ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ

• 3 стакана муки,
• 250 г маргарина,
• 2 яйца,
• 1 стакан сахара,
• 1 ч.л. соды, гашенной уксусом,
• кислое варенье для прослойки (смородина, жимолость, брусника очень хорошо подходят).

1. Маргарин порубить с мукой до состояния крошки. Добавить яйца, сахар, соду. Замесить гладкое тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
2. Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать, выложить на выстланные пергаментом противни. Выпекать в духовке при 180 градусах, чтоб зарумянились.
3. Готовые коржи разрезать пополам, подравнять края ножом. Обрезки сложить в пакет и измельчить при помощи скалки (это по старинке) или в блендере. Получившуюся крошку отложить.
4. Собрать пирог, промазывая каждый слой вареньем. Верх пирога посыпать крошкой.
5. А теперь «финт ушами»: накрыть пирог пергаментом или пищевой пленкой и придавить очень тяжелым гнетом. Мужнина гиря на 10 кг будет в самый раз. У меня эту роль выполняют любимые кулинарные книжки. И оставляем в таком виде пирог на ночь.
6. А к утреннему кофе у нас будет вкусный сочный песочный пирог, пропитанный вареньем!