С рыбой стоит быть осторожными: если вы хотите набрать мышечную массу, а не жировую, то внимательно следите за тем, какую рыбу покупаете. Грамм рыбьего жира равняется 9 калориям. Так, например, энергетическая ценность скумбрии составляет примерно 240 ккал на 100 г, а популярной сейчас сёмги — 210 ккал. Но не спешите отказываться от овсяноблина с сёмгой на завтрак: утром организм должен получать хорошую дозу калорий, чтобы в течение дня вы не чувствовали усталости. К нежирной рыбе (100-120 ккал) относят треску, хек, камбалу, карпа, судака, леща, щуку, сома и др.

Существует классификация рыбы по жирности:

менее жирные сорта (содержание жира до 3%) — минтай, камбала, судак, хек, пикша;

умеренно жирная рыба (3-8% жира) — карп, лещ, кета, тунец, ставрида;

жирная рыба (от 8 до 20%) — лосось, палтус, сардины, сельдь и др.

Для полноценного и разнообразного питания необходимо как минимум два раза в неделю есть рыбу или морепродукты. Желательно, чтобы одна порция приходилась на жирную рыбу.

Разницу цвета часто связывают с кислородосвязывающим белком миоглобином. Его основная функция заключается в создании в мышцах кислородного резерва, который расходуется по мере необходимости, восполняя временную нехватку кислорода. Этот же белок действует как пигмент.

Дело в том, что рыбы с белой плотью зачастую малоактивны либо же имеют прерывистые короткие всплески активности. Другие эксперты связывают эти всплески энергии с преобразованием гликогена в лактат.

Рыбы же с красным «мясом» зачастую преодолевают большие расстояния, нуждаясь из-за этого в высоком уровне кислорода для продолжительных мышечных усилий.

Также некоторые учёные связывают цвет с диетой рыб. Рыбы с оранжевым «мясом» питаются преимущественно океанскими ракообразными, такими как криль, содержащими пигменты каротиноиды. Эти же пигменты, например, делают морковь оранжевой.

Рыба – не мясо! Рыба, как и мясо, – отличный поставщик необходимых
организму животных белков. Однако в отличие от мяса рыбный белок
содержит меньше соединительных волокон, а потому легче усваивается и
быстрее переваривается. К тому же по сравнению с мясом рыба менее
калорийна, а потому ее без опасений можно есть даже тем, кто мечтает
расстаться с лишними килограммами.
В целом рыбный белок ничем не уступает мясному – он содержит те же
незаменимые аминокислоты, в том числе тауриновую, которая способствует
профилактике сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Наиболее
богаты таурином океанические рыбы, креветки и кальмары. Еще одно
несомненное достоинство рыбы – большое количество полезных жирных
кислот. Благодаря им у любителей рыбы, как правило, хорошее зрение,
крепкие нервы, низкий уровень вредного холестерина, здоровое сердце, у них
редко обнаруживают различные опухолевые заболевания, да и живут они
дольше мясоедов. Витаминов под рыбьей чешуей тоже достаточно. Там
найдутся витамины группы В (не дают впасть в осеннюю депрессию и
улучшат состояние кожи и волос), витамин А (нужен для хорошего зрения),
витамин D (спасет от рахита в детстве и от остеопороза в старости), витамин
Е (защитит от неблагополучной экологии и раннего старения).
Ну и, конечно же, все представители «плавникового» семейства
содержат целый набор микроэлементов. Есть в них фосфор и фтор, которые
избавят от лишних визитов к стоматологу, калий приводит в норму
артериальное давление, селен укрепит иммунитет и спасет от частых
перепадов настроения. Однозначно ответить на вопрос, какая рыба, морская
или речная, полезнее, трудно. Речная – менее калорийна, в ней много
легкоусвояемого белка. Тогда как в морской больше жирных кислот. Кроме
того, морская рыба – еще и замечательный источник йода, без которого
невозможен нормальный обмен веществ, хорошая работоспособность и
высокий интеллект.
Современная медицина использует много веществ, получаемых из
рыбы и морского зверя. Широко применяется в медицине рыбий жир из
печени трески. Жир трех иглой колюшки способствует быстрому заживанию
ран. В настоящее время научно установлено, что ткани многих видов рыб
обладают антибактериальными свойствами. Из рыбы получают инсулин,
панкреатин, ком-полон и другие лекарства.