Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Овощи:
Помидоры — 2 кг (крупные, разрезать пополам)
Болгарский перец — 4 шт. (красный/жёлтый)
Чеснок — 2 головки
Красный жгучий перец — 2 шт. (или по вкусу)
Зелень — пучок (кинза/петрушка/укроп)

Для заправки:
Уксус 9% — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст.л. (без горки)

Приготовление:

Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножки.
Болгарский перец, чеснок и жгучий перец пропустите через мясорубку (или измельчите в блендере).
Зелень мелко нарежьте.

На дно чистой банки выложите слой помидоров (срезом вверх).
Сверху распределите часть овощной смеси и зелени.
Повторите слои, пока банка не заполнится.

В миске смешайте уксус, масло, сахар и соль до растворения.
 Залейте заправкой помидоры, слегка встряхните банку.

Закройте крышкой, переверните банку вверх дном и оставьте при комнатной температуре на 8 часов (или на ночь).
Утром переверните обратно и уберите в холодильник.

Менее острый вариант: Уменьшите количество жгучего перца или удалите семена.
Для аромата: Добавьте 1 ч.л. кориандра или зерновой горчицы в заправку.
Подача: Украсьте кунжутом и подавайте с шашлыком или как самостоятельную закуску.
Готово уже через 8 часов, но на следующий день — ещё вкуснее!
Если помидоры слишком водянистые — перед укладкой промокните их бумажным полотенцем.