Пока не прошел сезон земляники, предлагаем вам приготовить изысканное домашнее мороженое из этих ароматных ягод. Рецепт позволяет обойтись без мороженицы, а еще один плюс мороженого, приготовленного в домашних условиях, — это соусы, которые можно подать к нему. Сегодня пробуем классический шоколадный и экзотический — с инжиром.

Земляничное мороженое с розовым перцем

• 500 мл молока
• 300 г сливок
• 1 ч. л. розового перца
• 5 желтков
• 1 пакетик ванили
• 300 г земляники
• 70 г сахарного песка

Приготовьте пюре из земляники. Для этого переложите ягоды в чашу, добавьте половину сахара и хорошенько взбейте блендером до получения однородной массы.

В другой чаше соедините молоко, сливки и перец. Поставьте на огонь и проварите, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня и остудите как минимум 1 час.

Затем хорошенько протрите молочно-сливочную смесь через мелкое сито.

Взбейте желтки и оставшийся сахарный песок и ванильный сахар. Аккуратно соедините желтковую смесь со сливочной и поставьте на средний огонь. Проварите до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. У меня это обычно занимает 15-20 минут. Снимите с плиты и остудите.

Как только смесь охладится до комнатной температуры, соедините ее с земляничным пюре. Тщательно перемешайте и переложите в контейнер. Закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов (удобнее — на всю ночь). Затем достаньте и заморозьте: или в мороженице (следуйте инструкции производителя), или в течение 3-4 часов в морозилке — только не забывайте время от времени доставать контейнер и перемешивать мороженое.

Шоколадный соус

• горький шоколад 150 г
• сливочное масло 125 г
• натуральный какао-порошок 150 г
• сахарный песок 100 г
• молоко 150 мл
• взбитые сливки 150 мл

На водяной бане растопите шоколад вместе с маслом. Как только шоколад растопится, вмешайте какао-порошок.

В отдельной миске смешайте сахар, молоко и сливки. Поставьте на небольшой огонь и варите, пока сахар не растворится. Затем соедините с шоколадной смесью и проварите около 10 минут. Как только загустеет, снимайте с огня.

Этот соус — прекрасное дополнение к сливочному мороженому. Cоус хранится в холодильнике до 4 дней.

Соус из козьего сыра с инжиром и ромом

• 200 г сушеного инжира
• 100 г гречишного меда
• 150 мл бутилированной воды
• 7 ст. ложек темного рома
• 100 г мягкого козьего сыра типа шавру

Разрежьте инжир пополам, залейте водой с медом. Поставьте на огонь и прокипятите 10 минут. Добавьте сыр и перемешайте. Остудите и откиньте на дуршлаг. Положите в миску и добавьте ром. Пюрируйте и подавайте теплым.

Из книги "Домашнее мороженое"

Настя Понедельник

Источник