Бисквит ванильный:

1/2 ст. муки

 

1 ст.л. крахмала

 

3 яйца

 

щепотка соли

 

3/5 ст. сахара

 

1 ч.л. экстракта ванили

Бисквит шоколадный:

1/2 ст. муки

 

1 ст.л. крахмала

 

2 ст.л. какао – порошка

 

1 ч.л. разрыхлителя

 

щепотка соли

 

3/5 ст. сахара

 

3 яйца

 

1 ч.л. экстракта миндаля

 

Крем:

400-500 г мягкого творожного сыра (9%, процентов)

 

1 коробочка (250 г) сливок (32%)

 

1 /2 ст. сахара (по вкусу)

 

1 пакетик (12 г) ванильного сахара

 

1 пакетик (14 г) желатина

 

1/2 ст. молока

 

Прослойка:

300 г чернослива (без косточек)

 

1/4 ст. шоколадного крем-ликера (или коньяк)

 

1 чашка дробленых орехов (грецкие или миндаль)

 

Глазурь:

150 г черного шоколада

 

100 мл сливок (15-32%)

 

 

2 разъемные формы для выпечки диам.26 см

 

2 противня для духовки

 

2 кондитерских мешка (или одноразовые)

 

-------

 

Выстлать противни бумагой для выпечки.

 

Снять ободок с формы и наметить круг на бумаге.

 

Затем смазать маслом нижнюю часть бортика и бумагу, посыпать их мукой.

 

Поставить бортик – кольцо от формы для выпечки на бумагу.

 

Так же подготовить второй противень.

 

Нагреть электродуховку до 180 град.

Бисквит ванильный:

Смешать муку с крахмалом. Просеять.

 

Разделить белки от желтков. Отставить на время в холодильник.

 

Растереть желтки со щепоткой соли.

 

Всыпать 1-1,5 ст.л. сахара. Растереть добела. В конце добавить экстракт ванили.

 

 

Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены.

 

Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1 ч.л.).

 

Взбивать до консистенции, когда масса держится на венчике, не стекая, - до «пиков».

 

 

Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать ложкой.

 

 

Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три приема: 1/3 оставшихся белков, просеять сверху через ситечко1/3 мучной смеси и т.д.

 

 

 

Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу ложкой сверху вниз.

 

 

Перед выпеканием переложить тесто в кондитерский мешок (или одноразовый, срезав кончик до диаметра 1,5-2 см).

Бисквит шоколадный:

Смешать муку с разрыхлителем, крахмалом и какао - порошком. Просеять.

 

Далее готовить, как тесто для ванильного бисквита, используя миндальный экстракт.

 

 

 

 

Перед выпеканием переложить тесто во второй кондитерский мешок (или одноразовый, срезав кончик до диаметра 1,5-2 см).

Выпечка:

На каждый противень (внутри кольца) выложить попеременно ванильное и шоколадное тесто : в виде концентрических окружностей, по направлению от стеночки к центру.

 

 

При этом для первого коржа начинать с белого теста, для второго – с темного.

 

Поставить оба противня в нагретую духовку.

 

Выпекать 12-15 мин. до готовности.

 

Вынуть из духовки. Оставить выпеченные коржи на противне на несколько минут.

 

Затем переложить на решетку. Полностью остудить.

 

Прослойка:

Нарезать чернослив кусочками.

 

 

Переложить в чашу процессора.

 

Добавить крем – ликер (или коньяк.

 

Измельчить до получения однородной массы (как повидло).

 

Всыпать дробленые орехи, оставив 1/4 чашки.

 

Перемешать в режиме «пульс» - несколько секунд.

 

При необходимости добавить сироп или ликер – так, чтобы можно было намазать прослойку на корж. Переложить в мисочку.

 

Крем:

Высыпать желатин в чашку, залить молоком и перемешать. Распустить согласно инструкции изготовителя. (Удобно использовать при этом микроволновку). Слегка остудить.

 

Вылить охлажденные сливки в емкость для взбивания. Добавить сахар и ванильный сахар.

 

Взбить – так, чтобы венчики оставляли устойчивый след.

 

Продолжая взбивать, постепенно добавить мягкий творожный сыр. Взбивать только до получения гладкого крема.

 

Затем , снизив скорость миксера, влить тонкой струйкой желатиновый раствор.

 

Взбивать только до момента начала загустения массы – крем должен остаться «льющимся»!

 

 

Сразу использовать.

Глазурь:

Поломать шоколад на кусочки. Переложить в термостойкую мисочку.

Залить сливками.

 

Прогреть в микроволновке (примерно 40-60 сек), несколько раз перемешав, - до получения однородной гладкой массы (по консистенции - как густая сметана).

 

 

Использовать глазурь сразу же, горячую.

Сборка:

Поставить бортик от разъемной формы на плоское блюдо.

 

Положить вниз один корж.

 

 

Слегка смазать его кремом.

 

 

Сверху выложить прослойку, распределяя равномерно.

 

Посыпать оставшимися дроблеными орехами.

 

 

Покрыть прослойку 1/ 3 оставшегося крема.

 

 

Положить сверху второй корж. Слегка прижать.

 

Выложить оставшийся крем – так, чтобы он покрыл верх равномерным слоем и затек между коржами и кольцом формы.

 

 

 

Затянуть форму пленкой. Поместить в холодильник до полного застывания крема.

 

Затем достать торт.

 

Залить верх горячей глазурью – ровным слоем.

 

 

Можно украсить верх торта «розочками» из крема или взбитыми сливками (по вкусу и желанию).

 

Затянуть верх формы пленкой или фольгой.

 

До подачи торт охладить, поместив в холодильник.

 

Нарезать острым тонким ножом на порции и подать к столу.

 

•При отсутствии кондитерских мешков можно выкладывать попеременно темное и белое тесто по принципу «зебры».

•Можно приготовить глазурь на водяной бане.

http://forum.say7.info