Тирамису - одно из самых знаменитых итальянских блюд. И один из самых любимых десертов в нашем доме.

Тирамису — знаменитый итальянский десерт, который давно вышел за пределы своей родины и подается в кафе и ресторанах по всему миру. Говорят, дословный перевод названия с итальянского звучит как "вознеси меня". Существует несколько вариантов объяснения такого названия. Некоторые считают, что десерт так назван по причине своей калорийности. По другой версии - тирамису - десерт-афродизиак, из-за содержания шоколада и кофе. Мне больше нравится третья версия - десерт такой воздушный и вкусный, что мгновенно поднимает настроение.
 

Нам понадобится:

• Мягкий итальянский сыр маскарпоне – 250г;
• Яйца – 3-4шт.;
• Сахарная пудра – 125г;
• Печенье «Дамские пальчики» - 1упаковка, примерно 200г;
• Какао для посыпки - 1-2ст.л.;
  
  
• Печенье можно купить готовое, тогда процесс готовки упрощается донельзя.
  
  А можно испечь самим, что я сделала. Приготовим классическое бисквитное тесто. У меня такой рецепт:
• Яйца – 4шт.;
• Мука – 150г;
• Крахмал – 50г;
• Сахар – 180г.

Способ приготовления:

Взбиваем белки с сахаром до крепкой пены.

К белкам осторожно подмешиваем слегка взбитые желтки.

На готовую смесь просеиваем смесь муки и крахмала и аккуратно перемешиваем смесь.

Мешать нужно не почасовой стрелке, а снизу вверх, как бы поднимая нижние пласты теста наверх и подбивая верхние под них. Это необходимо, чтобы не выбить воздух из взбитых белков, т.к. именно этот воздух – основа пышного бисквита.

Из готового теста через мешок с толстым отверстием отсаживаем на противень полосочки теста длиной примерно 5-6см, толщиной 1,5-2см. Выпекаем в духовке при 150 – 170 градусах примерно 25-30минут.

Вот наши печенья. Горячими снимаем с листа – они кажутся мягкими и непропекшимися, при остывании становятся сухими и хрупкими. Печенья – как сухая губка, пористые. Если печенья слишком мягкие, можно их подсушить еще немного в духовке. Остужаем печенья.

Завариваем кофе с сахаром в широкой миске.
Готовим крем. Маскарпоне разминаем вилочкой в чашке.

Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела.

Добавляем взбитые желтки по одной ложке в маскарпоне, непрерывно взбивая.

Белки взбиваем в отдельной чашке с щепоткой соли до пышной пены.

Так же добавляем по ложке белки в крем, взбивая.

Если кто-то боится сырых яиц в рецепте крема, можно и желтки и белки взбивать на водяной бане. Я так делала крем к тирамису для детского праздника (для надежности), крем по вкусу и консистенции в итоге ничем не отличается.
Крем можно хранить в холодильнике до сборки десерта. Собираем десерт. Берем подходящую емкость, лучше прозрачную. На дно выкладываем несколько ложек полученного крема. Берем наши бисквитные палочки, быстро окунаем в холодный кофе, переворачиваем на другую сторону и вынимаем. Палочки моментально размокают, так что действуйте быстро. Пропитанные палочки выкладываем в один слой на крем.

Дальше идет слой крема примерно 1,5см. Затем опять палочки, пропитанные кофе.

И так до конца. Последним слоем должен быть крем. У меня из этого количества получается по 3 слоя палочек и 3 слоя крема.
Сверху присыпаем через сито какао порошком и по желанию тертым шоколадом. Ставим в холодильник.

Десерт очень калорийный, несмотря на то, что по ощущениям воздушный и легкий, просто тает во рту. Со стола исчезает ну очень быстро, поэтому не могу ничего сказать по поводу того, сколько можно хранить. По желанию десерт можно разнообразить прослойками из свежей клубники, тертого шоколада и т.д. по Вашему желанию. Эти прослойки очень красиво смотрятся на столе в прозрачной чаше.

Приятного аппетита!