Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Воскресенье, 24 Мая 2015 г. 01:33 + в цитатник

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Копчёные продукты издавна любимое лакомство как гурманов так и обычных людей. Причем доказано, что копчёные продукты долго храняются не теряя вкусовых качеств. Они не так уж опасны в умеренных количествах, как это считалось ранее. А чего стоят деликатесы копчённые натуральным дымом без всяких химикатов, объяснять долго не надо. Сделать эти блюда куда более доступными на вашем столе поможет коптильня построенная своими руками. Эксклюзивно для сайта umeltsi.ru сделан фотоотчет.

Как сделать коптильню поэтапно

1. Выкопайте траншею
Набольшая яма с размерами около 2700 x 1300 х 100 мм выровнять дно, и боковые стороны. Положите рамку из деревянных брусков с внутренними размерами 2500 x 1200 мм. Использовать как опалубку.
2. Бетонирование
Яму засыпать толстым слоем гравия не менее 3 см, поверх положите тонкую армирующую сетку и забетонировать.

3. До высыхания бетона
Закрепите деревянную раму с сечением 70 × 40 мм внешние размеры 960 × 960 мм. Сквозь просверленные отверстия для винтов вкрутите болты в бетон с размерами 8 × 120 мм.
4. Выставить по уровню
Рамку на бетоне выставить по водяному уровню и, возможно придётся камнем придавить, что бы выровнять. Оставить, что бы бетон остаточно затвердел, по крайней мере, 72 часов высыхания.

5. Промазать герметиком
Рамку намазать герметиком.
6. Уложить металлическую пластину
Положить пластину из нержавеющей стали с предварительно просверленными отверстиями диаметром 4 мм по размеру нижней рамы.

7. Соединения брусков каркаса
Края углов должны иметь 90° края и обработаны масляной краской. Просверлите отверстия для винтов 8 × 200 мм и шайб. Раму скручиваем на ровной поверхности.
8. Собираем стороны
Соберите две основных стороны и укладите друг на друга, таким образом должны проверить идентичность. Высота стороны зависит от высоты дымовой трубы!

9. Собираем каркас
Скручиваем в цельный каркас две готовые стороны. В верхнем отсеке должны быть ниже бруски для выхода дыма (см шаги 12 и 13).
10. Выравнивание каркаса коптильни
Проверить стороны каркаса по диагонали. После того как подровняли стороны, временно зафиксируйте планкой и саморезами или стяните резиновым жгутом противоположные стороны.

11. Создаем потолок
Установите вверху на брус рамы фанерный лист и прикрутите винтом 8 х 100 мм. Перед тем как зафиксировать фанеру проверьте диагонали каркаса.
12. Вентиляционные отверстия
На планке 1 000 × 138 × 18 мм по два отверстия в ряд просверлите пером. Общая площадь поперечного сечения отверстий должна быть равна поперечному сечению подачи дымохода.

13. Сетка для выхода дыма
С внутренней стороны, на герметик клеим нержавеющий сетку и прикручиваем планку в верхней части боковой стенки.
14. Обшивка вагонкой
Постепенно все стены коптильни по направлению сверху вниз обшиваем вагонкой. Внимание, профиль вагонки должен быть всегда поверх следующего!

15. Обрезка вагонки
Планки вагонки с размерами 138 × 18 × 100 мм, должны быть обрезаны под углом 45 ° к внешней стороне, размеры 1 000 мм и 964 мм внутренний, далее окрасить масляной краской.
16. Угол коптильни
Закрепляя вагонку, выравнивайте по длине. Стыковка угла на фаску, которая обеспечивает прекрасный внешний вид в углу. Оставляем место для двери.

17. Отверстие под дымовую трубу
Разметить квадрат на стенке под дымовую трубу. Квадрат должен быть меньше, чем тот что на дымовой трубе.
18. Выпиливание
Выпилите отверстие для перехода пластины и трубы. Обратите внимание, что отверстие на стенке должна быть по центру дымохода печи!

19. Установка печки
Дымоходная труба вставлена в коптильне достаточно глубоко так, и она не опирается на деревянные детали коптильни. Образовавшийся дым пойдет непосредственно на продукты в внутри коптильни. Сама печка сделанная из 3мм листого железа.
20. Установка металлической пластины
Для того, чтобы дым не был выше 35 ° С, вырезаем металлическую пластину из нержавеющей стали размерами 950 × 50 × 50 мм. Закрепляем ее внутри над дымоходной трубой.

21. Изготовление листов для стека жира
Делаем изогнутые листы из нержавеющей стали 950 х 250 мм, для сбора жира, который будет стекать с жирных продуктов.
22. Установка листов
Желоба листов закрепить в двух плоскостях относительно друг друга таким образом, что в конечном итоге жир стекал на дно лотка, который потом можно собрать.

23. Установка труб для подвешивания крюков и скоб
У просверленные отверстия в брусе вставьте трубки из нержавеющей стали диаметром 20 мм. Диаметр отверстия должен быть больше, около 25 мм.
24. Крюки и скобы
Выгнуть нужной формы скобы и крюки. Сделайте их из нержавеющей стали для подвески колбас и других деликатесов. Так же внутри будет установлена полка-сетка для копчения сыра или рыбы.

25. Термометр для коптильни
Наконец, при помощи герметика закрепляем термометр для измерения внутренней температуры коптильни.
26. Петли и замок
Прикрепите дверные петли и закрепите на боковой стенке. На дверь установите замок, на случай долгого отсутствие хозяина.

27. Завершения строительства крыши
В завершении, мы помещаем кровельное покрытие с наклонном крыши - не на переднюю или заднюю часть, а на левую или правую стороны коптильни.

Хороший совет
Использование сосны для каркаса здания и вагонки из лиственницы обеспечат коптильни долгие годы службы.
Крыша
Железный лист должен выступать с каждой стороны, по меньшей мере на 10 см.

Стены коптильни
Между планками вагонки оставить не большой зазор для расширения из-за колебаний влажности древесины.

Безопасность прежде всего!
Стройте коптильню по меньшей мере в 5 м от других объектов, так что бы в случае возможного пожара не причинить вред окружающим.

Копчение при более высоких температурах
Когда решили повысить температуру в коптильне до 60 до 80 ° С, в этом случае, вы не должны оставлять ее без присмотра. Выход дыма из печи должен быть контролирован.

Гигиена
Стержни и крючки из нержавеющей стали. При копчении образуется сильно агрессивный конденсат, который вступает в реакцию с металлом, и следовательно при замене обычной стали на нержавеющую удастся избежать коррозии. Источник самоделок: http://www.umeltsi.ru/

Рубрики:

Цветы, дача, огород

Процитировано 2 раз