Самый простой рецепт приготовления домашних конфеток “Рафаэлло”

Самый простой рецепт приготовления домашних конфеток “Рафаэлло”

Шаг 1:
Перемешать сгущенное молоко со стружкой до образования однородной массы и поставить ее в холодильник на 15 минут.
Шаг 2:
Залить кипятком миндаль, оставить на 5 минут. Очистить от кожуры.
Шаг 3:
Из застывшей массы сформировать ложкой шарики, намочить их водой (чтобы стружка лучше прилипла) и обвалять в кокосовой стружке.
В каждый шарик вложить очищенный миндаль (или любой орех по желанию).
Шаг 4:
Готовые шарики отправить в холодильник, и через полчаса можно открыть для себя маленькое райское наслаждение…

 

 

 

 

http://viva-woman.ru/retsepty-na-kazhdyy-den/rafaello.html

 Ингредиенты:

( Collapse )

Рецепт я у Лены zevs_cook  подсмотрела, Леночка, спасибо большое!

В оригинале было так:

- 170 гр сахара 
- 200 гр кокосовой стружки 
- 1 ст. л. какао 
- 1 ч. л. масла виноградных косточек (не обязательно)
- 2 яйца 
- 1 ч. л. ванильной эссенции

Я немного пропорции подменяла. У меня было всего 80 г кокосовой стружки, поэтому я все делила на два; взяла кокоса сколько имелось, добавила еще чайную ложку муки, чтобы не очень тесто расплывалось. Сахар уменьшила слегка, взяла 70-75 г, из них 20 г ванильного, ибо эссенция закончилась, а до Финляндии я все никак не доеду. Масла виноградной косточки нет, опустила. Что до сахара, то даже еще капельку можно уменьшить, мне кажется, хотя я вообще сладкоежка.

В общем, Все просто. Яйца взбить с сахаром, добавить кокосовую стружку, ванильную эссенцию и масло, если используете его. Массу разделить на две части, в одну добавить какао. 
Чайной ложкой выкладывать на противень будущее печенье, придавать ему форму, оставляя небольшое расстояние между комочками теста. 

160С, 20 минут. Потом оставить еще печенье в выключенной духовке, подсушиться, но я сразу вытащила, мне показалось, что я его и так пересушила, а оказалось, что вовсе нет. 

Душевное печенье получилось. Телодвижений минимум, а удовольствия... ммм :)

( Collapse )

- 200 мл кокосового молока
- 2 яйца
- 75 г сахара
- 140 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 40 г сливочного масла
- 3 ст. л. кокосовой стружки

Рецепт экспериментальный, я напишу, как и что делала, а ниже - что можно, на мой взгляд, улучшить.

Размягченное сливочное масло взбила с сахаром. По одному добавила яйца, взбивая после каждого добавления.
Влила в масляную смесь кокосовое молоко и еще пошуровала на низкой скорости миксером, перемешивая.
Отдельно смешала как следует муку с разрыхлителем и кокосовой стружкой, венчиком, как обычно, и всыпала в первую миску. Перемешала. Хорошенько.
Разлила тесто по формочкам. Когда теста оставалось на пару штук, подсыпала в остатки пару ложек какао, размешала, чтобы получилось кокосово-шоколадно.
190С, минут 25.

Сделала глазурь - слегка взбитый белок+несколько капель лимонного сока+несколько столовых ложек сахарной пудры. Когда кексы подостыли, полила глазурью, посыпала кокосовой стружкой.

 

Я решила делать эти кексы по принципу именно кексов, а не маффинов - т. е. взбивать хорошенько масло с сахаром и яйцами, перемешивать до однородности. А может быть, лучше было бы по принципу маффинов - все слегка взбить, быстро перемешать и печь. Кексы не слишком высоко поднялись, получились упругими такими, чуть резиновыми, что ли. Масла брала так немного потому, что кокосовое молоко само по себе довольно жирное - 18%. И у меня оно было сладковатым, поэтому сахару, если что, можно и больше, я бы даже в этом случае добавила чуть больше.

Макс сказал, что это лучшие кексы из всех, что я пекла за последние пару месяцев - ему понравилась именно их пружинистость и слегка резиновая текстура, и сахару вполне.
Я не согласна с ним, но tastes differ.

А с какао, они вот такие, чуть темнее получились:

 

Во вкусе какао практически не чувствуется. Так что либо больше, либо вообще без. 
Глазури на все 8 штук не хватило))

  

( Collapse )

- 3 яйца /* в оригинале было 4, но я посчитала, что это многовато, тем более что яйца у меня были крупные */
- 125 г сливочного масла, мягкого
- 125 г муки
- 125 г коричневого сахара /* в моем случае можно было, пожалуй, и поменьше, т. к. ананасы были подслащенные из банки */
- 5 г разрыхлителя
- 125 г кокосовой стружки
- 200 г ананаса
- 1 ч. л. ванильного экстракта /* в оригинале - стручок ванили */
- щепотка соли, ну это я уже от себя добавила

Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.

Взбить масло и сахар, как следует. По одному вбить яйца, хорошенько взбивая после каждого добавления. В промежутке капните ванили, ароматы лучше распределяются в маслах.

Муку просеять с разрыхлителем и солью, перемешать венчиком. 

В масляную смесь всыпать по очереди кокосовую стружку, муку, перемешать как следует. Добавить кусочки ананасов и перемешать еще раз.

Вылить тесто в форму, смазанную маслом.

180С, минут 40-50, поглядывайте. Мой красавец пекся 50. Последние пятнадцать минут провел под фольгой, так как зарумянился, но остался сыроватым внутри.

После извлечения из духовки дайте кексу отдохнуть в форме минут 15-20, потом выверните на решетку.

 



Прекрасный кекс.

Резать лучше полностью остывшим. Я резала еще чуть теплым, поэтому срезы "лохматые", но было десять вечера и хотелось уже управиться с фотосессией и лечь спать.

Да, кекс хорошо поднимается в духовке, учтите это при выборе формы.

( Collapse )

Рецепт из журнала Юли-laperla_foto  и в оригинале он звучит так:

- 150 г творожного сыра
- 100 г кокосовой стружки + стружка для обваливания конфет
- 50 г сахарной пудры

Кокосовую стружку измельчить вместе с сахарной пудрой в процессоре.
В миске перемешать творожный сыр и кокосовую стружку с сахарной пудрой.
Сформировать шарики, обвалять в кокосовой стружке, убрать в морозилку.


Я брала творожно-сливочный сыр "Альметте" без добавок. Поскольку процессора у меня нет, я попыталась каким-то образом измельчить стружку с пудрой при помощи своего маленького погружного блендера, хотя изначально понимала, что эта затея, скорее всего, обречена на неудачу, так оно и вышло. Поэтому я просто смешала стружку и пудру с сыром. 
Сахарной пудры ушло у меня меньше 50 г, примерно 40, я понемногу подсыпала пудру и пробовала.
В морозилку конфеты не убирала, держала просто в холодильнике.

Ну что могу сказать, это невероятно простые в изготовлении и очень вкусные конфеты, нам они очень-очень понравились, что, собственно, было вполне ожидаемо, так как все творожное у нас всегда идет на ура. Кроме того, конфеты достаточно "легкие" не только в приготовлении, но и для желудка, и они отлично аккомпанировали более "тяжелому" торту, я очень рада, что наконец их сделала.  
 

Небольшой UPD: забыла дописать, что внутрь каждой конфеты еще можно положить по ядрышку миндаля, ну и вы понимаете, вместо тысячи слов... ))) 

  НАДО ПЕРЕДЕЛАТЬ

( Collapse )

Я напишу оригинальный рецепт и укажу свои изменения.

В оригинале было так:

- 2 чашки муки
- 0,5 чашки сахара
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 1,5 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 0,25 ч. л. соды
- 0,25 ч. л. соли
- 1/3 чашки светло-коричневого сахара
- 2/3 чашки растительного масла без запаха
- 2 яйца
- 3/4 чашки молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 чашка тертой моркови
- 0,5 чашки сладкой кокосовой стружки
- 1/3 чашки изюма
- 1/3 чашки рубленых грецких орехов или пекан

У меня было кокосовое молоко в количестве 100-150 мл. Соответственно все ингредиенты мне пришлось уменьшить вдвое, забегая вперед, скажу, что получилось 7 маффинов.
Масло брала рисовое. Кокосовая стружка была у меня несладкая и было ее 40 грамм - это больше, чем четверть чашки, но я всыпала в тесто практически все, а остатками присыпала маффины сверху перед тем, как отправить их в духовку.
Ванильный экстракт я не использовала, вместо него взяла пакетик 8 грамм ванильного сахара. Общее количество сахара я вообще немного сократила.
Орехи у меня закончились, пришлось без них, зато изюма я взяла в два раза больше, чем полагалось.

Что делать со всем вышеперечисленным, думаю, понятно.

Отдельно смешиваем сухие ингредиенты - муку, соль, соду, разрыхлитель, специи, оба вида сахара и кокосовую стружку, как следует венчиком перемешиваем.
В другой миске смешиваем все "мокрое" - яйцо, молоко, масло, ванильный экстракт, перемешиваем. Добавляем к "мокрой" части тертую на мелкой терке морковь, перемешиваем.

Вливаем "мокрое" в "сухое", быстро соединяем. Добавляем изюм и орехи, в моем случае только изюм, еще немного перемешиваем до равномерного распределения добавок в тесте. Разливаем тесто по формам.

190С, 20 минут.



Получилось у меня, конечно, не совсем то, что подразумевала изначально Дори. Однако получилось очень и очень здорово. Оригинальный рецепт замечателен сам по себе, если точно ему следовать, то получатся очень вкусные маффины. У меня получились не просто вкусные маффины, а самый настоящий десерт, с кокосовым молоком эта выпечка зазвучала совершенно по-иному, и я даже рада, что у меня не случилось орехов, мне кажется, что в моем варианте изюма было более чем достаточно. То, что получилось, понравилось мне чрезвычайно, это действительно очень вкусные, ароматные, сочные маффины, с кокосовым и ванильным оттенками, я была, если честно, в восторге.

Испечь маффины в точности по рецепту я пока не успела, хотя была мысля выставить сразу оба варианта, но теперь, видимо, еще не очень скоро руки дойдут, рекомендовать могу любой вариант, так как плохо все равно не получится, но если есть возможность испечь их на кокосовом молоке, попробуйте ее не упустить, ну и посыпать сверху кокосом тоже, мне кажется, совсем нелишне будет.

 


( Collapse )

О, как же я вас люблю, миссис Гринспэн, если бы вы только знали.

Lots-of-way banana cake

- 2 2/3 чашки муки
- 1 1/4 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 165 г сливочного масла комнатной Т
- 1 чашка светло-коричневого сахара
- 3/4 чашки белого сахара
- 2 яйца комнатной Т
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 1/2 - 1 3/4 чашки бананового пюре (примерно 4 банана, очень спелых)
- 1/2 чашки кокосового молока (или цельного молока, или кефира, или сметаны, или йогурта)
- 1 чашка кокосовой стружки (или любых сухофруктов - клюква, изюм, курага, вишня и т. п., или смесь кокосовой стружки с сухофруктами)
- 2 ст. л. темного рома или кокосового Малибу (опционально)

По продуктам сразу. Я пекла полпорции. Муки взяла 1 чашку + 100 мл пшеничных отрубей. Мускатный орех закончился (ааа, надо ж купить!), 2/3 чашки тростникового сахара (белый не брала!), бананового пюре было 180-190 мл (от 2 бананов), в качестве "жидкой" составляющей был кефир, а роль рома исполнил виски.

Смешать муку с содой, солью и мускатным орехом, хорошо перемешать.

Взбить масло в крем. Добавить весь сахар, взбивать в течение пары минут. По одному добавить яйца, взбивая по минуте после каждого добавления, затем влить ваниль и ром. Сбавить обороты миксера, добавить банановое пюре и как следует перемешать смесь.

По очереди, в 3 приема, добавлять мучную смесь и жидкий ингредиент (начать и закончить сухой смесью). Перемешать, но не слишком вымешивать. Аккуратно вмешать кокосовую стружку.

Смазать маслом две прямоугольных формы 9*2 дюйма, распределить по ним тесто.

180С, 45 минут, проверяйте.

Готовым кексам дать остыть некоторое время в форме, затем полностью остудить на решетке.



Я использовала круглую форму с дыркой Д=18 см, смазала маслом и обсыпала мукой. Не надо сразу пытаться вытряхнуть кекс из формы! Особенно если она у вас не силиконовая. Дайте ему некоторое время на то, чтобы он остыл и уплотнился, потом сам выскочит.

Не-ре-аль-ный.



Часть муки я заменила отрубями сознательно, и, думаю, в этом тоже заслуга того, что кекс получился таким замечательным. Выпечка на цельной муке - особенная, совершенно иной вкус и аромат, чем на 100% белой муке, попробуйте хотя бы раз, и вы почувствуете разницу. Его можно испечь и полностью на белой, без проблем, рецепт это подразумевает, и он все равно будет чудесен, но если есть цельная мука или отруби - добавьте их в кекс, он выиграет от этого.

Кокосовую стружку можно предварительно обжарить, я так и сделала, только помешивайте постоянно и, как только зазолотится и пойдет явный аромат - тут же снимаем и перекладываем на блюдце или в чашку, чтобы не подгорела.

Будьте осторожны! не остановиться! это намного вкуснее магазинных конфет, вкуснее «Рафаэлло» ... и ОЧЕНЬ просто! Вам понадобится:





 

• 1,5 стакана кокосовой стружки (можно чуть больше)
• 1 стакан сахара (можно чуть меньше)
• 1 стакан молока
• сок половины лимона
• 2 стакана сухого молока (но вообще его количество варьируется)
• 200 грамм сливочного масла (тоже примерно)
• какао-порошок для обсыпки

Процесс приготовления: 
- стружку смешать с сахаром и молоком, поставить варить на медленный огонь до уваривания молока, то есть до загустения массы ... у меня на это ушло от получаса до часа (я не засекал) 
Как только масса загустеет, дать ей слегка остыть и добавить туда сок лимона, сливочное масло, перемешать хорошо. За это время масса должна остыть. 
Тогда туда постепенно добавляйте сухого молока (я брала детскую смесь) до того момента, пока масса не станет достаточно плотной и ее уже трудно будет перемешивать ложкой. 
Затем миску с массой поставить на час в холодильник (я ставила в морозилку на полчаса) 
Когда масса начнет затвердевать, то из нее можно будет быстро катать шарики, обваливать их в какао. 
Готовые конфеты поставить на ночь в морозилку или в холодильник (мы не выдержали и попытались через час). аппетита! 

шоколад черный -100гр

мускатный орех-1/6 ч.л

какосовая стружка- 6 ст. л 

масло сливочное- 3 ст.л

молоко сгущеное- 2 ст. л

коньяк- 1 ст.л

Рецепт від Олі з сайту «Карина форум»
 

• 2 яєчних білка
• 75 гр. цукрової пудри
• 1 пакетик ванільного цукру
• 100 гр. кокосової стружки
• 3 ст. ложки борошна
• щіпка солі.

Духовку розігріти на 180 градусів, деко застелити пергаментом, змастити його вершковим маслом.
Білки збити з сіллю в піну, потім додати ванільний цукор, і збиваючи на середній швидкості, порціями додавати цукрову пудру, поки маса не стане щільною і блискучою.
Кокосову стружку змішати з борошном, порціями, акуратно перемішуючи ложкою додати білкову масу.
Готову суміш розкласти на деку столовою ложкою або за допомогою кондитерського мішка, повинно вийти 10 -11 шт. печива.
Випікати печива 15 хвилин, вони повинні злегка підрум'янитися.
Остудити на листі, потім обережно зняти з пергаменту. Приємного чаювання!

Миндальное молоко – очень полезный и вкусный напиток!

В миндальном молоке 370 мг кальция на 100 г продукта.  Оно не содержит холестерина и богато витаминами и микроэлементами, которые в растворенном виде легко доступны для организма.  Суточная норма содержит: B1 – 16,7 %, B2 – 36,1 %, B6 – 15 %, E – 164 %, PP – 31 %, магния – 58,5 %, калия – 29,9 %, фосфора – 59,1 %, серы – 17,8 %, железа – 23,3 %, цинка – 17,7 %, марганца – 96 %.

Миндальное молоко хороший заменитель коровьего или соевого молока для людей с пищевой непереносимостью. Его с удовольствием используют в пищу вегетарианцы, веганы, а так же верующие во время постов. Очень полезно такое молоко и детям.

В Средние века миндальное молоко называли латинизированным amygdalate. Через Иберийский полуостров миндальное молоко распространилось по всей Европе вплоть до Ближнего Востока. Мусульмане и христиане, без различия, использовали такое молоко во время религиозных постов, поскольку готовили его только из растительных составляющих (в основном из миндаля, фруктов и семян). К тому же срок его хранения без холодильника дольше, чем у животного молока, что так же играло немаловажную роль.

В средневековых рецептах миндальное молоко было таким популярным продуктом, что даже его производство, то есть подробный рецепт - никак нигде записан не был. Приготовление и использование миндального молока было настолько повсеместным, что составители кулинарных сборников (книгами назвать это можно только с большой долей фантазии) даже не считали нужным документировать сам процесс производства.

Вполне возможно, что так и ушло бы в небытиё это прекрасное молоко, если бы не европейские южане.

В Неаполе сохранился документ от 1828 года, этакая инструкция в помощь гостиницам и постоялым дворам:  «Именно иностранцы очень часто страдают приступами дизентерии. В этом случае нужно предостеречь господ от употребления согревающих средств, а посоветовать им принимать охлажденные напитки, в частности, перемолотый миндальный снег с водой. Если же и в этом случае привыкание будет происходить медленно, нужно прибегнуть к помощи врача».

Как видите, дизентерия тогда считалась, своего рода, акклиматизацией, а не инфекционным заболеванием. Что не лишено логики: когда иностранец привыкал к местным бактериям и микроорганизмам, они, скорее всего,  переставали ему докучать....

В Испании, Калабрии и Апулии миндальное молоко и жмых до сих пор компонент многих блюд, будь то выпечка, соус или тушеное мясо. А в Испании и на Сицилии это так же очень  популярный прохладительный напиток. В США миндальное молоко можно просто купить в любом супермаркете, наравне с рисовым, ячменным молоком и молоком из различных видов орехов. На Майорке же вам предложат замечательное миндальное сорбе (вид мороженого) из миндального молока, которое обычно подают к миндальному пирогу, приготовленному из миндального жмыха.

Есть два варианта приготовления миндального молока. Сначала о самом старинном и вкусном способе:

Миндаль очищают от шкурки, перемалывают и обжаривают на сковороде до легкого запаха и цвета. Затем заливают миндаль горячей водой и настаивают 24 часа. Готовое молоко фильтруют через марлю, жмых сохраняют. Само же молоко используют просто так или с разлчными добавками, такими, как сахар, мед, ваниль, корица и т.д.

На Сицилии даже продают готовую пасту - полуфабрикат для миндального молока «Pasta di Mandorla» и обязательно добавляют к молоку апельсиновую воду (это экстракт из цветов апельсиновых деревьев, которыми так гордятся сицилийцы. А огромнейшие сицилийские лимоны давно пользуются всемирной известностью).

Теперь приступим ко второму варианту. Он очень простой и быстрый, именно его я и готовила собственноручно. Замечу, что вкус этого молока немного не такой, как в первом варианте. Но тоже вкусный и, главное, полезный.

Нам нужно: 200 г миндаля, 1 л воды (чем меньше воды, тем интенсивнее вкус готового молока)

В качастве ароматизатора можно использовать небольшое количество горького миндаля (если вы его где – нибудь найдете). Но нужно обязательно знать и помнить, что горький миндаль токсичен и при смешивании с водой образует синильную кислоту! А можно добавить к уже готовому молоку каплю эссенции горького миндаля. Но это на любителя.

Миндаль заливаем теплой водой «с запасом», приблизительно на два пальца высотой и замачиваем на 24 часа. Миндаль разбухает, впитывая воду, становится сочным и мягким.

Сливаем миндаль и чистим его кожицы. Это очень легко, но нудно. В принципе, можно от кожицы и не очищать – на ваш вкус.

Берем литр чистой отстоявшейся или отфильтрованной воды. У кого есть колодец, то - поздравляю и завидую – берете колодезную живую водичку.

 Миндаль с водой мы кладем в блендер и хорошенько все измельчаем. Чем мельче, тем лучше.

Затем отфильтровываем молоко через марлю.

Марлю хорошо отжимаем и получаем жмых. Его ни в коем случае нельзя выбрасывать, он очень полезен! Я использую его как обычный творог или муку.

А готовое молоко ставим в холодильник.

Приятнейшего аппетита!

Фото частью из интернета, частью из личного архива

Ребятушки, статья написана лично мной по материалам разных бумажных и интернет изданий. Если захотите скопировать, поставьте где- нибудь в скобочках кто, где, когда.