Без заголовка |
22 марта 2017
Самый подробный гид по муке.
22 мар
Какая мука обычно хранится на кухне? Пшеничная, может быть ржаная, иногда – овсяная. А кто-то и вовсе старается не иметь ничего общего с мучной выпечкой, чтобы сохранить красивую фигуру.
Действительно, белая пшеничная мука, которую традиционно используют в домашней выпечке, – не слишком полезна для тех, кто следит за своим весом.
Когда пшеничную муку обрабатывают традиционным способом, из нее удаляется зародыш и внешняя оболочка, в которых содержатся все витамины и минералы. И получается белая мука, «богатая» одним лишь крахмалом и быстрыми углеводами.
Но это не значит, что вместе с диетой приходит конец «сладкой» жизни. Есть большое количество других видов муки – более полезных и не вредящих здоровью и фигуре.
Если вы решили начать питаться правильно, не обязательно следовать принципу «все или ничего» и отказывать себе в любимых десертах, просто попробуйте здоровую альтернативу!
Мы подготовили для вас небольшой справочник по всем видам муки, и теперь вам будет из чего выбрать. В каждом виде муки вы найдете и калорийность, и БЖУ, а для аллергиков мы указали, содержится ли глютен.
Одна из альтернатив белой пшеничной муке - это цельнозерновая мука, в которой сохранилась клетчатка и все полезные вещества.
Но, вообще, видов полезной муки так много, а сколько всего вкусного можно с ней приготовить - просто не счесть! Читайте внимательно и выбирайте :)
В чем польза: в амарантовой муке содержится большое количество белка и клетчатки. Она богата витаминами и полезными элементами, в числе которых витамин С и никотиновая кислота. Но самая главная суперсила амарантовой муки – это сквален (который раньше добывался только из акульей печени:( ). Сквален защищает клетки от воздействия токсинов, улучшает обменные процессы, помогает регулировать уровень холестерина, а еще это природный антиоксидант.
Royal Forest / ROFO0038 / 
1
100 руб.200 г
Амарантовая мука полезна для беременных женщин и молодых мамочек.
Какие особенности: амарантовая мука дарит выпечке приятных ореховый привкус. С ней выпечка получается пышной и питательной, а еще дольше хранится.
Пищевая ценность: кКал: 289, Жиры: 1.7, Белки: 8.9, Углеводы: 61.7
Глютен: нет
Что приготовить: добавить в выпечку к пшеничной муке, амарантовую кашу, оладьи.
Мука гороховая цельнозерновая био
Черный Хлеб / CHER0040 / 1
144 руб.500 г
В чем польза: гороховая мука – ценный источник легкоусвояемого белка. В ней содержатся витамины группы B, никотиновая кислота, большое количество минералов, в особенности селен. Помогает предупредить и облегчить сахарный диабет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, а еще это отличный источник энергии при растительном питании.
Какие особенности: не рекомендуется употреблять в большом количестве при вздутии живота, лучше добавить к муке ложку семян фенхеля. При жарке гороховая мука не вбирает в себя масло.
Пищевая ценность: кКал: 298, Жиры: 2, Белки: 21, Углеводы: 49
Глютен: нет
Что приготовить: можно использовать для приготовления супов-пюре, пудингов, фалафеля и гороховых котлет, в детском питании.
В чем польза: это прекрасный источник клетчатки и сложных углеводов. Гречневая мука также отлично подходит для питания вегетарианцев – она богата аминокислотами и белком, а еще железом, медью и фосфором. Занимаетесь спортом? Тогда обязательно введите гречневую муку в свой рацион.
Мука гречневая цельнозерновая био
Черный Хлеб / CHER0041 / 0
177 руб.500 г
Какие особенности: гречневая мука идеально подходит для диетического питания, имеет слегка горьковатый вкус. Она сама по себе не клейкая, поэтому ее либо смешивают с пшеничной, либо, например, для приготовления блинов, заливают кефиром на несколько часов.
Пищевая ценность: кКал 334, Жиры: 2.6, Белки: 12.6, Углеводы: 68
Глютен: нет
Что приготовить: блинчики из гречневой муки, кисель, оладьи и любую выпечку, чтобы сделать ее более легкой и диетической, детские кашки.
Мука киноа / Organic Quinoa Flour
507 руб.200 г
В чем польза: мука из киноа полезна тем, что в ней содержится большое количество аминокислот, она отлично питает и насыщает на долгое время. В ней содержатся такие элементы, как железо, кальций, калий, витамин E, витамины группы B и другие. Киноа помогает восстановить защитные силы организма и дарит бодрость.
Какие особенности: мука из киноа обладает нежным ореховым привкусом, лучше всего использовать ее в сочетании с другими сортами муки из-за низкого содержания клейковины.
Пищевая ценность: кКал 270, Жиры: 7.4, Белки: 8.9, Углеводы: 70.4
Глютен: нет
Что приготовить: кашу, овощной пирог, любимую выпечку
В чем польза: кокосовая мука – это хорошая альтернатива пшеничной муке, ведь она богата клетчаткой, белками и полезными элементами, и при этом не содержит глютен и имеет более низкий гликемический индекс. Кокосовая мука помогает наладить обмен веществ и делает нашу кожу более чистой и красивой! Здорово, правда?
Royal Forest / ROFO0039 / 3
390 руб.200 г
Какие особенности: кокосовая мука быстро впитывает воду и поэтому расходуется более экономно – в обычных рецептах можно обойтись третью указанного количества.
Пищевая ценность: кКал 466, Жиры: 16.6, Белки: 20, Углеводы: 60
Глютен: нет
Что приготовить: в любой выпечке, для приготовления индийских блюд, можно сделать вкусное веганское молочко.
Vila Natura / VILA0008 / 1
143 руб.500 г
В чем польза: кукурузная мука также является источником витаминов и многих полезных элементов – витаминов группы B, калия, железа, магния и других. Еще отличительная черта – она помогает работе нашего животика, помогает вывести из организма токсины и загрязнения и нормализовать обмен веществ.
Какие особенности: кукурузная мука помогает сделать выпечку более пышной и увеличивает срок ее хранения, но вот саму муку лучше использовать в течение первого месяца, когда в целости сохранены все ее волшебные свойства. С осторожности аллергикам!
Пищевая ценность: кКал 330, Жиры: 1, Белки: 8, Углеводы: 75
Глютен: нет
Что приготовить: кукурузную кашу, блинчики, лепешки, использовать в качестве панировки
В чем польза: начнем с того, что в ней спрятано большое количество белка – сами посмотрите на цифры ниже! К тому же льняная мука – источник многих витаминов и минералов. Например, калия в ней содержится больше, чем в бананах. Также это прекрасный источник жирных кислот омега -3 и 6. Льняная мука помогает работе животика и полезна для женского здоровья.
Мука "Льняная для полезной выпечки"
Компас здоровья / KOMP0054 / 0
58 руб.300 г
Какие особенности: льняная мука дает выпечке дольше оставаться свежей. А еще такой мукой можно заменять яйца в рецептах, если вы по каким-либо причинам их не едите.
Пищевая ценность: кКал 270, Жиры: 10, Белки: 36, Углеводы: 9
Глютен: нет
Что приготовить: печенье, кисель, вкусную льняную кашку
Royal Forest / ROFO0040 / 0
650 руб.200 г
В чем польза: миндальная мука – есть не что иное, как перемолотые миндальные орешки, и поэтому сохранила в себе все их целебные свойства. Такая мука содержит большое количество белка, витамины группы B и целый набор полезных элементов. Не забывайте, что при этом мука очень питательная и лучше ей не злоупотреблять.
Какие особенности: миндальная мука добавит приятный ореховый вкус любому десерту. Еще одно удивительное свойство миндаля – не пересушивать тесто.
Пищевая ценность: кКал 602, Жиры: 54.5, Белки: 25.8, Углеводы: 13
Глютен: нет
Что приготовить: французские миндальные пирожные макарон, питательные ореховые смузи, марципан, добавить в утреннюю кашу
В чем польза: нутовая мука – основа вегетарианской кухни, благодаря большому количеству белка в составе и богатому содержанию полезных элементов – калия, цинка, железа, фосфора, витаминов группы B. Нутовая мука помогает работе животика. И кстати, это отличный помощник для проблемной кожи.
Образ жизни / OBRA0037 / 1
118 руб.500 г
Какие особенности: нутовая мука не впитывает масло, но сама по себе имеет слегка горький привкус.
Пищевая ценность: кКал 337, Жиры: 2.9, Белки: 10.9, Углеводы: 66
Глютен: нет
Что приготовить: питательные нутовые шарики, хумус, крекеры и блинчики, использовать муку в качестве панировки
Мука овсяная цельнозерновая био
Черный Хлеб / CHER0015 / 3
142 руб.500 г
В чем польза: овсяная мука заботится о нашей нервной системе – может быть поэтому руки сами тянутся за овсяной печенькой в тяжелый рабочий день? Это замечательный источник клетчатки, белков и многих полезных элементов. Также овсяная мука помогает регулировать жировой обмен, нормализует работу животика, а еще способствует выработке серотонина - то есть дарит хорошее настроение.
Какие особенности: овсяная мука очень рассыпчатая, поэтому в выпечке ее рекомендуется использовать в сочетании с другими видами муки (особенно с льняной).
Пищевая ценность: кКал 306, Жиры: 5.8, Белки: 11.9, Углеводы: 65.4
Глютен: есть, но существуют виды с отметкой «без глютена»
Что приготовить: конечно же, овсяное печенье, маффины, кисель, утреннюю кашу или блинчики
В чем польза: полба особенно богата клетчаткой и помогает защитить наш организм от воздействия токсинов и загрязнений. Плюс это полноценный источник белка и многих полезных элементов – витаминов группы B, железа, селена, магния и пр. Полбяная мука благотворно действует на нервную систему, помогает укрепить иммунитет и способствует нормализации уровня сахара в крови.
Мука из полбы цельнозерновая био
Черный Хлеб / CHER0011 / 3
207 руб.500 г
Какие особенности: По своим свойствам в выпечке очень схожа с пшеничной цельнозерновой мукой. Из-за высокого содержания клетчатки полбяной мукой лучше не злоупотреблять людям с чувствительным животиком.
Пищевая ценность: кКал 361, Жиры: 2.4, Белки: 17, Углеводы: 67.8
Глютен: незначительное количество
Что приготовить: сытные пироги, маффины, крекеры и любую разновидность выпечки
Компас здоровья / KOMP0197 / 1
100 руб.300 г
В чем польза: подсолнечная мука содержит рекордное количество белка – это незаменимый продукт для тех, кто соблюдает пост и придерживается растительного питания. Ну и, конечно, в ней спрятано большое количество полезных веществ – витамины группы B, никотиновая кислота, кальций, селен, железо и другие. Подсолнечная мука заботится о состоянии нашего животика и укрепляет иммунитет.
Какие особенности: подсолнечная мука имеет очень мягкую консистенцию, дарит блюдам нежный ореховый аромат.
Пищевая ценность: кКал 423, Жиры: 12, Белки: 48.1, Углеводы: 30.6
Глютен: нет
Что приготовить: любую выпечку, можно добавить в смузи и салаты или приготовить растительное молочко
В чем польза: Цельнозерновая пшеничная мука сохраняет в себе все полезные свойства зернышка пшеницы – аминокислоты, витамины группы B, никотиновую кислоту, магний и другие элементы, а обычная белая мука тонкого помола – только лишь крахмал. Вот и вся разница.
Мука пшеничная цельнозерновая био
Черный Хлеб / CHER0009 / 18
114 руб.500 г
Какие особенности: Выпечка из цельнозерновой муки гораздо более питательная и полезная, хотя и менее воздушная, чем из белой
Пищевая ценность: кКал 342, Жиры: 1.2, Белки: 9.2, Углеводы: 74.9 (мука тонкого помола)
Пищевая ценность: кКал 380, Жиры: 1, Белки: 10, Углеводы: 70 (цельнозерновая мука)
Глютен: есть
Что приготовить: хрустящие вафли, цельнозерновой хлеб или булочки, пироги и многое другое.
Мука ржаная цельнозерновая био
Черный Хлеб / CHER0010 / 9
116 руб.500 г
В чем польза: ржаная мука – это ценный источник белка, клетчатки, полезных элементов и витаминов – группы B, Е, железа, цинка и других. Она благотворно влияет на работу животика, предупреждаем анемию и авитаминоз, помогает регулировать уровень сахара в крови.
Какие особенности: ржаная мука – очень тяжелая на подъем, поэтому ей всегда нужны помощники в виде пшеничной муки, если вы хотите, чтобы тесто получилось более пышным.
Пищевая ценность: кКал 280, Жиры: 2.3, Белки: 9.4, Углеводы: 55.9
Глютен: есть
Что приготовить: кто не любит запах свежеиспечённого ржаного хлеба? А еще булочки, крекеры и блины.
В чем польза: рисовая мука рекомендована для детского и диетического питания. При этом рисовая мука – это замечательный источник растительного белка, хорошо усваивается, помогает работе животика и сердечно-сосудистой системы. В общем, одна сплошная польза!
Какие особенности: рисовая мука не подходит для дрожжевого теста, так как не имеет клейковину, а при добавлении рисовой муки в хлеб, он получается хрустящим и ломким. Рисовая мука впитывает в себя большое количество воды, поэтому заменяя ею пшеничную муку, лучше всего взять четверть от указанного количества.
Пищевая ценность: кКал 260, Жиры: 1, Белки: 7, Углеводы: 79
Глютен: нет
Что приготовить: безглютеновый блины, лапшу и другие азиатские блюда, рисовые маффины и оладьи, полезные тортики
В чем польза: конечно, самое главное качество соевой муки – большое количество белка в составе. Также в сое содержатся многие витамины и полезные элементы. Считается, что соевая мука помогает работе нервной системы и полезна для работы мозга – укрепляет память и помогает лучше концентрироваться.
Какие особенности: соевой мукой можно заменять яйца в выпечке, взбив 2 столовые ложки муки с таким же количеством воды. При этом она не содержит клейковины и крахмала и для получения пышного теста лучше сочетать ее с другими видами муки.
Пищевая ценность: кКал 385, Жиры: 18.6, Белки: 36.5, Углеводы: 17.9
Глютен: нет
Что приготовить: оладьи, блинчики, веганскую выпечку
В чем польза: спельтовая мука считается одной из самых экологически чистых. В ней содержится большое количество полезных веществ и витаминов, как и в обычной муке (спельта считается прародителем современной пшеницы), только их количество значительно выше. Спельтовая мука помогает работе животика, укрепляет иммунитет и легко усваивается организмом.
Мука из спельты жерновая "Классическая био"
Vila Natura / VILA0003 / 0
371 руб.800 г
Какие особенности: По своим свойствам при выпечке схожа с пшеничной мукой, очень проста и удобна в готовке.
Пищевая ценность: кКал 360, Жиры: 3.1, Белки: 15, Углеводы: 62.1
Глютен: есть, но меньше, чем в пшеничной муке
Что приготовить: свои любимые десерты, хлеб, пироги, крекеры
Мука ячменная цельнозерновая био
Черный Хлеб / CHER0016 / 1
168 руб.500 г
В чем польза: ячменная мука богата большим количеством клетчатки и поэтому особенно полезна будет в периоды очищения или для улучшения работы животика. Также ячменная мука содержит никотиновую кислоту, фосфор, железо, магний и другие полезные элементы и витамины. Ячмень нормализует уровень сахара, помогает нашей коже выглядеть чистой и свежей, и может использоваться как в еде, так и в косметике.
Какие особенности: ячменная мука быстро портится, ее лучше хранить в закрытой упаковке. Выпечка с ней быстро черствеет и крошится, поэтому лучше смешивать с пшеничной или спельтовой мукой.
Пищевая ценность: кКал 284, Жиры: 1.6, Белки: 10, Углеводы: 56.1
Глютен: есть
Что приготовить: очень вкусную кашу, хлеб, сырники, полезное пирожное «картошка», можно использовать в качестве панировки для получения хрустящей корочки.
Quelle der Zitate: https://4fresh.ru/
Серия сообщений "Крупы. Мука. Хлеб. Gruetze. Mehl. Brot.":
Часть 1 - УТЕРЯННЫЙ ХЛЕБ: ВРЕД ДРОЖЖЕЙ. ВЕРНУТЬ ЖЕРНОВА! Каким был хлеб наших предков?
Часть 2 - Информация о муке из различных видов зерен, семян.
Часть 3 - Все виды муки: от А до Я.
| Рубрики: | Лондон.к |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
