Без заголовка

Пятница, 01 Августа 2014 г. 15:12 + в цитатник

» Витаминный джем из киви

Витаминный джем из киви

Предлагаем вам приготовить витаминный джем из киви, такой джем будет не только полезным лакомством для ваших детишек, но и отлично подойдет как начинка для пирогов и булочек. Также джем из киви будет прекрасным дополнением к тостам на завтрак. На приготовление джема вы потратите совсем немного времени, так как способ его приготовления совсем простой. И еще мы вам представим и более сложный рецепт джема из киви, который удивит вас своим вкусом и ароматом.

Джем из киви можно употреблять в пищу сразу после приготовления, предварительно охладив его, а можно заготавливать в банки на зиму, так же, как и вкусное варенье из бананов. Благодаря второму способу вы сможете в зимнее время обогатить организм полезными витаминами и веществами.

Первый рецепт, необходимы такие ингредиенты:

- пятьсот грамм киви;

- сахар пятьсот грамм;

- три грамма желатина;

- сок лимона – 3 столовые ложки.

Киви очистите от шкуры и порежьте на маленькие кусочки, после чего с помощью миксера или блендера измельчите. Теперь добавьте в киви лимонный сок и сахар. Поставьте джем вариться на плиту, после закипания варите его приблизительно двадцать минут.

Тем временем подготовьте желатин, залейте его холодной водой и настаивайте в течение десяти минут. После чего добавьте его в джем и проварите всё ещё десять минут. После приготовления джем переложите в вазочку и остудите или же разложите по банкам и закатайте. Хранить витаминный джем из киви рекомендуем в холодном помещении так же, как хранится необычное варенье из картошки.

Джем, рецепт второй с соком апельсина и лайма, нам понадобятся такие ингредиенты:

- один килограмм киви;

- два апельсина;

- лайм одна штука;

- сахар один килограмм;

- один пакет желатина;

- тридцать миллилитров апельсинового ликёра;

- ванильный сахар.

Киви почистите, и нарежьте на кусочки в форме кубиков. Апельсин и лайм хорошо промойте проточной водой и любым удобным для вас способом выжмите из них сок. Затем сложите киви в эмалированную посуду, залейте соками и засыпьте сахаром, после чего накройте крышкой и оставьте в холодильнике на одну ночь.

С наступлением утра в заготовку для джема добавьте желатин, всё перемешайте и после закипания варите на слабом огне пятнадцать минут. Незадолго до окончания варки влейте в джем ликёр и добавьте одну чайную ложку ванильного сахара и снова всё перемешайте. Разфасуйте джем по банкам и закатайте плотными крышками и оставьте остывать таким же способом, как при приготовлении варенья из вишни с косточками.

varenierecepty.ru/831-vitaminnyy-dzhem-iz-kivi.html

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/варенье

Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

Комментарии (0)

Ванильные рогалики

Понедельник, 28 Июля 2014 г. 22:30 + в цитатник

Ванильные рогалики

Nov. 26th, 2009 at 4:24 PM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%A0%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE

Еще один традиционный рождственский рецепт, на этот раз из австрийского репертуара. Он, как это можно наблюдать и на других примерах, прижился и в значительной части Германии, и в Богемии - кулинарные рецепты существуют по своим законам, они не знают границ!
Часто это печенье ошибочно называют венскими рогаликами. Для ошибки есть причины: оно, как и предшественники знаменитых круассанов, тоже является творением венских кондитеров и тоже имеет форму полумесяца.
Печенье настолько рассыпчатое, что оно буквально тает во рту. Лепят его руками, никакие приспособления для вырезания не используются - для меня это лишнее доказательство его дpeвнeй истории.

( Collapse )250 г муки
30 г крахмала (2 ст.л. с верхом)
200 г сл. масла
100 г молотого миндаля
70 г сахара
2 желтка
2 пакетика ванильного сахара
щепотка соли

для посыпки:
1/2 стакана сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара

1. Смешайте в миске или в чаше комбайна все сихие продукты: муку, сахар, ванильный сахар, крахмал, соль и миндаль. Добавьте порезанное кубиками холодное сливочное масло. При помощи спиральных насадок или крюка размешайте, чтобы получилась крошка.
2. Добавьте желтки, быстро замесите крутое тесто.
3. На рабочей поверхности сформируйте из теста шар или цилиндр, заверните в пленку и уберите на час в холодильник.
4. Разделите тесто на небольшие кусочки (весом 12-14 г), скатайте из них шарики размером с грецкий орех.

5. Раскатайте каждый шарик в короткую толстую колбаску, слегка сужающуюся к краям, согните полумесяцем и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Края не должны быть очень тонкими, иначе они при выпечке будут подгорать.

6. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте печенье 12-15 мин., до светло-золотистого цвета. Печенье не должно сильно подрумяниться.

7.После того, как вынете противень из духовки, дайте печенью немного остыть и лишь затем осторожно переложите на блюдо или на решетку. Пока рогалики еще теплые, посыпьте их обильно сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

В некоторых рецептах читаем, что полумясяцы надо обвалять в сахарной пудре... Такое мог написать только теоретик, никогда не пекший это печенье: не выдержат рогалики таких грубых манипуляций над собой, превратятся в прах! Так что пудрой посыпайте только сверху, через ситечко.

Сложите готове печенье в жeстяную коробку с крышкой или в стеклянную банку. Когда открываете крышку, комната наполняeтся ароматами, от которых начинается усиленная выработка гормона счастья - серотонина.)))

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/печенье
КУЛИНАРИЯ/Рождество

Комментарии (0)

Аджарскиe хачапури

Понедельник, 28 Июля 2014 г. 00:29 + в цитатник

Аджарскиe хачапури

Mar. 24th, 2009 at 10:21 PM
trio-mia.livejournal.com/

Сегодня у меня был поистине Baking Day! В доме не оставалось ни куска хлеба, так я решила одним ударом залатать все прорехи: испекла и ржаной, и пшеничный - да так подгадала, что один за другим подоспел - чтобы духовку заново не разогревать )))
А еще до кучи и хачапури испекла... 2 раза - повторяла на бис!
Всегда не просто любила хачапури - восхищалась их вкусом, а в аджарских еще и их гениальной конструкцией и красотой. Вот про них я сегодня и вспомнила.

( Collapse )

Секрет вкуса - в сочeтании самого простого хлебного теста и вкуснейшей "богатой" начинки. Важно, чтобы тесто не было плотным, оно должно дышать и пузырится - тогда и хачапури будут хрустящими и воздушными.

На 4 порции:

Для теста
2,5 стакана муки (325 г )
12 г свежих дрожжей = 4 г сухих (2 ч.л. без верха)
1 1/4 стакана воды (250 мл )
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Для начинки:
400 г сыра (адыгейский, имеретинский, аджарский - подсоленный или пополам с брынзой)
4 яйца
50 г слив. масла

1. Дрожжи разотрите с сахаром, присыпьте щепоткой муки, оставьте минут на 15 для активации - свежие дрожжи должны запениться. Сухие активные дрожжи сразу смешайте с мукой. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Добавьте соль. Тесто хорошо вымесите не менее 10 мин., чтобы оно стало гладким и отставало от стенок посуды. Сформируйте из теста шар, положите в смазанную раст. маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место для подхода на 1 час - тесто толжно за это время увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

2. Подошедшее тесто выложите на посыпанный мукой стол, обомните, разделить на 4 части, сформируйте из каждого куска теста шар, затем овальную лепешку толщиной 1 см.

3. Сыр разомните вилкой или натрите на терке. Выложите сыр на середину каждой лепешки, заверните края теста по длине к центру, сделав бортик. Два других края защипайте, оставив открытой середину, чтобы получилась "лодочка".

4. Накройте хачапури полотенцем, дать расстояться 15 мин. За это время нагрейте духовку до 200° С.

5. Выпекайте хачапури 20 мин. - почти до готовности, выньте из духовки, разбейте в каждое по сырому яйцу, снова поставьте в духовку и запекайте еще 4-5 мин. - белок за это время схватится, а желток останется жидким.

6. В готовые хачапури положите по кусочку сливочного масла, подавайте горячими.

Аджарские хачапури, как меня в свое время научили в Гаграх, едят так: слегка перемешавают яйцо с сыром, отламывают корочку с краев и обмакивают ее в начинку.

Для начинки я сегодня использовала фету, а в нее добавила маскарпоне. Получилось то, что надо!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/ХЛЕБОПЕЧКА
КУЛИНАРИЯ/ТВОРОГ

Процитировано 2 раз
Понравилось: 2 пользователям

Комментарии (0)

Сахараджины - осетинские пироги

Понедельник, 28 Июля 2014 г. 00:27 + в цитатник

Сахараджины - осетинские пироги

Aug. 7th, 2009 at 3:11 PM
trio-mia.livejournal.com/

В нашем Блоге у меня уже есть пост - осетинские пироги.
Сахараждин - один из них. Как мне подсказали - сахара, означает свекла по-осетински. Начинка - ботва молодой свеклы и сыра.
Сейчас как раз ботвы очень много на рынке.
Ее никак нелья заготовить на зиму. Если я ошибаюсь, ~~киньте в меня кастрюлей~~ расскажите как!:)
Но и еще одна причина....
Рецепт я копировала из каталога, куда он был занесен раньше с ошибкой. Прошу прощения!
Делали по рецепту и, поэтому, получалось жидковатое тесто.( в таких случаях, надо было просто подсыпать немного муки!)
Хотя я и так знаю в чем дело, но специально порылась в старых книжках и нашла ту правильную запись. Рецепт ставлю исправленный!

( Collapse )

Тесто:

1 стакан (250 мл) кислого молока (кефир, сыворотка),
1/4 cт. (50) молока для опары
1 - 2 ч.л. сухих дрожжей ( как написано на пакетике на 500 г муки)
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки 4 -4,5 стакана ( примерно 500 г)

3 ст. л топленого масла, для пирогов

*Жидкости в сумме должно быть 300 мл на 500г муки. Поэтому может быть 200 мл кефика и 100 мл молока.
** Соли немного, т.к. сыр, как правило, соленый

Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплое.

Начинка:

500г осетинского сыра, в крайнем случае сулугуни или адыгейского (если сыр очень соленый - вымочить ночь в молоке)
2 больших пучка свекольной ботвы

Тесто

Поставить опару.
- Смешать 1/4 ст. теплого молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки, дрожжи. Дать подойти 10 -15 мин. пока не запенятся.
- Просеять в миску муку, влить дрожжи, добавить кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, соль. Перемешать до получения однородной массы. Поставить подходить на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
Пока подходит тесто, сделать начинку.

- Ботву вымыть, обсушить и порубить.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Разделить массу на три части и сформировать 3 шара.Положить их в холодильник.

духовку нагреть до 200°C

- Шар из теста слегка придавить. На него положить шар из начинки и тесто со всех сторон натянуть на этот шар, стягнуть вверху и защипать.
- Рукам размять этот шар в блин, в середине сделать дырку и печь, пока не зарумянится, примерно 20 мин.

- Следующий пирог делать пока печется первый....
Готовый пирог вынуть, переложить на блюдо и сразу смазать топленым маслом и накрыть миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.
Следующий пирог кладется на первый.

*** Я делаю из этого теста 5 небольших пирогов. Мне так удобнее.

****На следующий день очень хорошо разогреть пирог на сковороде под крышкой!
Без масла. Получается поджаренная корочка - изумительно вкусно!:)

Большая просьба к новичкам или к тем, кто хочет научиться или только учится.
Не стесняйтесь, задавайте вопросы.
Любые, даже , если, на ваш взгляд, они глупые!
Глупых вопросов НЕ БЫВАЕТ! Бывает опыт или знания.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/ХЛЕБОПЕЧКА

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Лосось в слоеном тесте

Понедельник, 28 Июля 2014 г. 00:21 + в цитатник

Лосось в слоеном тесте

Feb. 15th, 2010 at 10:50 PM
trio-mia.livejournal.com/

Этот пирог я очень хотела сделать на Новый год или на Рождество! Не вышло...Но рецепт не выходил у меня из головы.

И наконец-то я его сделала! Рецепт от нашей хорошей подруги Юли (

juliamaxi )

( Collapse )

Первое, что мне в нем очень понравилось, - всего несколько слов, которые я сама очень люблю и которые часто встречала у Молоховец (речь тaм идет не о тесте, а вообще о любом продукте): надо взять слоеное тесто отличного качества. Как же меня такие слова подкупают!
И, что самое удивительное, у нас появилось готовое тесто очень хорошего качества. Просто "браво" говорю тем, кто его выпускает!
Тоненькое, хорошо раскатанное, не рвется, не ломается... Продается охлажденным, закатанным в пергамент. Разворачиваешь бумагу, выкладываешь начинку и - вперед! На этом же листе перекладываешь на противень.

Второе - это замечательные ингредиенты: очень яркие и всегда доступные. Получается и вкусно, и презентабельно.

Ну и, наконец, третьe - простота и быстрота приготовления!

Рецепт привожу здесь полностью (слова автора), чтобы был под рукой.
Оригинал ТУТ.

Надо:

Готовое слоеное тесто отличного качества
Филе лосося (размер зависит от количества порций)
Шпинат (примерно горсть на порцию)
Соус Морнэ
Яйцо слегка взбить

Соус Морнэ *

2 ст. молока
4 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
половина маленькой белой луковицы
1 небольшой лавровый лист
1 бутон гвоздики
10 горошин черного перца
свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
соль, свежемолотый белый перец

* делайте соуса столько, как указано в рецепте.

1. Луковицу очистите, воткните в нее бутон гвоздики, приколов им к луковице лавровый лист. Молоко влейте в сотейник, положите в него луковицу и черный перец горошком. На маленьком огне доведите молоко почти до кипения, но не кипятите (это должно занять 5-7 мин.). Снимите с огня, процедите и слегка остудите.

2. Муку всыпьте в сухую глубокую сковороду с толстым дном, поставьте на небольшой огонь и подсушите, потряхивая, до светло-желтого цвета (или без изменения цвета).
3. Добавьте к муке нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и размешайте до однородности. Снимите с огня и слегка остудите.

4. Небольшими порциями влейте в сковороду молоко, постоянно помешивая соус, чтобы не образовались комки. Сначала соус удобно растирать лопаткой, а потом венчиком (силиконовым, если у вас сковорода с антипригарным покрытием). Поставьте сковороду на минимальный огонь и, помешивая, готовьте 5 мин. Соус должен загустеть. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мускатный орех.
5. Если соус используется не сразу, перелейте его в подходящую емкость и накройте пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса и прижав пальцами. Разогревать соус повторно нужно на водяной бане.

6. Просто добавить тертый твердый сыр (например, выдержанный Чеддер), получится соус Морнэ.

Пирог

Теперь приступаем к рыбе, если делаете порционно, то соответственно порционно и раскатывайте тесто.
Залить шпинат кипятком на 2 минуты, воду слить и хорошо отжать. Делайте это с помощью ложки, не обожгите руки! Шпинат мелко порезать или размолоть в блендере. Посолить

Тесто тонко раскатать на подпыленной мукой поверхности. Выложить подготовленноe рыбное филе, слегка присолить, сверху шпинат и соус. Я кладу достаточно щедрую порцию соуса, очень люблю его.

Края смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Если теста по краям слишком много, то немного подрезать, плотно защипать края, что бы соус не вытекал, я это делаю вилкой. Просто прижимаю со всех сторон.
Аккуратно переложить рыбу на смазанный маслом противень. Если делаете большое филе, то лучше все манипуляции производить на противне. На поверхность теста можно нанести рисунок ножом, просто полосочки, тесто не прорезать или вот так ложкой, получается как чешуя.

Смазать яйцом и поставить в духовку разогретую до 190°С. Печь до красивого румяного цвета.

Получилось изумительно вкусно! Хрустящая корочка пирога в сочетании с лососем и нежным соусом! МММ-мм-ммм!:)))

Юля, спасибо!!!!

Киш с цуккини и креветками

Feb. 8th, 2010 at 10:16 PM

От киша со сморчками у меня осталoсь полпорции теста. Сталкиваюсь с такими рецептами не первый раз, когда количество теста в рецепте дается сразу на два пирога: одно яйцо пополам поделить не могут.:)
Остатки теста заморозила, мне было очень интересно, как оно это перенесет.
Ничего - выжило, и даже очень!:)

А раз осталось, надо было придумать, что из него сделать.

Порывшись в закромах ~~Родины~~ холодильника, определилась с темой. Классический вариант, практически беспроигрышный: креветки и цуккини.

( Collapse )Надо :

Тесто

Здесь можно посмотреть, как его делать

Начинка

16 тигровых креветок (можно мороженых)
1 небольшой цуккини
2 ст. л. рубленого лука-шалот
10 г сливочного (топленого) масла
20 г ракового масла
3 небольших яйца
200 ml жирных сливок (33%)
1 ст. л. резаного шнит-лука
1 ст. л. рубленой петрушки
соль, перец

1. Из теста выпечь основу для киша.

2. Цуккини порезать полосками (жюльен), посолить, дать постоять 20 минут, отжать лишнюю жидкость.

3. Растопить сливочное (топленое) и раковое масло и слегка подрумянить на нем лук-шалот.

4. Добавить цуккини и подержать на огне, пока не выпарится жидкость.

5. Яйца взбить миксером. Добавить сливки, соль, чуть перца. Еще раз слегка взбить.

6. Смешать яично-сливочную смесь, шнит-лук, петрушку, поджаренный шалот с цуккини,

7. Вылить в форму, выложить на смесь креветки и утопить в заливке.

8. Запекать при 120 °С 40 минут + 10 минут при 150 °C.

Проверить готовность, проколов начинку кончиком ножа.
Подавать теплым.
Замечательный ужин с бутылочкой вина..:)))

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/КИШ

Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Овсяный хлеб

Понедельник, 28 Июля 2014 г. 00:14 + в цитатник

Овсяный хлеб

Nov. 19th, 2009 at 11:47 PM
trio-mia.livejournal.com/

Мы печем.
На повестке дня у нас несколько рецептов, которые надо обязательно сделать!
Очень многие не любят кулинарные издания на русском языке, ругают их за погрешности перевода.

Хм... не смейтесь , но мы сейчас сталкиваемся с такими же погрешностями и в испанском языке, а уж в финском...

Такое впечатление, если это авторская книга, то делается это специально... такие дикие ошибки, что и не знаешь, по какой причине они...
Один хлеб пекли 3 (!!!) раза, добиваясь нужной консистенции и вкуса, так что вот так вот!
В таких случаях особенно понятно, насколько важно уметь читать рецепт.
Попутно нам сбросили ссылку на совершенно невероятный овсяный хлеб с финского кулинарного сайта. А любезно помогла найти ее наша замечательная френдесса, с потрясающим знанием финского -

leona_doma . Юля - хлеб тебе посвящается!:)

Кстати, этот хлеб может выпечь даже новичок. Именно с таких простых рецептов и надо начинать. Хотя, чтобы сделать его идеальной формы, лично я буду печь его еще раз.
Получается изумительный нежный и мягкий, чуть влажноватый мякиш, а какой вкусный этот хлеб просто со сливочным маслом! ММм-ммм.

( Read more... )

Надо:

Стакан - 200 мл

На 2 хлеба

2,5 ст. воды
25 г свежих дрожжей (8 - 10 г сухих)

4 ст. пшеничной муки
2 ст. овсяных хлопьев
2 ч.л. соли
2 ст. л. патоки (меда, кленового сиропа, коричневого сахара)

Ароматизированное масло петрушки ( для обмазывания хлеба после выпечки)

1. Дрожжи разотрите с патокой и растворите в небольшом количестве теплой воды, добавьте остальную воду и овсяные хлопья. Дайте смеси постоять 20 минут, чтобы хлопья набухли.*

2. Всыпьте муку и соль. Хорошо вымесите - получится мягкое тесто. Поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое (примерно на 1,5 часа.)

3. На присыпанном мукой столе разделите тесто на две части, сформируйте круглые или овальные буханки и выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Накройте салфеткой и поставьте на расстойку в теплое место еще на 20-30 минут.

4. Нагрейте духовку до 200 С градусов вместе с пустым противнем.

5. Острым ножом надрежьте верх. Аккуратно перенесите хлеб вместе с пекарской бумагой на горячий противень и поставьте в духовку.

Выпекайте 30 минут.

6. Подавайте к супу или очень вкусно со свежим сыром.

* Хлопья быстрого приготовления замачиваются на 20 минут.
Если овсяные натуральные, то шефы советуют замачивать на ночь.

Совет Ароматизированное масло сделать очень легко.

Пучок петрушки вымыть, высушить и взбить с блендере с 50 г сливочного масла, добавив щепотку соли. Завернуть в целлофан, скатать цилиндрик и заморозить. Отрезать кусочки по мере надобности.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/хлеб

Комментарии (0)

Симиты, гевреки или... бублики

Понедельник, 28 Июля 2014 г. 00:03 + в цитатник

Симиты, гевреки или... бублики

Nov. 10th, 2010 at 10:54 AM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0

Cимит - это турецкий бублик.
В 2010 году он был признан самым популярным национальным блюдом Турции. Но в Кемере, где я часто бываю, есть еще и гевреки - тоже бублики, но более пухлые и мягкие, и все такие перекрученные. Kак мне объяснили caми турки, в других местах страны эти же симиты называют гевреками, что в переводе с турецкого означает "хрустящий". Истину о названии так и не смогла выяснить, это осталось для меня тайной за семью печатями... между прочим, как и сам рецепт!
Такие бублики очень популярны и в Греции, и в Болгарии, и в балканской части бывшей Югославии (под названием гевреки или джевреки).

( Collapse )

Я давно хотела научиться печь симиты, поскольку утро в Турции лично для меня начиналось с них, йогурта, меда и кофе. А какой божественный запах стоит на улице от свежей выпечки... ах!
Очень хотела найти рецепт настоящих симитов, как их пекут там. Кстати, симиты не везде вкусные. Но я нашла одно совершенно роскошное место, где они реально мне понравились. Хоть оно и было далеко от дома, я старалась покупать симиты именно там.
А потом набралась духа, подошла в этом кафе к администратору и напросилась посмотреть, как они пекут эти самые симиты.
Это то, что я увидела.
Симиты у них лежат и подходят на противнях c влажным кунжутом. Я потом выяснила, что кунжут смешивается с раствором виноградной патоки. Этого я не читала ни в одном рецепте!

Потом они отряхивают заготовки от лишнего кунжута,

раскладывают на большие лопаты и отправляют в печь.

К сожалению, рецепт, который они мне продиктовали, просто ужасен - сплошной бред. Видимо, не хотели выдавать профессиональную тайну. A вот фишка с патокой мне понравилась - oчень хотелось получить такой же цвет, как у них.

Рецепт Марина все же нарыла... на немецком сайте. Не стоит забывать, что турок в Германии очень много. Рецепт оказался очень неплохим и заслуживает того, чтобы им поделиться..
Кунжут у меня получился светлым, поскольку с патокой его не смешивала. Но в следующий раз попробую сделать, как делают в кафе.

на 8 бубликов:

260 г муки
7 г сухих дрожжей *
150 мл теплого молока
50 г сл. масла
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара

150 мл теплой воды
1 ч.л. куркумы
1 ст.л. патоки
100 г кунжута
* См. указания на упаковке, сколько брать дрожжей на используемое количество муки

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахарный песок.
2. Из муки, оставшегося молока, масла, соли и дрожжей замесить в миске мягкое тесто. Миску затянуть пленкой и поставить в теплое место на 1 час или пока объeм теста не увеличится вдвое.
3. Разделить тесто на 8 частей, из каждой скатать длинную колбаску и соединить края, чтобы получилось кольцо. Чем тоньше колбаска, тем больше по диаметру и тоньше будет бублик.
4. Cмешать теплую воду, куркуму и патоку.
5. Окунуть каждый бублик сначала в раствор с куркумой, а потом в обвалять в кунжутe.

6. Bыложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать постоять 20 минут.

6. Выпекать в предварительно нагретой до 200° духовке 25 минут.

У меня получились пухлые симиты. Дело в том, что на противень не умещается сразу 8 штук тонких и больших по диаметру, а печь два раза у меня не было времени. Поэтому, сделала поменьше по размеру, зато потолще.
Но хрустящие и очень вкусные.
И еще один момент: не жалейте кунжута, он очень полезный (в частности, содержит много кальция)! В Китае есть поверье, что кунжут является источником долголетия и хорошего здоровья.

Вот здесь я вставила запись, где видно, как делаются симиты в "промышленных" масштабах.

</span></lj-embed>

Дополнение: Патоку можно заменить медом.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/печенье
КУЛИНАРИЯ/хлеб

Процитировано 12 раз
Понравилось: 2 пользователям

Комментарии (0)

Пирожки печеные с луком и яйцами

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 23:58 + в цитатник

Пирожки печеные с луком и яйцами

Jan. 30th, 2012 at 12:48 AM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0

У меня вырубился городской телефон. Вернее, некоторое время он функционировал с переменным успехом, то проходил звонок, то нет. Думала, дело в аппарате. А потом вдруг все - конец связи. У меня, конечно, мобильный с прямым номером, но после 200 минут звонки оплачиваются. Мастер был, ничего не обнаружил, сказал, что все замуровано и непонятно, где искать поломку. Они работают только с наружной проводкой, и точка. Надо вызывать бригаду и по новой делать проводку... расстроилась - не то слово. Как представлю эти провода наружные, так в ужасе.
Сресс, стресс....
И стресс, конечно, надо ~~зажирать~~ заедать...
Отсюда и пирожки.
Собственно, я их делала уже раза три, но с фотографиями была проблема: то не получались, а то хорошие случайно удалила.

Сразу говорю - пирожки фантастические.

Не все же сидят на диете. Тем, кто ест все, скучно в нашей компании. Так что это пирожки для вас.
Рецепт и подробное описание, как их правильно делать, нашла у замечательной Люды

mariana_aga.

( Collapse )

Рецепт я переписала своими словами. Но там, где Люда дает очень грамотные советы , я сделала соответствующие пометки.
Все пропорции даю свои, так как я делала.

На 18 пирожков по 40 г

Тесто

430 г пшеничной муки с содержанием протеина не менее 11%
5 г свежих дрожжей
6 г соли
5 г сахара
50 г маргарина (крестьянского масла)
280 мл теплого 6% молока (40° С)

Начинка из лука и яйца

250 г зеленого лука
3 вареных яйца
25 г сливочного масла

Нарезать лук и прогреть до яркого цвета с 25 г сливочного масла. Яйца крупно порезать, положить в лук. Посолить и перемешать.
Тесто несоленое, поэтому начинку надо очень хорошо посолить, иначе будет пресно.

Другая начинка (как вариант)

250 - 350 г несладкого фарша из мяса, рыбы, яиц, каши с луком, с яйцом, капусты, лука, грибов, щавеля и др зелени.

яйцо для смазки

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи и оставить на 15 мин.

5 г свежих дрожжей - это чуть меньше чайной ложки. С дрожжами всегда лучше недоложить, чем переборщить (ремарка автора)

В отличие от сухих дрожжей, которым надо дать медленно распуститься в жидкости, свежие дрожжи - влажные, и их можно энергично растворить в теплом чуть подслащенном молоке веничком. ШАПКИ ПЕНЫ от забродивших дрожжей над молоком не будет и не должно быть (ремарка автора).

Тесто замесить немного круче обычного и оставить его бродить на 3-4 часа при 30° С, обминая каждый час. Прокрутить тесто несколько секунд в комбайне или обмять руками, повторить 2 - 3 раза.
Вот такое оно получилось у меня после замеса.

Тесто надо округлить, опять выложить миску и поставить на час подходить.

И через час.

Вот какое тесто получается в последний раз.

Тесто для несладких пирожков делается круче обычного, но все же оно должно хоть немного тянуться (ремарка автора).

Разделать тесто на 18 кусочков по 40 г, подкатать их в шарики. Дать постоять 5 минут и раскатать в круглые лепешки. Положить на каждую фарш и защипать, придавая форму лодочки.
Накрыть и поставить на расстойку при температуре 45° С на 25 минут, чтобы пирожки "надулись".

До расстойки.

Для последней расстойки я нагреваю духовку до 45° С и там они великолепно подходят, cтановятся "пузатыми".
В более прохладном месте расстаивают дольше.

И после.

Если хотите сделать гребешки более выраженными, то защипнуть пирожки еще раз.
(Первый раз я так и сделала, и гребешки у меня получились жестковатыми, поэтому в дальнейшем я этого не делала)

Смазать разболтанным яйцом. Люда советует смазывать желтком. Но мне больше нравится яйцом.

Выпекать 10 мин при 240° С.

5 минут при обычном жаре (чтобы пирожки вспухли) и 5 минут с конвекцией.

Только что из духовки.

После выпечки выложить пирожки на салфетку и накрыть полотенцем.

Нижнее фото неудачное, однако там хорошо видно, что я пирожки защипывала еще раз плотно, и там гребешки получились жесткими. Cмазывала желтком.

Хотела поставить пост раньше. Но приехали гости, неожиданно... три пирожка сиротливо остались лежать в корзинке.
Пеките и зовите гостей! И будет вам диета!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/хлеб

Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Рильет из утки со сморчками и псто пиар

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 23:32 + в цитатник

Рильет из утки со сморчками и псто пиар

Jan. 31st, 2011 at 11:20 PM
trio-mia.livejournal.com/

Давно собираю утиные рецепты, поскольку уток нежно люблю. Хотя на этот раз, в самый Новый год, она у меня элементарно не получилась. Был не тот экземпляр. То что я пыталась запечь - надо было потушить, что я потом и сделала. Но это было потом. Конечно, что и говорить - расстроилась! Наши отечественные утки, даже домашние, редко бывают удачные. Я в таких случаях всегда покупаю венгерских - беспроигрышный вариант! Покупала не я, так что уже легче, хотя....

Утешила себя роскошным рильетом, рецепт которого нашла у одной из наших давнишних подруг

nelly_z . Но ждать, пока он будет три дня созревать - у меня не хватает терпения. Поэтому, когда я дома - хожу и отрезаю по кусочку и с черным хлебом, в которым, по ее же совету патоку, заменила на гранатовый сироп.

Я очень рада, что Нелли , наконец-то, стала писать в ЖЖ.
Ну, смотрите сами : очень много неординарных интересных рецептов, бесподобно печет хлеб, работоспособность бешенная, плюс много путешествует, и, в придачу ,муж сомелье, красавица дочь и изумительной красоты (и величины) кот - мей-кун Саймон (он же Сеня, он же Семен Семеныч), как раз в пару к уже знаменитому французу из Бордо (классика!)) -Элвису.

А теперь про рильет.

( Collapse )

Напишу, как делала, взяв за основу рецепт от Нелли:

Надо:

2 пары утиных ног с бедрами
250г шейки свинины, порезать кубиками по 2.5 см
соль и свежемолотый перец
1 чашки несоленого куриного бульона
1/3 чашки белого сухого вина
1/4 ч л сухогого тимьяна
лавровый лист
3 небольших шалота, очистить
1 большой зубочик чеснока
15 г сухих сморчков
1/4 ч л смеси Четырёх специй
1 ст л Арманьяка.
1 ст. л. сливочно малса с трюфелями или 1ст л салсы из трюфелей
трюфельная соль (или обычная)
перец эспелетт

Приготовление:

1. Грибы предварительно замочить в теплой воде.
2. Снять весь жир и кожу с утки, мелко порезать и поместить в предварительно нагретую кастрюлю с толстым дном. Добавить 3 ст. ложки воды. На очень меденном огне вытопить жир, процедить. 1/2 чашки жира убрать, остальной оставить в кастрюле.

2. Разогреть духовку 150С. Порезать утиное мясо на кусочками по 5 см.
Выложить в кастрюлю всё утиное мясо и кости и свинину. Слегка посолить и поперчить. Добавить вино, бульон, тимьян лавровый лист, 2 луковицы (одну сохранить), чеснок и специи***.

3. Не накрывая крышкой, поставить открытую кастрюлю в духовку и запекать 4-5 часов или пока мясо не будет отваливаться от костей. Обязательно помешивать и переворачивать время от времени, следить, чтобы не пригорело. Жидкость испариться и мясо будет готовится в оставшемся жире, но следить, чтобы мясо не сильно запеклось, а то оно станет жестким - лучше добавить еще бульона.

4. Слить жир и сохранить. Дать мясу остыть минут 10. Отделить мясо, а кожу и кости выбросить.

4. На утином жире масле поджарить оставшуюся луковицу до золотистого цвета и грибы. В жаропрочной посуде подожечь Арманьяк (коньяк), дайте ему прогореться, остудить.

5. В блендере измельчить мясо, лук с грибыми, 1 с. л трюфельного масла ( или сальсА), добавив жир из холодильника. Масса должна оставаться кусочками, а не превратиться в пасту. Посолить трюфельной солью (можно обычной), специи.

6. Разложить рильет по горшочкам, оставляя сверху по 1 см. Мясо слегка утрамбовать, залить сверху оставшимся от тушения ароматным жиром.

7. Охлаждать в холодильник как минимум 3 дня (до недели). За час до подачи вынуть из холодильника и посыпать перцем эспелетт.

PS
- Использовала все перечисленные продукты. Можно , конечно, заменить, сморчки на белые или другие грибы, Нелли заменяла свинину на бекон. Я не заменяла ничего - все было.
Моя добавка - перец эспеллет и для пикантности и красиво!

- Однако, у меня была не очень жирная утка и свинина. Поэтому я брала больше бульона. Жира практически не было. Поэтому, в рильет добавила еще немного сливочного масла, а залила жиром, который стоял в холодильнике.
Вот и все мои изменения по рецепту!

Неллик, спасибо - очень вкусно!

Серия сообщений "паштеты":
Часть 1 - Подборка наивкуснейших паштетов.
Часть 2 - Масса на бутерброды
...
Часть 5 - ВКУСНО & ПОЛЕЗНО
Часть 6 - Куриный паштет за 10 минут
Часть 7 - Рильет из утки со сморчками и псто пиар
Часть 8 - Паштет из копчёной рыбы
Часть 9 - Куриный паштет с грибами
...
Часть 21 - Форшмак из копченой сельди с кабачками
Часть 22 - Школа гастронома
Часть 23 - Новогодний стол. Закуски.

Комментарии (0)

Киевский торт или торт а-ля киевский?

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 22:20 + в цитатник

Киевский торт или торт а-ля киевский?

Jan. 12th, 2013 at 10:34 PM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0

Все-таки Азбука Вкуса рулит!

Пару лет назад они начали выпускать свой кулинарный журнал. Был он вначале хиленький - мало рецептов, не очень привлекательных к тому же, и много о продуктах. Неинтересно читать о продуктах, которые продаются не у нас, а где-нибудь в Испании или на островах Зеленого мыса!
Но в последнее время журнал ну просто радует!
И рецепты шефские, и имена хорошие, и все не очень сложно. A некоторые и совсем простые, но с идеей.

Что стоит на втором месте после сала в Украине? Hу конечно, Киевский торт!
Пекла его и для сообщества

gotovim_vmeste2, где идет раунд по классике советских фильмов. Фильм "ирония судьбы", где Надя приходит домой с тортом. А может это был мой "Киевский"?

Один из самых любимых тортов в советское время, и «достать» его было очень трудно. Тем, кто ехал в Киев, всегда заказывали привезти именно его - эффектный, необычный. Kак оказалось, его не очень сложно сделать дома, опять же по рецепту от АВ. Правда, съедается он в течение 10 минут. А что поделаешь, вкусно!

И вот вам рецепт Киевского торта из журнала АВ. Специально указываю источник, если что - метать камни и кастрюли туда.
Только вот не получилась у меня твердая безейная масса, как у настоящего - там такая хрустящая и плотная, если помните.
У меня он получился скорее похожим вот на этот торт, но только с арахисом и гораздо быстрее печется.
Киевский этот пекла два раза, хотела убедиться, правильно ли я его сделала в первый раз. Но оба раза получилось совершенно одинаково.
Хочу теперь с Олегом Ильиным посоветоваться, может я что не учла или рецепт не совсем так написан, что часто бывает: не указывают мелочи, которые самые важные и есть!

( Collapse )

Надо:

10 шт.- яйца (белки)

400 г - сахарный песок

200 г - жареный арахис

Крем

10 шт. – яйца (желтки)

160 г - сахарная пудра

2 ст. л.- коньяк

200 г - сливочное масло

Украшение

100 г - жареный арахис

ягоды, фрукты

тертый шоколад

Коржи

Миску, где будут взбиваться белки, взвесить (легче потом делить тесто по формам).

Взбить белки с сахаром в устойчивую крутую пену, как на безе.

Арахис крупно порубить и добавить в белки. Взвесить миску с содержимым еще раз, чтобы знать, сколько теста.

Духовку разогреть до 120 С.

Приготовить 3 круглые формы диаметром 24-26 см.

Разлить массу по формам, разделив массу на 3 равные части.

Выпекать 1,5 часа.

Крем

Взбить желтки с сахарной пудрой.

Добавить масло комнатной температуры, еще раз взбить. В конце влить коньяк. Хорошо все перемешать.

Собрать торт, промазывая коржи, оставив крем на верх и бока торта. Бока торта обсыпать крупно порубленным арахисом.

Bерх также посыпать арахисом, а можно и тертым шоколадом. Украсить ягодами.

Сразу оговорюсь, крем я делала совсем другой, не тот, что в рецепте. Там предлагалось из молока и масла. Меня это озадачило в первую очередь тем, куда деть 10 желтков. Можно было бы, конечно, что-то другое с ними придумать, но у меня не было ни времени, ни особого желания.
А крем на самом деле такой оранжевый, у меня были яйца от "Счастливой курицы", которая гуляет и кормится на воле, они вот такого безумно яркого цвета.

Самая заморочка у меня вышла с арахисом.
У нас продается жареный уже, но в шелухе, а вот правильно очищенный - только соленый.
Так что выбора у меня не было и я час(!!!), как золушка, слущивала эти шкурки с 600 г орехов, чтобы сразу на две порции.
А все остальное очень быстро и без проблем.
Да, и по рецепту все делится на 4 формы. Но я три формы одинакового размера наскребла ( не указано какого размера формы!!!), определяла методом проб и ошибок.

Может кто и успеет к завтрашнему Старому Новому году сделать!
Всех с наступающим!

PS. Шрифт в приказном порядке навязала ЖуЖа, и поставить прямо мне его не удается!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/торты
КУЛИНАРИЯ/Рождество
КУЛИНАРИЯ/сладкая выпечка
КУЛИНАРИЯ/д.Св. Валентина
КУЛИНАРИЯ/ГОСТ

Процитировано 4 раз
Понравилось: 3 пользователям

Комментарии (0)

Форель, фаршированная шпинатом и шампиньонами

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 21:08 + в цитатник

Форель, фаршированная шпинатом и шампиньонами

Nov. 14th, 2012 at 8:37 AM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B

Даже в Аргентине не мясом единым... Благодаря товарищам китайцам ломать голову над альтернативой не приходится: в нашем мини китайском квартале лучший во всем городе выбор свежей рыбы! В последнее время моим несомненным фаворитом стала лососевая форель. Она сама по себе прекрасна в любом виде: жареная, паровая, копченая, запеченная... Но иногда хочется (или надо) приготовить что-нибудь "эдакое", и тут она тоже отличный материал для экспериментов.

Вот прекрасный способ приготовить эффектное порционное блюдо сразу на несколько человек. Подготовка займет некоторое время, но все можно (и даже нужно!) сделать заранее. Зато само приготовление быстрое и необременительное - так что даже ваше нарядное платье не пострадает от масляных брызг и кухонных запахов.

( Collapse )

На 6 порций:

6 шт. форели (по 250-300 г)

500 г шпината

250 г шмпиньонов

1 луковица (или 1 стебель порея)

2 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

соль, перец

- Форель разделать, не повреждая кожу: удалить хребет, но оставить при этом голову, плавники и хвост. Или, как кое-где советуют, попросите это сделать вашего ~~мясника~~ торговца рыбой

- Шпинат бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой, хорошо отжать и слегка измельчить, порубив ножом.

- На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный репчтый лук (или нарезанный тонкими кольцами порей). Добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить, пассеровать до выпаривания жидкости.

- Добавить к шампиньонам шпинат и рубленый чеснок, перемешать. Проверить на соль и перец.

- Нафаршировать смесью рыбу, уложить ее на застеленный калькой противень.

- Сбрызнуть форель оливковым маслом, запечь в предварительно разогретой до 200° духовке 12-15 мин. - или пока спинной плавник не буде легко отделяться.

Гарнир к этому блюду, по сути, не нужен - начинка и есть гарнир. Однако сюда хорошо подойдет отварной картофель.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Рождество
КУЛИНАРИЯ/РЫБА НА ВТОРОЕ

Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Мини-кулебяки с лососем

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 21:06 + в цитатник

Мини-кулебяки с лососем

Oct. 17th, 2012 at 11:09 AM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B

Для тех, кто не знает: кулебяка - это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.
Кулебяки в основном имеют форму батона, чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому.
А само название произошло от слова кулебячить, т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать - в данном случае тесто. А есть версия, что от слова "колоб" - небольшой хлеб.
Обычно испечь настоящую кулебяку - процесс долгий, надо сделать несколько начинок и само тесто. А часто еще и блины испечь. Потому что в настоящих русских кулебяках каждый слой отделяется от другого блином.
Самая известная- московская кулебяка, которая, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стала символом Москвы.
Kулебяка может быть как основным блюдом, тогда к ней подается сметана, топленое масло или иной подходящий по вкусу соус, так и закуской.

Времени всем катастрофически не хватает, а кулебяку хотят многие!
И вот совершенно случайно в журнале, французском(!), увидела рецепт мини-кулебяк.
Кстати, французы как раз способствовали тому, что кулебяки приобрели всемирную известность. Oни стали готовить их из более деликатного теста, бриошного, а в начинке стали использовать дичь, лосося, рис, шампиньоны.
Рецепт я нашла летом, а в жару о пирогах даже думать не хочется, я его отложила. Hо не забыла.

Короче, сделала я их сегодня при катастрофическом цейтноте, уже думала - не получится, сделаю еще раз. Получилось! Да еще как! Просто мало фото и кое-что не совсем гладко и красиво.
Но теперь я знаю, что это быстро делается, и этим многих можно сразить.

( Collapse )

И сначала несколько советов.
Даю их вначале, а не в конце, потому что они существенны.

Первое - нужно слоеное тесто. В Москве я покупаю австрийское, тесто - лучше не бывает.

Во-вторых, начинки по рецепту, как всегда,слишком МНОГО.
Марина уже давала кулебяку по классическому французскому рецепту. Кулебяка вот просто роскошная. Я ее сделала раньше, и у меня получилось очень вкусно, но не очень красиво. Я пыталась всю эту начинку впихнуть внутрь, поэтому пирог "поехал", начинка внутри сместилась. Марина уже делала, используя мой горький опыт, у нее получилось идеально. Вот здесь. Это большая, "правильная", праздничная кулебяка.
Поэтому даю не рецепт журнала, а уже свои пропорции.
В-третьих, сначала приготовьте все для начинки и только потом вынимайте тесто из холодильника. Это слоеное тесто, с ним надо работать быстро.

Подготовка: 30 минут
Приготовление: 40 минут
На 5 штук

Надо:
250 г готового слоеного теста
1/3 стакана риса
2 яйца
250 г филе сырого лосося
60 г отварных грибов (шампиньоны, белые)
1 лук-шалот
соль, перец

сливочное или топленое масло для жарки
яйцо для cмазки

Сварить яйца и рис.

Шалот мелко порубить и спассеровать на сливочном или топленом масле.

Грибы порезатькак можно мельче и добавить к луку.

В миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулебяк) риса, грибы с луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Примерно разделить начинку на 5 частей.

Нарезать лосося некрупными плоскими полосками, яйца кружочками.

Вынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на пять частей.

В шахматном порядке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосося, а потом по кружку яйца. Посолить, поперчить.

Накрыть начинку сверху другим слоем теста.

Теперь внимание, как защипывать!
Ни в коем случае не натягивайте верхний кусок теста - оно такое тонкое, что порвется.
Лучше всего, приподняв нижний край теста, защипывать его, заворачивая на верхний.
Если вдруг верхняя часть тестa прорвалась - нестрашно! Начинка сухая, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалится.
Защипать, как вам больше нравится.
На противень постелить пергамент и на него выложить кулебяки.

Поставить противень в холодильник на время, пока разогревается духовка.
Если вы будете печь не сразу, a через какое-то продолжительное время, то затянуть противень пленкой.

Разогреть духовку до 200°С.

Яйцо взболтать и cмазать кулебяки. Поставить противень в духовку на 25 минут.

Поскольку рецепт французский, то они рекомендуют к нему вино: Chablis

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Рождество
КУЛИНАРИЯ/грибочки солим
КУЛИНАРИЯ/РЫБА НА ВТОРОЕ

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Говядина Веллингтон

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 21:01 + в цитатник

Я, пожалуй, без долгих предисловий - об этом блюде все уже до меня не раз сказано. Лишь еще раз подчеркну: для праздничного стола оно подходит как нельзя лучше. Да и не такое уж и сложное приготовление, как может показаться на первый взгляд. И все чадящие и смердящие подготовительные процессы выполняются заранее. Окончательный этап перед подачей занимает совсем не много времени. В общем - идеальный вариант.
Фото делались впопыхах, в сложных полевых условиях, прошу учесть.

( Collapse )trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B

На 6 порций:
1,2 кг говяжьей вырезки (зачищенной)
yпаковка слоеного теста ~400 г
500 г шампиньонов (портобелло)
3 луковицы шалота (1 репчатая)
100 г сливочного масла
топленое или оливковое масло для обжарки мяса
3 ст.л. мадейры (сухого хереса)
3 ст.л. сливок
щепотка тимьяна
соль, перец
1 желток + 1 ст.л. молока для льезона
1 ст.л. кукурузного крахмала (без верха)

Читать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Рождество
КУЛИНАРИЯ/мясо на закуску

Комментарии (0)

Пока еще есть малина

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 20:49 + в цитатник

Пока еще есть малина

Aug. 13th, 2012 at 12:08 AM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3

Стояла такая жара, что совершенно не хотелось подходить к компьютеру и что-то писать, хотя и рецептов накопилось, и что-то я кому-то обещала.
Да и Олимпийские Игры притягивают к себе, все-таки раз в 4 года - интересно, хотя смотреть сплошное расстройство! Серебро и бронза это тоже успех, и еще какой, но это все равно не золото. И иногда просто очень обидно.

Малина еще есть на лотках и на рынке, поэтому и даю два десерта, которые у меня были достаточно популярны в последний месяц. Не очень хлопотно, не очень сладко и в меру диетично.

Белый шоколадный мусс с малиновым соусом

( Collapse )

Для шоколадного мусса на 6 порций:

3 пластинки желатина (6 г)
500 мл сливок
50 г сахара
150 г белого шоколада
2 ст. л. Куантро
1 ст. л. воды

Для малинового соуса:

Читать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/ТВОРОГ

Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Чизкейк с чаем матча и шоколадным печеньем

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 20:43 + в цитатник

Чизкейк с чаем матча и шоколадным печеньем

Apr. 3rd, 2011 at 6:35 PM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3

На мой взгляд чизкейк без выпечки гораздо вкуснее, чем печеный. И делать его проще и, опять же, сила воли вырабатывается! Потому что есть его сразу ну никак нельзя - надо терпеливо ждать, пока он застынет.

( Collapse )

Основным ингредиентом для таких чизкейков можно брать как сливочный сыр, типа Филадельфии или Альметте, или, что я предпочитаю, творог. Получается гораздо нежнее.
Поскольку в состав массы входят сливки, чтобы облегчить десерт, беру обезжиренный творог. Но сливки беру настоящие, хорошие, 35% (для страстных диетчиц можно и 23%, но добавить немного больше желатина). Я очень осторожно отношусь к молочным продуктам с малым содержанием жира. В процесее работы над нашей книгой "Молоко и яйца" очень много чего начиталась на эту тему. Все молочное обезжиренное бесполезно в том плане, что кальций из таких продуктов не усваивается, а калорийность их ненамного ниже, чем у жирных молочных продуктов. Tак что сами решайте, что будете покупать и использовать.
Сочетание обезжиренный творог + жирные сливки, по-моему, идеальный вариант.

Но вот у меня всегда была проблема с основой для пирога! Совсем не люблю, когда в качестве основы берется печенье (типа "Мария"), которое размалывается, смешивается с маслом, утрамбовывается, ну и так далее... Замазка!
Поэтому, одно время делала просто без основы, но вот чего-то всегда не хватало. Чизкейк получался такой, без изюминки.
Делала рецепты, где в качестве основы берется шоколад - очень вкусно.
Бисквитная основа - тоже очень неплохо, a если ее еще и алкоголем сбрызнуть - тут уж совсем хорошо! Последнее время делаю такой бисквит на миндальной муке.

Но не так давно, просматривая блог одной англичанки (спасибо, Марина), и гуляя по ее ссылкам, чисто случайно набрела на рецепт чизкейка с чаем матча из Японии. И, что самое интересное, там была основа, которая мне идеально подошла. Tо же печенье, но шоколадное, бисквитное, то же масло, но всего полторы столовых ложки, и все запекается. Это почти что бисквит!

Надо сказать, свой первый чизкейк с чаем я делала по рецепту Тани Кикис. Это абсолютный хит, что касается самого чизкейка. Hеколько раз делала его по просьбам трудящихся.

Для тех, кто не знает: матча - это особый японский чай, обладающий множеством полезных свойств.
Чай этот порошковый, необычного изумрудно-зеленого цвета. Готовится из молодых чайных листьев.

Особенностью матча является то, что он не заваривается, как обычный чай, а взбивается специальным венчиком в пену. Причем, если обычный чай – это настой листьев, которые затем выбрасываются, то матча выпивают весь без остатка. Поэтому пить его надо осторожно: одна чашка чая матча равна десяти чашкам обычного чая! При этом все полезные качества зеленого чая также возрастают в десять раз.
Положительное влияние матча на мозг первыми обнаружили, естественно, японцы, причем достаточно давно. Всего же культуре матча в Японии не меньше 650 лет.

Ну, и дальше сам чизкейк:

Надо:

140 мл крошки шоколадного бисквитного печенья
2 чайные ложки сахара
1 1/2 столовые ложки растопленного сливочного масла

200 мл жирных сливок
250 г творога (гладкого, без крупинок)
80 мл сахарного песка
50 мл молока
3/4 чайной ложки порошка матча
7,5 г желатина
3 ст. л. молока

шоколад для украшения
крошка печенья для боков

*Лучше всего использовать диетический творог в "рукаве". Pаньше продавался немецкий "кварк"в платиковых корытцах. В Москве он исчез, к сожалению. Если очень творого мягкий, лучше его заранее отвесить, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Форма разъемная диаметром 18 см
Лента пластиковая для чизкейков

- Нагреть духовку до 180°.
- Желатин замочить в холодной воде.
- Выстелить дно формы бумагой для выпечки и закрепить бортики.
- Смешать в миске крошкy шоколадного печенья, растопленное масло и сахарный песок. Смесь выложить в форму и хорошо утрамбовать руками. Поставить на 10 минут в духовку. Oстудить на решетке.
- Взбить сливки до пиков. Отставить в сторону.
- В отдельной миске смешать творог и сахарный песок.
- Подогреть молоко (50 мл). Добавить порошок матча и кисточкой размешать, чтобы не было комочков.

- Добавить смесь в творог с сахаром, затем аккуратно вмешать сбитые сливки.
- Подогреть оставшееся молоко (3 ст. л.), желатин отжать и растворить в теплом молоке.
- Выложить по стенкам формы пластиковую пленку и влить творожную смесь. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
- Снять ободок формы, а затем осторожно пленку. Бока чизкейка будут идеально гладкими. Можно оставить так или по желанию обсыпать крошкой из шоколадного печенья.

Наслаждайтесь!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/ТВОРОГ

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Японский чизкейк

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 20:41 + в цитатник

Японский чизкейк

Feb. 18th, 2010 at 8:51 AM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3

チーズケーキ, Chīzukēki - от анл. cheesecake

По иностранным блогам уже некоторое время гулает рецепт под названием "Японский чизкейк". Такое словосочетание кажется настолько нелепым, что в первый момент не воспринимаешь его всерьез. Но, с другой стороны, опубликован он в блогах серьезных и популярных во всем мире авторов, так что подвоха вроде бы быть не должно.
На вид - нечто неземное, эфемерное, невесомое... Вкус, судя по комментариям, абсолютно фантастический, неповторимый, неизведанный... Мимо такого рецепта пройти просто нельзя!
Я погуглила на русском - нет, не выдает ни одного результата в виде рецепта! Необходимо срочно восполнить этот пробел.
Есть варианты более "японистые" - с зеленым чаем мат-ча, например.
Но поскольку ни у меня, ни у большинства из вас его нет и в скором времени не предвидится, остановимся на самом простом.

( Collapse )Очень забавно было читать, как название произносится на японском: чизукеки. То есть, рецепт не исконный, не из тофу и соевого молока, а заимствованный, название взято из английского.
Меня, естественно, заинтересовало, что, как и почему. И вот, что выяснилось, еcли верить тому, что написано .
Французская кулинарная школа оказала сильное влияние не только на европейские кухни - оно распространилось аж до Японии, по крайней мере в кондитерской области. Японцы знают и любят всевозможные пироги, торты и пирожные. Существует разветвленная сеть кафе с широким ассортиментом кондитерских изделии со всего мира. Большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам или чизкейкам - те, что пекут в Японии, значительно легче и воздушнее, чем привычные нам.

250 г сливочного сыра ("Филадельфия")
50 г слив. масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
сах. пудра для посыпки
5 ст.л.сливового повидла
2-3 ст.л. сливовой водки

* Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной t°.
* Одтелить желтки от белков.
* Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
* Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
* Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
* Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.
* Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
* Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).
* В подготовленную форму влить смесь для торта.
* Разогреть духовку до 150 °С.Вскипятить ~1,5 л воды.
* Поставить форму в глубокий противень и так в духовку, налить в противень горячую воду до половины уровня формы.
* Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!
* Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
* Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).

Я совсем немного отступила от исходного рецепта:
- к 250 г "Филадельфии" добавила 50 г домашнего творога (абсолютно гладкого и однородного), итого получилось 300 г;
- не стала класть разрыхлитель... и без него очень пышный и воздушный пирог!
- взяла чуть больше крахмала - не 20, а 30 г.

Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике.
Теплый пирог довольно-таки сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, запах яиц исчезает.

Ну и что вам сказать по поводу ощущений... Слова бессильны! Это надо печь и пробовать! Более вкусного чизкейка я в жизни не ела!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/ТВОРОГ

Комментарии (0)

Исландский торт с брусникой

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 20:39 + в цитатник

Исландский торт с брусникой

Jan. 6th, 2009 at 2:00 PM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3

Очередной рецепт из «Лучшие рецепты от Pirkka».
Этот торт, так же вкусен, как и прост в исполнении.
Люблю чизкейки, исландский торт как раз из этой серии, но терпеть не могу основу из печенья с маслом. Она очень утяжеляет, во всех отношениях, это легкое и воздушное лакомство. Поэтому вкусная основа из овсяных хлопьев, это определенно замечательный вариант.
Хочу подчеркнуть - брусника здесь играет не последнюю роль. Ее горьковатый и интересный вкус не может заменить ни клюква, ни смородина. Благо, у нас на рынках теперь брусника продается практически до весны!
Делала этот торт не один раз , и всегда он пользовался неизменным успехом!

Дам рецепт в том варианте, в каком он стоит в книге, а потом свои комментарии.

( Collapse )

корж:
300 мл овсяных хлопьев
30 г сливочное масло
150 мл коричневого сахара

начинка

6 пластинок желатина ( 12 г)
400 мл сливки
200 г свежий сыр (Rama, Almette, творог)
100 мл сахара
4 ч л ванильный сахар
3 ст л лимонный сок

брусничное желе
2 пластинки желатина (4г )
200 г брусники (мороженной)
10 мл воды
2 ст л сахара
2 ст л лимонного сока

1. Обжарить хлопья на сковороде, добавить масло и сахар. Продолжать нагревать, пока сахар не растает. Переложить в разъемную форму, диаметром 24 утрамбовать и поставить в холодильник.
2. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут.
Взбить сливки.
Смешать творог с ванильным сахаром и сахаром.
3. Нагреть лимонный сок и растворить в нем желатин.
Взбить творог, подмешать к нему сливки и желатин, выложить на корж и поставить в холодильник на 1 час.
4. Для брусничного желе:
Замочить желатин в холодной воде.
Измельчить бруснику в блендере. Добавить воду и сахар.
Растворить желатин в горячем лимонном соке. И смешать с брусникой.
Выложить брусничное желе на творожную смесь, очень осторожно, чтоб желе не перемешалось с творожным муссом.
Поставить в холодильник на 4 часа.
5. Осторожно отделить торт от стенок помогая кулинарным шпателем.
Украсить брусникой.

Перевод: Alena

Мои комменты.
1. Хлопья были не чисто ржаные, а смесь 4 видов злака, что было дома. Можно использовать и просто овсяные хлопья.
2. Масла на основу на такое количество хлопьев все таки нужно - 50 г, иначе основа рассыпается.
3. Сахар коричневый лучше брать мелкокристаллический.
4. Форму для чизкейка беру без дна. Сразу ставлю ее на блюдо, на котором буду подавать торт. А потом форму аккуратно снимаю.
У меня металлические каплевидные формы и есть безразмерное металлическое кольцо, которому можно придать, с помощью скобок, нужный размер.
Снимаются они на раз, не травмируя торт.
5. Использую в качкстве начинки и сыр Альметте, и Творог, и Раму.
Чаще, конечно, творог. В него еще добавляю цедру лимона.

ЖЕЛЕ.
Брусники беру больше.
200 г пропускаю через блендер, потом протираю через сито. туда лимонный сок с желатином и добавляю брусничный лилер, Лапония. Можно клюквенный, морошковый, до 50 мл.
Заливаю брусничным пюре начинку и в холод, а через час, в еще мягкое желе, по поверхности раскладываю мороженую бруснику.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/ТВОРОГ

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Пирог с картофелем и лисичками

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 20:32 + в цитатник

Пирог с картофелем и лисичками

Dec. 20th, 2011 at 6:32 PM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Новый год Новым годом, а кушать хочется каждый день. Хотя многие перед "праздником живота" присели на диеты, похудеть и почиститься.

А вот кому-то надо холодильник почистить перед Новым годом.
"Что бы лишнее убрать, чтобы что-то новое затолкнуть?", думала я, стоя у раскрытого морозильника...
Выбор пал на лисички. Хотя год был неурожайный на них, лисичек заморозила как всегда много!
И куда их можно много положить?
Суп я с ними не очень люблю, для этого есть белые грибы. Сделать салат - так уйдет совсем немного. Пожарить картошку - не хочу и слишком тривиально.
А вот киш какой-нибудь или пирог - это замечательно.
И вспомнила, что когда-то делала такой по рецепту Школы-Гастронома, причем очень легкий в исполнении.
Если у вас продается хорошее слоеное тесто или тесто бризе для кишей , то вообще практически делать нечего! Получается одинаково замечательно и с тем, и с другим.
Тесто покупаю только австрийское. Прекрасное, тонко раскатанное, никаких хлопот с ним.

В том рецепте заливка была на молоке и сметане, которые я без колебаний заменила на сливки - так и проще, и вкуснее.

Удобно для работающих или просто очень занятых - с салатом из листьев или свежих овощей получится полноценный ланч или ужин, при этом достаточно быстрый.

У нас страшная темень даже днем! Поэтому все фото при электрическом освещении. И не особенно удачные, простите. Встаем темно, ложимся темно и весь день темно, почти что полярная ночь...

( Collapse )

Надо:

250 г готового слоеного теста или бризе

350 г лисичек (отварных, замороженных или свежих - последних немного больше, они тяжелее)
350 г картофеля
200 мл сливок жирных
1 зубчик чеснока
1 красная луковица
1 ст. л. муки
50 г сливочного масла (для обжарки)
100 г сыра Гауда
соль, перец

Грибы вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Картофель нарезать тонкой соломкой, чеснок раздавить и очистить.

Лук очистить и порезать полукольцами.

Обжарить на сковороде картофель почти до готовности. Переложить в тарелку.

В этой же сковороде обжарить лук 3 мин. Снять с огня и отставить в сторону.

Обжарить сырые грибы на сильном огне до выпаривания жидкости (10 мин). Если лисички отварные или были заморожены, то на среднем огне буквально 2-3 минуты.
Снять с огня, посолить и перемешать с луком.

В кастрюле смешать сливки и чеснок. Поставить на огонь, довести до кипения (но не кипятить!), добавить муку, размешать до однородной массы и снять с огня.

Разогреть духовку до 200° С.
Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму.

Первым слоем положить картофель, затем грибы с луком, затем влить сливки.
Сыр потереть и им посыпать пирог. Выпекать 25 мин.

Посыпать укропом. Подавать теплым.

Практически та же жареная картошка с грибами. Но немного по-другому и уже интереснее.
А если картошку пожарить в аэрогриле, то времени уйдет в два раза меньше и пирог получится менее калорийный, поскольку там требуется только 1 ст. л. растительного маслa на 500 г картофеля.

Еще рецепты с лисичками в нашем журнале. Это чтобы было понятно, для чего я так много их морожу.

Куриные бедрышки с грибами в пиве
Щи с языком и лисичками
Цесарка с лисичками
Деревенская пицца
Салат с лисичками, руколой и грушей

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/КИШ

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Кофейный брауни с макадамией и засахаренным имбирем

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 20:27 + в цитатник

Кофейный брауни с макадамией и засахаренным имбирем

Mar. 27th, 2012 at 11:35 AM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B

Для кофеманов - исключительный десерт!
Понравился и большим, и детям. Дети только не очень хорошо отнеслись к имбирю, но взрослые его доели с удовольствием!

( Collapse )

Про орехи макадамия я уже писала здесь.

Зато в этот раз сами орехи я получила непосредственно из Австралии вместе с замечательной книгой в стиле 60-х годов Australian Women's Weekly, такой симпатичный кулинарный том, от нашей подруги Лены

ellenkiw

Имбирь у меня был тоже из разных стран. Маленькими кусочками из Будапешта (неизвестного происхождения) и длинной соломкой из Hediard-a. Так вот, тот, что из Венгрии, оказался гораздо вкуснее! И вообще в известном и дорогом, позиционирующим себя как элитный, магазинe я все больше разочаровываюсь.
Количество сахара я, как всегда, уменьшила.

Понадобится тефлоновая квадратная форма с вынимающимся дном.

Надо:

200 г коричневого сахарa
150 г сливочного масла
1/2 чашки несладкого какао-порошка
2 столовые ложки молотого кофе
1/4 чайной ложки соли
2 больших яйца
1 чайные ложки ванильного экстракта
125 г муки
1/2 чашки орехов макадамия

Ганаш:

150 г горького шоколада
1 ст. л. с верхом коричневого сахара
60 мл свежесваренного кофе

засахаренный имбирь для украшения

Разогреть духовку до 180°.
Формy смазать маслом и слегка обсыпать мукой.
Смешать сахар, сливочное масло, какао, кофе молотый и соль в большой металлической миске.
Поставить миску на кастрюлю с горячей водой и вымешивать, пока масло не растает (я использовала масло комнатной температуры, поэтому не ставила миску на кастрюлю). Текстура смеси получится зернистой.

Снять миску с кастрюли, охладить смесь до теплой, если это необходимо.
Отдельно взбить яйца c ванильным экстрактом. Добавить к маслу.
В масляную смесь просеять муку, смешать.
Орехи измельчить в блендере.

Добавить в тесто. Еще раз перемешать.

Выложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать примерно 25 минут.

Вынуть из духовки и оставить остывать на решетке в форме.
Пока печется брауни, сделать ганаш. Хотя, его можно сделать заранее, даже за день до выпечки.

Сварить кофе. ( я это делала в новой кофе-машине philips). О кофеварке я писала здесь.

В миску всыпать сахарный песок и положить поломанный на кусочки шоколад, залить горячим кофе. Поставить миску на тихий огонь и помешивать, пока масса не станет гладкой и блестящей. Снять с огня и оставить остывать. Ганаш должен постоять не менее часа.
Выложить ганаш на остывший корж и разровнять по поверхности.

Разрезать на 16 пирожных, верх каждого украсить засахаренным имбирем.

Десерт прекрасно подходит к чашечке крепкого кофе!

Рецепт с сайта www.epicurious.com

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/кексы,маффины

Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Закусочный хлеб с лососем и анчоусами

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 20:09 + в цитатник

Закусочный хлеб с лососем и анчоусами

Nov. 28th, 2012 at 1:59 PM
trio-mia.livejournal.com/258039.html#cutid1

Этот хлеб, рецепт которого я нашла когда-то на французском сайте, пекла несчетное количество раз. Хлеб с лососем - так он там назывался.

Но на самом деле начинку можно варьировать в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. Он этим и хорош, что выпекать можно по остаточному принципу, а в результате получается замечательная закуска, которая украсит любой стол, включая праздничный.

На 6-8 человек
20 минут - подготовка
40 минут – в духовке

НАДО:

300 г свежего лосося
150 г вареных креветок

10 шт. анчоусов в масле
180 г муки
3 яйца
150 мл сливок или жидкой сметаны
50 г сливочного масла
100 г твердого сыра
1 ч. л. разрыхлителя
1,5 ч. л. сахарного песка

Соль, белый перец
несколько веточек укропа, петрушки и зеленого лука

Предварительно нагреть духовку до 200°C.

Обжарить филе лосося по 1-2 мин. с обеих сторон на 10 г сливочного масла.

нуВынуть лосося из сковороды и ставить остывать. Остывшее филе порезать кубиками.

В этой же сковороде растопить остатки сливочного масла. Выложить анчоусы и растворить их в масле.

В растопленное масло с анчоусами добавить сливки или сметану.

Очистить креветки и разрезать их на 3 или 4 части, в зависимости от величины.

Соединить лосося и креветок в миске, обсыпать ложкой муки и осторожно перемешать пальцами. Это делается для того, чтобы потом кусочки не опустились на дно.

Взбить яйца, как на омлет, соединить со сливками и еще раз взбить.

Мелко порезать зелень. Муку высыпать в миску горкой, сделать углубление в середине, добавить разрыхлитель, тертый сыр, сахарный песок, перец, зелень и влить омлетную смесь. Все хорошо перемешать.

. Добавить рыбную смесь и еще раз осторожно перемешать.

Переложить в форму, смазанную маслом.

Поставить форму в духовку на 40 мин.

Вынуть хлеб из духовки и слегка остудить в форме.минут 5-6.

Вынуть хлеб из формы и остудить полностью на решетке.

Хорошо подавать с белым вином и виноградом.

Здесь первый вариант этого кекса.
Здесь и здесь еще два закусочных кекса.

Совет. Выложить тесто на 2/3 формы. При выпечке тесто сильно поднимается.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/несладкая выпечка

Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Простая творожная запеканка.

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 10:41 + в цитатник

Простая творожная запеканка.

Aug. 31st, 2008 at 5:27 PM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3

Это было у меня дежурное блюдо на завтрак. Начинается пора школ. Может кому и пригодится.
Очень простое по составу и быстрое в исполнении, но удивительно вкусное блюдо, как в теплом, так и в холодном виде. Великолепно подходит для утренних завтраков и ланчей. Пока утром прогуливаю своего "коржика", то запеканка к завтраку и поспевает.

[read more]
( Collapse )

НАДО:

2 пачки творога 9% ( по 250г)
1 пачка сладкой сырковой массы с изюмом или курагой
1,5 ст. л манки
3 яйца.
10 г сл. масла.

Духовку нагреть до 180 г С.

В большой миске хорошо перемешать все ингредиенты, выложить в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом.

Сверху выложитьь, порезанное пластинами, сливочное масло.
Выпекать 40-50 минут, в зависимости от духовки.
И все.

Совет.

Не покупайте обезжиренные молочные продукты, если нет показаний врачей. Кальций из таких продуктов не усваивается, а разница в калорийности незначительна

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/ТВОРОГ

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Творожный мусс с ананасом

Суббота, 26 Июля 2014 г. 21:33 + в цитатник

Творожный мусс с ананасом

May. 29th, 2013 at 6:28 PM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%B1%D1%8B%D1%81%D1%82%D1%80%D1%8B%D0%B5%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B

Десертов много не бывает.
Хотя, на самом деле, в последнее время стала относится к ним очень избирательно . Жирного и очень сладкого совсем не хочется.

Этот мусс, практически, из далекого прошлого.
В свое время появился такой замечательно вкусный творожный десерт , забыла как называлась фирма. Продавался он в пластмассовых стаканчиках, такой же формы, как картонные от молочного мороженного, только эти были с крышкой. Нежнейший, воздушный, вкуснейший. Но видимо фирма просуществовала не долго. Пропал совсем.
Продавался в одном единственном месте, может где и еще был, но я его только там видела.В большом Гастрономе на Таганке, когда этот гастроном был еще Гастрономом с большой буквы. А потом этот магазин, как и многие старые огромные супермаркеты, превратился в подобие барахолки. Давно там не была и что там теперь даже не представляю. Я туда ездила исключительно ради творожного десерта.
Ну, да ладно.
Мы и сами можем творог сделать вкусным.
Нашла совершенно роскошный рецепт в журнале Saveurs.
Без жирных сливок и делается проще простого.

творожный мусс 2

( Collapse )

на 4 порции:

250 г жирного творога
2 белка
50 г сахарного песка
8 г желатина
3 ст. ложки молока
4 кружка консервированного ананаса
экстракт ванили

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. (лучше взять меньше на 2 г. чем больше)
В молоко добавить несколько капель экстракта ванили и довести его до кипения. Желатин отжать и растворить его в молоке.
Белки с сахаром взбить в крепкую устойчивую пену.
В отдельной миске взбить творог, постепенно добавляя в него молоко с желатином.
Белки аккуратно, деревянной лопаткой, подмешать в творог.
Кружки ананаса нарезать мелкими кубиками и разложить по 4 креманкам, а затем их заполнить творожной массой.
Убрать в холодильник на 2 часа.
Все.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/желе-десерт
КУЛИНАРИЯ/ТВОРОГ

Комментарии (0)

Куриный паштет за 10 минут

Суббота, 26 Июля 2014 г. 21:23 + в цитатник

Куриный паштет за 10 минут

Jul. 18th, 2011 at 1:45 PM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%BE

У кого холодно? В Москве лето в этом году замечательное, можeм и поделиться!
У нас "тропики", но жары не чувствуется: частые грозы, поэтому, нет пыли, смога и все вокруг зеленое, хотя зима нанесла деревьям значительный урон.

А какая замечательная погода была в Будапеште!
Город в этот раз меня очень порадовал. Председательство в Евросоюзе пошло ему явно на пользу. Так много всего отреставрировано, отмыто, приведено в порядок, что город действительно превратился в жемчужину. Под шумок, правда, сменили название площади - Moszkva Ter - на "истинно венгерское". Пыль в глаза (непонятно чьи) пустили и истратили на это кучу денег, лучше б дороги отремонтировали.
Но о самом городе и еще раз о рынке напишу позднее, он того заслуживает. Маленькое доказательство: когда я там фотографировала очередной прилавок, рядом по-испански кто-то сказал, что это самый красивый рынок, который он когда-либо видел! Там можно ходить бесконечно и каждый раз открывать для себя что-то новое.

Ну, а теперь сага о паштете.

( Collapse )

Утром Марина на завтрак подала совершенно роскошный паштет. Из курицы. В ответ на мой удивленный вопрос: " Когда ты успела?" я услышала: "Да вот, только что!"
Вечером на ужин была маринованная грилованая курица. Вот ее-то остатки и стали основой паштета. А остальное дело техники, то есть блендера.

Это было настолько вкусно и быстро, и что даже не сомневалась - повторю его дома. Ведь очень часто остается мясо курицы или индейки, которое уже никто не хочет есть. Даже собаке, к сожалению, лакомые кусочки дать нельзя - и у нее диета!

Bся беда заключалась в том, что мой блендер приказал долго жить, не проработав и двух лет. Это уже второй. Так что по возвращении из Будапешта я собиралась покупать новый. Даже марку уже выбрала. Но пути Господни, как известно, неисповедимы. За что мы ему и благодарны.

На следующий день по приездe мне позвонили из фирмы PHILIPS и любезно предложили протестировать, ага, даже не надо догадываться с трех раз, что. Блендер! И через день его доставили.

И с чашкой, и с погружной "ногой" и, самое главное, мощный - 650 ватт!

И, что меня обрадовало, все пластиковыe детали можно мыть, и даже в посудомойке. Ведь старый, думаю, у меня сдох по причине попадания воды в "шляпу" блендера, которая накрывала стакан. Там даже было написано - избегать попадания воды, не мыть! А как не мыть, когда после взбивании вся внутренняя сторона забрызгана? А если форшмак из селедки? Что, тряпочкой протирать? А цветные пятна? Ну, в общем, заморочки были еще те.
Итак, благодаря новому агрегату, паштет не заставил себя долго ждать.

Надо:

300 г куриного/индюшачьего мяса (отварное, жареное, грилованное)
125 г маскарпоне (или сливочногo сырa)
1/2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
горсть грецких орехов
несколько веточек эстрагона или петрушки
соль, перец эспелетт /черный

Все ингредиенты, кроме орехов, заложить в блендер и измельчить или выложить в миску и перемолоть "ногой" погружного блендера. Добавить орехи и "крутануть" ещё пару раз, чтобы они измельчились, но остались кусочками.
ВСЕ.

Если паштет получился слишком густой, добавьте пару ложек натурального йогурта.

Очень вкусно выложить на овсяный хлеб сначала размятую мякоть авокадо, смешанную с солью и лимонным соком, а затем паштет (подсмотрено в Старбаксе в Сантьяго).

Серия сообщений "паштеты":
Часть 1 - Подборка наивкуснейших паштетов.
Часть 2 - Масса на бутерброды
...
Часть 4 - Pâté Grand Mere (Паштет)
Часть 5 - ВКУСНО & ПОЛЕЗНО
Часть 6 - Куриный паштет за 10 минут
Часть 7 - Рильет из утки со сморчками и псто пиар
Часть 8 - Паштет из копчёной рыбы
...
Часть 21 - Форшмак из копченой сельди с кабачками
Часть 22 - Школа гастронома
Часть 23 - Новогодний стол. Закуски.

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Маффины с клюквой и ликером Бейлис

Суббота, 26 Июля 2014 г. 21:18 + в цитатник

Вот на редкость удачное сочетание: клюква, Бейлис и крем из взбитыз сливок с Бейлисом.

75А
С удовольствием ставлю рецепт, чтобы не потерять. Может кто-то и повторит. Это действительно вкусно.
Рецепт был дан на 5 штук, а мы делали 30(!). И Бейлис лился рекой, почти 450 мл попало в тесто!
Я напишу на 10 штук, 5 это как-то несерьезно.
trio-mia.livejournal.com/tag/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0
Маффины с клюквой и ликером Бейлис

На 10 порций

2 яйца
100 г сахара
1 стручок ванили
160 мл подсолнечного масла
150 мл ликера Бейлис
150 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
50 г сушеной клюквы
50 г темного шоколада

Крем
240 мл сливок 33%
3 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. ликера Бейлис

Взбейте яйцо с сахаром и семенами ванили до образования пышной кремообразной массы.
Постепенно влейте подсолнечное масло и ликер Бейлис.
Добавьте просеянную с разрыхлителем муку.
Введите сушеную клюкву и порезанный на кусочки шоколад.
Наполните формочки для маффинов тестом (заполняя каждую форму на 2/3 высоты) и поставьте в разогретую до 180С духовку на 20 - 25 минут.
Готовность проверьте зубочисткой.

Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой, постепенно введите Бейлис. Переложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадите на полностью остывшие маффин.

Все!

62А
А что нам на прощанье подарили?
Клюкву! Ехала домой и думала, что бы мне с ней этакого сделать?

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/кексы,маффины

Комментарии (0)

Альфахорес/Alfajores

Суббота, 26 Июля 2014 г. 21:12 + в цитатник

Альфахорес/Alfajores

Feb. 5th, 2014 at 11:22 AM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0

Альфахорес - мягкое и нежное печенье очень популярно в испаноязычных странах, как в Испании, так и в Латинской Америке.
Была абсолютно уверена, что печенье чисто южноамериканское. Но мой преподаватель на курсах испанского из Барселоны, он-то мне и подтвердил, что у них альфахорес в некоторых районах Испании тоже являются традиционной выпечкой.
Вот в Аргентине это абсолютно культовое лакомство. Жаль, у меня нет снимков из роскошной кондитерской, которая недавно открылась в Буэнос-Айресе недалеко от дома, где живет Марина. Все откладывала до последнего момента, элементарно не хватило времени. Там этого печенья несколько сортов.
Хотя альфахорес стало очень популярно в Аргентине и Уругвае в середине 19 века, все же корни у него арабские и переводится как фантастические или великолепные "сладости". Впервые появилось в Иберии.
Выпекается печенье, на удивление, из кукурузного крахмала. Крахмал придает тесту гладкость, шелковистую текстуру, с которой очень приятно работать. Получается необыкновенно рассыпчатое печенье. Состоит альфахор из двух печений, прослоенных начинкой.
Hачинка тоже является "изюминкой" этого печенья. Это Dulce de Leche или попросту вареная сгущенка, которую все мы знаем. Но в Аргентине она какая-то особенная. Ира Чадеева, с которой я поделилась привезенным из Аргентины богатством, тоже написала, что она более нежного, карамельного вкуса. С ней она сделала Шортбред. Впрочeм, начинка из айвового джема для альфахорес не менее популярна.
Я всегда привожу из Буэнос-Айреса Dulce de Leche, и вопроса, куда девать последнюю банку, у меня не возникло - конечно же, испечь Альфахорес.

Рецепт с одного из аргентинских сайтов.

( Collapse )

стакан - 200 мл

Читать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/печенье

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Белый хлеб для тостов на сыворотке

Суббота, 26 Июля 2014 г. 19:10 + в цитатник

Белый хлеб для тостов на сыворотке

Apr. 28th, 2009 at 12:30 AM
trio-mia.livejournal.com/66664.html#cutid1

(ошибки и комментарии начинающего пекаря по белому хлебу)

Не люблю белый хлеб. Вернее, разлюбила.
Иногда, разве что, покупаю обожаемые мной французские багеты, когда они бывают только что из печи - еще горячие или теплые с хрустящей корочкой или чабатту, т.е. хлеб, похожий на нее. Иногда чабаттой назвать это бывает очень трудно.
Остальной белый хлеб по вкусу и консистенции мне напоминает бумагу. Очень крошится при нарезке, какой-то пересушенный и не пружинит совершенно.
Поскольку готовлю по многим рецептам, бывают разные люди и белый хлеб иногда просто необходим.
Марина-Milonga, в силу различных обстоятельств, отчасти схожих с моими, давно уже печет всякий вкусный хлеб сама. И я от нее часто слышала о хлебе для тостов.
Вот скажите, как можно грамотно использовать учителя, который приезжает к тебе в гости? ;) Правильно, по назначению...:)))

И в последний день, прямо перед ее отъездом, по ее рецепту замесила тесто на хлеб. И правильно сделала! Если бы не она, я бы не знала, какой консистенции должно быть тесто, и, вообще, какое оно должно быть и что я сделала не так?

И самое главное: вряд ли у меня получилось бы то, что получилось!

Мука у всех разная, поэтому данные в рецепте соотношения муки и жидкости могут варьироваться!
Это потом уже вы будете знать, какое оно - правильное тесто! Пекла я уже без нее, пока она летела домой.
Хлеб вышел обалденный! И на вкус, и на вид...
Поэтому я, как прилежная ученица, захотела сделать работу над ошибками и поделиться с теми, кто заинтерентересован.

Надо:
650 г пшеничной муки для хлеба
500 мл сыворотки ( молока, воды)
25 г свежих дрожжей
50 г размягченного сливочного масла
12г ( 2 ч.л.) соли
1 ст. л. без верха сахарного пескаЧитать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/хлеб
КУЛИНАРИЯ/ХЛЕБОПЕЧКА

Комментарии (0)

Рулет с маком

Суббота, 26 Июля 2014 г. 18:52 + в цитатник

Рулет с маком

Jun. 22nd, 2010 at 8:22 AM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%BC%D0%B0%D0%BA

Увидела у нашей подруги Милочки

mila_milla и тут же побежала ставить тесто! Тем более, что источник рецепта многократно проверенный - многим знакомая по КУ Birki.
Мила советует делать из приведенного количества теста два рулета. Я решила сделать один с маковой начинкой, другой - с ореховой. Такого рода выпечка в Венгрии считается "национальной", поэтому неудивительно, что для удобства пользования начинка продается в пакетах готовой, по принципу "просто добавь воды" (в данном случае - молока).
Замесила я тесто, поставила подходить, а сама стала искать в закромах заветные пакетики. Нашла двa с маковой, а ведь точно помню, что я и ореховую покупала... Потом вспомнила: делала я как-то сациви из балкалажанов, решила для скорости использовать уже готовые молотые орехи и впопыхах по ошибке всыпала в соус ореховую начинку! Попыталась еще, помню, "вытянуть" вкус солью и уксусом... Б-р-р-р-р, как вспомню, так вздрогну - все в помойку отправилось, конечно же!
Так что рулеты у меня на этот раз только с маком... но большие!))) Нет, правда, просто огромные: у меня духовка 90 см, так они во всю длину противня получились!
Вкусные очень! Тесто просто великолепное - легкое в работе, воздушное!

Правда, я ошибку допустила, характерную для начинающих, а для меня, пожалуй, уже непозволительную...

( Collapse )В рецепте указано: приблизительно стакан молока. Я бодро отмерила 250 мл, влила все одним махом и доверила дальнейшую судьбу теста кухонной технике. Минут через 10 подхожу... mamma mia, да как же из этой замазки рулеты сворачивать??? Стала добавлять по ложке муку - понадобилось 3 ст.л. с верхом, прежде чем тесто стало на что-то похоже. На автомате сформировала шар, положила в смазанную миску, накрыла и поставила подходить, а сама все думаю, как же такое могло быть - ведь у Birki все рецепты очень точные, да и Мила только что пекла и никаких оговорок не делала... Пока не дошло до меня, что имелся в виду русский стакан - 200 мл!!
Несмотря на прокол тесто получилось выше всяких похвал. Моя домработница-венгерка, когда я ей дала попробовать рулет, долго кудахтала и восхищалась. Она меня тоже своим угощала в свое время (она готовит и очень неплохо), но должна признать: этот куда вкуснее!

Копирую рецепт к нам как очень достойный.

Тесто:

500 г муки
30 г свежих дрожжей
~ 1/4 л тёплого молока
150 г мягкого масла
125 г. сахара
1 яйцо
3 желтка (+ 1 желток для смазки)
1/2 ч.л. соли

Начинка:

1/4 л молока (или сливок)
100 г сахара
1 ст.л. мёда
250 г мака молотого
тёртая цедра лимона
корица на кончике ножа
1 ст.л. рома
50 г изюма (по желанию)
3 ст.л. молотых сухарей

ПриготовлениеЧитать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/МАК

Комментарии (0)

МАКОВЫЙ ВЕНОК

Суббота, 26 Июля 2014 г. 18:48 + в цитатник

МАКОВЫЙ ВЕНОК

Aug. 28th, 2008 at 4:38 PM
trio-mia.livejournal.com/tag/%D0%BC%D0%B0%D0%BA

Что делать еще на даче, если не стоишь над грядками пятой точкой вверх...конечно, печь...Чем я там и развлекалась. Тем более едоки были.
Этот рецепт из тех же старых "записных книжек". Правда уже маминых. Когда у нас не было массы вкусных продуктов, и почти никакой печатной продукции на кулинарные темы...книгу о "Здоровой и вкусной пище" от 1952 года, которая у меня есть от бабушки, я в расчет не беру.Вот тогда меня выручали кулинарные журналы, которые привозила мне мама из тех стран, где родители работали. Этот рецепт - перевод из старого немецкого журнала.

( Collapse )

мак. рулет..jpg

Тесто.

Читать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/МАК
КУЛИНАРИЯ/ТВОРОГ

Комментарии (0)

Сладкая выпечка с морковью

Суббота, 26 Июля 2014 г. 18:30 + в цитатник

Сладкая выпечка с морковью

Nov. 16th, 2011 at 6:33 PM
trio-mia.livejournal.com/212086.html#cutid1

Поскольку все предисловия написала ранее, здесь просто выкладываю оба обещанных рецепта со своими комментариями.

Морковный кекс с фисташками и курагой с засахаренной морковью

НЕсоленые фисташки я у нас не встречала, а искать специально хлопотно, да и время для этого нужно, поэтому, я нашла способ, как соленые фисташки превратить в НЕсоленые.Читать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/МОРКОВЬ

Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Как избавиться от складок на животе?

Пятница, 25 Июля 2014 г. 17:47 + в цитатник

kak-izbavitsa-ot-skladok-na-zivote

healthharbor.ru/fitness/1676-kak-izbavitsa-ot-skladok-na-zivote.html

Для того чтобы иметь красивую фигуру необходимо не только выполнять ежедневно физические упражнения, но и правильно питаться. В данной статье мы расскажем Вам о комплексе из эффективной диеты и нескольких простых упражнений, которые помогут Вам воплотить мечту в жизнь!

Как избавиться от складок на животе? (диеты и упражнения):

Читать далее...

Рубрики:

ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ/здорвое питание

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Новости

-Помощь новичкам

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Перейти к полной формеБыстрая запись

- введите номер страницы+.ok.

Витаминный джем из киви

Для шоколадного мусса на 6 порций: 3 пластинки желатина (6 г) 500 мл сливок 50 г сахара 150 г белого шоколада 2 ст. л. Куантро 1 ст. л. воды Для малинового соуса:

Как избавиться от складок на животе? (диеты и упражнения):

Для шоколадного мусса на 6 порций:

3 пластинки желатина (6 г)
500 мл сливок
50 г сахара
150 г белого шоколада
2 ст. л. Куантро
1 ст. л. воды

Для малинового соуса: