ÍÅÆÈÐÍÛÉ ÏÀØÒÅÒ ÈÇ ÊÓÐÈÍÎÉ ÏÅ×ÅÍÈ
Ïàøòåòû èç ïå÷åíè îáû÷íî î÷åíü âêóñíûå è íåæíûå, íî, ê ñîæàëåíèþ, ñîäåðæàò î÷åíü ìíîãî æèðîâ. Èç-çà ýòîãî íåêîòîðûå íå ìîãóò ïîçâîëèòü ñåáå èõ åñòü òàê ÷àñòî, êàê õîòåëîñü áû. Íî ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü ýòîò êóðèíûé ïàøòåò, â êîòîðîì çíà÷èòåëüíî ñîêðàùåíî êîëè÷åñòâî æèðîâ: ïîëíîñòüþ èñêëþ÷åíî ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñëèâêè. ×òîáû êîìïåíñèðîâàòü îòñóòñòâèå ýòèõ èíãðåäèåíòîâ, ìû äîáàâèëè íåæèðíîå ìîëîêî, ÿè÷íûå æåëòêè è ãîòîâèëè ïàøòåò ùàäÿùèì îáðàçîì.
Íåæèðíûé ïàøòåò èç êóðèíîé ïå÷åíè
Ëóê ñåðåáðèñòûé (áåëûé)
300 ã
Îëèâêîâîå ìàñëî 5 ìë
Ïå÷åíü êóðèíàÿ 600 ã
ßè÷íûé æåëòîê 4 øò.
Ìîëîêî îáåçæèðåííîå (0,5%) 150 ìë
Ñîëü 1 ÷.ë.
Óêðîï ñóøåíûé 1 ÷.ë.
Êîðèöà ìîëîòàÿ ¼ ÷.ë.
Ìóñêàòíûé îðåõ òåðòûé ¼ ÷.ë.
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ¼ ÷.ë.
Èíãðåäèåíòû 1-ãî ýòàïà:
Ëóê ñåðåáðèñòûé (áåëûé) 300 ã
Îëèâêîâîå ìàñëî 5 ìë
Î÷èùåííûé ëóê òîíêî íàðåæüòå.  ñêîâîðîäå íàãðåéòå ÷àéíóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà è ïàññèðóéòå ëóê äî ìÿãêîñòè è ïðîçðà÷íîñòè, íå äîïóñêàÿ ïîòåìíåíèÿ.
Èíãðåäèåíòû 2-ãî ýòàïà:
Ïå÷åíü êóðèíàÿ
600 ã
Êóðèíóþ ïå÷åíü ïðîìîéòå õîëîäíîé âîäîé, îáñóøèòå è èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Äëÿ áîëåå íåæíîé è ïðèÿòíîé òåêñòóðû ïàøòåòà ïðîòðèòå ïîëó÷åííóþ ìàññó ÷åðåç ñèòî.
Èíãðåäèåíòû 3-ãî ýòàïà:
ßè÷íûé æåëòîê
4 øò.
Ìîëîêî îáåçæèðåííîå (0,5%)
150 ìë
Òàêæå â áëåíäåðå èçìåëü÷èòå äî ãëàäêîñòè ïàññåðîâàííûé ëóê ñ ñûðûìè ÿè÷íûìè æåëòêàìè è ìîëîêîì.
Èíãðåäèåíòû 4-ãî ýòàïà:
Ñîëü
1 ÷.ë.
Óêðîï ñóøåíûé
1 ÷.ë.
Êîðèöà ìîëîòàÿ
¼ ÷.ë.
Ìóñêàòíûé îðåõ òåðòûé
¼ ÷.ë.
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé
¼ ÷.ë.
Ñìåøàéòå îáà ïþðå â ìèñêå, äîáàâüòå ñîëü è ñïåöèè, õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
Ðàçëåéòå áóäóùèé ïàøòåò ïî ôîðìàì äëÿ âûïå÷êè (ìîæíî âçÿòü ïîðöèîííûå èëè îäíó áîëüøóþ). Ïîñòàâüòå ôîðìû ñ ïàøòåòîì â ãëóáîêèé ïðîòèâåíü ñ âîäîé òàê, ÷òîáû óðîâåíü âîäû äîõîäèë ïðèìåðíî äî óðîâíÿ ïàøòåòà. Çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 150 ãðàäóñîâ äóõîâêå îêîëî ÷àñà, íàêðûâ âåðõ ôîðìû ôîëüãîé.
Ãîòîâûé ïàøòåò ïîäàâàéòå â îõëàæäåííîì âèäå. Õðàíèòå, íàêðûâ ïèùåâîé ïëåíêîé.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ïå÷åíü êóðèí.":
×àñòü 1 - Êóðèíàÿ ïå÷åíêà ñ áåêîíîì è Ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè
×àñòü 2 - Ïèðâîëüô
...
×àñòü 40 - ÏÎÒÐßÑÀÞÙÅ ÂÊÓÑÍÛÉ ÏÀØÒÅÒ ÈÇ ÏÅ×ÅÍÈ È ÑÛÐÀ...
×àñòü 41 - Ñëîåíûé ñàëàò "Ïå÷åíêèí"
×àñòü 42 - ÍÅÆÈÐÍÛÉ ÏÀØÒÅÒ ÈÇ ÊÓÐÈÍÎÉ ÏÅ×ÅÍÈ