Это очень семейный рецепт.

Воспоминания детства и совместного творчества с мамой, связано прочно с этими конфетами.

И не столько вкусом, сколько сами процессом приготовления и активного в нем участия.

И первый волдырь от горячей карамели и молочный зуб, потерянный от нетерпения съесть конфеты, когда они еще как тянучки и таинство превращения янтарной липучей массы в белоснежную - все это мамины конфеты.

Кроме этого, с помощью этих конфет всегда дегустировался мед, если конфеты удались, значит и мед отличный.

Вчера я решила повторить это таинство на своей кухне, со своими детьми.

Думаю мне удалось воссоздать мои детские воспоминания и подарить их своим детям.

Процесс их увлек с головой.









ингредиенты



1л воды

1кг сахара

1 ст.л. меда

1 ст.л. сливочного масла



В высокую кастрюлю наливаем воду.

Она должна занять половину кастрюли, так как смесь, когда кипит поднимается. Добавим сахарный песок и помешивая дадим закипеть.

Когда сироп начнет кипеть добавим мед и масло. Оставим кипеть на сильном огне до уваривания сиропа.







Сначала смесь поднимется, но постепенно начиная густеть будет оседать. Теперь огонь можно сделать средним.

Важно не пропустить момент загустения карамели и не переварить ее. Для этого ложку опускайте в смесь и затем помещайте в миску с холодной водой, если карамель скатывается в мягкую массу еще не время, как только она начнет слегка потрескивать при разломе нужно выключать.



Пока варится сироп, подготовьте две невысокие формы и смажьте их маслом. В них будем остужать карамель перед растягиванием.



Готовую карамель выливаем в формы и помещаем в холодную воду. Когда карамель станет остывать по краям, аккуратно начинаем подворачивать края с помощью лопатки или ножа к середине, чтобы она остужалась равномерно.







Теплую карамель берем в руки скручиваем в жгут и начинаем растягивать, до приобретения белого цвета. Руки предварительно смажем сливочным маслом.







В процессе растягивания принимали участие все.

Это я с дочкой







Это сын







А это уже творческий процесс, придания конфетам фигурности.











На столе тоже смазанным сливочным маслом, режем жгуты с помощью кулинарных ножниц на конфеты любой формы и размеров.







Сначала конфеты будут вязкие и тягучие, но постепенно в течении 2-3 часов приобретут рассыпчатость и пористость.







 

источник