Классические вареники с вишней

Ингредиенты на 4 порции:

• мука – 450 гр.,

• холодная питьевая вода – 180 мл,

• яйцо – 1 шт.,

• соль – на кончике ножа,

• вишня – 400 гр.,

• сахар – 50-70 гр.,

Приготовление: Приготовить тесто для вареников. В миску влить воду, добавить яйцо и соль, взбить всё вместе венчиком. Затем просеять муку на стол горкой, сверху сделать лунку. Влить в муку воду с яйцом затем, перемешивая, замесить крутое тесто. Сфоровать из него шар, завернуть в плёнку, оставить на 20 минут. Затем вымесить тесто ещё раз, оставить ещё на 20 минут.

Приготовить начинку для вареников. Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки, сложить в миску, засыпать сахаром и оставить на 30 минут, а затем откинуть в сито, сок собрать.

Отделить часть теста и раскатать в пласт толщиной около 2 мм. Тонким стаканом вырезать кружки, на каждый положить 4-5 вишенок. Прочно слепить края теста, формируя косичку.

Готовые вареники выкладывать на подпыленную мукой доску. Обрезки теста собрать в комок: через 15 минут его можно будет снова раскатать. Таким образом приготовить вареники из всего оставшегося теста.

В трехлитровую кастрюлю налить воды примерно на 2/3 объёма, затем довести до кипения, опустить в кипяшую воду вареники и аккуратно их помешивать, чтобы вареники не прилипли ко дну. После того, как вода закипит снова и вареники всплывут, варить их 4-5 минут.