Коричневая подливка

Пятница, 29 Июля 2011 г. 06:14 + в цитатник

Цитата сообщения ShaNura3

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Коричневая подливка

korichnevaya-podlivka_11 (300x220, 42Kb)

Думаю, такую подливу помнят и, что самое интересное, любят многие — еще со времен советских столовых.
Коричневая подливка

Ингредиенты:

Около 1 кг вырезки говядины

2-3 луковицы

1-2 столовые ложки томатного соуса (не обязательно)

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки кулинарного жира (свиного смальца, топленого или сливочного масла)

Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист
На сковороде раскалить растительное масло. Выложить говядину, нарезанную небольшими кусочками, и быстро зарумянить со всех сторон до румяной корочки. Переложить в кастрюлю для тушения:
Коричневая подливка

В том же масле пассировать луковицу, присыпав слегка сахаром. Добавить к мясу:
Коричневая подливка

Все хорошо поперчить, влить 4 стакана воды и томить на небольшом огне 40 минут:
Коричневая подливка

Отдельно на сковороде растопить жир:
Коричневая подливка

Всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы:
Коричневая подливка

Степень прожарки муки выбирайте сами — таков будет цвет конечной подливы:
Коричневая подливка

Влить 3 половника бульона из кастрюли, где тушится говядина, и быстро размешать лопаткой до образования однородной массы:
Коричневая подливка

Добавить полученный соус к мясу, положить лаврушку, перец горошком, томатный соус, посолить:
Коричневая подливка

Томить на небольшом огне, помешивая, 20-25 минут:
Коричневая подливка

Подавать с макаронами, рассыпчатым рисом, кашами или картофельным пюре:
Коричневая подливка

http://harch.ru/vtorye-blyuda/

Серия сообщений "Закуски и вторые блюда":
Часть 1 - Яйца по-шотландски
Часть 2 - Мясные ёжики
...
Часть 18 - Курзе с мясом
Часть 19 - "Плацинды" слоеные
Часть 20 - Коричневая подливка
Часть 21 - Ярко-желтый рассыпчатый рис
Часть 22 - пряный салат из капусты и болгарского перца
...
Часть 37 - Свежий салат. Простой рецепт
Часть 38 - Чака-Таджикская кухня
Часть 39 - Тупа Шилпилдок Катика Кайищ Бешбармак