Шашлык из свинины – классика, без которой не обходится каждый второй пикник. Сегодня мы разберемся, как приготовить вкусный шашлык из свинины, как выбрать мясо для шашлыка и какие рецепты популярнее всего.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины

1. Мясо не должно быть очень жирным. Отличный вариант – ошеек, на котором прожилки жира расположены равномерно, что придаст сочности готовому блюду.
2. Не менее выигрышными будут корейка и вырезка. Если вы берете мясо, расположенное вдоль хребта, лучше срежьте лишнее сало.
3. Хорошим получается шашлык из окорока, но время маринования немного больше. Вообще любое свиное мясо получится удачным, если правильно его замариновать.
4. Мясо с задней части свиньи лучше не брать, шашлык будет суховат в итоге.
5. Берите свежее мясо яркого красного цвета. На выбранном вами куске не должно быть слизи, воды и других лишних дополнений. Маринованное мясо в магазине в большинстве случаев несвежее, и чтоб продать продукт, срок годности которого истекает, мясо в магазине маринуется.
6. Мясо молодой особи будет нежнее, если есть возможность, покупайте молодое мясо.
7. Замороженное мясо подходит для приготовления шашлыка, если не было заморожено повторно.
8. Если мясо совсем без жира, можно нанизать вместе с мясом небольшие кусочки сала.

Как нарезать мясо на шашлык

Мясо нарезаем средними кусочками, слишком маленькие кусочки будут сухие, большие сгорят сверху, внутри могут быть сырыми.

Обычно режут мясо конусами или кубиками, есть вариант нарезать продолговатые кусочки и нанизать парусом, прожарка получится равномерной.

Как замариновать шашлык из свинины

1. Посуду выбираем эмалированную, керамическую или стеклянную. Пластик и посуду из алюминия лучше не брать, так как мясо в такое посуде после 2 часов замачивания впитывает вредные вещества из посуды.
2. Свинина – единственное мясо, при мариновании которого можно использовать уксус, не опасаясь нарушить структуру волокон и испортить вкус.
3. Время маринование – не менее 12 часов. Мясо будет иметь насыщенный вкус маринада, мягкость и сочность.
4. Мясо режем средними кусочками (с детский кулачок), убираем пленки, лишний жир, укладываем в посуду, заливаем понравившимся маринадом. Рецепты приготовления – ниже по тексту.

Серия сообщений "***шашлыки, маринады":
Часть 1 - 50 самых вкусных рецептов шашлыка
Часть 2 - Мягкое мясо для шашлыка (3 способа)
...
Часть 27 - Как выбрать мясо для шашлыка
Часть 28 - Шашлык из рыбы с пряностями
Часть 29 - Как сделать вкусный шашлык из свинины: рецепты и советы