ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг говядины
• 0,5–1 кг соли
• 1,5–2 ст. воды
• 100 г чамана
• 3–4 ст. л. паприки
• 3–4 ст. л. перца чили
• 2 ст. л. тмина
• 2 ст. л. кориандра
• 3 ст. л. сушеного чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Раздели мясо на куски по 300–400 г. Так оно лучше просушится.
   
2. Насыпь на дно емкости часть соли, выложи мясо и сверху высыпь оставшуюся соль.
   
3. Убери емкость с мясом на три дня в холодильник. Мясо будет пускать сок, который тебе нужно будет сливать, а мясо переворачивать.
4. По прошествии этого времени мясо надо достать и положить вымачиваться на три часа в воду комнатной температуры. Правило простое: трое суток солили — три часа вымачиваем.
5. За время вымачивания мясо не только потеряет лишнюю соль, но и наберет ненужную воду. Поэтому вымоченный кусок мяса положи на бумажное полотенце и накрой другим полотенцем.
6. А затем положи сверху доску и гнет. И оставь так на 2–3 часа, всё зависит от размера куска. Чем кусок больше, тем больше возьмет воды и тем дольше придется ее выдавливать.
7. Заверни мясо в марлю и подвесь его в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и мух. Процесс подвяливания длится двое-трое суток. За это время концентрация соли в мясе окончательно выровняется по всему объему.
8. После этого приготовь обмазку для мяса. Ее обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман «подружился» со специями. Всыпь в чашку чаман, все специи и понемногу вливай воду, хорошо помешивая.

   Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась масса с консистенцией густой сметаны. Затем положи туда сушеный чеснок, размешай, если нужно, еще долей воды.
   

9. Обмажь бастурму этой пастой. Подожди, пока первый слой подсохнет, тогда нанеси второй слой и старательно разровняй.
   
10. Остается завернуть бастурму в марлю и подвесить вялиться. Желательно не выставлять ее под прямые солнечные лучи (иначе она будет сохнуть неравномерно).

    Процесс сушки в зависимости от температуры и влажности воздуха может длиться от одной недели до трех. Лучше несколько раз за это время поменять марлю на чистую.

    По окончании сушки аккуратно сожми пальцами мясо, если по упругости оно напоминает сыровяленую колбасу, можешь снимать его с сушилки.
    © DepositPhotos

11. Теперь готовую бастурму нужно плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3–4 дня.

    За это время мясо еще лучше созреет, нарезанные кусочки будут гибкими и мягкими. Такая бастурма может храниться в холодильнике до трех месяцев.
    © DepositPhotos

12. Приготовление бастурмы закончено. Приятного аппетита!