http://subscribe.ru/digest/cookery/batch/n1938497003.html
200 г сливочного масла;
1 яйцо;
0,5 стакана сахара;
половина чайной ложки соли, сода на кончике ножа;
2 стакана муки.

Ингредиенты для "шапочки":
3 апельсина;
3 ст. л. муки;
3 яйца;
1 стакан сахара.

Мороженое сливочное масло натираем на терке. Можно воспользоваться услугами кухонного комбайна, если у него хзорошый мощный моторчик - иначе не рекомендую его нагружать, замерзшее масло - продукт немягкий.
Масло перемешиваем с сахаром, содой, солью, вбиваем яйцо, добавляем муку, вымешиваем эластичное тесто, хорошо отстающее от рук.
Тонким слоем пальчиками выкладываем тесто на противень - из указанного количества продуктов у меня как раз идеально получается закрыть дно стандартного противня, сделав еще и небольшие (примерно полсантиметра) бортики.
Противень отправляем в духовку - температура не больше 160 градусов.
С предварительно хорошо отмытых апельсинов с помощью мелкой терки снимаем цедру - исключительно верхний оранжевый слой. Режем пополам, выжимаем сок - у меня получается 400-450 мл. Если вы купили более сухие апельсины, можно добавить пакетированного сока, а если вам лень выжимать фреш, можно вообще обойтись покупным продуктом.
В небольшой кастрюльке смешиваем муку и сахар, добавляем яйца, добиваемся однородности, разводим получившуюся массу соком. На минимальном огне, постоянно помешивая, доводим до хорошего загустения (у меня этот процесс занимает не меньше 10 минут). Если получился ровный однородный крем, добавляем цедру, перемешиваем. Если не удалось (мало мешали!), нос не вешать ни в коем случае не стоит - можно воспользоваться миксером, блендером, ситечком.
Идеально, если процесс приготовления крема умещается в 15 минут - именно столько времени нужно тесту, чтобы начать золотиться. Если не успели - не забудьте просто вынуть противень из духовки, пусть подождет, пока вы закончите с кремом. Можно крем сделать до того, как займетесь тестом, а образовавшийся кусочек времени потратить на мытье посуды и заваривание вкусного травяного чая.
Готовый крем распределяем по поверхности теста - при выдержанных пропорциях он ляжет толщиной, примерно равной толщине теста. Отправляем все в духовку - температура 170-180 градусов, 10-15 минут. За это время крем окончательно загустевает, превращаясь в "шапочку".
Готовое печенье должно остыть - приблизительно 20 минут, после чего его надо нарезать небольшими кубиками или прямоугольничками (примерно 2х2 см). Если не успеть поймать нужный момент, тесто затвердеет настолько, что вы с трудом нарежете его красиво и аккуратно. На вкусовые качества это не повлияет, но внешний вид слегка подпортит. Да, если не хватит терпения, и вы начнете нарезать раньше положенного времени, крем может слегка потечь.

http://subscribe.ru/digest/cookery/batch/n222038239.html

4 яйца + 1 яйцо для смазывания теста (можно не брать);
400 г сахара;
600 г муки;
7 г сухих дрожжей;
100 г сливочного масла;
50 г меда;
0,5 кг орехов (классика - миндаль, хорошо с фундуком, пеканом, кешью);
1/3 ч. л. соли;
ваниль.

Просеиваем муку, смешиваем с дрожжами, добавляем соль, ваниль.
Всыпаем сахар. По одному добавляем яйца, аккуратно вымешиваем лопаткой.
Вливаем мед, сливочное масло. Вымешиваем. Тесто будет густое, вымесить его не так-то и легко.
Тем не менее стараемся добиться однородной структуры. Можно вымешивать на столе, присыпленном мукой.
Всыпаем орехи. Лучше - сырые, необжаренные - так они свой аромат отдадут тесту.
Формируем плотный шарик - приятный, красивый, аппетитный уже на этом этапе.
Делим на 6-8 равных частей в зависимости от длины противня и желаемого размера печенья.
Тесто при выпечке практически не меняет форму, так что ориентироваться достаточно легко.
Раскатываем колбаски. Выкладываем на противень, застеленной бумагой для выпечки.
Мне нравится, когда кантуччи получаются маленькими, на один укус, однако, так их не очень удобно макать в кофе. Смотрите сами, как больше подходит вам.
Опционально смазываем "колбаски" яйцом.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут. Должны получиться ровные, золотистые батончики.
Как только вы сможете держать их в руках (спустя 5-7 минут после доставания из духовки), нарезайте батончики на порционные печенья.
Выкладывайте печенье на ту же бумагу срезом вверх.
Возвращайте противень в духовку - температура 160 градусов, 7-10 минут.
Сухарики должны хорошо подрумяниться с одной стороны.
Переворачиваете - все печенья должны лечь вверх другим срезом.
И снова возвращаете в духовку еще на 7-10 минут.

120 смолотого в крошку неочищенного миндаля, 230 - сахара или сахарной пудры, 3 белка и столовая ложка с горкой муки. Опционально - пару капель миндального экстракта, чтобы уже совсем наповал.

Все как следует вымешать в однородную массу. Бумагу для выпечки или противень можно смазать маслом и припудрить мукой, чтобы готовое печенье легче снималось, а можно не делать этого, а просто дождаться, когда печенье полностью остынет на противне. При выпечке печенье заметно растекается, это нужно учитывать, распределяя миндальную массу по противню. У меня на противень умещается всего 6 штук, а из общего количества выходит 12. Рассчитывайте самостоятельно, другими словами, сколько теста на одну штуку нужно. По секрету скажу, что это тот самый случай, когда имеет смысл нарисовать трафарет на бумаге для выпечки и распределять тесто ровненько и аккуратно.

Диаметр готового кругляша 10 см примерно. Печется оно при 180 градусах - 17 минут. В этом случае печенье получается мягким в середине, пересушенное оно жесткое. Готовое печенье снизу немного липкое из-за довольно большого количества сахара, поэтому я предпочитаю прокладывать его пергаментной бумагой, когда предполагается хранить какое-то время. Очень удобно для мелких взяток. Отказаться - ну совершенно невозможно :)
http://www.liveinternet.ru/users/vellena/post389685206/

Это сухое и сладкое миндальное печенье, скорее всего, уже много лет назад пекли тифлисские кумушки на свои светские посиделки с кофе.

200 г нежареного миндаля
150 г грецких орехов
600 г муки
2 стакана сахара
3 яйца
200 г сливочного масла
200 г жирной сметаны
6 коробочек кардамона

Растопите масло на слабом огне и немного остудите. Раздавите коробочки кардамона и извлеките семена. Разотрите их в порошок
ступке.
Прокалите на сухой сковородке грецкие орехи, потрите их между ладонями, чтобы избавиться от шелухи, нарежьте орехи крупными кусочками.
Миндаль залейте кипятком на 10 мин., затем очистите от кожицы – орешки буквально выскальзывают из нее, если сдавить их пальцами. Нарежьте часть миндаля так же, как грецкие орехи, остальное смелите в пыль.
Взбейте в миске яйца с сахаром. Понемногу всыпьте муку и миндальную «пыль», добавьте масло, сметану и молотый кардамон. Вымешивайте 10 мин.
Добавьте в тесто резаный миндаль и грецкие орехи, перемесите так, чтобы распределить их равномерно.
Раскатайте тесто на столе, припыленном мукой. Вырежьте формочками круглое печенье, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяного цвета, примерно 20 мин.

100 г сливочного масла + 1 ст. л. для смазывания противней
6 ст. л. сахара
1 яйцо
1 ст. л. молока
250 г муки
2 ст. л. какао-порошка

Для сахарной глазури:
180 г сахарной пудры
3 ст. л. апельсинового сока
70 г темного шоколада

Для украшения:
дольки одного апельсина

Сливочное масло размягчить и взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко.
Отдельно просеять муку и какао-порошок, смешать с яичной смесью. Вымесить мягкое тесто.
На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм.
Разогреть духовку до 180 °С. С помощью формочек вырезать из теста кружки. Два противня смазать маслом, застелить пергаментом и выложить печенье. Выпекать 10–12 мин. Оставить на 15 мин. на противне, затем переложить на решетку и дать полностью остыть.
Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком. Должна получиться густая смесь. Шаг 5
Шоколад поломать руками на маленькие кусочки и, помешивая, растопить на водяной бане.
На остывшее печенье чайной ложкой выложить апельсиновую глазурь и дать застыть. Украсить тонко нарезанными апельсиновыми дольками. Затем тонкими полосками заштриховать растопленным шоколадом.
http://subscribe.ru/digest/cookery/batch/n106258777.html

200 г сливочного масла;
1/2 стакана сахара;
1/3 ч. л. соли;
270 г муки.

Ингредиенты для начинки:
4 яйца;
1 стакан сахара;
3 ст. л. муки;
цедра 2
апельсинов;
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока;
2-3 веточки мяты.

Из масла, муки, сахара, соли замешиваем тесто.
Распределяем по противню тонким слоем, выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.
Снимаем с апельсинов цедру. Помещаем в блендер.
Туда же - апельсиновый сок, мяту, сахар, яйца, муку.
Размешиваем до однородности.
Выливаем начинку на горячую основу, возвращаем в духовку, выпекаем еще 20-25 минут, пока начинка не схватится и не зарумянится. Нарезаем на кусочки после полного остывания.