Когда рыбы очень много, сохранить ее можно путем консервирования. Обычно этим занимается мой муж. Я же внимательно слежу за процессом, а потом все записываю. Для консервирования он использует мелкую рыбу. По этому рецепту он делает консервы много лет, так что это беспроигрышный вариант…

Итак, консервируем рыбу в томате с добавлением постного масла.

1. Для этого рыбу потрошим, удаляем чешую, обрезаем и тщательно промываем.
2. Нарезаем рыбу на кусочки шириной 3 см.
3. Лук – полукольцами.
4. Берем кастрюлю с крышкой, (лучше из нержавеющей стали, с толстым дном).
5. На дно ее укладываем один ряд рыбы.
6. Солим по вкусу.
7. Обсыпаем рыбу подготовленным луком.
8. Равномерно выкладываем 5-6 горошин душистого перца и 2-3 лаврового листика.
9. Поливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла.
10. Сверху приправ укладываем второй ряд рыбы, лук полукольцами, масло, соль и приправы.
11. Таким образом выкладываем слоями всю подготовленную рыбу.
12. Заполнив кастрюлю, рыбу равномерно поливаем раствором уксуса и воды в соотношении 1:1. Наиболее оптимальный вариант – это 100-125 мл уксуса на кастрюлю емкостью 2 литра. У меня кастрюля 5-ти литровая, поэтому я взяла 200 мл уксуса +200 мл воды.
13. Кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на слабый огонь часа на четыре, наблюдая за тем, чтобы тепло равномерно охватывало кастрюлю.
14. По истечении времени, томатную пасту разводим с водой в пропорции 1:1 и заливаем рыбу.
15. Продолжаем томить рыбу на слабом огне еще 30-40 минут.
16. Кастрюлю снимаем с огня, рыбу раскладываем по стеклянным стерильным банкам и, подравняв, покрываем тонким слоем подсолнечного масла и герметически закатываем.
17. Храним в погребе или в холодильнике.

Зимой, когда судак не ловится, приятно открыть и покушать консервы с отварной картошечкой! А также можно приготовить легкий рыбный суп в праздничные постные дни.

ИСТОЧНИК:

http://vilkivruki.ru/category/canning/2858