Вообще-то статья хорошая, но есть нюансы...
"Если долго не есть, то глюкозы в крови становится мало. В этом случае ткани перестают получать «довольствие»" На самом деле они прекрасно получают свое «довольствие», так как организм автоматически переходит в процессу, называемому "глюконеогенез", в котором организм синтезирует глюкозу из неуглеводных источников (глюкогенные аминокислоты, глицерин из жиров, лактат). Северные народы постоянно этим процессом пользуются, ведь углеводы им неоткуда взять, фрукты-овощи там не растут.
"А вот в диабет II типа человек загоняет себя сам упорными многолетними усилиями — чрезмерным потреблением углеводов, малоподвижным образом жизни, ожирением." А почему нет ни слова про инсулинорезистентность, которая играет в этом спектакле первую роль? Ну а малоподвижный образ жизни здесь вообще статист. Вот к примеру в соседнем доме давно живет очень худощавый высокий человек средних лет, постоянно передвигающийся с помощью инвалидной коляски с мотором. Судя по его тонким от плеча до кистей рукам (летом их хорошо видно) ни физкультурой, ни спортом он не занимается, а судя по его внешности, ни ожирения, ни сахарного диабета II типа у него нет. Выходит, что малоподвижный образ жизни причиной диабета и ожирения служить не может.
Так как глюкоза из углеводов служит для организма главным топливом, то значит организм должен получать эти углеводы приблизительно по расходу. Ведь для того, чтобы на машине съездить в соседнюю булочную за 500 м, не нужно заливать полный бак бензина. Так и в жизни: чем меньше расходуешь энергии, тем меньше углеводов нужно потреблять.
"Обмен углеводов связан с обменом жиров. Если энергозатраты высоки и не компенсируются углеводами пищи, в организме начинается образование сахара из жира. В то же время ограниченная способность углеводов запасаться в организме влечет за собой относительно легкое превращение их избыточного количества в жир, который накапливается в жировых депо. В современных условиях в связи с повсеместным сокращением объема мышечной работы снизились энергозатраты, соответственно снизилась и средняя потребность в углеводах. Наиболее низкую потребность в углеводах испытывают люди умственного труда, ведущие малоподвижный образ жизни.
Норма потребления углеводов, считавшаяся ранее вполне нормальной, сегодня становится избыточной, что, естественно, приводит к повышенному жирообразованию, то есть к избыточной массе тела." (http://www.medvrach.ru/43/430008.htm)