Айву вымой, разрежь на 4 части, вырежи семена и порежь дольками.

В эмалированной кастрюле доведи до кипения воду с сахаром.

В кипящий сироп всыпь айву. Вари 5 минут. Сними с огня и оставь на 12 часов. Второй раз варенье доведи до кипения и провари 5 минут.

Опять остуди и оставь на 12 часов. Орехи крупно раздроби. Твёрдые орехи - миндаль, фундук, - расколи деревянным молотком, мягкие грецкие орехи можно просто поломать на четвертинки.

Натри на мелкой терке цедру лимона (должна получиться примерно 1 чайная ложка цедры) и отожми сок (примерно 40 г сока).

При желании лимон можно положить в варенье целиком, порезав его на тонкие дольки и выбрав зёрнышки.

На третий раз варенье доведи до кипения, положи ванилин, дробленые орехи и лимон.