2 ВКУСНЕЙШИХ ВОСТОЧНЫХ БЛЮДА С ТЕСТА И МЯСА - БЕШБАРМАК И МАНПАР

Пятница, 29 Марта 2013 г. 18:44 + в цитатник

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

4979645_manpar_23_1 (400x300, 21Kb) 4979645_beshbarmak_111_1 (400x266, 18Kb)

БАШБАРМАК	Наилюбимейшее блюдо родом из Казахстана. В переводе означает “пять пальцев”, то есть бешбармак (бесбармак) едят руками, прихлебывая горячий бульон из пиалы. Рецепт выцыганила у знакомой, которая одно время жила в Казахстане и изучала местную кухню, так сказать, на натуре.
	Ингредиенты: 1 кг мякоти говядины или около 1,8 кг говядины с костью (либо баранины) 2-4 крупные сочные луковицы Соль, молотый черный перец Для теста: 250 мл воды 1 яйцо 1 столовая ложка растительного масла 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли Около 3,5 стакана муки
Мясо тщательно вымыть, залить ледяной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа, пока мясо не станет отходить от костей. За 15 минут до готовности посолить:

Из перечисленных ингредиентов приготовить пресное тесто. Сложить в пакет и поместить на час в холодильник:

Тесто разделить на 4-5 частей. Каждую часть очень тонко раскатать, края пласта обрезать до прямоугольника:

Нарезать на квадратиками примерно 10 на 8 см. Оставить подсыхать на столе:

Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кусками. Сложить в миску, накрыть и поставить в теплое место:

Для соуса лук нарезать полукольцами, сложить в кастрюлю, поперчить:

Залить процеженным бульоном, чтобы он слегка покрывал лук. Довести до кипения, снять с плиты и накрыть:

В оставшемся бульоне отварить в течении 3-4 минут пластинки теста небольшими порциями:

В не очень глубокую посуду выложить квадратики теста, сверху – куски отварной говядины. Обильно полить луковым соусом. Отдельно подать пиалу с бульоном:

МАНПАР

	Как и у многих азиатских блюд, у этого есть своя легенда появления. По преданию, один знатный хан заблудился во время охоты в лесу и набрел на хижину старушки, попросив ночлега и еды. А у той, в силу своей бедности, ничего не оказалось (так обычно и рождаются гениальные блюда). Тогда она замесила тесто из муки и воды, растянула его в ленты и нарвала руками на маленькие кусочки, которые отварила. Собрав овощей на своем огородике, она их обжарила и добавила в воду с тестом. Хану эта еда показалась самой вкусной на свете. Попробуем приготовить это блюдо и мы, но только на свой, современный манер.
	Ингредиенты: Для теста: 1/2 стакана холодной кипяченой воды 1 яйцо 1 чайная ложка растительного масла 1/2 чайной ложки сахара 1/2 чайной ложки соли Мука для густого пресного теста (1,5-2 стакана) Для мясного соуса (ваджа): 700 г мякоти жирной говядины 3 картофелины 1 крупный сладкий перец 3-4 помидора 3 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка винного уксуса (вина) Зелень, чеснок, соль, перец черный и красный острый молотый Для омлета: 3 яйца, соль
Для начала из перечисленных продуктов замесить мягкое пресное тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 минут:

Затем сформировать из теста колбаску и нарезать поперек на кусочки величиной с грецкий орех:

Затем из каждого кусочка руками сформировать жгутики величиной с карандаш:

Затем каждый жгутик растянуть в тонкую ленту (у меня получились примерно с пол метра длиной). Можно просто раскатать скалкой, а в первоисточнике их растягивают держа за оба конца и ударяя серединой о доску:

Затем нарезать ленты маленькими квадратиками (в первоисточнике от лент отщипывают кусочки руками, но это очень долго):

Подготовленное таким образом тесто оставить подсушиваться на присыпанном мукой столе:

В это время готовим мясной соус. Для этого с говядины срезать жир и нарезать мелкими кубиками. Вытопить в казанке, шкварки удалить:

В вытопленный раскаленный жир заложить нарезанную небольшими кусочками мякоть говядины, поперчить:

Как только мясо зарумянится всыпать лук и пассировать, мешая:

Добавить мелко нарезанные помидоры:

Влить томатную пасту. Томить минут 10, мешая, до образования однородного томатного соуса:

Затем влить 2 стакана воды, винный уксус, довести до кипения и тушить подливу 30 минут:

Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель:

Кубики сладкого перца:

Накрыть крышкой и томить на небольшом огне примерно еще 30 минут, периодически помешивая, до образования густого насыщенного соуса:

В это время отварить в подсоленной воде подсохшие кусочки теста (манпар):

Выложить в отдельную посуду, слегка смазать маслом и накрыть крышкой:

Яйца взбить с солью и пожарить тонкий омлет:

Слегка остудить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой:

Готовый соус посолить по вкусу. Заправить зеленью и чесноком:

При подаче в глубокую тарелку выложить кусочки манпара:

Залить большим количеством мясного соуса, посыпать соломкой омлета и свежей зеленью: