Исходное сообщение Herbstblatt

Очень красиво.Спасибо.


По узбекскому обычаю, застолье начинается и
заканчивается чаепитием.

Это целое ритуальное действо. Сосуд,
в который набирается вода, должен быть
керамический. Вода берется не отстоянная,
а свежая. Для настоящего чая воду надо
кипятить в самоваре на углях или дровах.
Тогда от чая будет идти запах дымка.
Вода должна хорошенько прокипеть. Затем
ополаскивается заварочный чайник. Кладется
щедрая щепотка черного или зеленого чая и
заваривается крутым кипятком. Необходимо
несколько раз приподнять и опустить чайник
на разные высотные уровни, чтобы чаинки
могли свободно прийти в движение и раскрыть
свои чайные листочки.

При подаче чая на стол, за разлив берется
самый младший. Он трижды переливает
чайный напиток из чайника в пиалу и обратно,
чтобы проявился вкус и цвет: «первая пиала –
это мутный сай (маленькая речка), вторая
пиала – аромат встречай, третья пиала –
настоящий чай – друзей угощай».

Необходимо дать чаю отстояться,
а лишь потом разливать. В пиалу чай наливают
с «уважением», то есть на 1/3, ни в коем случае
не целую. Так чай остывает и гость не обжигается.
Наливают чай в пиалу и протягивают гостю
левой рукой, правую кладут на левую часть
груди, т.е. от сердца и наклоняют голову
вперед -"олинь"(угощайтесь).

К чаю подают блюда со свежими, сушеными или
вялеными фруктами: изюм и урюк, дыни и арбузы,
а также жаренные подсоленные орехи и восточные
сладости: леденцовый сахар-нават,
конфеты из муки и сахара парварда,
сладкие миниатюрные пирожки, халву - халвоитар.
Вместе с лепешками гостям предложат самсу
с мясом, тыквой или зеленью.

Наливай чайханщик чаю.

С давних времен чайханы присутствовали в каждой
махалле, у базаров, при банях и караван-сараях.
Это самое популярное место у местных жителей.

Чайхана собирала за чашкой чая народных
музыкантов, поэтов. Здесь звучали песни, стихи,
состязались между собой острословы.
И, всё же чай на Востоке — это лишь предлог
для того, чтобы собраться с друзьями в назначенный
чай и, неторопливо, со вкусом потолковать о жизни.

«Вы когда-нибудь бывали в чайхане?
Под навесом камышовки, на ковре,
Чай зеленый распивали при луне
Или в полдень, забывая о жаре?»

Центр чайханы - самовар, который
все называют русским.



Он и есть русский, где-нибудь вековой давности,
чаще всего из Тулы, с медалями на боках
за бог знает какие выставки. И если можно с
трудом представить себе чайхану без чайханщика,
так сказать, на самообслуживании, то без самовара
никак нельзя. Он давно потеснил все другие виды
"нагревательных приборов" и не видно, чтобы
кто-нибудь покусился на место этого начищенного
медного крутобокого красавца.

«Гость в доме — радость в доме»

Для гостей радушные хозяева накроют
настоящий дастархан. В Европе принято называть
дастарханом весь процесс среднеазиатского застолья.
На самом деле дастархан - это просто скатерть.
Ее можно постелить на хантахту - низенький
обеденный стол, высотой всего 30-35 см или на пол.
Гостей усаживают на мягкие матрасики,
расстеленные поверх ковра, с большим
количеством подушек. Обстановка -
более чем расслабляющая. А будет еще лучше.

Приборы для узбекского застолья, как известно,
не нужны вовсе. Если отвлечься от предрассудков
европейской цивилизации, нельзя не признать,
что руками есть довольно удобно.
Супы и полужидкие блюда пьют прямо из пиал,
помогая себе кусочками лепешки. В Европе есть
целый этикет использования столовых приборов,
а в Средней Азии - свой, 'лепешечный' этикет.
Поэтому помните - лепешки не режут ножом.
В начале еды их разламывают на куски руками
и раскладывают около каждого гостя. Узбекские
лепешки в редких случаях используются и в
качестве тарелок. Они - тонкие в середине и
толстые по краям, поэтому в них удобно
класть мясо или плов.

Какой он, узбекский чай?

Чай зеленый (кок чой).

Во всех областях Узбекистана, кроме Ташкента,
пьют обычно зеленый чай. Заваривают, строго
придерживаясь указанных правил, по чайной
ложке на поллитра воды, ставят на 5 минут на жар,
затем подают.

Чай особого заказа (раис чой).

В согретый кипятком чайник засыпают зеленый
чай из расчета три чайных ложки на литр воды.
Обдают чайник сверху кипятком, ставят на 5 минут
у жара, накрывают салфеткой и подают на стол
после очень жирной пищи в знойные дни и больным
гипертонией и диабетом.

Черный чай (кора чой).

Любимым напитком ташкентцев после приема
пищи являются индийский и цейлонский чай.
Его заваривают по чайной ложке на поллитра воды.
Если чай второго сорта, ставят на 3 минуты у жара,
первого и высшего - подают сразу,
накрыв чайник салфеткой.

Чай с черным перцем (мурч чой).

Заваривают по чайной ложке черного чая на
поллитра воды, черный молотый перец -
на кончике ножа. Чай и перец кладут в чайник,
заваривают крутым кипятком и подают после
плотной пищи обычно зимой, для быстрого усвоения,
при простудах, когда надо пропотеть.

Чай с базиликом (райхонли чой).

В прополоснутый чайник кладут чайную ложку
черного чая и щепотку порошка из сушенных
листьев базилика (райхона), заливают крутым
кипятком, обдают чайник и, накрыв салфеткой,
подают после приема пищи, если клонит
ко сну и при ощущениях тяжести в желудке.

Чай с семенами чернушки посевной
(седанали чой).

На поллитра воды кладут чайную ложку
черного чая и 20 семян чернушки.
Чайник держат у жара 2-3 минуты, затем подают
на стол. Этот чай пьют, если принимали пищу
поздно вечером и надо ускорить ее усвоение.
Его пьют и как глистогонное средство,
а, добавив мед - как желче- и мочегонное.

Чай с шафраном (заъфаронли чой).

На поллитра воды 1ч/л зеленого чая и на
кончике ножа шафран. Его рекомендуют
при подташнивании, коликах в области
сердца, а также отрыжке.


Рамочки от Антонины