Цитата сообщения lorine Шоколадное муссовое эскимо с вишневой начинкой

Шоколадное муссовое эскимо с вишневой начинкой
Муссовое пирожное большим количеством вкуснейшей вишневой начинки. В виде эскимо они получаются еще интереснее.



Начинка:

Вишневое пюре (замороженная вишня) 150 г
Сахар 20 г +/-
Кукурузный крахмал 6 г (для вытекающей начинки можно положить 3-4 г)

Ягоды размораживаем и перемалываем блендером. Можно оставить небольшие кусочки.
Добавляем сахар. Крахмал разводим в небольшом количестве воды. При постоянном помешивании вводим крахмал. Доводим массу до кипения и кипятим 1 минуту.
Начинку перекладываем в форму и ставим в морозилку на 1 час.

Мусс

Желатин 4 г (220 Bl )
Вода 20 г
Молоко 60 г
Молочный шоколад 30 г
Сахар 12 г
Сливки 33% 120 г

Замачиваем желатин в холодной воде.
Молоко с сахаром доводим до кипения и выливаем на молочный шоколад. Через 1 минуту добавляем набухший желатин. Пробиваем смесь до однородности.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
К шоколадной массе добавляем немного сливок, чтобы выровнять температуру. А затем выливаем шоколадную смесь в сливки.
Аккуратно перемешиваем мусс силиконовой лопаткой и заливаем в форму.
В разлитый по формочкам мусс выкладываем начинку.
Пирожные ставим в морозилку на 3-4 часа.

Глазурь

Молочный шоколад 150 г
Какао масло(растительное масло) 60 г

Ингредиенты смешиваем до однородности
Окунаем пирожные по очереди в шоколад и украшаем пока шоколад не застыл. В мое случае использована сублимированная клубника.

Готовые пирожные убираем в холодильник для стабилизации.
Источник