КАБАЧКОВАЯ ИКРА С ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ

Воскресенье, 10 Октября 2021 г. 23:26 + в цитатник

Цитата сообщения anngol

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кабачковая икра с чесноком на зиму

4248238_36 (640x427, 59Kb)

Для приготовления кабачковой икры с чесноком на зиму нам потребуется:

кабачки (молодые) - 4 кг;

морковь - 2 кг;

лук репчатый - 1,5 кг;

томатная паста - 500 г;

растительное масло - 400 мл;

сахар - 200 г;

уксус 9% - 150 мл;

чеснок - 2 головки;

паприка сладкая - 20 г;

соль - 2,5 ст. л.;

душистый перец - 1 ч. л.;

смесь острого перца - 1 ч. л.

Кабачки вымыть (у молодых кабачков кожуру можно не очищать), срезать черенки и тёмные пятнышки (если такие есть). Лук, морковь и чеснок очистить. Взвесить овощи в очищенном виде.

Пропустить через мясорубку кабачки, морковь и лук. Готовая икра получится "с крупинками". Поместить измельчённые овощи в большую кастрюлю, всё хорошо перемешать.

Затем добавить сахар, соль и специи. Влить масло и уксус. Всё тщательно перемешать и поставить кастрюлю на огонь.

Варить кабачковую икру с момента закипания 1,5 часа. Периодически помешивать овощную смесь. Когда икра закипит, огонь можно убавить и в дальнейшем варить на среднем огне, чтобы икра медленно кипела. Чеснок пропустить через пресс или измельчить в мясорубке.

Через 1,5 часа добавить в овощную массу томатную пасту и чеснок. Всё тщательно перемешать и варить ещё 40 минут, периодически перемешивать. Банки для кабачковой икры хорошо вымыть и простерилизовать. Я стерилизовала банки в посудомоечной машине. Готовую икру снять с огня и аккуратно разложить по стерильным баночкам. Ну и конечно оставить немного икры на пробу. Банки закрыть крышками, перевернуть кверху дном и укутать в плед до полного остывания.

Хранить кабачковую икру с чесноком в прохладном, тёмном месте. Можно в погребе, а можно в кладовке. Вот такая аппетитная, яркая и вкусная икра получилась у меня. Зимой это блюдо станет чудесным напоминаем о летних днях.

Рубрики:

Кулинария

Метки: КАБАЧКОВАЯ ИКРА С ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ