Странное дело, эскимосы и монголы, питающиеся преимущественно жирной мясной пищей, в массе своей атеросклерозом не болеют. С чего бы это, как вы думаете?
А ведь определенное количество насыщенных жиров нужно организму для образования и обновления оболочек клеток и нервов. Без этих жиров невозможен правильный обмен веществ. В отсутствие животных жиров в организме практически перестают вырабатываться половые гормоны. При нехватке жиров быстро стареет кожа и страдает печень. Наверно, эскимосы и монголы это знают, как знают и то, что холестерин не является причиной атеросклероза.
Кстати, поправится на маложирной или безжирной диете легче легкого. Так как пониженное количество жиров в диете обычно компенсируется углеводами. А только определенное количество углеводов быстро может сразу использоваться, а весь излишек организм с помощью инсулина превращает в жир и откладывает в жировые клетки.
Подробнее о причинах ожирения и инсулине можно прочитать здесь:
http://www.procook.ru/articles.php?do=63