Словом "провансаль" в советское время именовали салат из квашеной капусты с плодами и ягодами. Для его приготовления капусту вначале квасили целыми кочанами, а после нарезали крупными квадратами и добавляли к ней моченые яблоки, маринованные сливы, виноград или вишни, а также свежие ягоды – бруснику либо клюкву. Приправляли такой салат растительным маслом.

Несмотря на то что одноименное с закуской название также носит и одна из разновидностей майонеза, в компонентах салата этот соус не числится.

Постепенно рецепт блюда видоизменялся, и сегодня словом "провансаль" называют маринованную капусту быстрого приготовления. Рецептура также позволяет сохранить салат на зиму в виде закатки. А если вдруг вы уже съели все ее запасы, то до Нового года вполне успеете приготовить такую закуску еще раз, тем более что ее не стыдно подать даже к праздничному столу.

Приготовление.

1. Капусту промойте, удалите несколько верхних листьев и вырежьте кочерыжку.
2. Нарежьте капусту небольшими кусочками.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке либо на терке для моркови по-корейски.
4. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Нарежьте по желанию.
5. Положите овощи в эмалированную кастрюлю или разложите в стерилизованные стеклянные банки.
6. В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада. Добавьте соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Прокипятите на медленном огне пять минут при помешивании.
7. Добавьте уксус, хорошо перемешайте и снимите маринад с огня. Залейте овощи в кастрюле, прижмите гнетом и оставьте на сутки.

https://www.ogorod.ru/ru/eda/recipes/18526/Kapusta...enija-klassicheskij-recept.htm