Очищенный сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 - 1 см, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковороду с хорошо разогретым жиром, посолить и поджарить.
Жареный сельдерей подается к мясным блюдам...

http://www.cooking-plus.ru/2013/05/blog-post_9.html

Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, отжать.
Отваренную перловую крупу обжарить со свиным салом. Грибы сварить в 1,5 стакана воды, нарезать соломкой, поджарить с луком. Перемешать крупу и грибы со свиным фаршем, солью и взбитыми яйцами.
Полученной массой начинить междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности.
Подать с соусом, в котором тушились голубцы...

http://www.cooking-plus.ru/2013/05/blog-post_8.html

Отварные картофелины размять, добавить дрожжи, разведенные теплой водой, муку (1 ст. ложку), поставить на несколько часов в теплое место для закваски.
Сырой картофель натереть,рагоуляй выпекали на высушенных капустных листьях).
слить сок, добавить муку (4 ст. ложки), приготовленную закваску и поставить на ночь в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне посуды жидкость, всыпать оставшуюся муку, посолить, перемешать, выложить слоем 3 - 4 см на смазанные жиром небольшие сковороды и выпекать в печи или духовке (в старину
Рагоуляй подают на стол горячими со шкварками, с луком, а также с творожной или капустной подливкой...

http://www.cooking-plus.ru/2013/05/blog-post_7.html

Натереть очищенный сырой картофель, отжать сок через марлю. К сырому картофелю добавить пюре из отварного картофеля, посолить, хорошо перемешать. Кусок теста весом 70 - 80 г расплющить между ладонями, на середину положить фарш, края соединить, придать овальную форму. Цепелинай по одному опускать в кипящую воду (вода все время должна кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25 - 30 минут, затем выложить на подогретое блюдо и облить поджаренным на сале луком, смешанным со сметаной.
Фарш для цепелинай готовят из сырого или отварного мяса, шпика, печени, творога...

http://www.cooking-plus.ru/2013/05/blog-post_6.html

Ячневую крупу промыть, заварить кипятком, дать набухнуть, затем влить процеженную свиную кровь, топленое сало, добавить соль, перец, ягоды можжевельника, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями миску. Запекать в духовке около получаса...

http://www.cooking-plus.ru/2013/05/blog-post_5.html

Картофель очистить, натереть на терке, добавить соль, нарезанное и поджаренное кишечное сало, перемешать. Заполнить этой начинкой хорошо очищенные толстые свиные кишки, концы кишок завязать. Уложить ведерай на противень с небольшим количеством растопленного сала и жарить в умеренно нагретой духовке, часто поливая жиром. Чтобы не потрескались, кишки надо в нескольких местах проколоть.
При подаче на стол ведерай разрезать на куски и полить поджаренным свежим свиным салом...

http://www.cooking-plus.ru/2013/05/blog-post_4.html

Ячневую крупу ошпарить кипящим молоком и поставить в горячую духовку на слабый огонь для набухания. Затем добавить поджаренное с луком кишечное сало и поджаренные с жиром пропущенные через мясорубку почки, сердце, печень, а также перец и соль, все перемешать. Полученной массой начинить подготовленные толстые свиные кишки (концы кишок завязать), положить их на смазанный маслом противень и жарить в умеренно нагретой духовке 1,5 часа, время от времени переворачивая...

http://www.cooking-plus.ru/2013/05/blog-post_3.html

Приготовить тесто, как для колдунай. Очищенный картофель натереть, отжать, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, соль, перец, перемешать.
Тесто тонко раскатать, нарезать квадратами 6 на 6 см. Положить на каждый квадрат начинку, края тщательно защипать, так как виртиняй нужно варить довольно долго.
Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану и полить этим соусом сваренные в подсоленной воде виртиняй...

http://www.cooking-plus.ru/2013/05/blog-post.html

Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды (воду иногда заменяют луковым соком) замесить не слишком крутое тесто, поставить на полчаса в холодное место.
Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, жир мелко настрогать ножом. В мясо положить настроганный жир, соль, перец, майоран, добавить бульон, хорошо перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной до 1 мм, сделать пельмени как можно меньшего размера (2 - 3 см в диаметре), обжарить на сковороде, а затем отварить в подсоленной воде. Готовые колдунай выбрать шумовкой, залить растопленным маслом и подать к столу...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_30.html

Рубец хорошо вымыть, вывернуть наизнанку и погрузить на 3 - 5 минут в кипяток, затем соскоблить слизь и пленки, оставить только мышцы, залить холодной водой и вымачивать несколько часов. Подготовленный рубец положить в холодную воду и варить 3 - 4 часа, коренья и пряности добавить в середине варки, к концу посолить.
Сваренный рубец нарезать полосками, как лапшу, поджарить на топленом сале, залить горячим томатным соусом, добавить нарубленный чеснок и потушить.
Подать с отварным картофелем или перловой кашей...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_29.html

Приготовить скриляй и отварить. Выбрать скриляй шумовкой и обдать холодной водой, чтобы они не склеились.
Ветчину нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, поджарить с луком на масле. В смазанную маслом посуду уложить рядами скриляй и ветчину. Сверху должен быть ряд скриляй. Полить растопленным маслом и запечь в духовке (около часа).
К запеканке подать луковый соус...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_28.html

Картофель очистить, натереть на терке, отжать, залить кипяченым молоком, добавить нарезанное кубиками сало, пассерованный лук, лавровый лист, перец, соль, перемешать.
Полученным фаршем заполнить тщательно вычищенный и вымытый свиной желудок, зашить, уложить на противень и запечь в духовке.
При подаче на стол нарезать ломтями, полить жиром, в котором желудок запекался...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_27.html

Из очищенного и выпотрошенного поросенка вынуть кости, кроме костей ног и головы. Печень, почки, язык и сердце поросенка сварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками и вместе с нашинкованным луком поджарить на масле. Затем мелко порубить или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
Из муки, воды, яйца и соли приготовить довольно крутое тесто, тонко раскатать и нарезать квадратиками 3 на З см. Отварить скриляй в подсоленной воде, смешать с ливерной массой, добавить в начинку растопленное сливочное масло и немного бульона. Подготовленной массой начинить поросенка, зашить брюшко. Поросенка, уложить на противень спинкой вверх, смазать сметаной и зажарить в духовке, поливая каждые 10 - 15 минут образовавшимся соком. К концу жаренья положить на противень отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемся соке.
Готового поросенка разрезать на куски и составить их так, чтобы жаркое имело вид целого поросенка, вокруг уложить грибы...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_26.html

Копченый бочок вымочить в воде (4 - 6 часов), обмыть, нарезать продолговатыми кусочками. Если капуста очень кислая, промыть ее несколько раз в холодной воде.
Огнеупорную стеклянную посуду смазать жиром, положить в нее рядами капусту, мясо, снова капусту, мясо и т. д., пока не будут использованы все продукты. Затем влить около стакана воды, добавить топленое свиное сало, накрыть посуду крышкой и тушить в духовке 1,5 - 2 часа.
К концу тушения добавить черный и красный перец. Если в процессе тушения капуста станет сухой, можно влить немного кипятка.
Подать на стол в той же посуде, в которой блюдо тушилось...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_25.html

Приготовить овощную начинку. Для этого свежую нарезанную капусту, крупно натертую морковь и на шинкованный лук потушить с жиром в кастрюле до мягкости, затем добавить нарезанные печеные яблоки и еще немного потушить. Дать остыть, положить в начинку сырое яйцо, сухари, соль, перец, все перемешать. Вместо яблок можно положить 2 ст. ложки томата-пюре или 2 натертых на крупной терке соленых огурца (очищенных от семян).
Продолговатый кусок свиной грудинки с ребрами обсушить и с одной стороны между ребрами и мясом сделать надрез в виде кармана. Наполнить его овощной начинкой, отверстие зашить, поверхность натереть солью, положить на противень, поместить в горячую духовку. Когда грудинка обжарится со всех сторон, влить 0,5 стакана горячей воды и довести до готовности, часто поливая образовавшимся соком.
Немного остывшую грудинку разрезать острым ножом так, чтобы в каждом куске было ребро (нитки удалить), подать с картофельным пюре или тушеной репой...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_24.html

Печень на несколько часов замочить в холодной воде или в сыворотке. Вынуть, разрезать на куски, залить холодной водой и варить 15 - 20 минут (до тех пор, пока на разрезе не перестанет выступать кровь). Чтобы придать печени более нежный вкус, горячую воду перед тем, как она закипит, нужно 2 - 3 раза слить и заменить холодной.
Отваренную печень разрезать на более мелкие куски, поджарить со шпиком и луком, охладить и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо
растереть, доливая понемногу бульон, затем добавить сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанный продолговатыми кусочками шпик. Масса не должна быть крутой.
Полученной массой не слишком туго начинить очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязать и варить на очень слабом огне 15 - 20 минут в подсоленной воде. Готовую колбасу охладить, положить под груз между двумя дощечками.
В фарш для печеночной колбасы можно также добавить пропущенную через мясорубку отварную свинину, говядину или телятину, при этом мясо не должно составлять больше трети веса печени...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_23.html

Говядину отбить, мелко посечь или пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать и сформовать плоские зразы, затем обвалять их в муке и слегка обжарить на сильном огне на сковороде.
Сухари поджарить на масле, перемешать с натертым хреном. В смазанную маслом кастрюлю уложить подготовленные зразы, намазать их толстым слоем (1 - 1,5 см) смеси хрена и сухарей, посыпать мукой и мелко нарезанным луком так, чтобы образовался еще один слой, залить смесью сметаны, бульона (воды) и растительного масла. Тушить под крышкой на слабом огне (лучше в духовке).
Подать с отварным картофелем, облить его соусом, в котором тушились зразы...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_22.html

Говядину (заднюю ногу или лопатку), разрезанную поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем. На каждый кусок мяса положить подготовленный фарш, мясо свернуть в виде рулетов, перевязать ниткой, посыпать мукой и обжарить со всех сторон. Затем положить зразы в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной обжаренной морковью, добавить немного топленого сала, залить до половины бульоном и тушить при закрытой крышке около 1,5 часа. К концу тушения добавить сметану и немного хлебных крошек.
Готовые зразы (удалив с них нитки) уложить на подогретое блюдо, залить процеженным соком, в котором они тушились. К зразам подать перловую кашу или отварной картофель.
Зразы можно также приготовить из нежирной свинины...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_21.html

Вымоченный окорок разрезать поперек волокон (на 8 ломтиков), отбить. На каждый ломтик положить поджаренный лук, 2 кусочка огурца, по кусочку моркови и черного хлеба (огурцы, морковь и хлеб нарезать дольками толщиной 1 см, длиной 8 см), посыпать солью, перцем. Ломтики свернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке и обжарить. Затем зразы уложить в один ряд в кастрюлю, влить 1 - 1,5 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким, но не разварится. Под конец влить сметану.
Перед подачей на стол удалить нитки, зразы полить соусом, в котором они тушились...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_20.html

Свежий окорок с толщиной сала около 1,5 см положить в эмалированную посуду, залить 3 %-ным уксусом, прокипяченным с гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом, майораном и солью, выдержать в течение 2 - 3 дней. Затем окорок отварить в воде (2,5 -
3 часа), снять кожу, обильно посыпать сальную часть сахарной пудрой, корицей и подрумянить в духовке на противне...

http://www.cooking-plus.ru/2013/04/blog-post_19.html