Специи

Пятница, 28 Ноября 2014 г. 02:14 + в цитатник

Цитата сообщения DAVID72

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сочетание разных трав с продуктами

1. Розмарин. Использование: овощные и грибные блюда и соусы, маринады, барбекю, иногда входит в состав букета гарни. Веточки для аромата бросают на угли, а стебель используют вместо шпажек для овощей на гриле. Сочетание: петрушка, черный перец, майоран, тимьян. Плохо сочетается с лавровым листом и рыбой на пару.

2. Чабер (не путать с чабрецом). Использование: фасоль, грибы, капуста, мясные и картофельные салаты, рыбные супы, мясное рагу. Входит в состав болгарской приправы шарена сол (зира, кориандр, рейган, пажитник греческий, острый перец, соль). Сочетание: паприка.

3. Мята. Использование: напитки, овощные и фруктовые салаты с дыней, клубникой, арбузом и ананасом, освежающие супы и десерты, блюда из моркови, гороха, картофеля, огурцов, кабачков. Ароматизация пряников, печенья, мороженого, блюд из шоколада. Сочетание: петрушка, тархун, кервель, укроп.

4. Рейган (рейхан, фиолетовый базилик). Обладает более насыщенным ароматом, чем зеленый базилик, и более грубым вкусом. Использование: рыба и морепродукты, говядина и баранина, томаты, сыр. Довольно жесткие стебли используют при консервировании. Сочетание: орегано, хмели-сунели и другие традиционные кавказские смеси.

5. Тимьян (чабрец). Использование: лимонный – морепродукты, жирные мясные блюда и десерты. Обыкновенный – колбасный фарш, букет гарни, маринады, соленья, блюда из бобовых, жирной рыбы, дичи, ливера. Сочетание: петрушка, сельдерей, тмин.

6. Базилик. Использование: соусы, паста, пицца, овощные запеканки и салаты, томатные супы; при засолке огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов. Удачен в куриных и сырных супах «в связке» с тимьяном или майораном. Сочетание: в паре с розмарином сухие листья базилика могут заменить перец.

7. Тархун (эстрагон). Использование: блюда из яиц, уха и окрошка, беарнский и татарский соусы, дижонская горчица, домашние соленья и маринады. Подходит к томатам, цветной капусте, цукини, стручковой фасоли, гороху, картофелю, баранине, говядине, курице. Сочетание: лимонный сок, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, шнитт-лук, перец.

8. Шалфей. Использование: домашние колбасы, соусы, маринады для рыбы и мяса, блюда из индейки, баклажанов, фасоли, грибов. Пара листочков шалфея, добавленных в растительное масло, придадут новый вкус жареной рыбе, а в сочетании с растопленным сливочным маслом – равиоли и вареникам. Шалфей обладает сильным ароматом и забивает тонкие вкусы и запахи. Сочетание: розмарин, чеснок.

9. Шнитт-лук (лук-резанец, лук-скорода). Использование: картофельные, фасолевые, гороховые супы, овощные салаты, картофельное пюре, омлеты, закусочные творожные пасты. Хорош в мясных, яичных и овощных начинках для пирогов. Сочетание: базилик, тархун; не рекомендуется сочетать с горошком и спаржей.

Кстати

Розмарин, орегано, мяту, рейган, тимьян, базилик, шалфей можно сушить. А тархун лучше использовать свежим – в сушеном виде он теряет значительную часть аромата.

Базилик, рейган, мяту, тархун, шалфей, шнитт-лук добавляйте в конце приготовления. Розмарин, орегано, тимьян – в начале, они не потеряют ни в аромате, ни во вкусе.

На тщательно высушенном розмарине, орегано, тимьяне, рейгане и базилике можно настаивать уксус и оливковое масло.

Рубрики:

Кулинария
Полезное

Метки: кулинария
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/gorjetka/post344829402/">РЎРїРµС†РёРё</a><br/> РЎРѕС‡РµС‚Р°РЅРёРµ СЂР°Р·РЅС‹С… С‚СЂР°РІ СЃ РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р°РјРё

&nbsp;

&nbsp;
&nbsp;
&nbsp;
1. Р РѕР·РјР°СЂРёРЅ. РСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°РЅРёРµ: РѕРІРѕС‰РЅС‹Рµ Рё РіСЂРёР±РЅС‹Рµ Р±Р»СЋРґР° Рё СЃРѕСѓСЃС‹, РјР°СЂРёРЅР°РґС‹, Р±Р°СЂР±РµРєСЋ, РёРЅРѕРіРґР° РІС…РѕРґРёС‚ РІ СЃРѕСЃС‚Р°РІ Р±СѓРєРµС‚Р° РіР°СЂРЅРё. Р’РµС‚РѕС‡РєРё РґР»СЏ Р°СЂРѕРјР°С‚Р° Р±СЂРѕСЃР°СЋС‚ РЅР° СѓРіР»Рё, Р° СЃС‚РµР±РµР»СЊ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚ РІРјРµСЃС‚Рѕ С€РїР°Р¶РµРє РґР»СЏ РѕРІРѕС‰РµР№ РЅР° РіСЂРёР»Рµ. РЎРѕС‡РµС‚Р°РЅРёРµ: РїРµС‚СЂСѓС€РєР°, С‡РµСЂРЅС‹Р№ РїРµСЂРµС†, РјР°Р№РѕСЂР°РЅ, С‚РёРјСЊСЏРЅ. РџР»РѕС…Рѕ СЃРѕС‡РµС‚Р°РµС‚СЃСЏ СЃ Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Рј Р»РёСЃС‚РѕРј Рё СЂС‹Р±РѕР№ РЅР° РїР°СЂСѓ.

2. Р§Р°Р±РµСЂ (РЅРµ РїСѓС‚Р°С‚СЊ СЃ С‡Р°Р±СЂРµС†РѕРј). РСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°РЅРёРµ: С„Р°СЃРѕР»СЊ, РіСЂРёР±С‹, РєР°РїСѓСЃС‚Р°, РјСЏСЃРЅС‹Рµ Рё РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Рµ СЃР°Р»Р°С‚С‹, СЂС‹Р±РЅС‹Рµ СЃСѓРїС‹, РјСЏСЃРЅРѕРµ СЂР°РіСѓ. Р’С…РѕРґРёС‚ РІ СЃРѕСЃС‚Р°РІ Р±РѕР»РіР°СЂСЃРєРѕР№ РїСЂРёРїСЂР°РІС‹ С€Р°СЂРµРЅР° СЃРѕР» (Р·РёСЂР°, РєРѕСЂРёР°РЅРґСЂ, СЂРµР№РіР°РЅ, РїР°Р¶РёС‚РЅРёРє Рі... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/gorjetka/post344829402/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Специи