Тесто для этих пирожков я попробовала в игре "Сообразим на двоих", оно получилось мягкое, воздушное и очень податливое. Из него можно готовить не только порционные пирожки, но и большие пироги, кулебяки и дрожжевые рулеты.

Я готовила их с острой капустой, вы же можете подобрать любую начинку как сладкую, так и нет.


Ингредиенты:


Для теста:

1 стакан кефира;

0,5 стакана растительного масла;

1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей;

1 чайная ложка соли;

1 столовая ложка сахара;

3 стакана муки.


Для начинки:

половина кочана капусты;

1 морковь;

укроп;

соль;

1 столовая ложка острого соуса;

растительное масло;

желток для смазывания.



Для начинки капусту нашинковать, морковь потереть на терке. Укроп мелко порубить. На скоороде разогреть масло и обжарить немного капусту с морковью и укропом. Затем посолить овощи, добавить соус и 100 мл горячей воды. Перемешать и тушить под крышкой до полного испарения воды. Выключить огонь, крышку снять и дать немного остыть.



Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар. Муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30-40 минут. Я замешивала тесто в хлебопечке на режиме "тесто" 1 час.



От теста отрывать небольшие кусочки, формировать из них лепешку. На каждую лепешку кладем 2 столовые ложки начинки и защипываем края.

На противень, застеленный пергаментом, выкладываем пирожки швом вверх. Даем им подойти 15 минут, смазываем взбитым желтком.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Даем остыть на решетке.

Часто в жизни бывают такие моменты, когда душа требует чего-то вроде пирожков, но лень возиться с ними.



Выручат аппетитные пышные лепешки на кефире «Деревенские».

Название у них говорящее – их часто пекла наша бабушка нам, своим внучатам.


Сколько таких чудесных румяных лепешек нам перепало из бабушкиных заботливых рук, да еще с кружкой теплого парного молока – не передать! Одним словом – вкус детства. Сейчас часто готовлю лепешки на кефире своим деткам – чему детвора несказанно рада. Они отлично выручат вас в ситуации «нежданные гости» или «быстрый ужин на скорую руку». Нужно всего лишь иметь в запасе немного кефира, любую начинку и немного времени.



Начинкой может быть картошка с поджаренным луком, картофель с творогом, сыром или брынзой, тушеная капуста или просто творог с укропом. Даже совсем без начинки лепешки на кефире вполне заменят хлеб. С чашкой чая, молока или какао будет просто замечательно!

Итак, чтобы приготовить пышные лепешки на кефире нам понадобится:
Кефир – 1 стакан;
Маргарин растопленный – 125 грамм;
Сахар – 1 ч.л.;
Соль – 0.5 ч.л.;
Сода 0.5 ч.л.;
Мука – 2 стакана.

Начинка:
Картофель с различными добавками;
Тушеная капуста;
Тушеные грибы;
Ветчина, колбаска.
Пышные лепешки на кефире «Деревенские» приготовление
Смешать кефир, сахар, добавить соду. Вылить растопленное масло.
Просеять муку, добавить в нее соль.
Вылить жидкую основу в муку и замесить мягкое тесто.
Дать постоять тесту 10 минут.
Разделить тесто на 3 части. Если у вас большая сковорода – то получится одна большая лепешка. Я пеку лепешки на средней сковороде – получается три штуки.
Каждую часть разровнять рукой в небольшую лепешку. Выложить в центр начинку.

Подвернуть края теста кверху и защипнуть.

Разровнять получившейся мешочек по размеру сковороды.

Совсем немного смазываем сковороду маслом и разогреваем ее

Убавляем огонь и выкладываем первую лепешку. Она жарится моментально, следим, чтобы не подгорела.
Переворачиваем на другую сторону и дожариваем на маленьком огне под крышкой.
Выложить лепешку на бумажное полотенце. При желании поверхность смазать сливочным маслом.
Накрыть готовые лепешки на некоторое время большой миской.

Пышные лепешки на кефире готовы!



Желаю вам приятного аппетита!
 

«Супер-пицца» в стаканчике — это пицца нового поколения, которая очень удобна для еды, очень аппетитная, вкусная и сытная. Съедобный стаканчик можно наполнить любой начинкой, применяемой при изготовлении обычной пиццы. Вкусовые качества просто потрясающие! Приготовьте оригинальные, необычайно красивые и безумно вкусные пиццы — удивите Ваших гостей и близких!!! Приглашаю всех посмотреть мастер-класс по их приготовлению.

Кремы для сладкой выпечки

Крем для торта – это совершенно особая категория рецептов. Ведь чтобы торт стал истинным произведением искусства он должен красиво и изысканно украшен. Сколько существует сегодня тортов – столько и вариаций используемого крема. Выпечка домашнего торта, пирожного, рулета и пр. очень часто связана с приготовлением крема . Кремы для тортов и пр. очень разнообразны. Фруктовый и шоколадный, белковый и медовый - их очень много. Постараюсь на этой страничке собрать как можно больше рецептов приготовления кремов.



Заварной масляно-белковый крем (Italian Meringue Buttercream):

Ингредиенты:
4 белка
1/2 ч.л. винного камня
10+3 ст. л. сахара
1/4 ст. воды
1,5 ст. сл. масла

Приготовление:
Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. У меня это заняло где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. какао-порошка получится шоколадный заварной крем.


Заварной крем (French Pastry Cream):

Ингредиенты:
2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара

Приготовление:
Смешаеть крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.

Шоколадный крем

Ингредиенты:
шоколад (любой, как черный, так и молочный) – 200 гр.
молоко или сливки – 100 грамм
масло слив. – 20 гр.
два желтка или банка сгущенного молока (в зависимости от варианта приготовления)

Приготовление:
Итак, основной рецепт: на водяной бане растопить шоколад, добавить масло. Затем можно ввести взбитые желтки (такой крем будет более воздушным) либо сгущенное молоко (для тех, кто ценит насыщенный вкус). Массу уварить до густоты, непереставая мешать.

Крем из сливок

Ингредиенты:
1 стакан сливок (35%)
10 гр. желатина
ванилин
0,5 стакана сахарной пудры

Приготовление:
Сливки в емкости поставить в очень холодную воду, взбивать, пока пена не станет крепко держаться на венчике. Медленно засыпать сахарную пудру, ванилин, влить желатин, предварительно замоченный приблизительно на 20 минут и растворенный на водяной бане. Все вместе взбивать около 15 минут.

Чтобы крем из сливок получился крепким, нужно взбивать непосредственно перед нанесением на торт, постепенно увеличивая скорость.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

150 г шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы

Приготовление:
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить ею нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет. Нанести на поверхность торта или пирожных.
Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 месяца. Подогреть слегка в микроволновке (или на водяной бане) перед употребрением.

Крем со сгущенкой

Ингредиенты:

100 г мягкого сливочного масла
80 г сгущеного молока


Приготовление:

Масло взбить миксером до белого цвета,
Продолжая взбивать добавить сгущеное молоко
Взбить минуты 2, переложить, охладить,

Замена ингредиентов

Примерный перевод


Апельсин, 1 штука
= 1/3 - 1/2 ст. сока
= 1-2 ст.л. цедры

Бобы
450 г. = 1,5-2 ст. сухих
450 г. = 5-6 ст. вареных
450 г. = 2-2,5 ст. консервированных

Бульон, 1 ст
= 1 бульонный кубик + 1 ст. воды

Горчица сухая
= 1 ст.л. горчицы из банки

Кофе
1/2 ст. крепкозаваренного = 1 ч.л. расворимого + 1/2 ст. воды
450 г. молотого = 80 ст.л.

Крем-фреш
получится 1,5 ст.
1 ст. жирных сливок
1/2 ст. пахты/кислого молока/сметаны/йогурта
Смешать все ингредиенты в контейнере и оставить в теплом месте на 6 часов. Убрать в холодильник, если не будете использовать немедленно.

Кукуруза свежая
6 початков = 2-3 ст. зерен

Лимон, 1 штука
= 2-3 ст.л. лимонного сока
= 1 ст.л. лимонной цедры или 1,5 ч.л. лимонного экстракта или 1/4 ч.л. масла лимона



Масло сливочное, 1 ст.
= 220 г
= 1 1/3 ст. взбитого масла
= 1 ст. маргарина
= 7/8 ст. смальца
= 7/8 ст. растительного масла

Молоко цельное
= 1/2 ст. концентрированного молока + 1/2 ст. воды
= 3ст.л. сухого молока + 1 ст. воды (добавить 1-2 ст.л.сливочного масла по желанию)
= 1 ст. соевого молока
= 1 ст пахты + 1/2 ч.л. соды

Молоко концентрированное несладкое
= нежирные сливки 10%

Молоко концентрированное сладкое
получится 1/2 ст.
1 ст. сухоро молока
1/3 ст. кипятка
1/2 ст. сахара
1 ст.л. растопленного масла

Смешать все ингредиенты.

Пахта, 1 ст.
= ст. молока + 2 ч.л. винного камня
= 1 ст. сметаны
= 1/2 ст. обезжиренного йогурта + 1/2 ст. молока
= 1 ст. обезжиренного йогурта

Приправа "Карри"получится 2/3 ст.
2 ст.л. молотого кориандра
2 ст.л. кумина
2 ст.л. красного перца
2 ст.л. куркумы
2 ст.л. молотого имбиря
Смешать все ингредиенты.

Приправа "Кажун",получится около 1 ст.
2 ч.л. острого перца (паприка для более мягкого вкуса)
2 ч.л. тиьяна
2 ч.л. орегано
1 ч.л. кумина
1 ч.л. горчицы в порошке
1 ч.л. молотого черного перца
2 зубчика чеснока
1 луковица
2 ч.л. соли
Смешать все ингредиенты в кухонном процессоре или размять в ступке.

Приправа "Лимонный перец", 1/2 стакана
3 ст.л. молотого черного перца
3 ст.л. лимонной цедры
1 ст.л. нарубленного зеленого лука

Разрыхлитель, 1 ч.л.
= 1/2 ч.л. винного камня + 1/4 ч.л. соды
= 1/4 ч.л. соды + 1/2 ст. кислого молока или пахты, убавить количество жидкости в рецепте
= 1/4 ч.л.соды + 2 яйца, убавить количество жидкости в рецепте

Сироп кукурузный, 1 ст.
= 1 ст. меда
= 1 ст. инвертного сиропа

Сливки нежирные, 1 ст.
= 1/2 ст. жирных сливок + 1/2 ст. молока
= 7/8 ст. молока + 3 ст.л. сл. масла
= 1/2 ст. концентрированного молока + 1/2 ст. молока

Сливки жирные, не для взбивания, 1 ст.
= 3/4 ст. молока + 1/4 ст. сливочного масла
= 2/3 ст. концентрированного молока

Соус "Барбекю"
1/2 ст. уксуса
1 ст. кетчуп
1/2 лука, нарубить
1/2 ч.л. острого перца
1/2 ст. коричневого сахара
2 ч.л. сухой горчицы
2 ст.л. вордширского соуса
1/2 ст. растительного масла
1/2 ч.л. соли (по желанию)
2 ст.л. жидкого дыма (по желанию)
Смешать все ингрединты. Проварить 30 минут, если желаете.

Шоколад, 30 г.
несладкий (unsweet)= 3 ст.л. какао порошка + 1 ст.л. растительного масла
полусладкий (semisweet) = 9 ст.л. какао порошка = 7 ст.л. сахара + 3 ст.л. сл. масла

Хлеб
450 г. = 10-14 ломтиков
1 ломтик = 1/2 ст. свежих хлебных крошек
1 ломтик = 1/4-1/3 ст. сухих хлебных крошек

Хлебные крошки, сухие 1/4 ст.
= 1/4 ст. соленого печенья
= 1/2 ломтика хлеба, поджарить и смолоть
= 1/4 ст. быстрой овсянки
= 1/3 ст. мягких хлебных крошек
= 1/4 ст. муки

Яйцо
= 2 ст.л. жидкости + 2 ст.л. муки + 1/2 ст. растительного жира + 1/2 ч.л. разрыхлителя
= 2 желтка + 1 ст.л. воды
= 2 желтка, для заварного крема или соуса
= 2 ст.л. растительного масла + 1 ст.л. воды
= 1 ч.л. крахмала + 3 ст.л. жидкости

Французские деревенские багеты

Рецептов багетов дано множество. И практически все они вкусные. Но какие-то получаются более удачные, какие-то менее. А эти французские деревенские багеты получились, на мой взгляд и вкус, очень удачными.

Пишу рецепт как у меня есть.
Замесить тесто из 140 г сливочного масла, 250 г муки, 1 желтка, 2 чайных ложек сахарной пудры, 1 столовой ложки вина или лимонного сока. Поставить в прохладное место. Потом раскатать толщиной в полпальца, положить в смазанный противень и печь до светло-желтого цвета на слабом огне. Вынуть из духовки и дать остыть. Взбить в твердую пену 5 белков, смешать с 5 столовыми ложками сахара и 500 г земляники или малины (любых ягод). Слегка запечь.