Основа:

150 г. Шоколадного печенья

75 г. сливочного масла (растопить)

 

Начинка:

340 г. темного шоколада, поломать на кусочки

680 г. крем-чиза (у меня Филадельфия), комнатной температуры

200 г. сахара

3 больших яйца, комнатной температуры

1 ½ чайной ложки ванильного сахара

240 мл. сметаны, комнатной температуры (у меня была 38% жирности, но, думаю, можно любую)

 

Глазурь:

100 г. темного шоколада

70 мл. жирных сливок

1 чайная ложка сливочного масла, комнатной температуры

 

Рецепт рассчитан на форму 25 см.

 

Приготовление:

 

Основа:

Печенье надо перемолоть в крошку и смешать со сливочным маслом. Форму для выпечки смажьте маслом и утрамбуйте крошку по дну (бортики не делать). Уберите в холодильник на время приготовления начинки.

 

Начинка:

Растопите шоколад на паровой бане. Отставьте, чтобы немного охладился.

Миксером на низкой скорости взбейте крем-чиз. Взбивая, постепенно всыпьте сахар и ванильный сахар. Потом влейте шоколад и продолжайте взбивать. По одному добавьте яйца, взбивая около 30 секунд после каждого. Добавьте сметану и взбейте все вместе.

Важно взбивать на низкой скорости и только до смешения ингредиентов, чтобы в массу не попало слишком много воздуха – это является одной из причин появления трещин на поверхности испеченного чизкейка.

Выньте из холодильника форму для выпечки с приготовленной основой и вылейте начинку в форму. Форму для выпечки поставьте на противень большего размера на случай протечки.

Выпекайте 50-55 минут при 180 С (ставить в разогретую духовку).

Время выпечки может отличаться от приведенного.

 

Важно не перепечь чизкейк – это еще одна причина появления трещин. Готовый чизкейк должен немного колыхаться, если пошевелить форму, и центр должен выглядеть немного влажным.

 

  Для венчика блендера масса начинки слишком густая, поэтому я в основном перемешивала ложкой. Только в самом конце после добавления сметаны масса была разжижена достаточно, и я взбила венчиком блендера до однородности.

Начинка у меня, похоже, получилась гуще, чем надо, так как слова «вылить в форму для выпечки» были к ней не совсем применимы, приходилось помогать ложкой. Поэтому я решила уменьшить температуру выпечки для 160 С. По длительности у меня получились те же 50 минут, что и указаны в рецепте).

 

После того, как чизкейк вынули из духовки, проведите ножом между бортом формы и чизкейком, чтобы отлепить его от формы – это предотвратит появление трещин при остывании. Дайте остыть, накройте и уберите в холодильник на несколько часов.

 

Глазурь:

Поломайте шоколад в миску. На среднем огне доведите до кипения сливки с маслом, но не кипятите. Вылейте в миску с шоколадом и оставьте на несколько минут. Размешайте до однородности. Дайте немного охладиться и полейте чизкейк. Лопаточкой разровняйте поверхность.

Уберите чизкейк в холодильник и дайте ему настояться ночь.