Мука	200 граммов
Сахар	540 граммов
Яйцо	10 штук
Ваниль	1 стручок
Молоко	450 миллилитров
Яичный желток	3 штуки
Сливочное масло жирностью 82%	25 граммов
Горький шоколад (70% какао)	125 граммов
Цукаты	100 граммов
Белок яичный	3 штуки
Сахарная пудра (для посыпки)	по вкусу
Крахмал кукурузный	45 граммов
Сливки  жирностью 33%	100 миллилитров
Ванильная эссенция	0.5 чайной ложки

 

Классическое «Рождественское полено» традиционно готовят из бисквитного теста. Рулет сворачивают и разрезают так, чтобы он напоминал спил суковатого дерева. Щедро нанесенный крем должен быть похож на древесную кору. И не скупитесь на украшения. Снег из сахарной пудры, фигурки грибов из безе, ягоды, листочки, цветочки из марципана или шоколада – отличная возможность проявить и свои кулинарные навыки, и фантазию.

 

Приготовьте бисквитный корж из 200 г муки, 250 г сахара и 10 яиц по рецепту из Мастер-класса. Бисквитная основа для торта. Готовое тесто вылейте на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40–45 мин. Готовый корж остудите.

Приготовьте заварной шоколадный крем. В кастрюле с толстым дном смешайте венчиком 250 мл молока, крахмал, 30 г сахарного песка. Стручок ванили расщепните и выскоблите семена. Добавьте стручок и семена ванили в молоко. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно размешивая венчиком.

В миске взбейте венчиком желтки с 70 г сахара в течение 3 минут

Влейте желтково-сахарную смесь тонкой струйкой в горячее молоко с ванилью, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не сварились. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите молочно-желтковую смесь до появления первых признаков закипания. Сразу же снимите кастрюлю с плиты, стручки ванили удалите, смесь немного остудите.

Поставьте смесь снова на огонь. Добавьте 25 г сливочного масла, введите в два приема измельченный шоколад, постоянно размешивая смесь. Влейте оставшиеся 200 мл молока. Не прекращая размешивать, доведите крем до кипения, затем сразу же поставьте кастрюлю в воду со льдом. Часто помешивайте, чтобы крем быстрее остыл. Переложите в миску, ¼ часть крема отложите – он понадобится для обмазывания рулета.

 

Поставьте пустую глубокую миску в морозильную камеру на 15 мин. Взбейте в ней сливки в стойкую пену. Осторожно введите взбитые сливки в шоколадный крем. Перемешайте.

Добавьте цукаты, постоянно перемешивая крем венчиком.

Приготовьте безе из 3 яиц, 190 г сахара, ½ ч. л. натуральной ванильной эссенции. Противень застелите силиконовым ковриком. При помощи кондитерского мешка с гладкой насадкой выдавите тесто – для шапочек грибов – в форме кругов, заканчивающихся пиками, для ножек – в форме тонких свечек. Поставьте противень в разогретую до 120 °С духовку на 40 мин. – 1 ч.

Готовое безе остудите. Острой деревянной палочкой осторожно проделайте небольшое отверстие в основании шляпки. Смажьте кремом изнутри края проделанного отверстия и верхнюю часть ножки. Соедините шляпку и ножку. Поставьте грибы на ровную поверхность и оставьте их на 10–15 мин., чтобы крем «схватился».

Нанесите заварной шоколадный крем с цукатами на остывший бисквитный корж ровным слоем.

 

Аккуратно сверните корж рулетом.

 

Разрежьте рулет наискосок на произвольные по размеру части. Нанесите со всех сторон при помощи широкой кулинарной кисточки оставленный для обмазки крем. Посыпьте сахарной пудрой. Украсьте грибами, приготовленными из безе.

 

http://prostokvashino.ru/recipe/20838

 

Все к столу!

Серия сообщений "Торты и десерты":

Торты и десерты

Часть 1 - Быстрый ягодный пирог
Часть 2 - Быстрые слоечки на кефире.. м-м-м-)))
...
Часть 7 - Бисквитный торт с цитрусовым суфле с маком
Часть 8 - Торт "Миллион алых роз"
Часть 9 - Рождественское полено с шоколадным заварным кремом и цукатами
Часть 10 - Самый лучший
Часть 11 - Торт "Пломбир"
...
Часть 43 - Фальшивый Кадаиф из того что под рукой
Часть 44 - Варенье из клюквы с апельсинами
Часть 45 - Торт без выпечки - 30 рецептов с фото