Два моих любимых рецепта простого безопарного теста.
Тесто хорошо держит форму при раскатывании, очень пластично.
Тесто, сделанное по первому рецепту, получается не очень пышным, изделия получаются более сухими, мелкопористыми и рыхлыми. Лучше всего подходит для дальнейшей жарки.
Тесто по второму рецепту более сдобное, мягкое и "резинистое", лучше поднимается; его хорошо использовать для выпекания.

1 СОСТАВ

4+2/3 стакана муки,

2 ч ложки соли,

2 ст ложки сахара,

2 ст ложки сухого молока,

1+1/2 ч ложки сухих дрожжей,

1 яйцо,

4 ст ложки растительного масла,

1+1/2 стакана воды или молока

 

2 СОСТАВ

500г муки,

1,5 ч ложки соли,

2 ст ложки сахара, 25г сырых (=1/2 пакетика=10г сухих) дрожжей,

1 яйцо,

6 ст ложек растительного масла,

3/4 стакана молока

Налить 1/2 стакана теплой воды (по второму рецепту - молока) и развести в ней 1 ч ложку сахара и дрожжи. Подождать, пока не появится пена.

 

 

Растворить остальной сахар. Добавить яйцо и хорошо размешать.
Муку просеять на стол горкой. Наверху горки сделать углубление, в которую всыпать сухое молоко (по первому рецепту) и соль, влить масло и дрожжевую воду. Долить остаток теплой жидкости. Начать аккуратно перемешивать, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится.
Затем тесто переложить в большую емкость, слегка присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Я просто наливаю в раковину тёплую воду и ставлю в нее кастрюлю с тестом.

 

Когда тесто поднимется (через 1~2,5 часа в зависимости от окружающей температуры), его следует обмять. При этом накопившийся углекислый газ улетучивается, и брожение возобновляется еще активнее.

 

 

Дать тесту подойти еще раз, после чего можно начинать разделывать изделия.

Если тесто предназначается для дальнейшей жарки, например, для приготовления беляшей, то его можно не обминать, а сразу после первого подхода начать разделывать.

 

Выход теста:

по первому рецепту - 1,5кг

по второму рецепту - 850г.

Источник: www.good-cook.ru

 

Для хозяюшек:

Тесто дрожжевое сдобное холодного приготовления

Тесто Фило (вытяжное): бананы в тесте