Икра из баклажанов по-одесски

В очередной раз, посетив магазин, я нашла там недорогие для зимнего времени года баклажаны.  Вообще, конечно, это чисто летний овощ. Мы часто готовим из баклажанов всевозможные закуски, салаты, рагу.
 
Икру из баклажанов готовят по-разному, сочетая различные овощи. Часто её перетирают в однородную массу, но в моей семье так не любят.  Икру мы готовим еще из кабачков – тоже вкусно получается, но обязательно все овощи рубятся кусочками.
 
Один из моих любимых рецептов – икра из баклажанов по–одесски. Баклажаны в Одессе (и не только там, в моем городе тоже) называют просто по их цвету – синенькие. Я привыкла к этому названию с детства и уже во взрослом возрасте узнала, что это баклажан.
 
Икру можно кушать как горячую, так и холодную на следующий день – она пропитывается, и на мой вкус становится даже лучше.  Её можно подавать как гарнир к мясу, можно есть как самостоятельное блюдо, а можно даже намазать на хлеб.
 
Итак, для приготовления баклажанной икры нам понадобится:
 
1. Большой баклажан (около 600 г) – 1шт.
2. Репчатый лук – 1 головка
3. Помидоры свежие – 250 г
4. Морковь – 100-150 г
5. Чеснок – 2-3 зубчика
6. Растительное масло – 2-3 ст. ложки
7. Уксус – 2 ст. ложки
8. Зелень
9. Соль
10. Черный молотый перец 

Баклажаны вымыть и нарезать кубиками средней величины.

Лук почистить и тоже нарезать не слишком мелко.

Сковороду поставить на умеренный огонь, налить растительного масла и положить в него баклажаны, лук и натертую на терке морковь (можно готовить без моркови – она дает икре сладость, это на ваш вкус), перемешать.

Обжарить овощи и сделать огонь тише, когда они дадут сок. Тушить минут  20-25, затем порезать помидоры и добавить к овощам, тушить еще минут 10-15, посолить.

Чеснок почистить и измельчить ножом.

Добавить в икру чеснок и готовить еще не более 5 минут.

Готовую икру сбрызнуть уксусом, посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью (укроп, петрушка).

Приятного аппетита!

Икра из запеченных баклажанов

Всегда хочется порадовать чем-то своих домашних. Да и сама я люблю съесть что-нибудь вкусное.
Сколько себя помню, мама готовила именно по этому рецепту такую икру. Вкус у блюда просто потрясающий. Как по мне, так совсем не сравнится с покупной икрой. 

Баклажаны — такой интересный овощ, блюдо с которым, по-моему, просто невозможно испортить!

Степень сложности: минимальная.
Время приготовления: 50 минут — 1 час.

Ингредиенты: 

1. Баклажаны — 1,5 кг ;
2. Помидоры — 1 кг;
3. Лук — 2 шт. (желательно красного лука);
4. Чеснок — 1-2 головки, в зависимости от величины;
5. Зелень — 100-200 гр.(разной);
6. Масло растительное — 4-5 столовых ложек;
7. Соль/специи по вкусу.

Моем баклажаны и выкладываем на противень. Лично я, на противень сначала кладу пергамент. Баклажаны выкладываем целыми, предварительно делаем в них вилкой дырочки, чтобы кожура не лопалась. Запекать 40-50 минут. 20-25 минут на одной стороне и 20-25 минут на другой, на небольшом огне.

Пока баклажаны пекутся, можно заняться приготовлением остальных ингредиентов. Нарезаем зелень.

Нарезаем довольно мелко лук. 

Нарезаем мелко чеснок. Конечно, можно, воспользоваться давилкой для чеснока, но мне больше нравится первый вариант. Мелкий чеснок придает большей пикантности данному блюду.

Бланшируем помидоры. Снимаем с них кожицу и нарезаем.

Добавляем все ингредиенты в блюдо. Как альтернативу, ниже написанному действию можно использовать блэндер. Но я использую «дедовский» метод. Раньше, насколько я знаю, с помощью этого приспособления рубили капусту.(Деревянная кадка/желоб и сечка).

Достаем баклажаны из духовки. Разрезаем пополам, чтобы немного остыли, да и так удобнее снимать кожу.

После того, как баклажаны остынут, снимаем с них кожу и добавляем к остальным ингредиентам.
 

Измельчаем все ингредиенты, добавляем растительное масло и соль по вкусу.

Приятного аппетита!