• Allspice(часто встречается в американских блюдах или английских)=молотый душистый горошек
• Arrowroot  аррорут, мука из подземных побегов или корневищ маранты, работает, как крахмал 1 ч л заменяется =1 ст л муки или 1 ч л кукурузного крахмала.
• · Baking powder пекарский порошок, он же разрыхлитель на 20 г =нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.
• · Bouquet garni... французская пряность= небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа
• · Brown sugar... нерафинированный сахар= заменяется обычным сахаром или сахаром с патокой.
• · Buttermilk. пахта.= заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.
• · Cake Icing... помадка=заменяется глазурью или растопленным шоколадом молочным.
• · Cornstarch... (кукурузный крахмал)= заменяется любым другим крахмалом или мукой.
• · Creme fraiche... крем фреш= заменяется густой некислой сметаной.
• · Fromage Frais... фромаж фрэ=. густым йогуртом или сметаной.
• · Garam masala... пряная смесь=по 1 ч л куркумы, кориандра и тмина
• · Golden syrup... светлая патока= заменяется просто сахарным сиропом или медом.
• · Greek Yoghurt... греческий йогурт= это очень жирный и густой йогурт без ароматических добавок, такой густой, что в нем ложка стоит, заменяется некислой густой и качественной сметаной.
• · Maple syrup... кленовый сироп=можно заменить медом.
• · Self-risingflour... блинная мука=обычная мука и разрыхлитель.
• · Изюм=заменяют сушеной смородиной, или клюквой, или порезанным черносливом.
• · Каперсы=иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами)
• · Китайская капуста.. . pak choi=заменяется савойской капустой
• · Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
• · Кунжутное масло=заменяется оливковым или ореховым.
• · Курица=в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.
• · Lemongrass... лимонное сорго= заменить мелиссой или 2 палочки лимонного сорго заменяются 1 ст л лимонной цедры.
• · Лимонный сок 1 ч л сока =можно заменить 1/4 ч л лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 столовой ложкой столового уксуса (работает и в обратную сторону) .
• · Лайм= сок и цедру можно заменить лимоном.
• · Лук-шалот= обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
• · Лук-порей= тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.
• · Майонез=заменяется равным количеством сметаны и с капелькой горчицы или простым натуральным йогуртом.
• · Мед=некоторых случаях можно заменить обычным сахаром, иногда - патокой или густым сахарным сиропом.
• · Оливковое масло=растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
• · Орегано и майоран взаимозаменяемы.
• · Помидоры=в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
• · Пепперони=заменяется равным количеством салями и наоборот.
• · Селедка=заменяется сардинами.
• · Сельдерей=заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
• · Сметана=заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.
• · Сливки взбитые=если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1 1/2 чашки сгущенного молока и1 ч л лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
• Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
• · Сыр Mascarpone... маскапоне=перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.
• · Сыр Фета=заменяется брынзой и наоборот
• · Сыр Моцарелла= заменяют сулугуни
• · Шоколад=плитка шоколада заменяется 3 ст л какао порошка и 1 ст л растительного масла.