29.01.2023 г. День 4267. Чебачий паштет, винегрет и суп без помощи рук. Про метафорические кирпичи и глино-песчаный раствор. Мнемотехника и чёрная дыра. Memento mori

Зимой все пишут про жратву, и я из тренда выбиваться не стану. Сохраню для дырявой памяти.

Итак, про паштет из чебаков. Томились они на печке долго, по утрам и вечерам прогревались и булькали потихоньку. Дня два с половиною. Пока не решила рыбку сверху утянуть и попробовать. Заглотила, взяла миску, навалила горку и сожрала, всхрюкивая от восторга. Хорошо, что головы не убрала – они самые вкусные. Кости практически растворились. Правда, несколько верхних рыбок таки слегка заветрили, у них мясцо сверху подзадубело. Но такого немного совсем.

На дне кастрюли с чебаками возлежали лук и морковка. Масла подсолнечного наливала больше, чем от души, потому окружающая жидкость оказалась страшно жирная, и я её просто слила. Содержимое кастрюли пробила погружным блендером, периодически вытаскивая лаврушки и горошины перца. Получилась нежнейшая субстанция, сильно напоминающая шпротный паштет, только значительно вкуснее. Кислого оттенка от яблочного уксуса нет в принципе. Распределила по контейнерам, часть заморозила, остальное поедаю на завтраки, толсто намазывая на хлеб. Лепотища!

Вчерась соорудила винегрету большую миску. Наковыряла квашеной капусты (она стоит в ведре в сенцах, в замороженном виде), натягала квашеных же огурчиков, запекла на углях в печке картошку в фольге, разморозила печёную свёклу, лучку репчатого ядрёного, покрошила всё, заправила подсолнечным маслом холодного отжима. Можно сожрать вместе с тарелкой, ложкой и руками. Часть опять же по контейнерам и в заморозку, порционно.

Разморозила голубцы, один из двух «ленивых» пакетов, где на остатки фарша целых листов капусты не хватило, только обрезки. Всё просто: вывалила содержимое пакета в кастрюлю, туда же полбанки острого томатного соуса, водички – и на плиту. Через часок готов изумительный супчик. Практически без помощи рук. Ручки загодя поработали, ага.

Это всё было про заправку организма топливом. Теперь о том, что на выходе – про выхлопную трубу. Точнее, о системе канализации. После жалобного поста про говённые страдания, всё время занималась выстраиванием отношений со смывом. Извела дикое количество разнообразных ядрёных трубочистов. Остановилась на порошке едкого натра, теперь его только и покупаю. На зиму запасла маловато, судя по частоте использования.

Вспомнила про дико насмешивший меня тогда совет про изменить систему питания. Для наилучшего смыва, ага. Со временем поняла, что есть в наставлении сём некая толика сермяжной правды. Ибо, прастити за метафоричность, канализации не всё равно, что в себя принять и пропихнуть – монолитный кирпич или мягкий податливый… гм… глино-песчаный раствор. Последний образуется путём перманентного потребления овсянки с отрубями, свёклы, квашеной капусты, аджики и, как ни странно, щавелевого варенья. Жаль, запасы перечисленного не бездонны. Больше надобно сажать и заготавливать.

Канализация, тем не менее, всё равно периодически капризничала и сопротивлялась. Пока я не впендюрила в фаянсового друга какую-то особо зверскую комбинацию из едкого натра и кипятка. Такое впечатление, что где-то далеко в трубе был застарелый засор, до коего адская смесь таки дотянулась и пробила, наконец. Пока от радости не подпрыгиваю, во избежание накликать рецидив. Просто тихо радуюсь, что глино-песчаное таки пролетает, куда положено.   

Про дырявую память. Курс мнемотехники таки пошёл на пользу. Перестала пользовать файл-склерозник, потому что осмелела - перестала бояться что-то забыть. Правда, поплатилась: в прошлом месяце за воду забыла заплатить. Но это единственный эпизод. Из замеченных, ага. Стала пользоваться японским методом в сочетании с «фотоаппаратом» – проговариваю, когда что-то включаю, или запускаю какой-то процесс, потом смотрю внимательно и моргаю, как будто фотокамера сработала. Помогает, да.

Самое прикольное – с закрыванием входной двери, про которое я не помню вообще никогда. С ней почему-то и «фотоаппарат» не срабатывает. Применяю метод необычного действия: запираю дверь, хлопаю себя по щекам, приседаю, руки в стороны и говорю «ку». Вот это - работает!

Правда, буквально позавчера случилось странное. Всё было нормально, гоношилась по хозяйству, делала всё самое обычное, рутину. Устала, села к компу отдохнуть, включила сериал «Русалки» (наш) там, где остановилась. И вдруг поняла, что не помню ничего, что вчера смотрела. Сериал перевалил за середину, а я не помню имен главных героев! То есть, на экране кто-то называет имена, а я не могу вспомнить, кто это. И снова ощущение, как будто я в другой реальности какой-то. И ещё какие-то вещи, простые, не могу вспомнить. Очень долго вспоминала, как зовут Славу, то есть, напрочь вылетело. В каком-то из отсеков оперативной памяти образовалась чёрная дыра.

Только давайте без советов немедленно вызывать скорую или бежать по врачам. Да, это похоже на микроинсульт. Или что-то другое, резко разорвавшее участок нейронных связей. У меня однажды было такое, лет пятнадцать назад. Часа два вспоминала, как меня зовут, кто я такая вообще и кем работаю. Вспомнила. Сейчас тоже потихоньку вспомнила. Правда, середина «Русалок» по-прежнему в лёгком тумане. Да и хрен с ними, заново пересматривать не стала. Проехали.

О печальном. Умер Виктор, отец Славы. Ему не было сорока, он младше моей дочери. Внезапно, никто не ожидал. Хотя, проблемы со здоровьем у него были давно, начались ещё после контузии в чеченскую. В пятницу похоронили. Теперь во весь рост встал вопрос об опеке. Держу кулаки за то, чтобы Славу и Ксюшу оставили жить там, где они сейчас живут и всю жизнь жили - с бабушкой. Любые альтернативы хуже, особенно детдом, а этот вариант тоже рассматривается, в числе прочих. Вот так, в один миг, от привычной жизни детей не осталось камня на камне…

Здоровья вам, здоровья нам всем и сил. Берегите себя. Живите так, как будто этот день - последний. Это и есть единственно правильный подход к жизни.    

16.01.2023 г. День 4254. Сидячая снегоуборщица. Мясной график. Укус флайледи и чОрная красота. «Стихия» и «День шнурка»

Вот так незаметно пролетело двенадцать дней. Что делала? В основном, с переменным успехом пыталась заткнуть дыру в солнечном сплетении. Семьсот раз помолилась. Мало, знаю. Временами отпускает, но не до конца.

О погоде. Оттепели с последующими морозами плавно перетекли в обильные снегопады с метелями – только чистить успевай. На улице минус десять, в сенцах минус пять – пришлось включать морозильники. Роза ветров развернулась жопой, в окно гостиной тянет холодом не по-децки. Приходится дополнительно утепляться кофтами и штанами.

С утра сегодня чё-то уханькалась. Начала день сразу с трудового десанта – молочку надобно было забрать с крыльца, пока в открытую дверь снега не намело. Внутрь не успело много надуть, но под дверью снаружи – да, хоть позавчера Слава почистил до голого асфальта. Коврик из панцирной сетки после оттепели примёрз к резиновому шиферу, кое-как отодрался.

Кстати, Слава разрешил опубликовать  его фото. Сделала ещё в ноябре, тогда снега мало было. Вот такой у меня добрый молодец в помощниках, дай ему Бог здоровья и всего наилучшего, с надеждой на долгосрочное и не менее продуктивное сотрудничество.

Приспособилась чистить снег возле крыльца самостоятельно. За порог не перешагиваю, машу снеговой лопатой, сидя на диванчике. Длины черенка хватает очистить возле двери так, чтобы она свободно открывалась. Откидывать снег пока есть, куда. Вот так было.

Вот так стало через десять минут.

Уханькалась, конечно, не сидячей десятиминутной снегочисткой. Заодно почистила печку, вынесла в сенцы шлак, занесла в тепло два самых больших ведра угля, набрала в ведрище сосновых дров, тоже занесла и сложила в поленницу, зарядила и затопила печку, пропастеризовала молоко, вынесла остужаться в сени. Ну и так, по мелочи - прибрать, помыть, подмести, подтереть, опять прибрать... Завтрак опять же приготовить, который по времени получается уже обед... Каждый день одна и та же круговерть, доведённая до автоматизма. И коленки так же автоматически воют, когда заканчиваю скакать.   

Провернула масштабную работу: сделала таки голубцы из замороженного большого кочана. Листья огромные, пришлось делить каждый напополам. Разделила на порционы по три крупных голубца и запихнула обратно в морозильник. Теперь больше простора в мясных блюдах: мясо можно есть шесть раз в месяц. Распределила так: 10, 20 и 30 числа готовлю большую котлетку, а 5, 15 и 25 – голубцы. Красота!

В магазине поселковом по-прежнему стараюсь тариться редко и мало: в основном, хлеб серенький покупаю, три буханки на две недели мне хватает. Хлеб держу в сенцах в большом сырном баке. На Новый год сделала исключение: позволила себе зелёный горошек, куриные желудки, сметану и пару лимонов. Один раз яйца брала, я их медленно расходую.

Перестала успевать съедать за неделю килограмм творога. Уже дважды новый творог сразу замораживала. Попробовала запеканку сделать – очень хорошая получилась, но тогда была сметана, ею сверху смазывала, чтобы не образовалась жёсткая корка. Творог просто так каждый день поднадоел, хоть он и очень вкусный. В запеканке бодрее пошёл. Пеку иногда манники, на этот раз забубенила с чёрной малиной. Вкусно, да. Наконец, закончились штоллены. Надолго хватило, не морочилась с выпечкой. К чаю хочется иногда чего-нить такого, задушевного.

Получила посылочку с семенами от «7 семян». У них была акция – третий пакетик бесплатно. Ну, я и гульнула слегка. Сначала проверила наличие, добрала только тех позиций, которых точно не хватает. Пока не разбирала – лень. Хотя, вяло подумываю про посеять перцы острые. Вот дождусь растущей луны – опять подумаю.     

На днях меня укусила флайледя. По такому случаю распаковала, наконец, свой пылесос. До того хозяйским пользовалась, тоже Филипсом. Он здоровенный, и фильтры у него сильно запрятаны, одноразовые к тому же. Мой компактный, лёгкий и циклонного типа, из него насосатый мусор легко вытряхивается, и пылесборник можно мыть. Фильтры поролоновые на входе и выходе тоже легко вынимаются и стираются. Я умудряюсь и бумажный фильтр мыть и сушить.

Когда пылесос распаковала, выяснилось, что основной поролоновый фильтр продырявился прямо по центру. Постирала, высушила, снова засунула. Стала искать, где купить новый. Нашла на удивление быстро – на Али. Причём, за 300 рублей можно купить, но с доставкой в марте. Если за 600 – привезут через неделю. В общем, уже едет.

Пропылесосила на радостях всё, на что глаз упал. Заодно убрала с поверхностей лишние пылесборники, до которых всё руки не доходили. Попутно перемыла все поверхности, где дотянулась.

Угольная пыль – это, товарищи, не просто пыль. Это стихийное бедствие, которое всегда рядом. Поскольку я делаю уборку только в том случае, когда меня что-то конкретно бесит, угольной пылью занимаюсь раз в два-три дня. То есть, бесит хронически. На днях свершила глупость: сначала всё на кухне перемыла, потом стала печкой заниматься. Когда в печке заполыхало, провела пальцем по обеденному столу… Ну что, можно всё сначала начинать.

Когда мою голову, вода течёт чёрного цвета. После упражнений с печкой мою руки по локоть с помощью специальной губки с абразивной стороной, предварительно сильно намыленной. Иначе не отмывается. При этом упражнения с дровами и углём делаю в перчатках. Когда, прастити, сморкаюсь – на салфетке чёрные разводы. Бедные шахтёры. Представляю, что у них в лёгких творится…

Вся эта чОрная красота ровным слоем оседает на побелке, включая потолок, на одежде -  вообще на всём. Периодически прохожусь по стенам кухни сухим веником. Немножко убирает, но в целом налёт остаётся. Теперь понимаю, как мило и чудесно топить только дровами. Хотя, в тутошних условиях слишком дорого выйдет. Да и хранить такое количество дров непонятно, как и где. Так что, придётся привыкать к побочным эффектам.    

Не, я не жалуюсь, Боже упаси! Уверенно предпочитаю мириться с угольной пылью, чем прекрасно топить дровами дом в Кеньше. Здесь мне лучше, комфортнее, удобнее, спокойнее, и – Бог даст – так и будет. Побочными эффектами можно спокойно пренебречь.     

Между делом соорудила новый комплект «Стихия» из аметиста и агата. За основу взяла браслет, самый обычный, купленный в сувенирной лавочке на Урале, ещё когда сюда ехала. Давно хотела разжиться бусинами с двумя отверстиями. Вот, такое получилось. Почему такое название? Образ: грозовое небо, молнии сверкают, ливень стеной.

Заодно сделала агатовые серёжки, продолжение темы «Вечернего настроения».

Теперь про сладкое. Помните, рассказывала, как написала на анонимный конкурс короткий рассказ, который сама себе читала голосом Семёна Альтова и угорала, как ненормальная? Вооот. Конкурс «Минифест Новогодний 2023» закончился, 31 участник, самосуд.

Предыстория. Мы с Сашей ходили на Минифесты регулярно с 2013 года. Конкурс довольно сложный, но я его люблю, потому что короткие формы – это моё любимое. Минифесты довольно долго проводились дважды в год. Мы, в общей сложности, поучаствовали в 10 конкурсах, почти в каждом были или вдвоём, или кто-то один из нас. Не поленилась вчера, прошлась по итогам. Получилось, что я дважды занимала четвёртые места, и это был мой потолок. Саша на одном конкурсе взял сразу два золота – в основной номинации и в жюрейской, и ещё на одном конкурсе взял бронзу. То есть, он дважды красовался на главной странице СИ в числе победителей, я – ни разу.   

И вот, вывесили итоги, и я начинаю искать свой рассказ, как обычно, с конца турнирной таблицы. Долго искала. Пока не увидела – серебро. Второе место. Впервые в жизни у меня получилось покорить минифестовскую высоту!

Первая мысль – не посрамила семью. Не просто вернулась в прозу и на Самиздат, а вот так - сразу начала с личного триумфа.

Конечно, это не говорит о том, что на следующем конкурсе я не окажусь в жопе мира в конце турнирной таблицы, и так оно и будет – у меня есть реальные основания так думать. Но сейчас… Радуюсь и горжусь. Несмотря на некоторую абсурдность посыла, народ оценил и юмор, и иронию, и слог.

Итак, прошу читать, любить и жаловать – коротенькая новогодняя сказка «День шнурка».  Как обычно, буду признательна за отзывы и комментарии – как на СИ, так и здесь.  

Благодарю от души Наталью за посылочку - шкатулку с сокровищами! Люба, Юля и Ала – спасибо вам, девочки, за подарочки!

Всем здоровья, хороших дней и прекрасного настроения!

4.01.2023 г. День 4242. С новым счастьем. Чумовой быт. Деревенские дети и договороспособность. Скромное ленивое меню. Внезапно рикотта

С наступившим вас! Как говорится, с новым счастьем!

Мне уже прилетело такое счастье, что не знаю, как и вышептать. Ровно в новогоднюю ночь. Делиться не буду, не хочу, да и поплохеет опять. И так с трудом выцарапываюсь, в буквальном смысле пытаюсь выжить. Хуже, пожалуй, было год назад. Хотя, не знаю даже, как и с чем сравнить.

Вчера написала о произошедшем пост для под замка. И не стала размещать. Потому что, если сделаю – это будет означать, что я объявила вступление в войну. Пока войну объявили только мне. И пока я никак не ответила на вызов в публичном пространстве – значит, как будто не увидела, и томагавк свой не откопала. Хотя, моя реакция решающей силы не имеет – на самом деле, всё уже случилось, и развидеть это не получится. И как  фарш невозможно прокрутить назад, так и мясо из котлет не восстановишь.   

Пытаюсь привести себя в состояние, пригодное для жизни, давно известными методами. Есть только один эффективный способ остановить мыслемешалку, в которой я круглосуточно разговариваю с оппонентом. Молитва. Потому что слова молитвы вытесняют из внутриголовного эфира все другие слова.

Пока не очень разогналась – произнесла молитву всего-то двести раз с хвостиком. По опыту знаю: чтобы перейти в нужное состояние духа, счёт должен идти на тысячи повторений. Пока язык не начнёт заплетаться и путаться в буквах. Потом отдых – и снова, по новой. До полного закрытия чёрной дыры, пробитой в солнечном сплетении. В неё буквально утекает оставшееся время моей земной жизни. Сама жизнь утекает.

Когда устала молиться, нашла ещё один медитативный процесс. Художественное кино не заходит вообще никакое. Наткнулась, и вряд ли случайно, на знакомый канал на ютьюбе - The Ulengovs. Они снимают жизнь людей в глуши, на окраинах России. Я как-то раз залипла на их видосы, снятые в Дагестане. Теперь попалось про ненцев – кочевников, оленеводов, их жизнь и подробности чумового быта. В смысле, жизни семьи в чуме. Потрясающее зрелище!

Удивляют и восхищают детишки, которых на удивление много. Их уморительно вытряхивают после прогулки из длинных шубеек, у которых рукава и варежки – одно целое. Завораживают движения женщин, которые готовят еду и накрывают на стол. Выверенные, точные, скупые. Люди очень спокойные – никакого нервяка, всё ровно, сосредоточенно, расслабленно. Улыбаются не вымученно, не на показ. Им и правда хорошо. Их почти медитативное размеренное спокойствие передаётся через экран и погружает в похожее состояние. И даже моя дыра внутри немножко подтягивает края. На время.    

Потом посмотрела на том же канале про русский север, деревенский быт в Архангельской области. Ну, там и покороче, и знакомо всё до мелочей, для меня практически ничего нового. Но всё равно хорошо.

Ладно, перейду к текущим дыбрам. Мне вообще страшно лень готовить для одной себя. Потому давно привыкла обходиться по минимуму, не затеваться на сложные и длинные блюда. На новогодний стол вообще не хотела ничего готовить. Но не получилось: все побежали, и я побежал.

Собрала волю в кулак, забубенила селёдку под шубой, пхали и салат типа мясной, из курячьих желудков. В последний включила минимум ингредиентов – пикули вместе с отваренными и охлаждёнными пупками пробила на блендере, бухнула банку зелёного горошка и заправила домашним майонезом. Пикули весьма обогатили вкус и добавили пикантности.

В половине одиннадцатого 31 декабря встрепенулась и собрала тортик. Масло деревенское растаяло до комнатной температуры, взбила венчиком миксера, сгущёнку туда, какао-порошок и муку кокосовую. Крем получился очень вкусный. А ещё накануне были прикуплены печеньки безешки, мелкие такие. Вот и собрала из них, закрепив на крем, тортик небольшой, типа «Графских развалин». Безешки очень сладкие, потому в крем много сгущёнки не стала сыпать. Получилось офигенно. Чем-то напоминает торт "Полёт" из моего детства.

В качестве альтернативы к чаю расчехлила предпоследний штоллен. И поняла, почему их оставляют дозревать. Вкус и аромат просто непередаваемые! Конечно, если буду повторять – сухофруктов надобно побольше и разнообразнее. Но и так получилось великолепно.

Для перемещения новых берёзовых дров из кучи во дворе по месту постоянной дислокации был вызван Слава, и он привёл с собой друга Диму. Я всё-таки не вынесла их честных взглядов и выплатила всю сумму авансом 31 декабря. Юноши дали слово, что закончат перемещение не позднее 4 января (включительно), как раз в этот день синоптики обещали дождь и начало больших снегопадов.

Я не очень поверила юношам: личная статистика не внушала оптимизма – давать аванс до выполнения работ в деревне дело почти безнадёжное. Это как написать себе на лбу крупными буквами «я лох, кинь меня». Я проговорила это вслух и недвусмысленно намекнула, что кидать курицу, несущую золотые яйца, мягко говоря, неосмотрительно.

Ну, что хочу сказать… Первого января они, конечно, не пришли, хоть и обещали. Второго доползли только после обеда. Несмотря на это, сегодня днём последние поленья из кучи были откопаны из снега и отправлены по месту хранения. То есть, ребята справились и показали себя вполне договороспособными. Я приятно удивлена.

Когда они приходили греться, мы беседовали на разные жизненные темы. Давно заметила, что деревенские дети со мной общаются с большим интересом. И, поговорив, часто возвращаются снова. Возможно, я - просто новые уши. Не исключено, что как-то по-другому с ними разговариваю - не так, как другие взрослые. Расспрашиваю о деталях их жизни, об интересах и устремлениях, и они делятся с видимым удовольствием.

Меня восхищает, какие они взрослые, как серьёзно и ответственно относятся к обязанностям в хозяйстве. Сидели у меня во второй половине дня и поглядывали на часы. Оказалось, Диме надо не позже пяти часов идти управляться со скотиной: загнать в стойла, покормить коров с бычками, гусей, кур и поросёнка. Слава колет и таскает дрова, чистит снег, делает уборку в доме. И это подростки, в самом неуправляемом возрасте! Молодцы, что тут скажешь. И родители молодцы.

И снова вести с кухни. Вчера поставила греть старое молоко, которое пастеризованное, но ему уже неделя. Оно не прокисло, ни малейших признаков. Но нагрева до температуры кипения не выдержало – свернулось. У меня и раньше такое бывало - когда передерживала молоко на пастеризации, оно сворачивалось до состояния единого сгустка.   Пить это невозможно, слишком специфическое сочетания вкуса и консистенции. В Кеньше я такое животным отдавала. А тут животных нет.

То, что было молоком, не просто свернулось – сразу расслоилось, образовалась прозрачная сыворотка правильного зеленоватого оттенка. И тут меня посетила дерзкая мысль: а почему бы не попробовать изобразить рикотту? Конечно, весьма условную, поскольку рецептура мимо кассы. Сказано – сделано, откинула на мелкое сито и оставила стекать. С марлей заморачиваться было лень. Сгусток оказался на удивление массивным. Вытащила остатки старого молока, в общей сложности получилось чуть больше полутора литров. Повторила процедуру. Остудила отцеженное и вместе с ситом убрала на ночь в холодильник.

Ну, что, получилось просто офигенно! Масса нежная, но довольно плотная. Никакой кислинки в принципе, она чуть сладенькая. Кстати, сыворотку тоже попробовала, и она сладковатая, ни намёка на кислинку. Может быть, это новое слово в приготовлении рикотты? Шучу. Но мне понравилось.

Теперь думаю, куда бы пристроить эти 600 граммов счастья. Достала армянский лаваш. Жалко, рыбки красной нету. Ладно, придумаю чего-нить. Сделаю сладкий, с ягодой, например.  

Пойду помолюсь на ночь. Как Дездемона. Пока не придушили.

8.12.2022 г. День 4215. День Нештоллена, или Рождественский кекс из сельской глубинки

Вот да, меня укусила вожжа и муха попала под хвост. И я решила, почему бы и да. И замыслила вариацию на тему штоллена. Исполняется впервые.

Начну с того, что с ингредиентами полный абзац, ибо не готовилась. Я же уже больше месяца сижу, аки ледокол во льдах, и собираюсь сидеть дальше. В лучшем варианте – пока снег не стает. Совсем. Весной. Скользкую наружу я не люблю лично и контактно, хочу любить её дистанционно, через окно, из домика.

Так вот. По задумке планировалось изначально соорудить Нештоллен, потому что не из сдобного дрожжевого теста, а на твороге. После тщательно обскребания сусеков, выяснилось, что миндаля у меня нет от слова «вообще», и ассортимент сухофруктов сжат до одного вида изюма и нескольких вариантов кураги. Всё. То есть, двоебуквий «не» перед словом «штоллен» становилось всё больше. Но мы, как вы уже знаете, не ищем лёгких путей. Значит, как в песне поётся, «я его слепила из того, что было».

Спасибо Викусу vikussss, она меня снабдила фисташками. Добавив к фисташкам завалявшиеся в углу пуфика грецкие орехи, слегка подсушила ядрышки на печке. Загодя промыла сухофрукты, курагу нарезала на кусочки с изюминку, напихала в баночку и залила ромом. Откуда в доме у абсолютно не пьющего алкоголь человека оказался столь экзотический напиток? Угостила vikussss, специально под штоллен, спасибо ей огромное, ром - просто отвал башки. Банка с сухофруктами стояла неделю и регулярно переворачивалась, чтобы пропитка ромом свершалась равномерно.Вчера наступил день «Х» - день Нештоллена. 

Вчера наступил день «Х» - день Нештоллена. Творог у меня имелся, свеженький, от коровки Феврали из соседнего посёлка. Масло сливочное было прикуплено в минувшую субботу путём засылания гонца в поселковый магазин. Масла купилось полкило с хвостиком, потому отмеривание порциона началось с масла. Выделила на тесто 450 г, ещё 100 г оставила на растопление и обмазку готового продукта. Соответственно, и творога взяла 450 г.

Первым делом, творог требовалось, для придания однородной и нежной консистенции, протереть. Рекомендуется через сито. Но мы же, благодаря Оленьке, имеем волшебную машинку для протирки конструкции братьев Ривадосси. Потому творог был успешно протёрт с помощью упомянутого дивного агрегата. Кстати, довольно резво – с ситом и лопаткой возилась бы намного дольше.

Сливочное масло, постоявшее в тепле, протёртый творог и 500 г сахара бодро и энергично перемешались с помощью миксера – сначала использовала насадки-спиральки.

Затем в массу поочерёдно вбила 4 крупных яйца, миксер переобула в обычные венчики. Взбила до пышной однородности.

Дальше пришёл черёд орехов. Орехи измельчила в крупку в чаше блендера. Добавила ½ чайной ложки молотого мускатного ореха, ½ чайной ложки молотого кардамона, 1 чайную ложку корицы, ¼ чайной ложки сушеного молотого имбиря, 2 пакетика по 10 г ванильного сахара, 1 чайную ложку (без горки) соды.

Всё тщательно перемешала. Вмешала в будущее тесто.

Сухофрукты заранее извлекла из баночки, откинула на сито. На дно миски слилось примерно две столовые ложки густой жидкости, похожей на ликёр, с восхитительным ароматом абрикоса - всё, что осталось от влитого в сухофрукты стакана рома..

Переложила сухофрукты в отдельную миску, добавила пару столовых ложек муки, хорошо перемешала – так сухофрукты лучше распределятся в тесте. Вмесила в тесто.

Дальше пришёл черёд муки: просеивала и добавляла порциями, промешивая деревянной ложкой типа весёлки. Всего муки ушло примерно 1100 г. Тесто стало похожим на мягкий пластилин, чуть липнущий к рукам.

Взвесила. Теста получилось 3 килограмма. Разделила его на четыре равные части, уложила в «лодочки» из пекарской бумаги, на концах завязала узелки – чтобы тесто не растеклось. Поскольку духовка у меня большая, всё вошло на один лист.

Разогрела духовку до 300 градусов, засунула лист, сразу убавила температуру до 150 градусов и оставила выпекаться на 50 минут.

Пока Нештоллены пеклись, намолола на кофемолке полкило сахарной пудры. Забегая вперёд, скажу: пудры не хватило, пришлось ещё 100 г домалывать.  

По дому пошёл запах. Мощный, звучный, обволакивающий. Выключила духовку, дала немного постоять внутри. Растопила сливочное масло для смазки. Вынула лист.

Развязала бумажные узелки по краям. Обмазала каждый Нештоллен обильно растопленным маслом и сразу со всех сторон обсыпала через сито сахарной пудрой. Пудру при пропитывании добавляла.  

Поскольку у меня деревенский дом, в который периодически проникают мыши, для полного и безопасного остывания такой большой порции выпечки не нашлось более подходящего места, чем духовка. Ко времени помещения Нештолленов, духовка остыла почти до комнатной температуры.

Сегодня утром остывшые Нештоллены были извлечены, внимательно осмотрены и подготовлены к упаковке. Три упаковала в пекарскую бумагу (ту, в которой выпекались, плюс ещё пара слоёв) и перевязала шпагатом. Четвёртый, который в процессе обмазки слегка надломился с одного конца, таки решила немножечко укоротить. Остаток  упаковала в пакет из-под муки.

Дело в том, что вчера, пока Нештоллены остывали, доминирующей нотой в запахе неожиданно стала сода. Конечно, я расстроилась: стоило столько возиться, вбухать такое количество добрища, и на выходе получить нечто, напоминающее оладьи на кефире. И потом месяц пребывать в неизвестности. В общем, я решила продегустировать.

На удивление, как на вид, так и на вкус это оказалось пристойно. Не «ах», но вполне. Годится. Осталось понять, что с моими Нештолленами может произойти за месяц в холодильнике. Полочку выделила, отправила на созревание. Правда, показалось, что тесто надобно было замесить чуть погуще – муки побольше добавить. И сами поленья сделать потоньше, ибо, когда вытащила, показалось, что они приобрели форму высоких колобков и недостаточно пропеклись внутри. И теперь непонятно, что с ними может за этот месяц произойти, если они и вправду не допеклись.

Надеюсь, мои Нештоллены таки окажутся съедобными. Пожелайте им удачного дозревания!

Серия сообщений "Деревенская кулинария":

Здесь кулинарные рецепты, придуманные или адаптированные, а также многократно испытанные мной лично. Приятного аппетита!

Часть 1 - Быстрый хлеб без дрожжей
Часть 2 - Домашний хлеб на хмелевой закваске
...
Часть 5 - Майонез за минуту
Часть 6 - Хроника Великого Исхода. Из горожанок в крестьянки
Часть 7 - Хроника Великого Исхода. Из горожанок в крестьянки

30.11.2022 г. День 4207. Загул Дедушки Мороза. Зима показывает. Тряпочки-мокряпочки. Углемойство. День Славы. Образ говночиста

Начну с новостей метеорологических. Сайт rp5.ru любит попугать ожидаемыми ощущениями. Хотя, от истины он не так далёк, как хотелось бы.

МЧС каждый день присылает SMS с не менее пугающими предупреждениями о том, что в ближайшие дни ожидаются аномально низкие температуры до -40 и даже ниже. Настоятельно рекомендует быть осторожными. Уже примерно неделю продолжается этот весёлый загул Дедушки Мороза. Не того доброго, который катается по необъятной Родине на паровозике и дарит подарки на Новый Год. А настоящего, сибирского, какой он есть.

Температурный режим внутри дома предсказуемо изменился. Теперь я просыпаюсь, как обычно, часов в семь утра, дабы сбегать до ветру. Температура в спальне сегодня оказалась +18, несмотря на все вечерние ухищрения, о которых расскажу позже. Труба верхняя даже чуть тёплая была, что большое достижение. Но вот. Поставила на приготовленное с вечера ведро тепловую пушку, включила, плотно закрыла дверь в спальню и вернулась в объятия Морфея, укутавшись двойным шерстяным одеялом. Пушка, конечно, шумит, но спать не мешает нисколько.

Проснулась аж в половине одиннадцатого. Пушка надула +22. Хорошо, можно спокойно, не спеша одеться. Одежды домашние нынче разнообразием не отличаются. Спервоначалу попробовала носить постоянно термобельё, которое ещё в Каначаке сама сшила из тонкого полартэка с лёгким начёсом. Не люблю синтетику к телу, но хлопок и лён не очень-то годится в моих условиях.

Я же довольно много двигаюсь, тяжести таскаю, а следовательно – потею, после упражнений с углём и дровами спина стабильно мокрая. В хлопке она сразу остывает, что не есть хорошо. Хлопковое бельё на теле сохнет медленно, так и застудиться недолго, приходится часто переодеваться, что неудобно. Термобельё отводит влагу влёт, потому в нём комфортнее. Но кожа через пару дней воспротестовала – начала чесаться. Пришлось перейти на компромиссный вариант – верх заменить на тонкий полушерстяной свитерок, а снизу таки оставить хлопковые леггинсы – низ потеет намного меньше. Сразу перестала чесаться.   

Сверху надеваю сборный костюмчик из широких штанов и длинной толстовки, всё из хорошего толстенького флиса. Такая одежда в сочетании с термобельём вообще идеальна для холода. Если бы не почесуха. Наверное, буду чередовать нижний слой, чтобы кожа не успевала возмутиться. На мороз выхожу, надевая сверху знаменитую утеплённую жилетку-разгрузку. И толстые двойные вязаные перчатки. На ногах – бывшие замшевые зимние сапоги на натуральном меху, обрезанные до фазы высоких тапок. Внутри два носка – тонкий льняной и толстый акриловый с начёсом. На голове повязана хлопковая косынка, свёрнутая полосой и закрывающая уши. На выход сверху надеваю фапотьку вязаную на искусственном меху. Дальше крыльца нос практически не высовываю. И то не сразу – дожидаюсь, когда солнышко поднимется к зениту, и на улице потеплеет. Вид с крыльца на мороз выглядит вот так.

Когда только переехала сюда, многие спрашивали, мол, как тебе на новом месте, всё ли нравится. Я тогда отвечала примерно одно и то же: зима покажет. Вот она и показывает.

Окно в санузле заледенело, снизу на стёклах образовались корки льда в палец толщиной. Всё это течёт вниз и снова намерзает. Вспомнила наставление Валентины Ивановны, нашла в хозяйском загашнике кусочек плёнки, как раз по размеру того окошка, и три штапика с гвоздиками. В совокупности с двумя шурупами, молотком и твоюматями, получилась оконная плёнкоизоляция. Наледи на стёклах остались, теперь они закрыты плёнкой, и капли воды текут на подоконник уже по плёнке.  

Включилась в борьбу за осушение окон – потоки на стёклах задолбали. Приняла решительные меры: порвала на широкие полосы забракованную простыню, из двух старых наволочек тоже сделала тряпки. Сворачиваю их длинной трубочкой и укладываю на подоконники под рамы. Периодически приходится отжимать. Меняю на сухие, мокрые просушиваю возле печки. Стёкла стали мокнуть чуть меньше. Однажды удалось установить в спальне рекордно низкую влажность – 38%. Напомню, что по осени было 60+. Сейчас в норме держится примерно в пределах 40-45. Валентина Ивановна созналась, что она тоже так делала, всю зиму, перед моим приездом тряпки выбросила.

С топкой печи всё не однозначно. Когда установились ночные морозы за тридцатник, так и не получается дотапливать до комфортных +25. Максимум чего добиваюсь в спальне - +22. В зале кое-как дожимаю до +17. И то ненадолго: как только трубы начинают остывать – температура сползает вниз. Утром в зале стабильно +15.

Топила и так, и сяк, и наперекосяк. Пока горят дрова – всё очень хорошо, жар хороший, трубы быстро нагреваются. Как только дрова прогорают и остаётся только уголь – начинается фигня. Пламя исчезает, в топке остаётся чёрная куча с проблесками тлеющих угольков. Если подбрасываю уголь в процессе горения – пиши, пропало, практически сразу всё тухнет. Широко раскрываю поддувало и вьюшку – жаба давит, что космос отапливаю. Но даже если открываю – через короткое время опять тишина. Ворошение углей редко приводит к оживлению горения – чаще наоборот, тухнет даже горевшее. Пока угли тлеют, печка остаётся условно тёплой, но трубы быстро остывают. Соответственно, и температура в помещениях падает.

Сегодня с утра загрузила к дровам половину большого ведра угля. Дрова сгорели, уголь практически потух, как я ни пыталась его расшевелить, каждые полчаса возле печки танцевала. При этом слой не сгоревшего сантиметров 10-12 по всей топке распределился. Надоело, засунула сверху порцию дров, которая типа на вечернюю топку. Ага, сразу всё загорелось, загудело. Времени начало шестого, прогорит через пару часов. Ночью под сороковник обещают. И норма дров на сегодня выбрана. Такой вот расклад.

Утром в топке остаётся куча полутлеющей массы, где половина зола, половина мелкие угольки и не прогоревшая угольная крошка. По совету Валентины Ивановны стала отбирать крупные угольные камешки, и после окончания вечерней топки на красные угли эти камешки укладываю, оставляю маленькую щель в поддувале и сантиметра на четыре открытую вьюшку. Утром – да, трубы чуть тёплые, но на температуре воздуха это практически никак не отражается. И в топке с утра всё то же - месиво.      

Сегодня обнаружила ещё один «сюрприз» - помпа перестала работать. Она постоянно включена, кроме моментов, когда работает тепловая пушка, потому что розетка подходящая одна. Сегодня включила после пушки помпу – а она молчит. Обычно проверяю переводом тумблера на максимум, помпа начинает гудеть. Она и в другом положении переключателя едва заметно вибрирует, пальцами  хорошо чувствуется. А тут молчит наглухо. Штош… Разумеется, никаких алармов. Люди и без помп живут, вода гуляет по трубам самотёком. Да, не так быстро прогревается дом. Но всё равно прогревается. Так что, это не проблема. Это просто такое обстоятельство. В любом случае, если решать вопрос, то не в отопительный сезон – летом.

Да, печка подкидывает и интересные сюрпризы: она теперь примерно пять раз из шести загорается сама. Моё утро начинается с чистки печки. Сначала выгребаю всё из зольника. Потом энергично шурудю кочергой в топке, чтобы зола с колосника ссыпалась вниз. Снова открываю зольник и вычищаю второй раз, уже от горячего. Иногда выгребаю остатки содержимого топки через топочную дверцу, очищаю колосник полностью. Но чаще оставляю в топке старые тлеющие угольки. Открываю вьюшку на полную, поддувало закрываю. Укладываю, как обычно, дрова и розжиг. Сверху через кружок засыпаю весь уголь на топку. Проверяю, чтобы розжиг со стороны дверцы не завалило углём. Закрываю топку и кружки, открываю поддувало сантиметра на четыре. И ухожу. Минут через 10-15 слышу в печке характерный гудёж – пошла, родимая!

Раньше я старалась просто заранее зарядить печку, чтобы потом поджечь, когда захочется. Однажды так сделала. Вьюшка оставалась с ночи открытой на три сантиметра, поддувало закрыто полностью. Хорошо хоть с кухни не ушла: из щели, куда задвигается вьюшка, вдруг дым повалил клубами! Кинулась к печке – а она, бляха-муха, горит вовсю! Вот, с тех пор стала осторожничать и пользоваться эффектом самовозгорания.

Кроме беготни с заменой мокрых оконных тряпок на сухие, появился ещё один утренний ритуал: отмыть кухню. Не всю – в основном, горизонтальные поверхности, которых немало. Пару раз с таким столкнулась: беру предмет в руки, а руки почему-то чёрные. Мельчайшая угольная пыль – она всепроникающая, и забирается повсюду – даже внутрь неплотно прикрытых кухонных шкафов. Раковина, электроплита, холодильник, столы, посуда, по случайности оставленная открытой – всё подлежит отмыванию. Завела специальную тряпку для утреннего углемойства. Намыливаю хозяйственным мылом – и вперёд.  

Наконец, пристроила к делу мой совочек. Исторический экскурс. Дело было в Кеньше, когда мы ещё регулярно выезжали в Пензу и бывали в MetroC&C. Мы тогда покупали много всяких круп в мешках. Набирать их из мешков мисками или пластиковыми контейнерами не очень удобно. И я возмечтала приобресть такой совочек, какими пользовались продавщицы в советских магазинах, когда сыпучий товар на развес продавали, помните? Вооот. Прям так сильно возмечтала, шо ой. И попадается мне на глаза похожий, только гораздо красивше, хоть и чуток поменьше. Глаз не оторвать, так хорош. Из нержавейки. Ну, я его хвать, конечно. Радостная такая. Когда домой привезли, надела очки и этикетку мелкую прочитала. Оказалось, что совочек этот специально для льда. Для барменов, ага. В доме он прижился, в пуфик с крупами поместился, но пользовались мы им крайне редко.

Естественно, я его сюда привезла. И когда жОстко встал вопрос, чем выковыривать уголь из ведёрок, я про него вспомнила. До того пользовала хозяйский плоский совочек, но он не отвечал, им неудобно. А вот этот, барменский, просто как тут родился, прямо в ведре с углём. И ковырять удобно, и донести хорошо – он ёмкий, им сподручно уголь в кружок засыпать. Кто бы мог подумать…

Как только градусы резко пошли вниз, и в сенцах установился устойчивый минус, отключила морозильники. Теперь все сенцы – одна большая морозилка, чем периодически и пользуюсь. Стало намного удобнее и быстрее охлаждать молоко после пастеризации, и на крыльцо не надо выходить.

Китайская метеостанция окуела от предлагаемых обстоятельств и иногда кажет странное. Уличный датчик на своём экранчике показывает всё, как зайка, но метеостанция его показания периодически не видит, и вместо температуры показывает буковки L.

Гаражные температуры тоже периодически не показывает, вместо них просто чёрточки. Как увидела такое безобразие – подумала, что батарейки сели. Нет, через какое-то время снова всё восстанавливается.   

Раз в неделю (а теперь и чаще, потому что расход угля резко возрос) у меня – день Славы. Готовлюсь к приходу, тепло одеваюсь – дрова на крыльце я сама укладываю, Слава только подвозит, теперь уже на хозяйских саночках. Пока мороз, снег не идёт, чистить не надо. Пришлось Славе устроить масштабную чистку в прошлую пятницу, когда метель поднялась на фоне мороза. А я как раз готовилась к долгожданному визиту ассенизатора. Ему же проезд на участок требовалось расчистить и сами люки в ямы – у меня их две. Попросила Славу откопать и притащить с огородной дорожки два листа резинового шифера – накрыть люки. Он всё сделал, а за ночь люки опять замело.

Я стопицот раз позвонила говночисту Диме. Из-за мороза ему пришлось аккумулятор полдня реанимировать. У меня очко жим-жим: и так на месяц дольше опорожнение ям затянулось, вот-вот переполнятся. Поднадоело каждый раз перед смыванием глубокомысленно пялиться в содержимое унитаза и гадать – польётся во дворе через верх или не польётся.

Приехал, ага. Я давно так никому не радовалась. Ажно выскочила во двор, не забоявшись, да там и скользко не было – скрипучий снежок. Пока скакала, Дима уже люки раскопал и вовсю качает. Он же тут постоянно, много лет, все ямы в лицо знает, в темноте на ощупь найдёт есличо. Работает споро, сноровисто, я аж залюбовалась. Вообще зрелище завораживающее.

Как-то в Тюменцево попалась мне навстречу ассенизаторская машина. Как раз в таком месте, где лежачие полицейские один за другим – не разгонишься. Вот я водителя и рассмотрела. Помните такую группу – ZZTop, там такие брутальные дядьки с длинными бородами в чёрных очках? Вот, именно так выглядел тюменцевский говночист! Как будто только что слез со сцены, да ещё все свои косухи, шляпы и пинжаки под хохлому постирал намедни, потому временно приоделся в клетчатую рубаху и кепку. Остальное всё – один в один.    

А тут, значит, Дима. Не такой мощный, но ростом высокий. Интеллигентное лицо органично дополняют стильные очки в тонкой оправе. Ни дать, ни взять – аспирант накануне защиты диссера. На какую-нить заковыристую тему типа «Историческая роль ассенизатора в становлении, расцвете и падении техногенной цивилизации».

Чтобы не заканчивать пост на говённой ноте, покажу мой сегодняшний завтрак.

Традиционный овсяноблин на яйце, кефире и томатном соусе. Прослойки – сырная замазка и мармелад чили. Напиток – ячменный на сухом молоке с куркумой, перцем, имбирём, корицей и ложечкой мёда.

ПыСы. В ЖЖ вышло два спецвыпуска - про советы и про абьюзеров. Здесь размещать не стала, поскольку первопричиной были комментарии одного персонажа из ЖЖ. Посты без контекста не совсем ту окраску имеют. Так что, кому интересно, сходите по ссылкам.

23.11.2022 г. День 4200. Дом, из трубы идёт дым. Рыдающие окна. Правило тёплой печи. Дровоугольный фитнес. Переодевания. Зимняя выпечка

Когда в детстве мы рисовали домики, обязательным атрибутом была труба на крыше, из которой непременно валил дым. Дым из трубы – символ тепла внутри дома. Значит, в доме живут люди. Из моей трубы тоже периодически валит дым. Вот такой, например.

Справа над крышей что-то вроде белого облачка – это дым и есть. Только что затопила печку и вышла на крыльцо по делам. И вот. На крыльце морозец хватает за нос и щёки, кусается. Минус одиннадцать, и тенденция к понижению. К вечеру обещают ощущений на все двадцать пять.

Топлю печку дважды в день. С неодинаковым успехом. То есть, натопить до комфортных +25 получается не каждый раз. Просыпаюсь по утрам стабильно на +20, и это таки прохладно.Иногда затапливаю печку прямо в ночнухе, для того всё приспособлено. Но сначала протираю стёкла окон – они постоянно «плачут», все в конденсате. Особенно окно моей спальни и кухонное – эти просто рыдают. И в ванной тоже.

Убрала из спальни два больших растения – каланхоэ и алоэ, они здоровенные выросли. Всё хочу обрезать, руки не доходят. Переставила их на окно в зал, рядом с компьютером, теперь и это окно заплакало. В спальне остались только две орхидеи. От них тоже сырость постоянная – в поддонах вода стоит, по-другому никак. Одна даже цвести надумала – наверное, ей тепло от труб нравится.

На рамах иногда появляются мелкие островки чёрной плесени. Наслышана от соседок, что это вообще бич местный, везде в домах сыро. Я впервые столкнулась с таким – раньше в деревянных домах жила, это мой первый кирпичный. Возможно, здесь повышенная влажность из-за близости речки и пруда. На другом берегу в низине свои погремушки: здание администрации стоит на солончаке, там вообще находиться не безопасно – можно заболеть, кожу сильно попортить из-за испарений.  

Возвращаюсь к утренним процедурам. Иду на кухню. Вычищаю внутренности печи – выгребаю золу из зольника, потом чищу топку, но без фанатизма - не прогоревшие угольки оставляю на месте. Горячее содержимое вываливаю в ведро из-под угля, накрываю крышкой, выставляю в коридор на кирпичи. Временно, пока не приоденусь для выхода на холод.

Печка, как правило, ещё тёплая. И это очень правильное явление: зимой печь не должна остывать до комнатной температуры. Правильно, когда она круглые сутки тёплая. Или горячая во время топки. Тогда её и растапливать легче, и температура в доме охотнее поднимается.

Беру дрова, нагретые в большом противне, стоящем на печке не таганках. Закладываю в топку два больших полена по бокам, между ними на колосник - розжиг. Закрываю розжиг сверху по центру плоским поленом, по бокам укладываю ещё парочку средних полешек, чтобы получилась ложбинка в дровах. В ложбинку через кружок засыпаю уголь, примерно треть большого ведра. Приоткрываю дверцу поддувала, оставляю щель сантиметра четыре, выдвигаю вьюшку на полную и – огонь. Как правило, загорается весело, с одной спички. 

Как только печка загудела, начинаю заниматься другими утренними делами – умыться, поставить чайник, выпить стакан кипятка, приготовить завтрак. Стараюсь не совмещать затапливание печки с выходом на холод. Причина проста: пока прыгаю вокруг печки одетая в уличное, успеваю взмокнуть. На холод мокрой выскакивать чревато. Уже и так правое плечо даёт о себе знать. Помню, как умудрилась его в Кеньше застудить, потом несколько месяцев не могла, прастити, лифчик на спине застегнуть.

Мой домашний прикид из-за плеча поменялся. Теперь постоянно хожу в шерстяном свитере, плюс двое штанов – хлопковые леггинсы и спортивки от костюма с лёгким начёсом. Им уже пора замену давно подбирать – костюм куплен по скидочному каталогу ещё в пору работы в Мeшaлкина, тоись, ажно в первой половине нулевых. Кофту от того же костюма использую круглогодично для защиты поясницы, завязывая рукава на пузике.  Кофта не патриотичная, с aмeриканcким флaгoм на груди. Но у меня есть отмазка: я этот флaг ношу преимущественно на попе, так что, не считается.

Сверху надеваю знаменитый огромный свитер из овечьей шерсти, связанный ещё в Каначаке. Очень подходящая одежда для выскакиваний на крыльцо.И фапотька, само собой, приобретённая для Саши, машинной вязки, подбитая искусственным мехом. Он её так и не успел поносить.

Одевшись, первым делом выношу наружу ведро с золой. Оно горячее, шо ой. Ставлю на кирпичи возле крыльца. Крышку домой забираю - она у меня одна такая. Ирочка сделала замечание: так оставлять золу с угольками не безопасно – ветер подует, искру выдует, рядом дерево – и пошло-поехало. Не дай Бог. Придумала, как быть: ведро выставляю, тут же очищаю от снега пятачок возле крыльца, застеленный резиновым шифером, и вот этим снегом, толстым слоем засыпаю сверху ведро с золой. И ничего не выдувает.   

Дальше, если требуется, забираю в сенцах и заношу в тепло ведро с углём. Вёдра очень тяжёлые, особенно большие. Дальше – дрова. Набиваю двадцатилитровое ведрище дровами, в щели между поленьями засовываю розжиг. Затаскиваю на кухню. Из поленницы возле печки накладываю дрова на следующую топку в противень, который на печи на таганках. Принесёнными дровами пополняю поленницу. Если не достаёт до верха печки – приношу ещё ведрище дров с крыльца, укладываю.

Иногда бывают ещё дела – занести что-то из кладовки, добыть еды из морозилок, вынести в сенцы пустые банки из-под съеденных заготовок. К концу упражнений снова вся спина мокрая, и фапотьку хоть выжимай. Нагрузки с утяжелением такие, что тренажёрка отдыхает. И так каждый день. Я этому рада, потому что активно двигаюсь теперь и зимой тоже. Даже в наружу для этого выходить не обязательно. Было бы центральное отопление – сидела бы сиднем, а так – хочешь, не хочешь – обязательную программу выполняй.

Когда получается хорошо натопить, и выскакивать в сенцы больше нет надобности, позволяю себе переодеться во что-то полегче. В ходу по-прежнему домашнее платье из рогожки. Иногда вниз поддеваю футболку. И штаны надоевшие снимаю, ограничиваюсь гольфами. Тело отдыхает. Всё-таки, быть упакованной в тёплое весь день немножко надоедает. Но вот сегодня, например, с утра натопила только до +23, и раздеваться не тянет. Так и хожу в свитере и в двух штанцах. И носок двое – хлопковые тонкие и с начёсом. Если ноги подмерзают – чуни из овчины наготове.

Помню, моя прабабушка Агриппина Димитриевна и её дочь, моя двоюродная бабушка Августа Гавриловна, носили одинаковые «душегрейки» - драповые лохматенькие полупальто, бордовые. Круглый год в них во двор выскакивали – за углём и дровами надо было в сарай ходить. Одевались бабушки дома зимой в байковые халаты ниже колена, тёплые чулки, панталоны с начёсом, кофты. На улицу шали накидывали и душегрейки. На ногах дома носили чуни, сшитые из кусочков овечьих шкур, мехом внутрь. Высоконькие, щиколотку закрывали. В сенях стояли галоши. Ноги в чунях в галоши засунули – и пошли во двор. Пришли – галоши скинули. Удобно.

С наступлением холодов и окончанием переработки урожаев потянуло меня на выпечку. Снова стала печь хлеб, внезапно поставила дрожжевое тесто на кефире. Получилось много, разделила на две части, вторую заморозила. Из первой булочек напекла для завтраков. Вторая ушла на пирожки с капустой и яйцом. Лист в духовку большой входит, выпечки много получается, приспособилась часть в пакеты и замораживать, на потом, чтобы не испортилась.

Захотела очень сочней с творогом, вот прям до трясуна. А масла для выпечки нет. Зато осталась в банке магазинная сметана, давняя, так уже есть не будешь, а на выпечку – самое то. Не мудрствуя лукаво, положенные по рецепту 80 г сливочного масла заменила на 50 г подсолнечного без запаха. Прокатило на «ура». И корова Февраля выздоровела (ТТТ), очередной транш молочки приехал. Сочни с молоком – отвал башки. Рецепт, есличо, в инcту выложила.  Она вроде опять работает.

31.10.2022 г. День 4177. Молочное утро. Тормоха конструктор. Конвенция говночистов. Лысый хомяк. Пополнение закромов. Ритуалы

Сегодня у меня молочный день. Точнее, утро. Прибыли очередные пять литров молока и кило творога. А значит надобно срочно всё это пристраивать – молоко частично ставить на кефир, остальное пастеризовать, потом охлаждать, потом разливать. Творог определять в контейнер и в холодильник. Пробую установить расписание в рамках недели, хотя бы на некоторые действия. Вчера, например, призвала помощника Славу. И предварительно договорилась, что он будет приходить ко мне по воскресеньям. То есть, я должна придумать, как загрузить его раз в неделю, чтобы могла обходиться без его помощи до следующего воскресенья.

Почему для Славы выбрала воскресенье? Привязалась к молоку, да и так удобнее для него – выходной, всё-таки, в школу не надо. Молоко у меня по понедельникам с утра. Значит, к понедельнику должны появиться расчищенные от снега подходы к дому. Пока это всё превентивно, конечно, но время летит стремительно, глазом моргнуть не успею, как придётся пробивать дорожки в снегу. Пока лежит просто ровный тонкий слой, за ночь буквально нападал. Вчера ещё было сухо.

Слава вынес шлак и ссыпал в бывший погреб. Притащил в сенцы из углярки девять ведер угля – семь больших и два маленьких. Привёз две тачки дров, нагруженные так, что я бы с места не сдвинула. Забили дровами на крыльце всё, что можно забить. Плюс поленница в сенцах под столом. Всё это должно стать восполняемым еженедельно запасом. То есть, каждое воскресенье к вечеру я должна иметь такую точно картину. Как минимум.

Плюс Слава сделал большое и важное дело – вычерпал хозяйский металлический бак, куда стекает вода с крыши. И вовремя – сверху схватилась корка сантиметров восемь толщиной, пришлось сначала раздолбать. И по стенкам лёд тоже намёрз. Бак здоровенный, почти на куб, сделан из толстого металла, сварен на совесть. Но лёд и не такое способен разорвать. Так что, на воткнутые в бак черенки надеемся, но воду таки выливаем. В конце Слава кое-как опрокинул бак и вылил всё, что осталось после вычерпывания. Выкидывал лёд и выливал воду на ближайшие грядки – больше некуда. Оплакала и простилась с первыми двумя картонными дорожками – от них в результате остались одни клочки. За ночь нападало снега, сегодня днём он начал таять, в бак из желоба снова бежит вода, с этим ничего не поделаешь. Можно, конечно, было оставить его лежащим на боку, но не уверена, что станет лучше, если вода с крыши будет литься ему в бок и потом стекать куда попало, намерзать как попало, и прочее.   

Пока было сухо, смоталась в Тюменцево – дело назрело. Совершенно внезапно. Буквально утром спросонья торкнуло. Хотя, идея уже начала формироваться некоторое время назад, когда массово полетели листья. У меня же как устроен вход в дом – входная дверь с крыльца, которое под крышей, и с трёх сторон, получается, имеет стенки. Из них две – с окошками. Третья – стена дома с дверью. А вместо четвёртой стены – ничего, пусто, открыто. Одна ступенька и фсё. Открытая дыра расположена, с точки зрения преобладающего направления ветра, как раз с подветренной стороны. Умно, ага. И меня до некоторых пор особо не волновал зимний вариант поведения атмосферных осадков. Пока не полетели листья. И выяснилось, что, несмотря на розу ветров, листьями уделано на крыльце всё, что под крышей. Включая мой любимый диванчик, где я обуваюсь и разуваюсь, ну и так – сижу, любуюсь видом двора. И что-то вот этот факт с листьями поверг меня в смутное беспокойство.

Позвонила Валентине Ивановне и спросила, что бывает на крыльце зимой. Ответ оказался вполне предсказуемым – снег бывает. Иногда по серьёзному наметает, однажды их даже соседи откапывали – намело полну коробочку. Дрова они там складывали,  приходилось накрывать. Со стороны соседей возле крыльца вообще большой сугроб наметает, иногда – с завихрениями во внутреннюю часть. И вот тогдааа… Одним прекрасным утром во мне проснулась Тормоха Конструктор. И родился в еённой умной тыковке прожект. Взяла блокнотик, нарисовала.

Сначала думала, что это просто будет такой деревянный каркас с дверью, и всё это закрыто поликарбонатом. Шоб светло и снег не летел. Подумала ещё немножко. Дверь может открываться только наружу. И если там всё завалит снегом, я как её открывать буду? Даже без попыток подвинуть поликарбонатом сугроб, его может продавить – насмотрелась в Кеньше, как снег с теплицей обошёлся. Значит, всё не так. Поликарбонат будет только в верхней части каркаса. Снизу чем зашить? Можно ОСП, но её же покупать надобно… О, так у меня же вагонка есть! Нарисовала типа эскиз. Только чур не ржать громко! У меня с таких эскизов, кривеньких и на коленке, начиналось большинство строительных задумок. Вполне себе нормально осуществлённых.  

Позвонила местному Мастеру Над Деревом – Владимиру Александровичу, соседу моему по улице. Он мне летом баню приводил действующий вид. Показала мои каракули. Он кивнул, посчитал материалы и благословил на их поиск. Искать долго не пришлось, дольше телефон Стройбата искала. Попутно выяснила, что на ОЗОНе можно купить поликарбонат кусками метр на метр. Не дёшево, да, но таки вариант.

Дождалась сухой солнечной погоды, как раз вчерась, и дунула по холодку в райцентр. Попутно забрала маленькие заказики с ВБ и ОЗОНа – пришли бутылясики с едким натром, он же каустическая сода – наилучшее средство для пропихивания ништяков из унитаза в выгребную яму. Сделала запас на зиму, ага. Кстати, оказалось, что сильно промахнулась с откачкой из сливных ям: позвонила Диме - Мастеру Над Говнами, а он вот только в субботу у нас был. И теперь приедет через месяц. А я и не знала, что он так редко здесь бывает… Позвонила по другому телефону, из газеты. Дяденька сказал, что по конвенции детей лейтенанта Шмидта местных говночистов, наш посёлок – это территория Димы, и только он один полновластный распорядитель местных говен. Понятно. Значит, придётся всё в себя месяц ждать.

Заехала за фаршем в Аникс, в финале доехала до Стройбата. Всё уже было заранее оговорено по телефону, включая доставку. Купила брусков (прожилин) 50х70, нарезанных по 3 метра по 220 руб., одну плаху шестиметровую на каркас двери 50х150 по 775 руб. Дорого, больно кусается, а что делать… Жить полгода с заваленным снегом крыльцом намного хуже. Подумала и купила поликарбоната четвёрки половину листа (мельче они не режут), полтора на три метра, ещё 1250 руб. И это оказалось дешевле, чем два куска той же четвёрки метр на метр на ОЗОНе. За доставку всего добрища отдала 900 руб. – от количества товаров сумма не зависит, платится за прогон машины. Плюс пропитка по дереву, дверные петли, плюс по мелочи хозяйственного набежало.

В общем, рюхнулась в долги ещё глубже. Уже волосёнки шевелятся от цифры, а она всё не уменьшается, и даже наоборот. Пытаюсь утешать себя мыслью, что скоро залягу, как медведь, в спячку, перестану по магазинам шнырять и деньги тратить. Может, хоть чутка уменьшу размеры долговой ямы. Только надо ещё с говночистом рассчитаться, на молочку денежку резервировать, плотнику за крыльцо заплатить… И на помощников денежки постоянно нужны. И фсё, в остальном - переходить к жизни на запасах. Скоро остро встанет вопрос с яйцами, надо что-то придумывать.  

Кстати, о волосёнках. Только что мне комплименты говорили про женственную причёску. Но она меня бесила шо капец – с шапками, с вечно мокрыми сосульками на затылке… Короче, Вера Два до меня дошла, и я решительно показала ей снизу всё сбрить налысо, оставив любимые три сантиметра по всей остальной голове. Она так и сделала. И теперь я лысый пухлый хомяк со щеками, сильно видными из-за спины. Но меня очень устраивает, и никаких переживаний с шапками – что надевала, что не надевала, эффект один. И кепочка выходная перестала туго сидеть.

А ещё Вера Два приводила с собой сыновей, и они втроём буквально за десять минут разобрались с моей капустой. Я чё-то на неё смотрела, смотрела и решила, что мне её много. Не съем столько. Вот и предложила Вере бартер – они срезают всю капусту, я себе отбираю, сколько надо, остальное – им. Или их коровке Зоре, которая будет очень рада. Себе взяла пять крупных кочанов. Все пять – Московская Поздняя, которую я рассадой покупала в магазине Садовод. Капуста уродилась просто супер. Кочаны тугие, плотные. Никаких следов гусениц – они все на внешних лопухах остались. И вкусная.

Один кочан, кряхтя, кое-как запихнула целиком в Биг Бокс морозильной камеры, предварительно убрав в другие ящики намороженные кабачки. Это на грядущие голубцы. Купленный в Аниксе фарш засунула туда же. По задумке, когда выберу время, капусту извлеку, разморожу, на листья разберу, наделаю голубцов – и обратно в заморозку, в порционные пакеты. Отличная еда. И фарш можно хорошо разбавить – луком, рисом и прочим, что ещё придумаю туда засунуть. На этом ёмкость моих морозильных шкафов практически закончилась. И запасов мяса никаких, сплошные овощи-фрукты-ягоды. А, ещё ящичек мелкой речной рыбёшки есть – чебаки и карасики, до неё пока руки не доходили.

Один кочан растрясла, нашинковала, частично заморозила сырьём (верхушку кочана, где тоненькие листья), остальное потушила, откинула на дуршлаг, по пакетам – и тоже в заморозку. Да, приготовила большую сковородку капусты с баночкой местной тушёнки, взятой на пробу, туда же бульон из-под тушёной капусты вылила. Получились почти что густые щи, но своеобразные – только капуста, мясо и томатная паста. Капуста сильно преобладает. Очень вкусно, прям пищу от удовольствия, когда ем.    

Осталось три кочана. Вроде, заквасить надо, но я так редко и мало ем квашеную капусту, что даже не знаю – а надо ли… Или уже всю её потушить да распихать по углам морозильных ящиков… Тушёная – готовый гарнир, самостоятельное блюдо или начинка для пирогов. Или для киша – тоже хорошо. Подумаю.

По-прежнему на повестке дня – заготовки. Ещё не разобралась с морковкой, остатками яблок, чесноком и свёклой. Свёкла так и лежит в сенцах в фольге, запеченная, но не чищеная. Закрыла четыре с копейками литра варенья из зелёных помидор и яблок. Выглядит оно, после многократных коротких варок (для лучшего пропитывания сиропом) вот так. Тёмно-коричневое вкрапление – это палочка корицы, которая, скорее всего, не корица, а кассия.  

Что ещё. Появились ритуалы, которые больше алгоритмы, что несказанно радует. Вспоминаю, как в первые недели металась по кухне, делая множество лишних утомительных движений. Теперь утром встаю, и, пока мозг толком не проснулся, тело уже само знает, что делать. Просыпаюсь в процессе приготовления завтрака. И всё так споро получается, движения выверены, ни единого лишнего шага или взмаха руками. Завтраки у меня покамест, по большей части, единообразные – овсяноблины. Очень вкусно, плюс надолго сохраняется чувство сытости. Беру поднос с тарелкой и бокалом, иду в залу, включаю комп и наслаждаюсь горячим завтраком, отвечая на ваши комментарии. И вот тогда уже просыпаюсь окончательно. Прекрасный ритуал, ящитаю.

Да, кстати, рассказывала про сковородку, которая чудом отмылась местной водой. Жаль, не сфотала, какая она была страшная, контраст разительный. Теперь она вот такая.

В конце хочу поблагодарить всех, кто продолжает мне помогать финансово. Алёна, спасибо за подарочек! И ещё – я тут выклянчила получила прекрасный подарок от Кати lakritze_toffee– остатки её увлечения лэмворком. Я в полном восторге! Спасибо, Катя! Надеюсь, эти прекрасные бусинки послужат мощным толчком, импульсом, чтобы вернуться к теме Премилых безделушек. Вот только с заготовками разберусь…  

5.10.2022 г. День 4151. Электрологистика. Печёная свёкла, пастила и деревенское меню октябрьского дня

Триста сорок второй день без Саши.

Нервных и голодных прошу принять меры предосторожности. Сегодня много про еду.

Вчера за окном сияло солнышко, а сегодня опять предзимняя хмарь, на улицу нос казать неохота. Вчера не ходила в наружу (почти) и сегодня не хочу. Увязла в домашних делах. Соскочила с утреца и ринулась на кухню – до завтрака надобно дела переделать, а то потом неохота будет. Включила чайник, выпила стакан кипятка.

Начала с шарлотки. Включила духовку, яблочки в форму, накануне нарезанные, загрузила, делаю тесто. Залила, поставила в духовку. Дальше – хлеб пшеничный отрубной, залила в ведро сыворотку, загрузила всё остальное, поставила на программу «дрожжевое тесто», чтобы компоненты выровнялись по температуре и чуть согрелись. Теперь надо бы включить конфорку под сковородкой – разогреть для завтрака. Но чё-то ссыкотно – вдруг вырубит…

Вот мы и добрались до главного. Валентина Ивановна предупреждала, когда я ещё только приехала, что нельзя пользовать электроприборы одновременно. Особенно кухонные, которые мощные. Если включила духовку – нельзя включать конфорки. Конфорку можно включать только одну, две одновременно – нет. Если работает плита (духовка или конфорка), нельзя включать чайник. Про хлебопечь инструкций не было, но подразумевалось. Получается, у меня вся кухонная жизнь наперекосяк – я привыкла запараллеливать процессы приготовления.

Конечно, со временем я про всё это благополучно забыла и начала делать, как привыкла – две конфорки, особенно в период заготовок – это стандарт. Иногда плюсом духовка работает. Хлебопечь – вообще в фоновом режиме. Чайник тоже. Не забыла, что вроде как не надо, но, опять же – помню в фоновом режиме. И, конечно, побаивалась из-за отсутствия автоматов на вводе в дом.

Теперь автоматы стоят. Пока электрик Олег работал, я его спросила по поводу нагрузки. И он, слово в слово, повторил речь Валентины Ивановны. У меня челюсть отпала. Робко поинтересовалась, можно ли как-то всё же решить вопрос. Уж очень неудобно. Он и говорит: тогда надо автоматы не на 25 ампер, а на 35 поставить. Да ёшкин кот, а сразу сказать?.. Ладно, автоматы – не самый дорогой элемент электрификации, можно и другие взять на замену.

Спросила, конечно, нельзя ли разгуляться по полной и добавить ещё больше ампер. Нет, говорит, в таком случае проводка может не выдержать. Так-то она сделана грамотно, профессионально, на совесть - в советские времена ещё. Материалы тогда были – не чета нынешним. Так что, руководствуемся золотым правилом: работает – не трогай. Вздыхаю и не трогаю. На моё счастье, сегодняшнее утро обошлось без приключений (ТТТ).

Отчитываюсь по заготовкам. Свёклу от фольги освободила, почистила, натёрла. Распределила по назначению. Часть свёклы запеклась до мягкости, часть осталась твёрденькой. Я её разделила, твёрденькую - на борщи, мягкую - на салаты. Борщевой получилось 2,8 кг, салатной – 3 кг. Расфасовала по контейнерам, убрала в морозильник. для маркировки пользуюсь ценниками-самоклейками. Очень удобно и вполне бюджетно.

Остатки салатной свёклы заправила свежеприготовленным майонезом, тертым чесноком и сожрала, повизгивая от восторга. Даже почти забыла на радостях, что снесла кожу на пальце тёркой. Притомилась уже по этим граблям каждый год скакать. Тёрка новая, да я и не новой умудряюсь руки ранить. Так что, палец пластырем замотала, продолжаем разговор. В промежутках сварила тыквенный супчик, заправила томатным соусом. Я теперь своими соусами всё подряд заправляю, очень нравится.

Вчера собралась заняться кабачками. Вышла в сенцы, принюхалась – что-то не то. Сунулась в яблоки. Так и есть, монилиоз пытается и эти сожрать. Два ведра перебрала, отбраковала, в обработку получилось неполное ведрище.

Часов пять с перерывами пласталась. Вот вроде сижу удобно, киношки смотрю, а под конец – спина деревянная, ноги болят. Всё обработала, оставила в миске до утра, прикрыла. Зато каков ожидаемый результат… Как раз досушила предыдущую партию пастилы из яблок и жимолости. Красота! А вкусная какая!

Их было пять, одну я уже успела частично сожрать – она как бы не совсем кондишн получилась, чуть пересохла, трескается. Вот я и воспользовалась, продегустировала заодно. Вдумчиво, тщательно, с полным погружением в процесс. Берёшь пластик в рот и медленно рассасываешь, как карамельку. В конце остаются на языке меленькие семечки жимолости. И прекрасное послевкусие. Вот так выглядит пастила, упакованная на хранение в ту же бумагу, на которой сушилась.

В промежутках таки совершила скачок за кабачками, отобрала три штучки небольших, сорт Спагетти Фемели. Помыла, нарезала на кружочки, почистила от шкуры и сердцевины. Нарезала луковицы пластиками, не разделяя на кольца. Глубокий противень полила подсолнечным маслом, выложила луковые подушечки, . На них кабачковые кругляши, внутрь каждого положила по тефтелинке от «Мясоеда», они уже с рисом. Подумала, полила сверху томатным соусом, где много зелёного кориандра. Положила по пластику свежего помидора. Посолила. Шмякнула на помидоры по чайной ложечке домашнего майонеза. Ещё подумала. Чуток водички подлила на противень. Запихала в духовку на 150 градусов, на полтора часа. Потому что было лень тефтельки растаивать – сунула прямо из морозилки.

Ну что, блюдо получилось просто божественным на вкус. Очень довольна кабачками – они и вправду крупноволокнистые, как будто тонкие спагетти жуёшь. Я боялась, что у них волокна вдоль, в пластиках получатся короткие, как вермишель. Нет, всё здорово – волокна расположены поперёк плода, тянутся как бы по кольцу. Подкачала только луковая подушка, осталась твердоватой – особенность листа из нержавейки, он снизу тяжело прогревается. Ничего, остатки переложила в сковороду, прогрею потом на плите, лук дойдёт. Тефтели получились нежнейшие, и все компоненты блюда прекрасно сочетнулись.   

Поскольку за бортом не май месяц, потянуло на горячую пищу. И на горячие завтраки тоже. Второй день выпекаю с утра овсяноблин. Ничего особенного – яйцо, простокваша, томатный соус (да, и сюда тоже), горсть геркулеса (разбиваю на кофемолке), горсточка муки, немножко соды и соли. Всё хорошо перемешиваем. На сковородку немножко подсолнечного масла и кусочек топленого сливочного. Туда же порубила завалявшуюся в холодильнике жопку варёной ветчины в оболочке. Залила тестом, закрыла крышкой. Когда тесто схватилось, аккуратно сместила его на тарелку, перевернула обратно на сковороду, снова закрыла крышкой, конфорку выключила. Дошло, снова на тарелку. Пока овсяноблин горячий, половинку смазала сырно-чесночно-майонезной намазюкой.

Накрыла второй половинкой. Разрезала ещё пополам, сложила кучкой. Получился такой тортик.

Напиток я и раньше описывала. Только у меня ячменный растворимый закончился, сегодня  - цикорий. Завтрак офигенный. Я после такого завтрака частенько пообедать забываю.

Часть нарезанных яблочек отделила на шарлотку. Остальные загрузила в кастрюлю, чуть водички на донышко, смазанное растительным маслом (от пригорания), и на очень тихий огонь – прогревать на пюре для пастилы. Прогреваю в несколько приёмов, так лучше получается. В перерывах там тоже процессы размягчения идут. И жидкость лишняя уходит – крышку оставляю открытой.

А вот и шарлотка готова.

Смысл её фотать только снаружи... Надо уже и кусочек вырезать. Заодно и попробовать.

Люблю шарлотку «многояблок». Такую и стараюсь делать. Яблочки посыпаю корицей, заливаю нежнейшим бисквитным тестом. Такая вот красота получается. И вкуснотища. Особенно с молоком – вообще отвал башки.

Так что, присоединяйтесь. Осень – самое время побаловать себя вкусненьким.
 

Серия сообщений "Деревенская кулинария":

Здесь кулинарные рецепты, придуманные или адаптированные, а также многократно испытанные мной лично. Приятного аппетита!

Часть 1 - Быстрый хлеб без дрожжей
Часть 2 - Домашний хлеб на хмелевой закваске
...
Часть 4 - Кекс лимонный по-деревенски
Часть 5 - Майонез за минуту
Часть 6 - Хроника Великого Исхода. Из горожанок в крестьянки
Часть 7 - Хроника Великого Исхода. Из горожанок в крестьянки

29.08.2022 г. День 4114. Квашу огурцы. Весёлый уксус. Готовлю спаржевую фасоль. Как убрать гусениц с капусты?

Триста пятый день без Саши.

Чё-то я сачкую. Надоть идти до огороду – как минимум, доподвязать томаты на второй грядке. Начала, примерно треть обслужила, на остальное пороху не хватило. Это было ещё позавчера. Ничто не предвещало. Всего-то решила решительно пойти и найти фасоль в кинзовых кущерях. Идти надумала как раз по проходу между второй томатной грядкой, которая подлежит обработке, и собсно фасолевой, она же кинзовая (теперь уже кориандровая). Чё там делать-то, раз-раз, и готово!

Но для начала требовалось обойти владения с целью набора потребного для закваски огурцов. Количество сырья смешное, зато успела снять огуречики в хорошей товарной фазе – небольшенькими. Перво-наперво устремилась в дальний огородный угол, что возле длинного сарая, где единственное обнаруженное на участке месторождение хрена. Там же рядом кусты неплодоносной смородины. Идти оказалось непросто. Паханая и вычищенная Ирочкой от травы земелька продавливалась и вызывала ощущение неустойчовости. Дошкондыбала благополучно. Надрала листьев. Пошла в клубнику, нарезала молоденьких побегов вишни. Выдрала на бывшей луковой грядке стебли укропа с зонтиками. Чеснок был.

Огурцы замочила часов на пять в фильтрованной воде. Обрезала жопки, зарядила ингредиенты. У меня в хозяйстве имеется специальная квадратная ёмкость из пластика для засолки. У неё внутри вкладыш с ручкой, по типу дуршлага, позволяющий вытягивать содержимое из рассола. Я ни разу её не использовала по прямому назначению. И ёмкость не измеряла. Но по ощущениям литров на пять, или чуть меньше. Я даже половину огурцами не заполнила. Потому потребовался гнёт. Нашлось в хозяйстве подходящее квадратное блюдце. Две столовых ложки сахара, пять чайных ложек соли. Да, перец горошком, веточка полусозревшего кориандра и немного зерновой горчицы. Залила кеньшенской родниковой крещенской водой. Под гнёт, убрала с глаз дня на три. Потом переложу в подходящую банку и уберу в холодильник – дозревать.  

Да, всё забываю написать: августа числа 20-го я таки поставила яблочный уксус, типа по Джарвису. Из Алтайского Багряного. Много видосов насмотрелась и, как обычно, выбрала (как показалось) лучшие рекомендации. Яблоки не мыла, только заметно попачканные обтёрла сухой тряпочкой. Я так понимаю, что самый цимес для брожения – именно в бактериях на кожице, потому смывать их не стоит. И сердцевинки не вынимала – резала всё вместе тоненькими пластиками.

Уложила плотно в большое эмалированное ведро. Яблочная масса, весом примерно четыре кило, на взгляд заняла литров восемь объёма. Вошло шесть литров родниковой воды. Да, и сахар добавила, по 50 г на кило яблок. В качестве гнёта использовала тарелку подходящего диаметра. Правда, по краям всё равно приличные зазоры остались, яблочные ломтики в них просачиваются на поверхность. Сверху укрыла плотным льняным полотенцем, затянула двойной резинкой и прикрыла крышкой от ведра. Плотно не получается, воздух хорошо проходит. При этом дрозофилы внутрь не попадают (ТТТ), хотя, им очень хочется.

Перемешиваю будущий уксус деревянной ложкой дважды в день. Масса заметно разжижилась. Брожение практически сразу пошло полным ходом. На восьмой день яблоки закосели, развеселились и снесли гнёт – поставили тарелку на ребро. И теперь так делают каждый раз, хотя, после перемешивания я её центрую и хорошо притапливаю. Иногда яблочная масса упирается в полотенце, его приходится прополаскивать. В общем, процесс идёт. Наблюдать покамест интересно.

Возвращаюсь к позавчерашнему походу на плантации. Вот так выглядят на конец августа виды на урожай.

Итак, после огуречного набора ломанулась в сторону основной цели – фасоли и томатов. Кинзу, она же почти кориандр, местами пришлось предсказуемо вырезать. Опять набрала большущий веник. Фасоли оказалось неожиданно много. Вспомнила, как Викус рассказывала, что не замечала готовую фасоль. Вот и я кое-как её обнаруживала. Фасоль сорта «Сакса без волокон 615» нарастила тонкие длинные стручки, неотличимые по цвету от стеблей, и толщина почти такая же. Так что, пришлось приноровиться, окуляры настроить.

Дошла до второй половины грядки, где наросла фасоль спаржевая Сладкий кураж (тоже безволокнистая). И там оказался натуральный клондайк. Обе фасоли кустовые, стручки выдают кучно, что удобно для сбора. Только поза кверху попом не очень, а стоять пришлось долго. Кусты полегли, земля мокрая, и часть урожая пришла в негодность, но выбросила я всего несколько стручков. У Сладкого куража стручки бледно-жёлтые, хорошо видны, собирать полегче. Часть стручков, лежавших на земле, начала покрываться коричневатым налётом. Я их потом отобрала, чтобы сразу пустить на еду.

Собирала стручки в пакет, оставила ведрище для томатов. Пакет заполнился до ручек, а фасоль всё есть и есть. Пришлось второй пакет доставать. Собрала всё. Развернулась к томатам, обработала несколько кустов – чувствую, всё, Бобик сдох. Надо отползать, пока есть потенция доползти до дома. Героическим усилием воли оторвала себя от томатов. Дальше началось смешное – как это всё тащить. Про два рейса даже речи быть не может. В одной руке палка. На дне ведра томаты, сверху запихала кинзовый веник (еле вошёл). И два довольно тяжёлых пакета, всё в одной руке.

Допёрла кое-как. Ведро освободила, вывалила в него добычу из пакетов. Я столько фасоли одной кучей ни разу не видела даже. Разве что в супермаркете, в морозильниках, насыпью. Но у меня первый раз такой урожай.

Сеяла одинаковое количество упомянутых двух сортов. По результату – урожайность Сладкого куража почти вдвое выше, чем у Саксы. Возможно, повлияло ещё то, что Сакса хуже взошла.

На следующий день фасоль перемыла, обтрясла от воды, перебрала, обрезала хвостики, нарубила на кусочки, расфасовала по пакетам. Всего получилось готового продукта 3,9 кило, большая часть ушла в заморозку, а ту, которая с коричневыми пятнышками, решила приготовить. Вчера посмотрела несколько видосов, понравился рецепт от армянки Аллы. Творчески доработала.

Сегодня с утра фасоль отварила (мне не нужна хрусткость, потому до полумягкости, минут двадцать), воду в процессе подсаливала. На сковородку налила подсолнечного масла и добавила хороший кус топлёного сливочного. Сразу в масло бросила растолченные в ступке зелёные семена кориандра – у них пока ярко выраженный аромат кинзы. Обжарила лучок с чесночком до лёгкой золотистости, туда щедро насыпала помидоры без кожицы, нарезанные кубиком. Посолила, поперчила. Поскольку свежей зелени у меня нет, сыпанула укропно-петрушечной муки, хмеликов немного и копчёной паприки. Потомила это всё. Получился густой ароматный соус. Фасоль откинула на дуршлаг, в сковородку с соусом, разбавила всё бульоном от варки фасоли, на небольшой огонь и под крышку. Получилось вот это вот. Обед. Или ужин. Или и то, и другое.  

Теперь осталось собрать попу в горсть и выгнать себя в поля на продолжение томатных работ. Тепло пока, но этого тепла сколько там осталось… Лето и так короткое, а сибирское – ещё короче. Так что, будем успевать, что успеется.

Да, когда бродила вокруг фасоли, обнаружила на капусте гусениц. Озадачилась, чем её обработать, чтобы не жрали, чтобы ни капусте, ни себе не навредить, и главное – чтобы гусеницы внутрь кочанов не пролезли. Если им дать такую возможность – считай, нет урожая, одни отходы. У нас ещё дня три обещают без дождей. Вот как раз бы быстренько супостатов отвратить от дальнейшего пожирания потенциального урожая. Долгие настои делать некогда, времени мало. Так что, нужны оперативные меры. Начитавшись всякого,  остановилась на двух вариантах: опрыскивание слабым раствором аммиака и посыпание листьев смесью соды и муки. Пока думаю. 
 

20.03.2021 г. День 3587. Три месяца затворничества. Почта России и её чёрная дыра. Да здравствует сыр! Привет из лета 

Да, исполнилось на днях три месяца от даты нашего выезда в мир – в райцентр. Пару раз за это время Саша ходил на почту, этим выходы из домохозяйства ограничились. Посылки мы получаем регулярно, но, чаще всего, не ходим за ними – заведующая почтой ездит мимо нас домой и по пути завозит. Не бесплатно, конечно, но нас очень даже устраивает.

Что мы получаем по почте? В основном, заказы из интернет-магазинов. Это некоторые продукты питания, которых в нашем околотке днём с огнём не найти, например, соль «Валетек» для гипертоников – с пониженным содержанием натрия и с повышенным – калия. Мы ею солим еду много лет, привыкли. Обычную поваренную соль из магазина используем для животных и в заготовках, и у нас её припасено некоторое количество.

Недавно заказала в дюканском магазине (еле нашла по сходной цене) сухие дрожжи Dr.Oetker– наши запасы подошли к концу, а другие дрожжи я забраковала. У этих расход маленький (3 грамма на буханку хлеба), любую муку хорошо поднимают, и у хлеба никаких посторонних запахов. Купить такие дрожжи в райцентре – редкая удача, и водятся они исключительно в «Пятёрочках», но не всегда и не во всех.

Вчера получили страстно ожидаемую посылку из Набережных Челнов – приехало новое ведро к хлебопечке. Наша хлебопечка StarWind эксплуатируется в хвост и в гриву два года. Ведро сначала стало подтекать, потом разболтался вал и, в конце концов, нож перестал месить тесто, а вал вывалился. Китай, мать его. Некоторое время месила тесто руками и заправляла в ХП только на выпечку. Оказалось, что замес руками отличается от механического, и выверенную рецептуру пришлось корректировать. К тому же, как ни странно, расход дрожжей увеличился вдвое. В принципе, можно и старое ведро использовать для выпечки, так что, пока не буду его списывать. 

Удивлена, как вообще нашёлся на просторах интернета магазин запчастей к бытовой технике. Внятный сайт с хорошими описаниями, тщательными замерами и рекомендациями. И ещё: если запчасть вдруг не подойдёт к агрегату, товар принимают обратно. Ведро согласовали, нож к нему продавец подобрал. Посылка дошла за 4 дня, с дрожью в коленках совершила примерку – вуаля, подошло! Правда, объёмом оно поменьше родного, но это почти что незаметный пустяк. Сегодня провожу полевые испытания.

Есть и глубокая печаль: потерялась посылка со вкусностями собственного производства знакомой нам семьи из Краснодарского края. То есть, 24 февраля посылка доехала до чёрной дыры под названием «сортировочный центр Столбище», расположенный примерно на таком же расстоянии от Казани, как мы от райцентра Никольск. И – всё, наша посылка даже на сортировку не попала. Я уже не говорю про причудливую транспортную логистику: если посмотреть на карту, возникает законный вопрос: зачем везти посылку из Ростова-на Дону сначала в Казань, а потом в Пензу, расположенную примерно на полпути между упомянутыми городами?.. На моё обращение Почта России ответила, что подать в розыск можно только по истечении срока доставки, то есть, после 15 марта. Так и сделала, с тех пор тишина.

Разговаривала с продавцом одного из интернет-магазинов и выразила опасение, что их посылка тоже в Столбищах потеряется. К счастью, пронесло, но продавец рассказал, что в этом гигантском сортировочном центре есть место, где лежит гора (!) посылок, у которых отклеилась бумажка с адресом или нарушена упаковка. И если посылка там оказалась, она дожидается, пока кто-то не попытается её в этой горе найти, медленно и печально составить акт и что-то с ней сделать. Возможно, даже отправить адресату.  

Сегодня за завтраком дегустировали домашний сыр с пажитником. Вчера вокруг него исполняла танцы с бубнами – с утра сварила, потом через каждые час-полтора переворачивала. На ночь завернула в два слоя пекарской бумаги, поместила в пакет и отправила в холодильник. Бумага за ночь забрала остатки сыворотки. Сыр получился довольно плотный, в меру упругий, в меру нежный и потрясающе вкусный. Утренний бутерброд ныне состоял из ломтя своего пшенично-отрубного хлебушка, смазанного настоящим сливочным маслом соседского производства, и сверху – толстенькие ломтики свежего ароматного домашнего сыра. Гастрономический оргазм, как он есть.

Выход – с шести литров молока и примерно четырёх литров сыворотки из-под творога – 1,560 кг сыра. На подсырной сыворотке поставила хлеб. Можно было попробовать сделать рикотту, но у меня уже был опыт, неудачный. Так что, пусть остаточный сыр в сыворотке остаётся – всё равно в дело пойдёт. Вторичная и третичная переработка исходного продукта, использование в хозяйстве ценного сырья и его производных до последней капли – это наше, с позволения сказать, жизненное кредо.  

Сметана заканчивается – улетела со свистом. Впервые у меня получилась настоящая сметана нужной кондиции и потрясающего вкуса. То есть, ножом её не нарежешь, но ложка таки стоит. И, что характерно, консистенция у неё равномерная. Раньше я немного её не доквашивала в тепле, в результате она сверху была плотнее, а снизу – пожиже. Теперь всё прекрасно. Творог тоже очень быстро закончился – и так в охотку поели, и запеканку сварганила.

Сегодня в программе дня снова значится сепаратор. Очень рада, что, наконец, дождались более-менее регулярных поставок молока (ТТТ) от соседских коровочек, что существенно обогащает меню. По сыру сильно соскучились – замороженные запасы магазинного и соседского закончились. К нашему великому сожалению, намного быстрее, чем рассчитывали, подходят к концу и запасы соседского сливочного масла. Дорвались, что называется. После него на магазинное даже смотреть невозможно.

У нас вообще полупустые морозильники. Удивительно, с каким свистом улетели замороженные помидоры. Я помню, что делали их не много, а очень много – боялись, морозильников не хватит. Консервированные резаные уходят значительно медленнее, хотя, они очень вкусные. Вяленые вне конкуренции, и они тоже заканчиваются. Вывод: томатов в нашем доме много не бывает.

Пока ничего не сеяла. У меня большая часть сортов томатов – ранние и скороспелые. Рассада прёт очень быстро и, как правило, пока мы растележиваемся с подготовкой плацдарма под высадку, рассада перерастает и переплетается, в результате неизбежны травмы растений при распутывании. Так что, пока никуда не тороплюсь.

Получила посылку с семенами от sibseed (СибНИИРС). Есть семена их производства, остальные, в основном, Поиск и Гавриш. Среди семян от sibseed есть удобные фермерские упаковки – по 25 г, я таких тоже немножко заказала. Совсем нет СеДеК, к которому я привыкла - не знаю, по какой причине. Семена разобрала, в файлик занесла. То есть, теоретическая готовность к посевной как бы есть. Для первого этапа – посева в кокосовые таблетки и торфяные мини-горшочки, всё в наличии. Грунт понадобится позже – к тому времени надеемся всё-таки выехать. Горшочки требуется прожарить в духовке, во избежание образования плесени.

Духовка пока прочно занята. Дошли, наконец, руки до иван-чая. Вытащили половину нарезанных листов из заморозки, медленно разморозили на веранде, где примерно плюс пять градусов, и поставила на ферментацию. Лист на этот раз получился рыхлый и пушистый, почти нет слипшихся комочков, что хорошо. Похвалила себя, что слегка подвялила листья перед нарезкой и заморозкой – лишней жидкости в них не оставила. Растормошила, ссыпала в глубокую миску, сверху прикрыла влажным полотенцем. Полотенце пришлось дважды смачивать снова.

Прошло примерно двое суток. Миска с чаем стоит в дальнем углу кухни. Сижу в комнате на диване, и вдруг, ни с того, ни с сего, в нос ударяет яркий, сильный запах мёда и цветов. Это чай так сообщил о готовности быть высушенным. Первый раз такое, чтобы запах просигналил о готовности сам – обычно я бегала каждые пару часов к миске, залезала носом под полотенце и принюхивалась. Распределила массу на два противня, поставила в духовку на минимальную температуру – 50 градусов, оставила дверцу приоткрытой. Остальной чай распределила по большому поддону и поставила на печку. Когда печка топится, поддон убираем. Как закончили топить – снова ставим, чай сушится на остаточном тепле.

Аромат, чайный дух, которым пропитался весь дом, описать невозможно. Это такой мощный привет из лета, что закроешь глаза – и кажется, что за окошком знойный июль, благоухающий разогретыми на солнце травами и цветами. Откроешь глаза – а там всё белым-бело, и, с позволения сказать, благоухают только соседские коровы с козами. Всё-таки, доводить иван-чай до кондиции зимой или ранней весной – хорошая идея. Во-первых, не приходится тратить на него драгоценное летнее время. Во-вторых, сушить его лучше всего именно на печке, в отопительный сезон. В-третьих – вот этот самый привет из лета, после лютой долгой зимы, душа принимает, как весть из будущего тепла, которое не за горами. Мол, терпите, люди, скоро лето. Бог даст, доживём.

А зима и не думает отступать. Глаз ищет в снегу малейшие оттенки серого – предвестники грядущего таяния. Ан нет – всё так же идеально бело кругом. И с неба снова падают снежинки, подновляя белизну пейзажа. Притомило, если честно. Саша всё ещё борется с выездом, так и не расчистил до конца – сил не хватает. К весне вообще сил маловато остаётся. Да и годы почему-то в обратную сторону не отсчитываются. Так что, принимаем постепенно меняющиеся предлагаемые обстоятельства, где доля молодого задора и неутомимости неуклонно сокращается. При этом стоит упомянуть, что порох в пороховницах таки по-прежнему присутствует. Как и ягоды, сами знаете, где.        

Понаделала новеньких украшений. Какие-то активнее одобряют подписчики в Инсте, некоторые нравятся мне. Забавно вот что: я испытываю необыкновенный эмоциональный подъём, когда делаю украшение, но... Померила, сфотографировала, обработала и разместила фоточки и тут же убрала в шкатулку. Даже покрасоваться, пофорсить в них не хочется. Интересно обдумывать, сочинять конструкцию, интересно пробовать, делать, собирать и видеть, что получается. Значит, делаю не совсем для себя. Точнее, совсем не. Есть редкие исключения, но они лишь подтверждают правило. Не помню, какие-то из них, возможно, уже показывала.

Ладно, хватит на сегодня слов. Пойду дружить с сепаратором.  

11.03.2021 г. День 3578. Снежная морозная весна. Практическая польза лытдыбра. «Техника, работай!» Откуда берётся сметана, или Как оседлать сепаратор. Вкусная жизнь

Календарная весна, как и любое время года, подкралась незаметно. Тоись, по календарю она уже вовсю проистекает, а реальность за окном не соответствует ни- фи-га. Ночью местами до -31. Днём никаких капелей. На днях снега изрядно навалило, а потом метелью придавило. Снежная весна нынче. И морозная.

Получила посылочку от «7 семян» с кокосовыми таблетками, кокосовым субстратом, мелкими торфяными горшочками, как раз под таблетку. Готовлюсь, но не тороплюсь. У народа, особенно в инсте, уже давно всё всходит, цветёт и колосится. А я покамест годю. Тем более, после такой лютой зимы и морозной весны, ждать раннего прогревания земли не приходится. Зависла посылка от «Сортовых семян», я там нынче заказала свежего семенного материала, в дополнение к тщательно проинвентаризированным запасам. Говорят, на днях отправят. Да и ладно, в марте в таблетки пойдут только томаты, а их есть у меня.

Несколько дней перечитываю свой дыбр. Не просто так - следую по своим постам за новой читательницей diegabel.  Раньше бывало такое: пишет мне человек, который неделю не ел, не спал, читал про мои приключения с самого начала. Разговор шёл о свершившемся факте. Теперь же я получаю сообщение о прочтении каждого поста, отмеченного комментом или лайком. И топаю следом – интересно же, о каком периоде моей жизни сейчас человек читает.

Хочу сказать diegabel огромное спасибо, ибо открытиям моим несть числа. Память у меня короткая, многое из происходившего за девять с гаком лет Исхода я напрочь забыла. И поскольку период уже достаточно длинный, как раз теперь вскрываются некоторые закономерности, причины и следствия. Я даже стала кое-где самой себе оставлять комментарии-спойлеры, где раскрываю, как поступок или событие отразилось в дальнейшей жизни. Простой пример: в канун очередной годовщины Исхода я увидела сон, как обнимаю и целую свою внучку, которой тогда и в проекте не было – только что внук родился. Прошло 4 года и 5 месяцев, и внучка появилась на свет.  

Теперь расскажу о более причудливых вариантах пользы от перечитывания дневника. Не далее как вчера diegabel оставила комментарий к одному из моих постов, где я рассказывала, как вернула работоспособность захандрившей стиралке с помощью волшебного файла от Ури Геллера «Техника, работай!»  Я давно им не пользовалась, необходимости такой не было. И забыла, где он вообще есть, этот файл.

Сегодня утром муж обнаружил, что его комп не хочет загружаться ни в какую – висит на загрузке, потом быстро вываливает кучу абракадабры белыми буквами на чёрном фоне, но работать отказывается. Саша сильно приуныл. Я в это самое время пошла ставить хлеб, зарядила ведро с ингредиентами, включила хлебопечку на замес и обнаружила, что агрегат издаёт какое-то неправильное гудение. Так и есть, нож не крутится. Пришлось вывалить тесто в миску и замесить руками.

И тут Саша мне говорит: «А где у тебя файл «Техника, работай!»? Включи, может, поможет». И сам лёг подремать. Если бы я буквально накануне не перечитала пост про этот файл, поиск превратился бы в длинный квест с неизвестным результатом. Но я запомнила название поста и быстро нашла его в поиске. И вот он файлик. Конечно, теперь-то я его сохранила так, чтобы долго не искать, и включила на непрерывное воспроизведение без звука.

Часа через полтора муж проснулся и попробовал включить комп. Тот заработал в штатном режиме, как ни в чём не бывало. Ага. Пошла проверить хлебопечку. Включила. Нож крутится! Загрузила тесто, и хлебопечка пошла месить, как положено. Вот как всё это расценить, такое соединение обстоятельств в одной точке?..

Вчера, после долгого перерыва, расчехлила сепаратор. Надо сказать, морозы сильно ударили по поставкам молока. Коровы мёрзли и доиться отказывались, молока мало. Был перерыв на отёл, примерно три недели. А у нас иссякли запасы творога  и соседского домашнего сыра. Памятуя об осенних бесперебойных поставках, я легкомысленно отказалась пополнять запас покупным творогом, да и от предложений соседского сыра стала отказываться. Зачем, если я сама его прекрасно делаю, у меня получается вкуснее и почти вдвое дешевле. Теперь же молоко нам давали не чаще раза в неделю, то есть, только на попить и кошкам. На производство молочки, на которое я рассчитывала, сырья не оставалось.  Вчера впервые перепало шесть литров сверх плана. Ну, я и принялась. Поскольку давно не делала ничего из молочных продуктов, сыворотки в доме не осталось. Значит, начинать надо не с сыра, а со сметаны и творога.

Расскажу, как я наловчилась делать сметану. Ещё в Каначаке меня напугали местные женщины, что с сепаратором страшно много мороки. Самое неприятное – отмывать от жира тарелочки, коих в конструкции целая куча, много воды надо. И усилий.

Когда я впервые отделяла сливки сепаратором – так и получилось, изругала вся, пока отмыла детали барабана. Кроме того, сепаратор не может работать дольше получаса подряд. Потом надо его останавливать, остужать, разбирать, перемывать, перетирать, собирать и заряжать снова. Конечно, я перечитала и пересмотрела кучу пособий о работе именно такого сепаратора, как мой – «Мастерица» от Пензмаш. И только однажды промелькнул один лайфхак, который я хорошо запомнила и попробовала применить уже на втором включении сепаратора.

Итак, как всё происходит. Сепаратор хранится полностью в собранном виде, специально готовить его к работе не надо. Готовлю молоко – нагреваю его до температуры 35-40 градусов. Температуру измеряю специальным электронным термометром со щупом. Нагреваю воду в чайнике. Устанавливаю сепаратор на кухонный стол, подставляю чистые ёмкости под сливки и обрат, плюс для обрата большую кастрюлю. Включаю сепаратор на пару минут, чтобы он разогнался – набрал обороты в холостом режиме. Заливаю в чашу около литра горячей воды, чтобы разогреть барабан. Вода стекает в подготовленные ёмкости. Когда вода перестаёт течь, сливаю её в отдельную миску, она мне ещё пригодится. Теперь очередь молока.

Заливаю молоко в чашу молокоприёмника. Чаша ёмкостью 5 литров, молока мы берём по 6 литров, потому приходится доливать. Сливки стекают тонкой струйкой, обрат льётся хорошей струёй. Периодически переливаю обрат в большую ёмкость, мне так удобнее. Через 15 минут чаша молокоприёмника пустая. Но процесс на этом не заканчивается. Часть сливок остаётся на чаше барабана и внутри агрегата, их желательно смыть. Для этого заливаю в чашу литр-полтора обрата. Сливки снова текут по чуть-чуть. Делаю так несколько раз, пока струйка сливок не иссякнет. Сливаю весь обрат в большую ёмкость, малую снова подставляю под трубку. Сливки переливаю в банку, ёмкость ставлю на место. Пока всё это проделываю, у меня снова закипает чайник.

Обрат сильно пенится. Чаша молокоприёмника вся в пене. Убираю пену чистой тряпкой, она мешает. А дальше - тот самый, случайно подсмотренный лайфхак. Заливаю в чашу работающего сепаратора горячую воду из чайника. Вода промывает сепаратор и вытекает через трубки. Пропускаю горячую воду через сепаратор 3-4 раза. Когда вода полностью стекла, выключаю сепаратор. Время работы 25 минут, уложилась. Сепаратор полностью останавливается.

Убираю малую ёмкость из-под сливок, ёмкость с водой из-под обрата мне ещё пригодится – в ней я буду мыть детали. Разбираю сепаратор, последовательно промываю пластмассовые запчасти. Разбираю барабан, тот самый, состоящий из 11 тарелочек. И что я вижу? Тарелочки практически чистые, жира на них нет, отлично промыты горячей водой ещё в работающем сепараторе. Больше всего загрязнений осталось изнутри кожуха барабана, и это вовсе не жир, а казеин – молочный белок. Аккуратно собираю его, оставляю на угощение кошкам.

Промываю части барабана в ёмкости из-под обрата, где горячая вода. Теперь пришла очередь миски, куда была слита вода после разогревания барабана. Она ещё тёплая. Выполаскиваю все детали в ней, протираю чистой тряпкой и укладываю на поддоны сушиться.

Весь процесс, начиная с захода на кухню, занял у меня 50 минут. Использовала всего 2 (два) литра воды. Выход сливок – 700-800 г, количество и жирность зависит от жирности молока, от настройки сепаратора, от исходной температуры молока. Чтобы получить сметану, сливки в банке заквашиваю сывороткой или просто оставляю в тепле, на столе, примерно на сутки, можно подольше. Можно купить специальную закваску для сметаны, но по мне и так хорошо. Обрат  ставится для сквашивания в тёплое место на сутки-двое. Как только образуется плотный сгусток, можно делать творог.  

На следующее утро собираю высохшие детали сепаратора воедино, закрываю сверху полиэтиленовым мешком и ставлю на место хранения. Он снова готов к работе. Как только сливки хорошо загустеют и подкиснут, убираю их в холодильник. Это уже сметана. Если нужны именно сливки, тогда убираю их в холодильник сразу после сепарации.   

Из обрата получится обезжиренный творог, очень вкусный. Выход примерно 1,2 кг. Остальное – сыворотка, один из самых востребованных в нашем хозяйстве продуктов. На ней варится каша для кошек и собаки, на ней я замешиваю хлеб и блины, с её помощью делаю домашний адыгейский сыр. После того, как посчитала себестоимость домашних молочных продуктов, покупать даже соседскую продукцию всякое желание отпало. Единственное, что, кроме молока, мы покупаем у соседей безоговорочно и будем покупать дальше при любой возможности, несмотря на кусачую цену – сливочное масло. В наших условиях делать его не получится, для этого нужны другие объёмы молока - своя корова нужна. После этого масла на магазинное даже смотреть невозможно.

Что такое обрат? Это по сути обезжиренное молоко. Я такое пила раньше, в магазине покупала, когда ещё в городе жила. Оно было вкусное, я это точно помню. А вот обрат пить невозможо. Он какой-то... Никакой. Есть подозрение, что магазинное обезжиренное молоко "обогащают" вкусовыми добавками, чтобы оно лучше заходило потребителю. То есть, очередная обманка.

Ну вот, хлеб ржаной испёкся, майонеза свеженького накрутила. Надо ещё шарлотку забубенить с луговой земляникой, оттаивает пока ягодка. Блины с соседским сливочным маслицем вчера были. Масленица, как-никак. Завтра опять сделаю, наверное. И сметанка поди уже поспеет.

Не спеша доедаем индоутку от Юли, нашей соседки по региону. После магазинных бройлеров, разваливающихся на лету, домашняя птичка выглядит плотной и спортивной – мышцы мощные, кости крепкие, сухожилия не каждый нож сходу возьмёт. Очень вкусная. Я её хорошо поварила, на бульоне Саша сварганил шикарный супец. Тушку разделала, мясо разобрала на кусочки, на дно формы выложила репчатый лук кольцами, потом мясо утиное, припорошила размолотой сухой морковочкой и любимыми специями, сверху выложила тушёную капусту из морозилки. Разровняла, залила взбитыми яйцами и в духовочку. Ум отъесть можно. Спасибо, Юля, это очень вкусно! Такая вот вкусная у нас жизнь.

06 октября 2011 г. День 134. В чём пойти на огород? Кукурузный хлеб. Первая повесть: послесловие

Долго и муторно выкарабкиваюсь из хвори. Сил пока очень мало, расходую их экономно. Вчера было соскочила утром, с желанием ломануться на огород и совершить какой-нибудь мелкий подвиг. Пока одевалась в огородную униформу – всё, силы кончились. Смогла только тихонько доползти до лавочки и пообщаться с солнышком и землёй, что-то вроде доморощенного способа медитации. Вывод сделала неожиданный: при остром дефиците сил, когда с утра тянет на огород, идти надо, в чём есть. В пижамке или в ночнушке, что холодно. Или предусмотрительно ложиться спать с вечера в полной огородной амуниции, что неудобно. С ходу решение не приходит, значит, Чапай думать будет.

Сегодня дождик, так что, занялась домашними не крупными делами. Вода, дрова, несложная стряпня, посуда – всё, что делаю каждый день, независимо от физического и душевного состояния. Попробовала испечь кукурузный хлеб. Как всегда, творчески доработала рецепт, стыренный в тырнете.

Взяла полстакана кукурузной крупы, прокрутила на кофемолке, получилась вроде бы мука, насыпала её в кастрюльку. Залила стаканом горячего молока, закрыла крышкой и дала остыть до комнатной температуры. К получившейся массе добавила 1 столовую ложку растительного масла, половину чайной ложки соли, 200 г просеянной пшеничной муки, половину чайной ложки лимонной кислоты и чайную ложку соды. Всё быстро перемешала до однородности, вывалила на лист, посыпанный мукой, сверху тоже мукой присыпала, сделала надрезы ножом и поставила в духовку, разогретую до 200 градусов. Держала 15 минут, потом убавила до 180 градусов и выпекала ещё 25 минут. Булка получилась коричневая, при постукивании издавала гулкий звук. Потом поставила её на решётке остужаться. Хлеб получился интересный, по консистенции больше похожий на кекс, с мягкой серединкой и хрустящей корочкой.

На этом сегодняшние посильные подвиги закончились... Всё никак не могу придти в себя после писательского марафона. Столько я всего вытащила с дальних полок своей памяти… Погрузилась в прошлое по уши до такой степени, что временами теряла связь с реальностью. Сегодня, после очередных длинных дум о безтолковой и прекрасной юности, вышла из дома, а там… Я вдруг увидела новым, пропущенным через моё давнее прошлое, взглядом, как прекрасен мир вокруг меня! Осень, лес, как будто раскрашенный акварелью, звеняще прозрачный воздух, хмурое небо, тишина и благодать такая, что хочется раскинуть руки и парить, плыть в этом воздухе, раствориться в нём… Всё-таки, как здорово, что я здесь, что это всё теперь - мой Дом...

25 сентября 2011 г. День 123. На пятом месяце. И пришёл косец. Весёлый капустник. Опяточная опупея. Буря мглою… В лес хочу

Сегодня праздник – день рождения нежно любимого племянника Димы. А ещё у меня месяцщина - исполнилось 4 месяца, как я, собственно, изошла из города в деревню. Ознаменовываю упомянутые события, как обычно, разнообразными трудовыми подвигами.

Дожди обещанные, они, конечно, идут. Но с большими перерывами. Иногда на целый день прерываются. Тогда, значит, выбираюсь из дома и занимаюсь земельными или другими внедомовыми делами.

Как раз после бодрого рапорта о прибытии в организм большого количества сил (в предыдущей страничке сего дневника), пошла я косить дальше. То есть, выкашивать следующую полосу картофельного поля. Махнула косой раза три, и поняла – всё. Нужен не выходной от картофелиады, а отпуск. Хотя бы краткосрочный. Потому что силам моим косарицыным наступил конец. Если всю предыдущую фразу поместить в два слова получится – «пришёл косец»...

На одном только характере, я таки докосила ряд, но чего это стоило – лучше не вспоминать. Однако, результат оказался волшебным: я миновала точку, за которой осталось не пройдено меньше половины поля, и это отлично видно! Кроме того, я теперь, сидя на лавочке, созерцаю ворота на противоположной стороне участка совершенно отчётливо, а это полностью меняет пейзаж, делая его гораздо более жизнеутверждающим…

С отдыхом от полевых работ мне помогли, тем же вечером. Дочка тёти Нины, Оля (которая Вовина невеста) притащила два здоровенных ведра опят, по 200 рэ за ведро. Подумавши немного, я решила взять. Только что буквально страдала, что грибов здесь ни разу не поела… Такие конкретные и небольшие желания сбываются довольно быстро, вот моё и сбылось. Два ведра опят – это очень приличное количество. Особенно, когда их обрабатываешь. Чисткой грибов я занималась больше суток. Правда, с перерывами на сон и некоторые другие дела.

Да, один маленький нюанс: я до сих пор до конца не уверена, что все доставшиеся мне грибы - действительно опята, то есть, съедобны. Я не помню, когда сама по грибы ходила. Лет двенадцать назад, как минимум. В интернете порылась предварительно, поискала характерные признаки ложноопёнков. Единственное уловила, что в съедобных не должно быть жёлтого и жёлто-зелёного отлива. В этих грибах такого не было. Вроде бы. Надеюсь, семья соседей не затеяла изощрённую месть за вывоз Вовы. А то вдруг алкашка Оля – этакая леди Макбет Турочакского уезда…Через сутки после дегустации надеюсь избавиться от параноидальных мыслей.

Итак, вчера с утра, предположив, что уже пора, я объявила капустник: запрягла себя в тачанку и весёлой рысью поскакала на маленький огород – снимать, соответственно, урожай капусты. Гусеницы много чего не доели. Ещё от первого мороза они благополучно дали дуба, тем самым, увеличив мою долю урожая. Я предусмотрительно захватила с собой самый большой нож, и пользовалась им, как мачете. Правда, настоящее мачете (ну или похожее на настоящее) на таких работах применять интереснее – рубит с одного удара, я раньше пробовала. Срубив всю капусту и запорошив грядки оборванными лишними листьями, я нагрузила тачанку под завязку. Пришлось оставить до следующего рейса четыре крупных, но неказистых кочана.

А на бывшей луковой грядке взошла посеянная рожь, да такие росточки хорошенькие, уже сантиметров по десять. Правда, всходы могли быть равномернее, если бы гады коты не использовали эту грядку в качестве лотка.

Уложив капусту на веранде, я продолжила обрабатывать опятки. К ночи дочистила грибы, и к тому времени уже насушила пять литров крупных шляпок на моей любимой сушилочке. Грибы, в основном, большие, на маринование мало что удалось отложить, получилось всего полтора литра. А потом наступила очередь грибной икры, из ножек и грибного «лома».

Грибы замочила в подсоленной воде на ночь. Утром слила воду, промыла, залила свежей водой, добавила соль, чёрный перец, сушёные петрушку и чеснок, немножко хмеликов и поставила вариться на час. Потом в казане обжарила репчатый лук (примерно треть от веса грибов) на подсолнечном масле, до лёгкой золотистости. Грибы откинула на дуршлаг, дала стечь воде, и забросила в казан, к луку. Обжаривала, пока вода не ушла. Потом измельчила всё блендером и закипятила снова.

Икры получилось удручающе мало: кипело грибов с водой литров пять, а икра поместилась в поллитровую баночку. Правда, осталось ещё со стакан на вдумчивую дегустацию. Долго такая икра вряд ли будет храниться по двум причинам: первая – может испортиться, вторая – вряд ли успеет долго постоять, ибо вкусна необыкновенно! Хотя, на вид, прямо скажем, на любителя…

Поскольку хлеб я ещё не пекла, поставила, к дегустации грибной икры, блинную опару, отделив для этой цели часть хлебной опары и разбавив её тёплым молоком. И, конечно, дала ей постоять в тепле, силы набрать. На этот раз при выпечке блинов обошлась совсем без масла, только изредка буквально парой капель подсолнечного смазывала сковородку. Получились настоящие кислые блины – пышные и вкусные. И пахло, пока пекла, не горелым маслом, как обычно бывает при жарке блинов, а свежей хлебной корочкой.

Такие блины с грибной икрой – это, товарищи, улёт! Берёшь горячий блинчик, густо намазываешь икрой, скатываешь в трубочку… Распронаивкуснейше, и сытно как -  даже сильно голодная, больше двух блинов не осилила.

Вчера вечером, после заката, поднялась настоящая буря – шквальный ветер и проливной дождь. Ветер буквально ломился в окно и зверски колотил в стекло крупными дождевыми каплями. У меня даже дверь на зимнюю веранду самопроизвольно открылась, чего раньше ни разу не случалось. Если честно, было жутковато… Примерно через час всё прошло, как будто и не было ничего. Правда, стало заметно холоднее…

Всё, пока писала, опяточную опупею закончила, осталось перемыть гору посуды… Ничего, это всё мелочи жизни, зато грибочки теперь есть в закромах, хоть и не много… Эх, как хочется, наконец, самой в лес пойти… А то видит око, как говорится… Лес – вот он, рядом, но… Вот натренируюсь как следует по буеракам ходить на участке – может, и насмелюсь до леса дойти… На будущее лето, даст Бог, выберусь…

15 сентября 2011 г. День 113. Иней и лёд. Утренние лобзания. Забор превращается в дындын. Даёшь 3G в алтайскую глубинку! Эх, тачанка! Поленница из кабачков

Выхожу я сегодня около девяти утра во двор, ожидать молочка. А там всё такое… Синоптики, заразы, ничего подобного не обещали. Зелёные листики растений в палисаднике все закуржавели, как будто украшены пушистым инеем. Красиво! В тазике, где у меня остались на ночь мыться перезревшие огурцы, слой льда с полсантиметра, прозрачный такой, огурцы через него хорошо видны. Вода из шланга льётся, но жиденькой струйкой. Потом, промывши шланг ото льда, водичка бодрее пошла. Натаскала водички в баню, восполнила израсходованную. Не так уж много – три ведёрка всего ушло, на мытьё и маленькую постирушку.

Молоко не несут. Что делать… Хотела на огород пойти, так нет – ждать надо, со двора не уйдёшь… Решила я, воспользовавшись подсказкой Степаныча, опробовать электролобзик, и с его помощью пополнить скудный запас сухих растопочных дров. Долго думала, как одним словом назвать работу по распилу дерева лобзиком. Конечно, «лобзание», как же ещё. Нашла я сложенную кучку досок от бывшего забора, который разгораживал раньше палисадник и палисадник. Зачем он был нужен вообще, я так и не поняла. Он пришёл практически в полную негодность, и был разобран. Доски частично трухлявые, но пригодные в виде дров участки имеются.

Сначала я поработала гвоздодёром. Точнее, наловчилась выбивать гвозди, стуча молотком по острому концу, а уже потом выдёргивала. Получилось, но не всё, некоторые гвозди мне не дались. Подготовленные доски я пристроила на собачью будку, предварительно попросив Маргошу погулять. Подключила лобзик к сети, и попробовала… Мама дорогая! Я вся превратилась в один большой «дындындын»! Никто не предупредил, что будет такая жуткая вибрация. Мы вместе с доской, лобзиком и будкой тряслись, как скаженные. Потом я сообразила, что на руку, прижимающую доску, нужно наваливаться всем весом, и на руку с лобзиком – тоже, тогда вибрация несколько уменьшается. Но на особо упрямых досках «дындын» всё равно случался.

Напилив некоторое количество широких заготовок, я их поколола топором. Ну это уже проще, навыки некоторые появились. Я оптимизировала процесс, путём установки чурбачка на банное крыльцо. Так мне совсем не пришлось нагибаться, стояла в полный рост и махала топором. Доски сухие, почти все раскалывались с одного удара – красота!

Альбертыч принёс молочка, и я сделала перерыв на поздний завтрак. Сварив по кашке себе и Маргоше, я позавтракала и решила включить комп. Хочу модем подключить, а он не подключается. Пробовала раз десять – нет и всё тут. Пришлось звонить в Билайн, а там пока до техподдержки доберёшься – полдня пройдёт. Потеряла пару часов на них, зато всё сделали, и узнала, что и мне теперь доступна сеть 3G! Раньше здесь, как и во всех остальных запопинских выселках, была только 2G, потому и связь паршивая. Я перенастроила модем, и теперь интернет должен (как говорят) стать намного быстрее. Поглядим.

Наобщавшись вдоволь с Билайном, я вернулась к лобзаниям. На этот раз в распил пошли запчасти шкафчика из бывшей зимней кухни. Одна доска, точнее, кусок плахи, мне долго не поддавался, и один её отпилок мне так и не удалось расколоть. Да и ладно. Я сложила получившиеся дровишки на банное крыльцо. В высоту получилось чуть меньше половины осиновой поленницы. Немного, конечно, но почин есть!

Пока сложила дрова, убрала инструменты, подмела крыльцо, дело к вечеру. А поскольку заморозки уже были, надо срочно убрать остатки огурцов, и привезти с маленького огорода собранный накануне урожай. Когда нагрузила тачку кабачками и тыквами, впряглась в неё и потянула за собой, я вдруг поняла, что при таком использовании тачка становится… тачанкой! А что, есть сооружение на колёсах для перевозки, есть упряжь и тягловая сила. Только пулемёта сзади не хватает, чтобы от супостатов отстреливаться.

Пока возилась на маленьком огороде, солнце скрылось за горой, и начало быстро темнеть. Пришлось скорость наращивать, а то по темноте по моим ухабистым тропинкам пробираться, да ещё с хорошо нагруженной тачанкой – удовольствие ниже среднего. Доволокла, загрузила всё на веранду. Теперь заморозков можно не бояться, они пока только на почве, а пол у веранды высоко. Из кабачков уже можно сложить отдельную поленницу. Пока она дополняет и украшает собой поленницу из осиновых дров.

На ужин побаловала себя овощным миксом из огурца, редьки дайкон, помидор и репчатого лука. Перезревшие огурцы, если убрать сердцевину, вполне съедобные, и даже вкусные. Всё вместе, приправленное подсолнечным маслом, получилось очень вкусненько. Всё, трудовой день закончен. Коленки болят, спина болит, а на душе хорошо… Сегодня, наверное, будет сниться «дындын»…

11 сентября 2011 г. День 109. Заморозки. Картошка подождёт. Посев озимых. Вкус цветной капусты. Питаюсь по-новому. Силы прибывают? Запас воды. Читаю Степаныча. Наука побеждать

Дождик идёт. Всё, как обещали синоптики – была последняя неделя тёплой и ясной погоды. На следующей неделе, после выходных с дождями, обещан ноль градусов. Заморозки. Они уже были, без предупреждения. Утром я обнаружила, что мои помидоры, перцы, базилик, кабачки, бархатцы – всё почернело и скукожилось. Осень наступила, и это непреложный факт.

На прошедшей неделе несколько дней подряд упражнялась на картофельном поле. Сначала почистила часть полосы, примыкающей к длинным грядкам. Там картошки нет совсем – съедена колорадами. Сделала неприятное открытие: на прополотой части поля, где я оставила картошку дозревать, картофельная ботва, которая была жизнерадостно зелёненькой, вся пожухла и пожелтела. Получается, что я лишила картошку естественной среды обитания, и она решила дальше не расти. Значит, мои планы по разделению работ на две части – прополка и сбор, требуют корректировки. Придётся всё-таки сразу полоть и собирать. Тогда мероприятие по сбору урожая может растянуться. А как там с погодой будет – кто знает… В любом случае, надо подождать пару недель, чтобы картошка набрала нужную кондицию.

Занялась пока уборкой отслуживших растений – помидоры и перцы где обломала, где выдернула, и оставила на грядках, вместе с попутно выдранной травкой. Читала у умных огородоводов, что не использованную часть растений нужно оставлять на месте. Во время роста они забрали из земли необходимые им питательные вещества, и хотя бы часть их нужно вернуть обратно, чтобы меньше почву обеднять.

После проведённых работ часть большого огорода приобрела осенний вид. Календула вовсю цветёт, собрала очередную партию цветов, разобрала и отправила сушить, а также набрала семян. Если семян получится много, хочу использовать календулу, как бордюрное растение. Она красивая, цветёт долго и привлекает пчёлок.

Под дождик засеяла бывшую луковую грядку рожью, в качестве сидерата. На маленьком огороде практически всё живое. Особенно трава.  Закончив сеять рожь, я отправилась посмотреть, что же там с тыквами, посаженными на дальнем конце маленького огорода, вдоль соседского забора. Кое-как продралась, где так, где с плоскорезом. Трава в буквальном смысле обхватывает за ноги и не пускает. С тыквами не очень хорошо, не каждая плеть что-то произвела, а те, что есть – очень маленькие, не больше полкило. Получается, что плодородие участка сильно не равномерное. Скорее всего, часть огорода хорошо удобряли навозом, а другую часть – нет. Та, что вдоль забора, явно оставалась без внимания. Есть, о чём подумать…

По пути нашла и сорвала несколько кабачков разного калибра, от килограмма до пяти. Собрала немного семян укропа и кориандра. Толком не умею это делать – так, на интуиции. На большом огороде колосится редиска и цветёт, а семян не видно. То ли они ещё не созрели, то ли осыпаются сразу…

Срезала небольшой кочанчик цветной капусты, отварила в подсоленной воде, сделала пюре, попробовала – вкусно необыкновенно! Добавила растительное масло и… испортила, масло перебило нежный вкус и запах самой капустки, и стало не так интересно. Учту на будущее. Приготовила сухарики добавить, но и без них хорошо. Хотела было поначалу приготовить моё любимое блюдо из этого овоща – гратен. Это когда кочан целиком слегка отвариваешь, потом кладешь на противень, заливаешь майонезом или сметаной, посыпаешь молотыми сухариками и сыром, и запекаешь в духовке до подрумянивания. Это очень вкусное блюдо, но… Дело не в отсутствии сыра или майонеза, просто не хочется портить естественный вкус свежего овоща - он не нуждается в дополнениях… И как я раньше этого не чувствовала?

Организм устанавливает свои правила моей жизни. Например, он выразил жёсткий протест, когда я выпила за 2 дня изрядное количество молока, и ещё своего творожка со сметанкой поела. Раньше он такого себе не позволял. То ли чувствительность растёт по всем направлениям… Протест был выражен в такой форме, что повторения мне совсем не хочется – бессонная ночь, в совокупности с болями, кого хочешь дисциплинирует… Потому в последующие дни питалась овсяной кашкой на воде с растительным маслом, помидорками с хлебом, шиповниковым чаем. Ну да, ещё упомянутое пюре из цветной капустки было. Сегодня на завтрак употребила маленькую тыковку, в сыром виде, без дополнений – так захотелось почему-то. Потом сварила немножко пшённой кашки на молоке – вроде пока нормальная реакция. Из новых правил питания, чтобы организм оставался довольным: уменьшение порций, снижение количества продуктов, употребляемых одновременно, пауза в употреблении жареного (в том числе оладушков) и жирного (в том числе сметаны), приготовление на один раз, чтобы есть только свежее. Да, ещё, по возможности, не запивать еду. Это пока не очень получается – привычка сильна…

Есть и другая сторона отношений с организмом. За последнюю неделю он нормально выдержал режим ежедневных выходов в огород, минимум на 2-3 часа подряд, да ещё и по два подхода в некоторые дни. Это прорыв. В течение длительного времени, я могла выйти в огород только раз в три дня, и на пару часов – на большее пороху не хватало. Кроме того, в течение той же недели, я за полдня создала стратегический запас воды в доме, в бане и во дворе. Когда я подсчитала, сколько всего перетаскала воды, получилось 210 литров!

Носить воду я приспособилась в алюминиевой десятилитровой канистре. Её удобно брать и носить, и вода не плещется. Больше мне трудно нести, меньше – ходить много придётся. Я думала, потом дня три отлёживаться буду. Ничего, утром встала – и в огород, как будто ничего и не было! Зато теперь у меня есть запас воды, в общей сложности 370 литров, из них 280 питьевой и 90 технической. Этот запас я хочу поддерживать в неснижаемом виде, пока работает уличный водопровод, и вода есть у меня во дворе. Когда воду прекратят подавать в водопровод – неизвестно, зависит от погоды. Как только температура опустится ниже нуля, шланги могут перемёрзнуть, потому, с учетом грядущих заморозков, я своевременно подсуетилась. Так я стараюсь, насколько возможно, оттянуть момент, когда придётся просить кого-то привозить мне воду из общедеревенской скважины.

Теперь о пищах духовных. Книжный период продолжается. Теперь я подсела на Степаныча. Точнее, на произведения писателя Игоря Истомина. Они есть вот тут: http://samlib.ru/i/istomin_i_s/. По указанному адресу опубликована часть его произведений – дневники, рассказы, повести, отрывки. Степаныча можно назвать знатным тайговедом, путешественником, оптимистическим романтиком. То, что он описывает в своих книгах, по большей части, пережито им самим, и это придаёт его произведениям острый, неповторимый вкус. Плюс живой, богатый, образный язык – в совокупности получается просто восхитительно! Меня настолько захватили его книги… В общем, ещё больше захотелось иметь всё и сразу, в полном объеме. Читать и перечитывать…

Есть один момент в книгах Степаныча, который меня затронул за живое. Романтика пешего и водного туризма, по неудобьям и непролазностям, совсем мне не знакомая в реальной жизни, имеет свой стержень, основу, ключевой момент. Это момент преодоления самого себя, своего предела физических сил. Для меня этот момент исключительно важен, особенно сейчас. Где она, эта грань, перед которой надо остановиться и дать себе отдохнуть? Правильно её найти, правильно оценить свои ресурсы – это то, чему я должна научиться в первую очередь. Остальное всё – производные от этого, необходимого мне навыка. Научиться слушать и слышать свой организм, советоваться с ним и нагружать так, чтобы он и выдерживал, и приобретал новые силы, открывал для себя новые горизонты. Это как корову доить. Сколько выдоишь молока, столько и прибудет. Так и с силами – будешь их расходовать, близко к пределу твоих возможностей – они будут прибывать…

Спасибо, Степаныч, за удовольствие и за науку побеждать!

06 сентября 2011 г. День 104. Литературное похмелье. Волшебная сила искусства. Картофельный квест: пролог. Праздник первого ведра. Остатки сладки. Светлое картофельное будущее

Книги. Я снова начала читать, с интересом и упоением. В своей городской жизни я забыла, когда в последний раз держала в руках литературное произведение. Хотя, понятие «держала в руках» уже не в полной мере соответствует современным тенденциям. У меня здесь нет библиотеки – всего несколько книг, которые я привезла с собой из недавней поездки в Новосибирск. Зато в электронном формате есть кое-что. И аудиокниги тоже, правда, немного.

Началась моя книжная полоса с того, что захотелось сопроводить монотонные кухонные занятия звуковым рядом, и не музыкой. Нашла у себя аудиокнижку Сергея Лукьяненко «Последний дозор», читает Хабенский. Я в своё время, очень давно, прочитала все «Дозоры» - ночной, дневной и сумеречный. Конечно, это литературная «попса», но довольно интересная, и написана неплохо. Запись длится 11 часов. Я аж подсела на сюжет, слушала дня три. Как любая попсовая вещь, она на некоторое время захватила сознание, но оставила лёгкий привкус разочарования и… похмелья, что ли…

Потом была Виктория Токарева, Павел Нилин, Михаил Анчаров – всех понемногу. Это хорошо, это вкусно, это настоящее… Сделав паузу в несколько дней, я обратилась к Пауло Коэльо. Его несколько книжек я привезла в бумажном варианте, и есть электронные тоже. Для меня этот писатель стоит особняком от всех других. Он своими книгами пробуждает во мне жажду жизни, жажду наслаждаться каждым её мгновением, в любых проявлениях…

Прочитав одну из глав биографической книги-интервью о Коэльо «Исповедь паломника», я с внезапно вспыхнувшим энтузиазмом ломанулась на мою картофельную «полянку». Вот она – волшебная сила искусства, ведь до начала чтения этой книги, я думала о предстоящем квесте с тоской и унынием…

Поле поражало высотой разросшейся травы, мощностью её стеблей, изобилием колючек и отсутствием внешних признаков присутствия картошки. Я на то поле была не ходок, ибо Вова оповестил в начале сезона, что мне там никак не пройти – всё в буераках. Я пробовала, с самого краешку – и правда, было не пройти. Дальше не пошла, и на том успокоилась. А теперь куда деваться - надо как-то на то поле выползать, ибо картошку требуется разыскать, либо убедиться в её полной сожранности колорадами. Что картошка отлично умеет расти в траве, я знаю давно из собственного опыта. Уж не знаю, что там произошло, но только непроходимых буераков я в этот раз не обнаружила. Неровности почвы легко нивелировались парой взмахов тяпки.

Я решила идти по краю картофельного поля, пытаясь обнаружить его границу, и так двигаться по периметру. Форма поля прямоугольная. Одна длинная сторона поля известна почти вся – сразу за большими грядами начинается. Осталось выявить три остальных стороны. За два дня я прошла примерно половину одной короткой стороны. Правда, ширина захвата не маленькая - около четырёх метров. Надрала травы – можно месяц кормить какое-нибудь травоядное. Если оно, конечно, согласится жевать колючки и толстые стебли.

В первый день накопала аж целое ведро картошки. Она есть, не вся сожрана, хотя потери велики. Пока мелкая, с тонкой кожицей и с одного куста не много набирается – посадили позже всех соседей. Они копают, это да, но и сажали они минимум на пару недель раньше. Собирала я всю картошку, включая самую мелкую. Эту самую меленькую я и сварила сразу, вместе с тонкой кожуркой. Правда, пришлось вычищать ходы проволочника. Получается, что эту картошку ели уже дважды – сначала колорады, потом проволочник. Я третий едок. Так и хочется сказать – мне достались объедки. Но, как говаривала героиня Людмилы Гурченко в «Вокзале для двоих»: «Это не объедки, это – остатки». Назовём этим более благородным словом то, что мне досталось. А остатки, как известно, сладки.

Намяла я картошечку с солью и растительным маслом (нерафинированное, называется «Золотой Алтай», очень вкусное и замечательно пахнет «семочкой»), припорошила сверху мелко порезанным чесночком и дольками истекающих соком помидор, и припивала свежим молочком. Это, скажу я вам, царская трапеза! Ем картошку в таком виде второй день, и наслаждаюсь удивительным сочетанием вкусов…

Поскольку ведра картошки мне хватит на какое-то время, дальше пошла только полоть. Мне нравится, что я прохожу по этой земле со всей тщательностью, попутно выравнивая поверхность, аккуратно засыпая картофельные лунки. Таким образом я готовлю поле к будущему году, чтобы уже ходить там без всяких опасений и излишних трудностей.

На будущий год хочу попробовать посадить картошку по-своему, как учат опытные картофелеводы – грядами, по два рядочка, междугрядья оставить около 90 см. Так картошке достается больше солнышка, кустам есть, куда разрастаться, и земля на месте посадок не затаптывается (поскольку ходишь только по дорожкам), что очень важно. Такое «вольное» расположение растений на земле приводит к существенному повышению урожайности с куста. Следовательно, для получения нужного объема урожая требуется меньше растений и меньшая площадь посадок.

Вопрос в том, хватит ли моих сил сейчас, чтобы пройти так всё картофельное поле. Пока не думаю об этом, просто иду и делаю, сколько могу. Когда получится всё прополоть, в принципе, можно, просить соседей помочь выкопать. Хотя, очень велик соблазн сделать всё самой, чтобы прикасаться к основному продукту питания только своими руками, да и землю свою лучше самой руками погладить… Посмотрю, как дело пойдёт дальше. Пока совершенно не ясно, сколько будет картошки. Ясно, что какой-то минимум должен быть, и это радует…

04 сентября 2011 г. День 102. Учусь топить печку. Встречаю гостей. Творожные грузди. Курс молодого бойца. Тимур и его команда. Ищу картошку

Какой-то сегодня день остановившегося времени. Точнее, время течёт, но куда-то мимо меня, а я как будто наблюдаю это течение со стороны, и совсем не участвую в нём. А время-то – моё, течёт и утекает… Хотя, бывают такие дни, без бодрости и энтузиазма. Конечно, я что-то делаю, но какие-то всё мелкие и незначительные дела. И ещё куча других дел, от мелких до крупных, ожидает своей очереди. А я прислушиваюсь к организму, который опять собирается задать мне трёпку. Ещё понять бы, за что он меня наказывает хондрозной болью в спине. Примерно догадываюсь, но до конца пусковой механизм не ясен…

В качестве превентивной меры затопила печку. По новой технологии, подсказанной Степанычем: два берёзовых полена, между ними шалашик из сухих щепок. Потом, когда разгорится, можно подкладывать осиновые дрова. Так и сделала – горит. Хотела попробовать закрыть трубу на стадии красных углей, чтобы тепло в ту трубу не улетучилось, дождавшись полного исчезновения голубых и белых огней и белых углей, чтобы убедиться в полном отсутствии источника угарного газа. Однако, последнее полено никак не хотело догорать. Когда оно, наконец, превратилось в угли, другие угли уже полностью прогорели, эффекта жара из топки при закрытой трубе не получилось. Значит, надо подкладывать дрова как-то так, чтобы последняя закладка прогорела вся одновременно.

Закрытие печной трубы на красных углях - это только один из безчисленных полезных и мудрых советов, полученных мной от вчерашних гостей – Степаныча и Татьяны. Пока их слушала, было большое желание взять тетрадку и записывать, записывать… А ещё лучше бы – на видео всё снимать, и потом прокручивать, так намного интереснее. Хоть по такому случаю камерой обзаводись…

Впрочем, началось всё загодя, когда стало понятно, что визит ожидается. Татьяна позвонила и спросила, не надо ли мне чего привезти… Хороший вопрос. Я тут же вспомнила о земельном налоге, который надо специально ехать платить в Турочак. А ведь можно квитанцию скинуть по электронке и попросить добрых людей об услуге. Так и сделала. Заодно попросила в письме привезти мне районную газету «Истоки». Там есть частные объявления, а мне надо флягу прикупить к зиме под воду. Новые они шибко дороги, подержанные в разы дешевле продаются. Про газету написала, и про потребность в подержанных флягах – тоже решила написать, в расчёте на то, что Степаныч может подсказать и другие источники информации о таких продажах, мало ли. Подумала ещё немного… А что думать – вёдра нужны эмалированные, пара штук, под закваски всякие, а в здешние магазины такие не возят даже под заказ. Огурцы-перезрелки лежат, есть рецепт их заквашивания, а тара отсутствует… Долго прикидывала, насколько удобно людей просить о такой услуге. Уговорила себя тем, что пустые вёдра не тяжёлые, от переплавы донести, наверное, не очень трудно.

Пятницу провела в подготовке к предстоящей встрече. В доме всегда найдётся, что подправить к приходу гостей. Для начала навела относительный порядок на кухне, сгребла всю тару с овощами, готовыми к засолке, сушке и другой переработке, на печку. Помыла пол, подремонтировала шторку, и так – предметы по местам расставила-разложила. Попутно обдумывала меню. Остановилась на блинчиках с начинками. Сделала с вечера творожок и отвесила, взяла утром свежую сметанку у Кати. Потушила капусту со сливочным маслом. Блинчики завела на хмелевой опаре, потом добавила муки и разбавила тёплым молоком – хорошо получилось. Начинки сделала три – капуста с яйцом и две творожных. Одна творожная – сладкая, со сметанкой, ванилью и изюмом. Вторая – собственное изобретение: в творог добавлен измельчённый чеснок, мякоть желтого помидора мелкими кубиками, укроп, петрушка, базилик, соль, немного сметанки. С этой начинкой, когда все ингредиенты пару часов побыли вместе, получился очень интересный эффект: на вкус это были блинчики… с солёными груздями! Необычно и довольно вкусно.

Встала пораньше, всё успела, и решила вскипятить самовар. Вот только трубу не нашла. Получилось и без трубы, загорелся сразу и вскипел послушно, как зайка. Правда, гости подзадержались немного, но ничего – удалось к их приходу сохранить самовар горячим.

Когда я увидела подходящих к калитке гостей, я растерялась… За спиной у Степаныча была рама под рюкзак, а к ней привязана… сорокалитровая фляга! Вот уж не ожидала, даже неловко стало… Флягу мне дали в аренду, за что я так признательна – словами не выразить… После двадцатилетних мытарств с привозом воды, у них, наконец, есть своя скважина, с подводом воды в дом, и это великое счастье! На всякий случай, от арсенала фляг они не спешат избавляться (я их очень понимаю), потому и аренда.

Как быстро пролетело время за чаем и разговорами! В основном беседу вели девочки, больше Таня рассказывала, а я слушала. Степаныч на время удалился в баню, и оттуда раздавались какие-то многообещающие стуки и другие звуки, свидетельствующие о том, что не просто на экскурсию он туда пошёл. А я тем временем впитывала, как губка, всё, что мне рассказывала Таня. Всё-таки, как здорово, что встретились мне на пути эти замечательные люди! Именно они, с их многолетним опытом адаптации к местной сельской жизни после города, с их открытостью и искренней доброжелательностью, дают мне ценнейшие советы, которые очень трудно найти где-то ещё…

Например, Таня подсказала, как можно использовать стиральную машинку-автомат, не имея бака для подачи воды. Про обустройство бани, про разные небольшие приспособления, значительно облегчающие пользование ею и позволяющие ей долго служить. А уж про топку печи, про закрытие трубы, манипуляции с дверцей и поддувалом – такое тоже нигде не описывается, и научиться этому самостоятельно можно только путём многократных проб и ошибок… И ещё много, много, много всего, сразу и не вспомнишь. Но это такая информация, которая, я уверена, легла, куда надо, и при необходимости будет извлечена из памяти. Если бы каждому переселенцу из города в деревню проводился такой «курс молодого бойца», думаю, отрицательных эмоций и разочарований было бы на порядок меньше.

Конечно, не только польза от беседы была, но и приятность несказанная. Татьяна – очень тёплый человек, располагающий к себе, с ней так просто говорить обо всём, как с близкой подружкой, несмотря на совсем не долгое знакомство. Со Степанычем общаться легко и приятно, роль старшего и мудрого друга ему очень идёт.

Когда я с сожалением проводила гостей, то, конечно, пошла в баню посмотреть, что же там сотворил «Тимур и его команда» в лице Степаныча. Во-первых, он таки соорудил и прибил железку к полу возле печки. Я просила это сделать Вову, но он отказался и подвёл под это многословную, но мало убедительную теоретическую базу. Конечно, возможность вылета уголька из печки прямо на деревянный пол меня волновала. Теперь всё стало, как надо.

Во-вторых, все побросанные Вовой как попало инструменты и материалы были аккуратно разложены, упорядочены, систематизированы. В-третьих, всё, что имело дырочки для подвешивания, развешено в уголке на вкрученные саморезы. Даже плечики для одежды повешены на отдельный саморезик. В-четвёртых, пятых, шестых... Бак для холодной воды приподнят и установлен на досочки, чтобы пол под ним не гнил. В углу предбанника аккуратно сложены дрова для просушки, под руками чурбак для колки щепок, с ножиком вместе. Предбанник преобразился до неузнаваемости. Теперь мне не страшно туда заходить, даже совсем наоборот. Спасибо, Степаныч, это просто здорово! Ценность дружбы не измеряется пользой, принесённой друзьями в хозяйство. Но как это приятно – чувствовать заботу о себе!

У меня остался некоторый запас сил. Как будто в механическом будильнике, пружинка была закручена, и полностью не раскрутилась. Я ещё побегала, принесла дров из дровяника. Натаскала воды в баню. А вот топить её уже не хватило ни сил, ни времени. Ладно, это дело такое, как придёт желание – так и натоплю. Сварила Маргоше кашку, вышла с ней погулять в огород. Заодно всё-таки прошлась по помидорам, и набрала ещё 6,5 кг зелёных. А вот с картошкой дело обстоит грустно. С трудом нашла кустик, копнула – а там полторы штуки всего… Ладно, это отдельный квест – поиск картошки. Соберусь с силами и начну, чуть позже, пока рано – кожица у картошки совсем тонкая, для хранения такая не годится. А подкопать на еду – это да, попробую поискать…

30 августа 2011 г. День 97. Оладушковая. Волшебная сила печки. Офигительные перчики. Обострение чувств. Репка нашлась! Меню из своих продуктов

Вчера, проснувшись утром и высунув нос из-под одеяла, я обнаружила: блин, холодно! Даже не то чтобы холодно – промозгло как-то… Натянув на себя утеплители, подалась смотреть температуры. За бортом оказалось +11, в каюте +18. И сыро как-то. То ли после наканунешней засолки помидор влажность повысилась, ибо кипятила много всего (я их засолила, наконец-то, аж 7 литров получилось)… И бельё на веранде не сохнет нифига… Для сугреву нажарила оладушек капустных.

Кстати, об оладушках. Наверное, если бы меня когда-нибудь понесло в предприниматели, я бы открыла какую-нибудь «Оладушковую». Ибо многое из того фантазийного, что я пытаюсь изобрести и пожарить на сковороде, волшебным образом становится оладушками, иногда даже вопреки моему замыслу.

Итак, нажарила капустных, горяченьких налупилась. Помогло, но не надолго. И как быть? На улице дождь, по всем признакам затяжной… А затоплю-ка я печку! И затопила, осиновыми дровами с веранды. Удобно, ёлки, когда дровишки под рукой! Дала себе тут же страшную клятву, что восполню верандный запас при первой возможности. Ибо он обязан быть запасом неснижаемым, иначе и смысла в нём нет - баловство одно. И ещё: нужны растопочные сухие дрова. В дровянике сложено некоторое количество старых досок, но они – доски, а не дрова. Их ещё разделать требуется, чтобы в печку поместились. Видимо, это будет отдельный квест.

Печка потихоньку разгоралась, и ощущение атмосферы неуловимо менялось. А уж когда пара закладок прогорела, и от печки пошёл жар, я тут же подставила этому жару мою давно ноющую поясницу. Кайф! Тыльная часть тушки повизгивала и всхохатывала, купаясь в потоке ласкового горячего воздуха. Вдоволь нагревшись, я закрепила успех поясом из верблюжьей шерсти. Всё, можно бодро двигаться по жизни дальше.

А дальше опять стало как-то голодно. И чем же накормить организм? После размышлений и исследований запасов, мой взгляд упал на немногочисленные собранные перчики. А зафарширую-ка я их! Сказано – сделано.

На 4 средних перчика я взяла примерно две трети стакана риса, промыла и отварила в подсоленной воде до полуготовности. Тем временем нашинковала штук 5 небольших морковок и 3 маленьких луковки. Рис промыла холодной водой, соединила с морковкой и лучком. Добавила в получившийся фарш половину чайной ложки приправы карри и чуть подсолила. Перчик аккуратно выпотрошила, набила фаршем, положила на маленькую сковородку, как раз 4 штучки вошли. Плюхнула туда же 2 столовых ложки томатной пасты, добавила примерно стакан воды, чтобы перчики почти закрыло, немножко соли. Довела до кипения, тушила под крышкой на медленном огне примерно минут 20.

Это было что-то необыкновенное! Я любительница фаршированного перца, и в городской жизни частенько его готовила. Но ни разу, чтобы без мяса. Сроду не думала, что это может быть так вкусно!

Возможно, я просто теперь лучше чувствую вкус, потому что у меня постепенно восстанавливается чувствительность всех органов и систем. В городе чувствительность сильно притупляется, иначе там не выжить. Именно потому в поездке в Новосибирск я так сильно страдала от воздуха, которым до приезда сюда как-то же удавалось дышать… Я заметила, что стала здесь острее чувствовать запахи. И очками пользуюсь крайне редко - только при чтении книг с мелким шрифтом, да когда карты местности бумажные разглядываю. Боль в коленях изменила характер, она стала какая-то… живая, что ли. В общем, есть некоторые подвижки в организме, и это радует.

Сегодня с утра чистила надёрганную мелкую морковочку. Часам к 11 тучки разбежались, выглянуло солнышко, и я по такому случаю двинула на маленький огород. Нашла репку, проредила и прополола. Ботва у неё, конечно, мощнейшая, мясистая. Дождевые червяки будут довольны. Репка сорта «Петровская» очень хорошенькая, круглая, чистая. А вот сорт с претенциозным названием «Снежный шар» подкачал: цвет у корнеплодов действительно белый, но она ушла в ботву и многие репки заколосились, так и не набрав массы. Взглянула на капусту вблизи. Конечно, грустно, много съедено. Наблюдала, как мой друг оса таскала по капустному кочану моего врага гусеницу. Интересное зрелище, с учетом того, что гусеница тяжелее осы на пару весовых категорий.

Ушло у меня на все мероприятия около трёх часов неразгибающегося труда – энтузиазм, как всегда, пёр с опережением физических возможностей. Доволоклась до лавочки кое-как, отдохнула немного, насладилась по-летнему греющим солнышком...

Наблюдаю на тыквенных (вроде бы) кустиках, из поздно отсаженных, интересные плоды: по форме кругленькие, а по цвету - почти что цукиньки… То ли это всё же кабачки такие, то ли тыква так переопылилась… Вроде, не должна… И тыковку одну увидела, правильную, жёлтенькую. До тыковок у забора не дошла – сил не хватило, так и не знаю, что там наросло…

Из выдернутой при прореживании репки приготовила себе на ужин очередное фантазийное блюдо – творческая переработка рецепта от Ганичкиной. На 7 штук маленьких репок, взяла 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовых ложки молотых сухарей, 3 столовых ложки сметаны. Обжарила на масле сухарики, положила к ним в сковородку мелко нашинкованную репку, добавила стакан воды, подсолила и покипятила минут 5, потом добавила сметану и тушила ещё минут 20 под крышкой на медленном огне. Вкус не привычный, но мне понравилось.

Сегодня у меня всё дневное меню основано на собственной продукции. На завтрак я поджарила кабачок. Причем, с минимумом масла, без муки и соли. Чуть подсолила уже в тарелке - как обычно, морской солью (я ей пользуюсь вместо поваренной уже несколько лет, только в заготовки идёт обычная соль, и обязательно не йодированная). Получились кабачки на вкус лучше, чем при традиционной жарке - с мукой и лужей масла в сковороде. На обед доела вчерашний фаршированный перчик с кусочком своего вкусненького бездрожжевого хлебушка. На ужин – репка, тушёная в сметане. Да, утром я ещё пила чай на своих травах, с мёдом и грецкими орешками. А днём пила свой квас на ржаных сухарях и хмелевой закваске. Вот такое меню. Очень мило, вкусно и сытно. И ещё согревает знание того, что к значительной части продуктов прикасались только мои руки, и никакой химией их не кормили. Организм сказал «спасибо».

15 августа 2011 г. День 82. Аки пчела. Вор в курятнике. Упражнения с овощами. Пескари по-каначакски. Победить страх

Всё в заботах, всё в трудах, аки пчела… Кстати о пчёлах. Они мне не дают срезать календулу. Точнее, эти милые труженицы весь день оккупируют цветы. Я не рискую трогать цветок, когда на нём сидит пчёлка. Ибо уже подвергалась нападению, просто проходя мимо цветущей грядки. Поскольку на мне была открытая одежда, я начала отмахиваться. В результате получила жало в палец. Правда, тут же его выдернула, и большого отёка не было. Но больше стараюсь не рисковать. Срезать цветы пойду после заката.

Вчера я поднялась рано, около 6 утра, но выгуливать Маргошу получилось выйти уже около 10 часов. Пока Маргоша носилась в картошке, я услышала у соседей шум, потом женский визг и истошный вопль: «Мама, она схватила курицу!» Я сначала подумала, что это их собака шалит, - у них стафф, девочка, бегает без привязи. По бессвязным крикам я поняла, что среди белого дня, в присутствии людей и собаки, на куриный дворик забралась… лиса! И уже успела нанести урон куриному поголовью. Собачка среагировала, придушила лазутчицу мгновенно. Очень странное поведение для дикого животного, оно явно не в адеквате. Напрашивается вывод: это может быть бешенство. Что очень плохо. Если собака привитая, ей ничего не будет. А вот если человек хотя бы потрогает труп… Сколько писали и вещали о таких случаях, когда, например, только шкуру дядька с убитой лисы снял, и помер потом в больнице. Я им посоветовала к трупу даже не прикасаться. Они и сами знали, тётя Римма убрала то, что осталось от лисы, вилами. Куда убрала – не знаю… Блин, ситуация настолько дикая и непривычная… До меня постепенно начинает доходить, что я живу почти в тайге… Точнее, очень близко…

Теперь о трудах. Вчера собралась с силами, засолила собранные накануне огурчики. Рассчитывала на четыре трёхлитровки, а получилось три. Остался рассол, банка стерилизованная. Пошла я календулу собирать. А там пчёлки. Иду обратно, смотрю – огурчик хорошенький, и ещё… пришлось идти за пакетом, набрала как раз на четвертую банку. Что делать, и её засолила. Только на давно намеченную кабачковую икру не хватило времени и сил. Огурчики есть и, судя по всему, ещё будут. Хотя, некоторые плети начинают подсыхать и увядать.

Сильно меня сегодня огорчили помидорки. Вчера порадовалась, что оставшиеся на кустах совсем маленькие подрастают, и их ещё много. Правда, на некоторых появляются характерные тёмные пятна – фитофтора… А сегодня я посмотрела, что творится под газетками. Несколько помидорок покраснели, да так хорошо! И почти столько же обнаружилось краснеющих, но больных. Их уже только выбросить… Надо же, и сняла-то я их вовремя, а вот… Так что, будет ли у меня достаточно помидорок на засолку – большой вопрос. Хотя бы поесть получится, и это хорошо. А те, которые покраснели, такие хорошенькие, и сладкие-сладкие…

Сделала сегодня ещё одну партию кабачковой икры. На этот раз взяла на 6 кг очищенных от шкурки и сердцевины кабачков - 2 кг морковки, 2 кг репчатого лука, 1 литр подсолнечного масла, 700 г томатной пасты, по 3 столовых ложки соли и сахара, 2 столовых ложки уксусной кислоты, по большой щепотке молотого черного перца, зиры и кориандра.

В казане на раскаленном масле обжарила по очереди измельченные блендером морковь и лук, сложила в кастрюлю, добавила натертые на крупной терке кабачки и поставила кипятиться на 80 минут, постоянно помешивая. К слову, сгрузила я всё это в эмалированную высокую 7-литровую кастрюлю, о чём сразу пожалела – подгорело, несмотря на добавленные поллитра воды. Переложила в большой казан, пошло лучше. Потом загрузила томатную пасту, соль, сахар, специи, уксусную кислоту и кипятила при помешивании ещё 40 минут, разложила в горячие стерилизованные банки, закатала и укутала в одеяло, до утра. Получилось 7 литров. Прикольно, а я считала, что у меня казан шестилитровый.

Да, был тут у меня на днях кулинарный эксперимент. Как раз в тот роковой день, когда Вова снова забухал. Он в то утро притащил пескариков, маленьких, штук тридцать – мальчишки соседские наловили. Я занята была - завтрак готовила, Вова их сам почистил, и пошёл за яйцами, чтобы рыбку пожарить и яйцами залить. Пришёл через полдня, без яиц, зато на рогах… Что было дальше, я описывала. А рыбка нежная, в тепле бы долго не простояла. Потому я, в накаляющейся боевой обстановке, решила сделать рыбные котлетки. Возиться с мясорубкой было лень, я порубила их блендером, вместе с головами и костями. Получился почти гомогенизированный фарш, тёмно-серого цвета. Я добавила в него лучок, прокрутила ещё раз, посыпала солью и специями, и добавила муку. Котлетки сформовать не получилось - фарш вышел жидковат. Зато получились оладушки, рыбные. Вкусные. Их ели все, включая Клёпу и Марго, которые в сыром виде лопать пескариков категорически отказались. Так что, за неимением тайменей… М-да, получается, что, проживая в лесу и на берегу реки третий месяц, я не съела ни одного грибочка, ни одной лесной ягодки, и ни одной приличной рыбки… Вот такая казуистика…

На самом деле все эти рассуждения только отвлекают и маскируют доминантное ощущение. Страх. Я стою на пороге мгновения, когда останусь здесь совершенно одна, среди чужих и не очень доброжелательных ко мне людей. Если бы я могла во всём обходиться без посторонней помощи, я бы чувствовала себя увереннее на порядок… Но на сегодня я не настолько самостоятельна, чтобы жить здесь в полном одиночестве, и ни от кого не зависеть... Этой жизни придётся учиться, заново, как в первом классе… Неизвестность и непонятность всегда пугает… А я так привыкла до мельчайших деталей планировать, технологизировать, оптимизировать свою жизнь… Оставить здесь Вову – невозможно, полный тупик. Оставаться одной – страшно… Страх не должен мной руководить, я знаю. Буду справляться с ним, что делать…

13 августа 2011 г. День 80 (или 2 раза по 40). Утро туманное. За молочком. Увезти Вову. Огурчики продолжаются. Моемся и сушимся. Домашний творожок

Дивное туманное утро. Не видно даже деревьев на ближней горе. Солнце уже поднялось, и проглядывает сквозь молочную белизну. Изморось. Я впервые узнала здесь, что это за атмосферное явление. Это когда воздух наполнен мельчайшими капельками воды. Они настолько малы и легки, что не падают, а дрожат и двигаются туда-сюда от дыхания, от движения руки. Когда хорошенько присмотришься, можно их увидеть… Если туман поднимается вверх, из него получаются облака. Если опускается – роса, и чистое-чистое небо…. Счастливая собака носится по высокой траве, и прибегает совершенно мокрая, вся, до кончиков ушей… Катается, треплет зубами травяную мочалку, которой я отмывала тазик от рыбы. А потом отдельно валяется в этой мочалке. Почему собаки так любят этот парфюм - запах протухшей речной рыбы? Говорят, они так забивают свой запах хищного зверя, чтобы на охоте можно было близко подойти к потенциальной добыче... Я наблюдаю всё это, и по мне, впервые за последние дни, разливается безмятежная радость от свидания с этим чудесным утром…

Сходила к тёте Нине за молочком, впервые - самостоятельно. Мне, как двоечнице по поведению, вместо трёх литров выдали всего два. Да и ладно, куда мне одной много, я так и сказала, что теперь по 2 литра буду брать. Сергеев, которому мне на рассвете пришлось выдать тайник с его пивом, радостно накачивался вместе с соседом, дядей Борей, у тёти Нины во дворе. Прижился, однако. И слава Богу, меня меньше достаёт. У меня теперь правило, доведённое за прошедшие двое суток почти до автоматизма: выходя из дома, даже на минуту, я вешаю на дверь замок. Входя внутрь, запираюсь на защёлку.

Чуть позже Вова постучал и сказал, что привёл Альбертыча с деньгами. Половину долга он мне вернул. А я задержала Вову и предложила отвезти его в Новосибирск, на следующей неделе. Он согласился. Я спросила, доделает ли он мне проводку в бане. Абсолютно трезвый, и в моём присутствии. Сказал, что доделает. Посмотрим.

Моё решение увезти Вову, надеюсь, самое оптимальное. Во-первых, это гарантия его не возвращения, поскольку на дорогу назад ему потребуются деньги, которых у него не бывает хронически. Во-вторых, вариант с выдачей ему суммы на проезд – безнадёжный. Он пропьёт эти деньги здесь, никуда не уедет, и будет требовать у меня следующую сумму, и так до безконечности. Есть ещё промежуточный вариант: довезти его до Бийска, купить билет на Новосибирск и убедиться, что он сел в автобус. Не надёжно, ибо вернуться назад слишком близко и дёшево, на попутке можно, автостопом. Так что, я выбираю отвезти его до самого места дислокации.

Пока я выгуливала утром Маргошу на огороде, я увидела на грядке торчащий из-под листочка огурец. Решила проверить, как там дела у огурчиков. Вова утверждал, что огурцов больше не будет, потому что ночи стали холодные. Как это часто случалось и раньше, проверка показала совершенно обратное. Я набрала примерно шесть кило хорошеньких небольших огурчиков, самого засолочного размера. И на подходе их тоже много. Увидела, что базилик сорта «Тонус» пошёл в цвет, собрала его полностью, оставив несколько зацветающих кустиков на семена. Пора срезать вторую партию лекарственной календулы, много цветочков распустилось. Первая партия уже почти высохла, я сушу только лепестки, то есть, отборное лекарственное сырьё. Базилик и огурчики промыла прямо на улице, под шлангом. Правда, насекомые меня одолели, зато воду в дом и из дома для этого носить не понадобится. Я теперь экономлю домашнюю воду пуще прежнего, ибо таскать её самой тяжело. Листья базилика перебрала и общипала со стеблей, определила сушиться, набралось три сушилкиных поддона. Таз с огурцами пока стоит, ждёт, когда я соберусь с силами, чтобы их засолить. Всё-таки, последние дни меня сильно вымотали…

Я недавно здесь первый раз попробовала самостоятельно сделать творог из настоящего молока. Опыта в твороговарении у меня навалом – я домашним творожком дочку кормила, когда она ещё совсем кроха была. Делала сама кефир из молока, на кефирном грибке, и потом из него производила нежный творожок. Навыки не забылись, творог получился прекрасный. Некоторое отличие в технологии мне подсказали соседки: если молоко берётся цельное, то сначала с простокваши надо снять верхний слой – сметанку, и отложить. Если нагревать простоквашу вместе с жирной сметанкой, то жир может раствориться в тёплой сыворотке, и в творог не перейдёт. Потом простоквашу совсем немножко подогреваем на слабом огне, чтобы кастрюлька стала чуть тёплая, и убираем с конфорки. Когда всё остынет, творог можно откинуть на дуршлаг, выстланный марлечкой, лучше двойной, а потом марлечку с творогом подвесить, чтобы лишняя сыворотка стекла. Когда творожок готов, его перемешивают со снятой сметанкой. Получается дивное на вкус, нежнейшее блюдо, просто пальчики оближешь! Сыворотка тоже не пропала, на ней я сварила Маргоше кашку. Собака сказала «большое спасибо», умяла тазик в подлиз, и без всяких тушёнок. Нахождение безотходной технологии производства пищи меня всегда радует, - очень не люблю выбрасывать даже часть продуктов. Наверное, надо курочек завести, тогда всякие очистки-отходы им пойдут на корм…

На самом деле, я очень рада, что такие мысли пошли – о простом, о житейском. Жизнь потихоньку берёт своё. Жить постоянно в водовороте событий, на острие, на грани, на адреналине – хорошо только в кино. В реальности хочется нормальных будней, покоя и умиротворения…

07 августа 2011 г. День 74. Кухонная забастовка. О толерантности. Заплатка, как успокаивающее. Салат из перезрелок. Деревенские страшилки. Помидорки: первый урожай. Ищу свёклу. Светлая память картошке. Хочу индюшек!

Вова изобразил выход из запоя. Почему «изобразил»? Потому что я до конца не уверена, что он действительно перестал хлебать алкоголь. Уж очень подозрительно он продолжает дрыхнуть круглыми сутками. Человек в состоянии похмелья спать, как правило, не может. Кухонная забастовка (это когда я не готовлю еду), видимо, его подломила на изображение трезвости. Продукты есть, их полно, и Вове они доступны: тушёнка, хлеб, огурцы, сделанные на зиму заготовки, молоко, сметана. Это из того, что готовить не надо, можно просто съесть. Ещё есть яйца, разные крупы, лапша... Но для Вовы отсутствие приготовленной горячей еды, поданной в порционной тарелке, - катастрофа.

А у меня правило, выработанное многолетним опытом проживания под одной крышей с запойными алкоголиками: ни в коем случае не потакать питию. В том числе, не подавать горячую закуску, а впоследствии – рассол, водичку, таблетки от головной боли, и т.п. Незачем вырабатывать у алкоголика неправильный рефлекс, что когда он пьёт, его любят и о нём заботятся.

Есть ещё одно правило, больше для самосохранения: никогда не включаться в алкогольный бред, в смысле, никаких «важных» разговоров с сильно бухим человеком всерьёз не поддерживать. Пьющий-то протрезвеет и забудет, а ты, трезвый, сиди в этом во всём…

На самом деле, ситуация, возникшая здесь, наводит на некоторые размышления. Я уехала из города, расставшись с мужем, который периодически сильно дружил с рюмкой.  И вот, ситуация меня догнала здесь. Как сказали бы любители психологических тренингов, я сама притягиваю таких мужчин, точнее, это качество в мужчинах. Зачем это нужно мне? Скорее всего, меня хотят научить с этим жить. То есть, не возмущаться, не бороться, не ставить условия, а просто – жить рядом с таким человеком, несмотря на его периодически безобразное поведение… Быть терпимой. И понимать, что запой – это не навсегда. Пока у меня плохо получается.

Вспомнила замечательную фразу: «Толерантность – это когда попа красная от злости, а лицо кивает и улыбается». У меня пока лицо полностью соответствует выражению и цвету тыльной части организма. Что же, будем работать над собой…

В момент очередного подъёма волны возмущения, я решила применить к себе безотказный метод успокоения: переключиться на маленькую позитивную цель, легко достижимую с помощью простых физических действий. Один из моих старых друзей пуфиков износился до дыр. Точнее, в одном месте обивочная ткань сильно протёрлась, поролон торчит. Некрасиво это. А у меня каким-то чудом сохранились тряпочки – образцы обивок, варианты которых мне предлагали при изготовлении этой мебели на заказ, уже лет 8 назад. Фактура всех тканей одинаковая, отличаются только цвета и размеры кусочков. Быстренько сострочив на «Зингере» заплатку нужной формы, я её аккуратно пришила руками, закрыв упомянутую дыру. Не во все места пришивания было легко подлезть, но я справилась! Настроение заметно улучшилось, я совершенно успокоилась, и теперь, проходя мимо, с удовольствием любуюсь на забавную заплаточку в стиле «пэчворк»…

Моя собственная жизнь продолжается. Вчера занималась заготовками. Засолила три трёхлитровки огурцов. И сделала на зиму очередной фантазийный салат, на этот раз из перезрелых огурцов, собранных накануне.

На примерно 7 кг больших огурцов я взяла 1 литр готовой томатной пасты, добавила 0,5 литра воды, залила в 6-литровый казан и поставила на огонь. Добавила 3 столовых ложки соли, 1 стакан сахара, большую щепотку молотого черного перца, 3 столовых ложки растительного масла и довела всё это до кипения. Огурцы вместе со шкуркой нашинковала соломкой, толщиной около 4 мм, и бросила в кипящую томатную пасту. По рецепту, который я взяла за основу, оно вместе должно покипеть 5 минут. Поскольку вчера с напряжением в сети было не очень, а дно у казана маленького диаметра, у меня вся эта масса очень долго пыталась закипеть, примерно с полчаса медленно томилась. Огурцы при этом приобрели цвет, как у солёных. Потом я бросила туда 4 головки предварительно измельченного чеснока (не очень мелко, а то чеснок при горячей обработке потеряет свой аромат) и кипятила ещё 1 минуту. Потом залила 4 столовые ложки яблочного уксуса и ещё 1 минуту кипятила. После этого разложила салат по горячим простерилизованным банкам, закрутила крышками и положила на бочок, укутав одеялом, до утра, на пассивную стерилизацию. Получилось 4,5 литра и маленькая чашка, чтобы попробовать. На вкус это очень интересно. Напоминает лечо, только с запахом и вкусом огурца. Мне понравилось. Это у меня первый опыт переработки перезревших огурцов. По-моему, весьма удачный. Посмотрим, как салатик будет храниться.

Сегодня утром, выйдя во двор, я удостоилась чести быть приглашённой на настоящие деревенские посиделки – на лавочке, у забора тёти Нины. Там была она и ещё одна соседка, Катя. Узнала я много интересного. Например, что в деревне живут сатанисты. Во главе их – тётенька, которая обладает гипнотическим даром, и, пользуясь им, уже облапошила не одного мужика, т.е. развела на большие деньги. Тётенька, приехав в деревню из Уренгоя, несколько лет назад, поначалу пыталась установить в деревне свои правила проживания. Ничего у неё не вышло. Хотя, часть местных на время попала под её влияние. Они выполняют какие-то странные обряды. Запирали молодую женщину, кормящую мать, на неделю в бане, против её воли, она там чуть не померла. Освободили её опять же местные. Как мне рассказали, цель «главной сатанистки» – развод на бабло или заставить на себя работать. Посоветовали быть с ней осторожнее, если будет подкатывать. Ладно, учту. Я-то думала здесь анастасиевцы живут (о них тётеньки ни слова не сказали), а тут вот как, значит, - секта буквально тоталитарная… Между собой этих «сатанистов», или кто они там, местные называют - «черти»…

А ещё соседки, узнав, что Вова здесь временно и должен уехать (Вова в разговорах с местными об этом скромно умалчивает), стали уговаривать меня его оставить. Мол, трудно в деревне хозяйствовать без мужика. Так-то он – вон какой молодец, мастер на все руки, и работящий. А что пьющий – дык все мужики такие, и их мужья такие же. И это я тоже приняла к сведению…

День выдался солнечным и тёплым, даже жарким. По прогнозам синоптиков, это последний сухой день, потом на неделю зарядят дожди. Что делать, надо использовать его для работ на участке. По совету тёти Нины, я собрала все помидоры, кроме самых маленьких. Она сказала, что всегда собирает до 8 августа, позднее начинаются холодные росы, и помидоры поражает фитофтора. Я про это знала, только не знала точное число. Помидор собралось, по ощущениям, около 15 кг. Красненьких было всего 3 штучки. Самый первый я сорвала и тут же съела, прямо на грядках. Какой он сладенький! Не скажу, что я таких вкусных помидор никогда не ела – бывало, когда свои, и с корня. Но этот – особенный, самый первый здесь…

Кстати, существуют такие данные, что в помидорах есть всё, что нужно человеку для жизни. То есть, можно питаться одними помидорами, и прекрасно себя чувствовать...

Урожайность у моих кустиков очень разная, и сорта тоже разные. С одного куста я сняла сразу 22 штуки, правда, не крупных. Есть такие – 3-4 штуки на кусте и большенькие. Много мелких. Я маленькие помидорки очень люблю в солёном виде, чтобы они в рот целиком входили. Потому и солю мелкие с удовольствием. Уложила их все на газетки, на летней веранде, на полочку под крышкой хозяйского кухонного стола, и сверху газетками прикрыла – пусть доспевают.

Зуд погожего дня не прошёл. Несмотря на ощутимую жару, я повиновалась слабому импульсу, и двинула на маленький огород. Заходила туда, зажмурясь, ибо заросло всё до неприличия. Куст полыни на междугрядье вымахал выше моего роста… Я поставила себе задачу пройти одно междугрядье и найти свёклу. Свёклу нашла, а заодно – лук и бархатцы, которые, наконец, начали распускаться. Пропалывать лук оказалось чревато, он очень не надежно сидит в земле, и вытягивается вместе с травкой. Вытащив случайно 4 луковицы, я оставила эту грядку в покое.

Междугрядье прошла до конца, полынь пришлось вырубать, я с ней долго возилась. Травы на солнышке нагрелись, и я, выдирая, вдоволь их нанюхалась. Запахи очень разные, есть замечательно приятные. Присела на лавочку, сфотографировала маленький огород. На фотографии вроде не страшно, а в реальности… В следующий заход буду искать репку. Капусту видела издалека, торчит себе в травке. Когда сидела, увидела у себя под ногами крупный кабачок. Сорвала, и по пути домой сняла ещё 3 штуки, каждый не меньше 3 кг.

С прискорбием обнаружила, что от посаженной рядом с кабачками сортовой картошки не осталось ни-че-го. Колорады всё сожрали, торчат только увядающие стебли… Всю остальную картошку я вообще не вижу, она заросла высокой травой, и мне туда не пройти – очень ухабистая земля. Есть вариант, что картошка совсем не уродится. Жаль. А куда уже денешься, придётся покупать у соседей. Блин, хоть индюков заводи. У соседей где-то орут, слышно. Это единственная птица, которая с удовольствием питается колорадами. Говорят, в Штатах их даже специально держат фермеры, чтобы выпустить на картофельные поля. Крылья им не подрезают, и они, наевшись колорадами, улетают. Тем не менее, это для картофелеводов вполне рентабельное мероприятие... Посадить, например, картошку на маленьком огороде (он огорожен полностью) и выпускать индюшек туда, пусть питаются. Опять же, мясо диетическое… Что-то я расфантазировалась…

1.

28 июля 2011 г. День 64. Кулинарный уклон. Еду надо изобретать. Думы о родных. Оптимистичные оладушки, Банные новости

Как-то незаметно получилось, что мой блог, задуманный и начатый, как жизнеописательный, приобретает выраженный кулинарный уклон. Хотя, поразмыслив немного, я пришла к выводу, что уклон сей закономерен. Ибо что есть жизнь крестьянская, как не забота о хлебе насущном, ежедневная и ежечасная. Вырастил – собери, собрал – сохрани, накорми собранным себя и ближнего своего. Так и живу - собираю, готовлю, заготавливаю, кормлюсь и кормлю. Осваиваю новые продукты, новые рецепты. придумываю свои.

Мой папочка говорил, что пищу надо изобретать. Одно время мы с ним жили очень скромно, если не сказать бедно, я ещё школьницей была. И с продуктами тогда было совсем туго, магазины пустые. Папа успешно изобретал еду. Тогда можно было купить в «кулинарии» пирожковое тесто, и мы часто питались пирогами с картошкой. Папа жарил их на кулинарном жире (ещё было растительное сало), нажаривал много, полную большую кастрюлю. Это была универсальная еда. Пару пирожков со сладким чаем навернул – и сыт. Ещё он покупал свиные головы, они копейки стоили, как-то их разбирал, варил на них бульоны и супчики. Помню блюдо кондёр - пшённая каша с жареным салом и луком. И знаменитые оладушки-выручалочки, я до сих пор их сама делаю по папиному рецепту, без яиц, только простокваша (годится любая кисломолочка), сода, соль, сахар и мука. Папин секрет – густое тесто, почти до стоячей ложки, тогда оладьи получаются пышные и берут в себя не так много масла.

Оладушки хорошо шли с вареньем, а варенья у нас бывало много – папа выращивал на дачном участке клубнику, малину, смородину чёрную и красную, облепиху, крыжовник, черноплодную рябину, яблоки, вишню. Помню, был рекорд установлен - 90 литров варений и концентрированных соков за одно лето. И к следующему лету всё заканчивалось – успевали… Я больше занималась огородом, из ягод – только клубнику обрабатывала. Жаль, мне бы сейчас навыки ухода за деревьями и кустарниками очень пригодились…

Сделала ещё одно наблюдение за собой. В новой жизни я много и часто думаю о моих родных, ныне живущих и ушедших. В городской сутолоке мы заняты совсем иным. Мы много думаем о чужих нам людях, стараемся, кладём свои силы на то, чтобы преумножать их благосостояние. Теперь, наконец, я могу сколько угодно думать о тех, о ком мне действительно хочется думать и вспоминать…

Возвращаюсь к изобретениям. Сегодня утречком пошла по огурцы, и заодно собрала большую часть листьев шпината. Разложила его на два поддона и поставила сушить. Немножко совсем у меня осталось, к шпинату добавила несколько больших листьев салатной горчицы, маленький пучок укропа, несколько зубчиков молодого чеснока. и измельчила всё блендером. Взяла кабачок, примерно на 1,2 кг, натерла на крупной терке, добавила измельченную зелень, яичко, соды на кончике ножа, морскую соль с прованскими травами, муку и замесила негустое тесто. Оно получилось… яркого зелёного цвета!

Я периодически хихикала, пока жарила оладушки. Представляла себе, как буду готовить Вову к такому неожиданному цвету блюда. В голову приходили разные забавные варианты. Когда я позвала Вову завтракать, я ему сказала: «Ты только не волнуйся. Всё хорошо». Он аж слегка в лице переменился. Ещё бы – такое многообещающее вступление... Сильно разволноваться он не успел, всё быстро разъяснилось. Оладушки из-за своего цвета получили название «Оптимистичные». Получились вкусненькими, отлично пошли со сметанкой. После жарки им лучше полежать минут 10 в кучке, они немножко остывают и приобретают равномерно нежную консистенцию.

Процесс превращения зимней кухни в настоящую баню продвигается ударными темпами. Обшита большая часть парилки, осиновыми досками. Предбанник тоже обшивается, сосной. Вова сделал дверь и установил на место. Получается замечательно, мне всё нравится!