Украшение тортов и пироженых в домашних условиях.Кремы.Кремы.Кремы.

Украшение тортов в домашних условиях. Масляный крем.
Много рецептов кремов

Уход за кухней и оборудованием

 

 

Чтобы отмыть бутылку (банку) от растительного масла необходимо использовать кофейную гущу. »

Ножи нужно держать отдельно от других металлических предметов. Прикосновение лезвия ножа с другими предметами приводит их к быстрому затуплению. »

Посуду из хрусталя лучше всего мыть в прохладной, можно слегка теплой мыльной воде. После чего её нужно натереть шерстяной тряпкой с подсиненным синькой крахмалом. Это придаст посуде блеск. »[m

Посуду из хрусталя нельзя мыть в горячей воде, так как она темнеет и покрывается мелкими морщинками. »

Если тупой нож предварительно подержать в слабом соляном растворе, то его будет легче наточить. »

Посуду из нержавеющей стали нельзя сильно накалять на разогретой плите. »

Чтобы алюминиевая посуда блестела, при мытье в воду следует добавить несколько капель нашатырного спирта. »

Чтобы удалить с ножей и вилок устойчивые пятна необходимо столовые приборы ненадолго положить в лимонную кислоту. »

Нельзя мыть фарфоровую посуду в горячей воде. Это может привести к тому, что рисунок будет испорчен. »

Для удаления ржавчины с ножей, вилок или ложек необходимо протереть их измельченным сырым репчатым луком.

 

Кулинарный совет: Какая посуда должна быть на кухне?

У обычной хозяйки кухонная утварь формируется стихийно: кофейный сервиз подарили на работе в день рождения, набор кастрюль отдали родители, а сковородка была куплена на распродаже в супермаркете. Такой несистемный подход влечет за собой неприязнь к кулинарному искусству, недаром психологи говорят: если вам не нравится какая-либо работа, оборудуйте себе красивое и удобное рабочее место.

Читать далее...

Как покупать свинину

Читать далее...

Секреты выпекания правильных блинов…

Казалось бы печь блины очень просто. Но выпекать блины тонкие, полупрозрачные, красивые и воздушные – уже искусство, и оно имеет свои секреты.

 Как сделать так, чтобы в блинном тесте не было комочков

Читать далее...

Запекание в конверте, фольге, рукаве. ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!!!

 

Вам не раз приходилось запекать мясо или рыбу.

А теперь давайте разберемся с этими самыми конвертами поподробнее.

Читать далее...

КАК СОХРАНИТЬ ЗЕЛЕНЬ СВЕЖЕЙ?

 

Приятно, когда на столе круглый год есть свежая зелень – укропчик, петрушка, кинза и т.д. Чтобы зелень подольше оставалась свежей, есть один маленький секрет.

Читать далее...

Сливки, сметана, творог, соус. Полезные советы.

 

Два кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.

Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.

Сыр, сливочное масло, колбаса сохраняют в фольге свой вкус и аромат, так как к ним нет доступа воздуха и они не впитывают посторонние запахи.

Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.

Летом молоко можно дольше сохранить без холодильника, если бутылку, обернутую мокрым полотенцем, держать в кастрюле с холодной подсоленной водой.

Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусок сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит.

Читать далее...

Супы, бульоны, соус. Полезные советы.

Сухарики к супу можно пожарить на сливочном масле. Затем посолить их и смешать с мелко нарубленным чесноком.

Если бульон хотят использовать для соуса или заливных блюд, его не нужно солить.

Процеживают бульон через салфетку. Стирают эту салфетку без мыла, но тщательно кипятят с питьевой содой.

Для придания рыбному супу пикантного вкуса, положите в конце варки в него кусочек яблока.

Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.

Если пена от бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять.

Читать далее...

Сколько Варить...

Главное - варить правильно.
Варите овощи, рыбу и морепродукты с удовольствием!
Может и правда кому то будет полезно это знать...
И так продолжаем:)
Сколько варить треску?

Треску варят 15-20 минут, предварительно порезав на порционные куски.
Далее Далее Далее...

Как слепить красивые пирожки. Мастер-класс

Девочки! Я постараюсь показать, как можно слепить красивые пирожки и вареники. Вроде бы такой метод называется "веревочка".
В моем случае пирожки из сметанного теста

 

Рецепт

Рассольник домашний


бульон мясной - 750 г
мясо вареное - 100 г
капуста белокочанная свежая - 100 г
картофель - 180 г
огурцы соленые - 60 г
корень сельдерея - 20 г
морковь - 1/2 шт.
лук репчатый - 80 г
корень петрушки - 1 шт.
масло топленое - 20 г
сметана - 20 г
зелень для оформления
соль
перец
лавровый лист
рассол огуречный

Морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте на масле. Свежую капусту, коренья сельдерея и петрушки нашинкуйте соломкой. Картофель нарежьте брусочками.Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками наискось и припустите в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте картофель, белые коренья, а через 5 минут — пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы. Заправьте специями и варите до готовности. Готовый рассольник заправьте процеженным и прокипяченным огуречным рассолом. При подаче положите кусочки вареного мяса, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зелень

millionmenu.ru

Полезная статья для всех любителей выпечки


Ингредиенты
Внимательно изучим основные (мука, дрожжи, соль) и вспомогательные (молоко, масло) ингредиенты хлеба, ведь от правильного выбора этих продуктов во многом зависят вкусовые качества будущего кулинарного изделия.

Мука
Муку принято делить на два основных вида: мука из мягких сортов пшеницы (triticum sativum) и мука из твердых сортов пшеницы (triticum durum). Помимо этого мука отличается степенью просеивания, т. е. отделения зерна от отрубей.Согласно европейским стандартам, мука по степени очистки делится на четыре типа. Мука под типом 00 имеет степень просеивания 50%, под типом 0 – 72%, под типом 2 – 85%. Интегральная мука проходить только первый этап очистки от отрубей без последущего просеивания. Естественно, качество муки во многом зависит от сорта пшеницы, природных условий её произростания, почвы и удобрений, которые используются при культурировании.


Дрожжи
Дрожжи – это ценнейший грибок, используемый в пищевой промышленности. Во время размножения дрожжи выделяют особый энзим, который способствует ферментации, от чего тесто становится воздушным и мягким, легко переваривается и усваивается организмом. Обычно дрожжи продаются в специальных небольших брикетах или гранулах. Цвет дрожжей желто-серый, вкус слегка сладковатый.Независимо от того, в каком виде находятся дрожжи, сухом или жидком, они остаются живыми организмами и не теряют своих биологических свойств. Лучшая температура для ферментации – 35 С. Хранить дрожжи необходимо в сухом прохладном месте и использовать в течение двух недель, поскольку со временем их ферментативная способность снижается.


Молоко и масло
Для приготовления теста часто используют коровье молоко или масло. В промышленных условиях молоко подвергается различным видам обработки, например, гомогенизации (расщипление скопления жиров на мелкие составляющие) или пастеризации (уничтожение патогенных микробов).Масло получается в результате обработки молочных сливок и должно иметь в себе как минимум 82% жира и примерно 12% воды. Способы получения масла весьма разнообразны. Например, в домашних условиях его получают из собранных на отстоявшемся молоке сливок, которые в процессе взбивания отделяются от сыворотки. В промышленности масло часто является вторичным продуктом: его делают из сыворотки, оставшейся после производства сыров, для чего используется автомат, который называется центрифуга. Масло является обязательным ингредиентом слоенного и песочного теста. При желании, его можно заменить маргарином, смальцем или растительным маслом.


Соль
Соленый вкус продуктам придает хлористый натрий, а проще – поваренная соль, которую добывают из морской воды, подземных вод, соляных шахт и карьеров. В хлебе соль составляет обычно 1-2%, но в некоторых случаях в хлебные изделия она не добавляется. Следует учесть, что соль, растворенная в теплой воде и введенная в таком виде в тесто, повышает его пластичность и, улучшает его вкус и продлевает срок хранения хлеба, однако замедляет ферментативный процесс.


Кухонные принадлежности
Для выпечки хлеба, пирогов, булочек не понадобятся особые кухонные принадлежности. Достаточно иметь градуированную стеклянную емкость для измерения количества жидкости, скалку, доску для раскатывания теста или стол. Очень удобно для удаления остатков теста с поверхности стола использовать специальную лопатку.
Пироги и коржи обычно выпекают на круглых проитвнях. Для приготовления начинки обычно используют самые простые и обыденные кухонные принадлежности: сковороды и ножи разных размеров, разделочные доски, большие ложки для помешивания.


Температура теста
Температура продуктов для теста влияет на качество готового изделия. Специалисты сходятся во мнении, что идеальной температурой для приготовления теста является 20 С (18-21). Важно, чтобы все исходные продукты имели одинаковую температуру. Для этого за несколько часов до употребления их следует положить в одно место, чтобы температура сравнялась. Оптимальная температура для замеса и брожения теста – 23 С.

Выпекание и печь
Любая хозяйка понимает, что важно знать температуру и продолжительность выпечки хлебного изделия. Они просчитываются исходя из размеров, формы, состава теста, типа печи и ее размера, влажности в печи и др.
Следует учесть, что если рядом с разогретой печью поставить объемный холодный предмет, то температура в печи будет ниже, чем та, которую вы задали. Если вы поставили в печь довольно большое изделие, необходимо в первые несколько минут максимально повысить температуру, а затем снизить до указанной в рецепте. Это делается для того, чтобы сбалансировать температурный режим внутри печи.jчевидно, что чем больше масса теста, тем больше времени понадобится для того, чтобы его испечь.На температуру внутри печи, как было сказано немногим выше, влияет влага, испаряющаяся из выпекаемого теста. Следует помнить, что в заполненной печи достаточно высокий уровень влажности, а в полупустой печи влаги мало, поэтому порой приходится ставить внутрь емкость с водой, чтобы поддержать должный уровень влажности и избежать подогревания.

Ленивые голубцы от Фрикаделькин


Главная фишка рецепта: все составляющие готовятся по-отдельности, и только в конце протушиваются вместе минут 5-10.

1) Шинкуем капусту (кочешок примерно 1 кг) (ни в коем случае не через мясорубку!!!), слегка «жмякаем» её руками если жесткая, и поджариваем на щедром куске сливочного масла на большом огне до вкусного жареного запаха.
2) 500 – 600 гр нежирной говядины прокручиваем через мясорубку с мелкими дырками и жарим опять же на сливочном масле
3) 2 крупные луковицы шинкуем полукольцами, 2 крупные морковки трём и прожариваем на капельке оливкового масла
4) Полстакана длиннозернового риса отвариваем до полуготовности
5) Щедрый пук зелени петрушки мелко рубим
6) Соус: никаких концентратов! 500-600 гр помидоров и 1 острый красный перец превращаем в пюре в блендере

В большую каструляку складываем капусту, жареный фарш, луково-морковную зажарку, рис, рубленую зелень. Заливаем томатно-перечным соусом. Щедро солим-перчим (можно добавить пряности по вашему вкусу), кладем несколько лавровых листиков, доливаем водички чтобы не сухо было, и протушиваем 5-10 минут.
Подавать с жырной сметаной либо кетчупом (кому как!)

Приготовление рыбы


В зависимости от того, что планируется приготовить из рыбы, её по-разному обрабатывают: чистят (или нет), потрошат, разделывают.

У рыбы, предназначенной для жарения, удаляют чешую, внутренности, жабры, голову. У рыбы, что пойдет на приготовление ухи, выкидывают, лишь внутренности (рыбий пузырь оставляют – он улучшает вкус ухи) и жабры, которые придают горечь готовому блюду, а голову и чешую оставляют – они делают бульон наваристее, вкуснее.

Лещ, плотва и другие карповые рыбы легко очищаются от чешуи, причем не только ножом, но даже рукой. Другое дело – окунь, тем более увесистый. Его почистить и специальным приспособлением, например теркой, – проблема, особенно если взяться за обработку не тотчас после поимки, а спустя некоторое время, когда чешуя успеет задубеть, как бы врасти в кожу, и будет напоминать броню. Особого внимания требуют колючие плавники и острые жаберные крышки, при неловком движении награждающие больным уколом. Есть, правда, способ «раздеть» окуня без затруднений: опустить на несколько секунд в кипящую воду – чешуя потом снимается свободно. Но мало кто так делает и в домашних условиях, предпочитая побольше повозиться, но зато оставить рыбу нетронутой преждевременным нагреванием.

Как же все-таки справится с окунем быстро и без неприятных последствий? Для этого необходимо соблюсти одно условие: поймать этого окуня вы должны не в магазине, а самостоятельно (ну или передайте эту информацию мужу, отцу, брату – вашим мужчинам-рыбакам). Если это – ваш случай, то сначала надо ослабить связь чешуи с кожей. Для этого окуня оглушают, берут одной рукой за голову, другой – за хвост и с усилием тянут в разные стороны, пока не послышится хруст. Затем остригают плавники и кончиком ножа прочерчивают на боках поперечные, чуть наискось бороздки; кладут тушку на дощечку или чурбачок, прижимают вилкой хвост и сгребают чешую ножом или теркой по направлению от хвоста к голове. Чистят окуня и в руке: берут поудобнее и кончиком ножа быстро-быстро чиркают наискось и поперек тела, слегка его при этом изгибая. Наконец, можно вставить окуню в рот палочку толщиной в мизинец и действовать теркой или рыбочисткой. Добавим, что там, где нежелателен разброс чешуи, рыбу чистят в просторном полиэтиленовом мешке.

Много возни с мелкой рыбешкой, предназначенной для ухи. Да если еще и улов такой мелочи был богат!.. Но массу времени и труда можно сэкономить, если рационально организовать процесс. К примеру, ножом или ножницами, да не простыми, а специальными, рыбацкими, с пружинкой, раздвигающей лезвия после ослабления нажима (продаются в хоз. магазинах), одним движением вспаривают рыбешке живот от рта до анального отверстия, откидывают её и берут следующую. Только после того, как будут вспороты все рыбки, их так же дружно, «конвеерно», освобождают от потрохов. Словом, лишь выполнив одну операцию на всех рыбешках, приступают к другой. Попробуйте и убедитесь, что дело пойдет заметно быстрее, а значит, будет и менее утомительным. С сома, налима кожу стягивают, как чулок, надрезав её сначала вокруг головы. С лососей чешую не снимают.

Разделанную рыбу очищают от кровяной прослойки вдоль позвоночника и опаласкивают. Особенно тщательно выскабливают и многократно промывают брюшную полость маринки, османа, усача, храмули, икра, внутренности которых ядовиты. Рыбы массой до 200 г используют для тепловой кулинарной обработки с головой. После очистки от чешуи у рыбы разрезают брюшко от головы до анального отверстия и удаляют внутренности вместе с жабрами.

У рыбы массой до 200 г до 1 кг голову отрезают, а тушку используют целой или режут на куски, но чаще всего используют непластованной. Для потрошения делают глубокий надрез мякоти у края жаберных крышек, перерубают позвоночную кость и отделяют голову, а вместе с ней вытаскивают и большую часть внутренностей. Их остатки вынимают, не разрезая брюшка. Вырезают плавники. Нарезанные куски имеют округлую форму.

У рыбы массой более 1 кг после очистки от чешуи разрезают брюшко от головы до анального отверстия, отделяют голову вместе с внутренностями, вырезают плавники. Затем выпотрошенную и промытую рыбы пластуют, то есть разрезают по спинке вдоль позвоночника на две части. Если с одной половинки срезать реберные кости, а с другой – реберные кости и позвоночник, то останется филе.

Если при потрошении рыбы будет поврежден желчный пузырь и желчь разольется, то части рыбы, на
которые она попала, нужно вырезать или немедленной натереть солью.

Перед очисткой рыбы, у которой чешуя плотно прилегает к коже и покрыта слоем слизи, следует погрузить её в кипящую воду на 20-30 секунд.

Макароны по-флотски от Admin


Макаронные изделия (перья, макароны, спагетти) — 100 г на 2 порции
Лук - 2 головки
Фарш - 300 г (свиной, говяжий или смешанный)
Масло постное - для жарки
Соль, перец - по вкусу
Дополнительно:
Сметана - 2 ст. ложки
Соевый соус - 1 ст. ложка


Почистим лук. Порежем его полукольцами.Разогреем постное масло в сковородке (желательно большой и глубокой — это основная посуда для приготовления макарон по-флотски) и выложим лук.Поджарим лук до золотистого цвета. Минут 5 на среднем огне. Можно прикрыть сковородку крышкой и не забывать помешивать.
Пришло время добавить к луку фарш.После закладки фарша, можно приступить к варке макарон. В кипящую воду добавим соли (примерно 1 ч. ложку на каждый литр воды) и аккуратно опустим макаронные изделия.
Перемешаем фарш, посолим, поперчим и продолжим его тушить на среднем огне.Через 5-7 минут, когда фарш подрумянится, добавим немного воды - 2-3 столовые ложки и немного его потушим с закрытой крышкой.
Готовые макароны отбросим на дуршлаг. Дадим стечь.Затем выложим макароны к фаршу.Тщательно перемешаем, накроем крышкой и можно снять с огня, чтобы макароны минут 5-7 пропитались.

Макароны по-флотски уже готовы, но я делаю еще кое-что, что делает их еще более вкусными. Я добавляю 2 ст. ложки сметаны и 2 ч. ложку соевого соуса. Макароны приобретают интересный вкус. Попробуйте!

Торт "Графские развалины".





Торт “Графские развалины” – достаточно простой в изготовлении торт, однако – впечатляющий на вид и очень вкусный. Одного выхода из рецепта хватит на большую компанию, и будьте уверенны – торт понравится всем!

Для теста нам необходимы:
1.5 стакана муки
1 стакан сахара
1 столовая ложка сметаны
2 яйца
4-5 столовых ложек какао
2 чайные ложки пекарского порошка
1/2 банки сгущенного молока

Для сметанного крема:
1 литр сметаны (жирность 25-30%)
1/2 стакана сахара
1/2 – 1 стакан грецких орехов

Для изготовления глазури:
4 столовые ложки сметаны
4 столовые ложки какао
6 столовых ложек сахара
30 грамм сливочного масла (добавить вконце для загущения)

Пекарский порошом необходимо смешать с мукой. Яйца и сахар смешать в отдельной посуде, затем добавить сметану и сгущенное молоко. Постоянно помешивая всыпать готовую массу в муку и размешать. Половину готового теста залить в круглую форму и выпекать в прогретой духовке до готовности – обычно 15 минут или чуть больше. Во вторую половину добавить порошок какао и выпечь вторым заходом. Готовый корж с какао охладить и порезать на кубики размером 2-4 см. Светлый корж смазать сметанным кремом (сметаной, взбитой с сахаром) и посыпать грецкими орехами(но не всеми!). Шоколадные кубики со второго коржа обмакивать в крем и выкладывать на светлый корж горкой, попустно посыпая все грецкими орехами. Оставшимся кремом можно заполнить полости и промежутки. Почти готовый торт нужно обильно полить глазурью и охладить в холодильнике.

Готово, и приятного аппетита!
http://chefcook.ru/

Картошечка из духовки

Знаете рецепт беспроигрышного картофеля? Который ни разу ни сухой, а обалденно вкусный и румяный?
Сейчас расскажу! Режете картофель, предварительно тщательно вымытый щеткой, ломтиками, и минутку прижариваете на сильном огне на сковородке. Затем берете кисточку для смазки и все дольки смазываете майонезом и посыпаете специями! Отлично сочетаются с картошкой базилик, розмарин и тимьян.
Через 30 минут картошка нежная и сочная!

Надежная курьерская служба по Москве, доставим срочно куда скажете!