1. В капусту добавить натертую на крупной терке морковь и посолить. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Хорошенько перемешайте. Перемешивайте руками в миске, Вы будете чувствовать, когда соль хорошо перемешивается. Когда капуста дала сок — заканчивайте мешать!
2. Теперь капусту сложите в банку. Когда укладываете в банку, плотно утрамбовывайте рукой. На поверхности в банке должен образоваться сок капусты. Если капуста у Вас не сочная, добавьте немного воды. Поставьте банку в глубокую миску, чтобы при брожении, было куда вытекать соку. 
3. Таким же образом делаете капусту и со свеклой. все абсолютно также, только вместо моркови, кладите свеклу.
4. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 дня. Каждое утро и вечер обязательно протыкайте капусту посередине ножом или деревянной палочкой. Это делать обязательно! Банки надо прикрывать крышками.
5. Затем уберите капусту на хранение в холодильник или погреб. Такая капусту получается сочная, хрустящая, вкусная. Можно ее и тушить, и в борщ и так подавать как салат!

Источник