Цитата сообщения nata5219 Рождественский гусь с капустой, яблоками и черносливом

http://kulina.ru/

Ингредиенты:

гусь 1 шт. (5 кг)


для маринада:

мед 3 ст. л.
кисло-сладкий соус с ананасами 1 ст. л.
сок 1/2 лимона
50-100 мл коньяка



специи: соль, перец, измельченный сушеный чеснок, душистый перец, тимьян


для начинки:

квашеная капуста 250-300 г
кисло-сладкие яблоки 3 шт.
чернослив 100 г
коньяк 50 мл


для шеи:

потроха 200 г
панировочные сухари 1-2 ст. л.
молоко
репчатый лук 1/2 шт.
чеснок 1-2 зубчика
растительное масло


Способ приготовления:

Из гуся вытащить все потроха (их нужно промыть и оставить для фарша), удалить часть жира. Хорошенько промыть тушку под водой, обсушить. Удалить кость из шеи. Приготовить специи: смешать все в ступке и измельчить. Натереть гуся специями снаружи и внутри. В миске смешать мед и кисло-сладкий соус. Влить сок лимона. Добавить коньяк и перемешать. Намазать гуся получившейся смесью. Затем гуся завернуть в пищевую пленку, дать полежать ночь в холодильнике. Гусиную печень, почки, сердце мелко нарезать. Обжарить на растительном масле. Репчатый лук измельчить и добавить в сковороду с потрохами. Все посолить по вкусу. Сухари залить молоком и дать немного набухнуть. Затем смешать сухари с потрохами. Чеснок измельчить и добавить к массе, все перемешать. Нафаршировать шею полученной массой. Закрепить шею зубочисткой. Для начинки смешать капусту с черносливом. Одно яблоко нарезать на дольки и выложить к капусте. Влить коньяк, перемешать. Нафаршировать массой гуся, отверстие скрепить зубочистками. Завернуть гуся фольгой и выложить на противень. Разогреть духовку до 180-200 градусов, запекать около 3 часов. Затем фольгу снять, оставив ее только на лапках и крыльях, запекать еще около часа. Остальные яблоки нарезать дольками и выложить на противень, готовить еще минут 20 до полной готовности гуся. Подать гуся к столу, разрезать на порционные куски и разложить оп тарелкам.