КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ



Есть множество рецептов приготовления капусты по-грузински.
В них есть одно сходство - во всех салатах капуста нарезается крупными квадратами и к ней добавляется свёкла.
Остальная рецептурная часть отличается исключительным разнообразием - в каких-то рецептах добавляется морковка, в каких-то сольдерей, в каких-то зелень.

Иногда свёклу режут кружочками, иногда шинкуют соломкой, иногда натирают на тёрке. Да и подготовка свёклы часто разная - где-то её кладут сырой, а где-то предварительно отваривают.
Я на этой странице даю свой вариант приготовления капусты по-грузински.
Капуста получается хоть и хрустящей, но слегка мягкой снаружи. Вкус - кисловатый, с упором на соль, а не на сахар. Цвет красивый - бордовый.

Количество соли и сахара можно менять по своему вкусу. Я не люблю, чтобы маринованные овощи имели сладкий привкус. Мне больше нравится солоноватый вкус.


СОСТАВ
3кг капусты,
1 средняя свёкла,
2 крупные моркови (400г),
1 головка чеснока (30г)

МАРИНАД
3л воды,
3~5 лавровых листов,
10~13 горошин чёрного перца,
5~8 горошин душистого перца,
8~9 ст ложек соли (120~135г),
1~1,5 стакана сахара,
50г 70% уксуса,
при желании - красный острый перец

Кочан капусты разрезать на 4 части через кочерыжку.
Кочерыжки из всех частей вырезать, а каждую часть разрезать ещё раз вдоль.


Затем части разрезать поперёк на крупные квадраты.


Нарезанную капусту разобрать по листочкам.


Свёклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Чеснок мелко нарезать.


Смешать свёклу, морковь и чеснок.
В 3-х литровые банки укладывать слоями капусту и натёртую смесь.
После каждого капустного ряда всё утрамбовывать пестиком или кулаком.
Верхним и нижним рядом должна быть свекольно-морковная смесь.


Маринад

В кастрюлю насыпать соль и сахар.
Положить лавровые листья и крупно дроблёные горошины перца - чёрного и душистого.


При желании можно положить острый красный перец - сухой, молотый или свежий.
Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут, чтобы рассол немного остыл.
Влить в рассол уксус и получившийся горячий маринад залить в банки.
Лавровый лист выкинуть.


Для двух трёхлитровых банок потребуется 3 литра маринада.
Если использовать другую тару, то маринада может понадобиться меньше.
Если мариновать капусту в широкой ёмкости, то сверху на неё нужно положить тарелку и поставить небольшой груз, чтобы капуста вся была покрыта рассолом.


После того, как капуста остынет, её необходимо поставить в холодильник как минимум на 1 день.
Чем дольше капуста будет мариноваться, тем вкуснее она станет.

*****

Приведу немного КОММЕНТАРИЕВ к этому рецепту с сайта, из которых порой узнаЮ для себя много новых кулинарных тонкостей и нюансов.
***begood:

Давно читаю рецепты, но вот решилась и своим поделиться, такой же капустой, но гораздо проще делается, попробуйте, может и вам она понравится :

2 кг капусты режется сегментами , кочерыжку не вырезаю, потому что и она съедается на ура)) переложить это все другими овощами и сложить в эмалированную кастрюлю (я 5ти литровую беру)

2 моркови
1 большую свеклу
2 петрушки (корень и зелень)
другая любимая трава корень сельдерея, если кто любит
головка чеснока
1 лимон
2-4 лавр листа перец горошком,
перец острый - это все на глаз , кто как предпочитает

Рассол для заливки:

1,5 литра воды поставить на огонь, когда закипит добавить 2 столовые ложки соли , 100 гр песка , 100 гр подсолнечного масла , растворить все это, выключить огонь осторожно влить 100-150 гр уксуса столового (можно винного , но чуть больше) уксус когда вливаешь, то идет реакция и рассол немного поднимется аккуратно залить этим капусту, оставить на кухне дня на 3 , потом поставить в холод , чем дольше стоит , тем вкуснее, но главное , чтобы домашние по запаху ее раньше не нашли.

******

***Беролина:

Немного модернизировала для себя этот рецепт с целью исключить уксус. Получилась квашеная капуста "русско-грузинская" Делаю так: на 3-х литровую банку шинкую (на Бернере) 3 кг капусты и пару сырых свекол (на обычной крупной терке, стружкой), добавляю, как в обычную квашеную капусту 1-2 % соли, горсть сахарного песка и перетираю слегка руками до первого появления сока. Затем туда же крошу ломтики чеснока ( по вкусу 5-10 долек. можно побольше) и кусочек свежего стручка чили, примерно 2-4 см, мелко порезанного. Всё складываю в банку, плотно утрамбовывая руками по самый верх. Накрываю стеклянной крышкой и оставляю бродить в комнате, как и обычно, минимум на 3 дня. Если хочется "покрепче", то до 7 дней. Затем выношу на балкон или ставлю в холодильник - капуста готова. Возможны варианты с добавлением яблок, сладкого перца. Вкус отнюдь не хуже, получается, попробуйте!

вкусный рецепт нашла тут

Уборка на кухне может занять больше времени, чем во всей остальной квартире: кафель, конфорки, духовой шкаф, микроволновка... Вся кухонная техника и все панели требуют немало внимания и времени. Но есть способы сделать процесс уборки легче и быстрее, хотя на первый взгляд и может показаться, что это настоящий бред: как можно мыть что-то майонезом и при чем тут носок? На самом деле от всего этого есть реальная польза.

AdMe.ru нашел немного странные, но полезные советы, которые сделают процесс уборки на кухне значительно проще.

Линейка для вытяжки



Пыль на решетках вентиляции можно убрать разными способами, самые действенные из которых — втянуть ее пылесосом или продуть вытяжку баллончиком сжатого воздуха. В любом случае после очистки от основных загрязнений стоит протереть вытяжку влажной тканью: удобнее всего сделать это, намотав тряпку на обычную линейку.

Алкоголь для бокалов



На хрустальных и стеклянных бокалах часто после мытья остаются некрасивые разводы. Избавиться от них поможет алкоголь: смешайте его с водой в соотношении 1:1 и протрите бокалы. После такого мытья не останется разводов, а стекло буквально засияет.

Бумажное полотенце в холодильнике



Мыть холодильник — то еще удовольствие, но с помощью бумажного полотенца можно делать это реже. Как правило, в отсеках холодильника скапливается конденсат (от запотевших емкостей или свежих овощей), который образует лужи и разводы. Кусок бумажного полотенца, положенный под овощи или бутылки, избавит от этой проблемы. Также для избавления от конденсата можно использовать, к примеру, пакетик силикагеля из коробки с обувью.

Кипяток для микроволновки



Пар в микроволновке буквально способен творить чудеса: достаточно поставить в микроволновку емкость с водой и дать воде хорошенько покипеть. Все, что вам останется, — это протереть стенки печи влажной тканью. Также этот лайфхак поможет легко отмыть мультиварку, в частности крышку и клапан для выхода пара. А вот с духовкой справляться придется своими силами.

Мука против жира



Жирные пятна, особенно застарелые, иногда проще оттереть металлической губкой, чем отмывать тканью. Если поверхность требует деликатного обращения, жирное пятно можно присыпать мукой, а затем аккуратно скатать и убрать без царапин. Например, на плите этот метод работает отлично.

Уголь против запахов



Еще один лайфхак для холодильника, который, впрочем, пригодится и для уборки в шкафу: если на кухне завелся сильный запах, который отказывается выветриваться, на помощь придет активированный уголь. Положите несколько таблеток угля в холодильник, и он впитает в себя лишние ароматы.

Майонез для растений



Если у вас на кухне стоят искусственные цветы, то «оживить» их вид можно с помощью майонеза. При уборке очистите листики от пыли, а затем протрите их водой с майонезом в пропорции 1:3, и растение будет сиять. Этот способ подходит для придания блеску любому тонкому глянцевому пластику.

Задача для второго носка



Если у вас завалялся одинокий носок, не спешите от него избавиться. Носок, особенно если он довольно плотный, станет прекрасной заменой для фирменной тряпки от плоской швабры. Просто натяните носок на швабру и мойте полы: пыль он собирает не хуже микрофибры.

Кофе вместо ароматизатора



После уборки помещения или после готовки сильно пахнущих блюд можно добавить на кухню приятный аромат кофе: достаточно поставить горящую свечку-таблетку в емкость с кофейными зернами, и комната наполнится чудесным запахом кофе.

Уборку можно любить, можно терпеть, но отказаться от нее невозможно: мало кто захочет жить в грязи. А какие секреты быстрой уборки есть у вас?

источник

E-Ledi

Жизнь коротка. И надо уметь.
Надо уметь уходить с плохого фильма. Бросать плохую книгу.
Уходить от плохого человека.
Их много.
Дела неидущие бросать.
Даже от посредственности уходить.
Их много. Время дороже.
Лучше поспать.
Лучше поесть.
Лучше посмотреть на огонь, на ребенка, на женщину, на воду.
Музыка стала врагом человека.
Музыка навязывается, лезет в уши.
Через стены.
Через потолок.
Через пол.
Вдыхаешь музыку и удары синтезаторов.
Низкие бьют в грудь, высокие зудят под пломбами.
Спектакль – менее наглый, но с него тоже не уйдешь.
Шикают. Одергивают.
Ставят подножку.
Компьютер – прилипчив, светится, как привидение, зазывает, как восточный базар.
Копаешься, ищешь, ищешь.
Ну находишь что-то, пытаешься это приспособить, выбрасываешь, снова копаешься, нашел что-то, повертел в голове, выбросил.
Мысли общие.
Слова общие...
Нет!
Жизнь коротка.
И только книга деликатна.
Снял с полки. Полистал. Поставил.
В ней нет наглости.
Она не проникает в тебя без спросу.
Стоит на полке, молчит, ждет, когда возьмут в теплые руки.
И она раскроется.
Если бы с людьми так.
Нас много. Всех не полистаешь.
Даже одного.
Даже своего.
Даже себя.
Жизнь коротка.
Что-то откроется само.
Для чего-то установишь правила.
На остальное нет времени.
Закон один: уходить.
Бросать.
Бежать.
Захлопывать или не открывать!
Чтобы не отдать этому миг, назначенный для другого.

источник

E-Ledi

Послушай меня, дорогой! Что я тебе скажу. Все идет к тому, что всюду все будет, изобилие будет! Но хорошо ли это будет? Подожди, не торопись, ты молодой, горячий, кровь играет. Я сам был огонь, сейчас потух немного, хотя дым еще идет иногда... С изобилием не надо торопиться! Почему?..
Ты идешь по улице, встречаешь меня.
- Здравствуй, дорогой! Заходи ко мне вечером.
- Зачем?
- Заходи, увидишь.
Я прихожу к тебе, ты через завсклада, через директора магазина, через товароведа достал дефицит! Слушай, ни у кого нет - у тебя есть! Я попробовал - во рту тает! Вкус специфический! Я тебя уважаю.
На другой день я иду по улице, встречаю тебя.
- Здравствуй, дорогой! Заходи ко мне вечером.
- Зачем?
- Заходи - увидишь!
Ты приходишь ко мне, я через завсклада, через директора магазина, через товароведа, через заднее крыльцо достал дефицит! Слушай, ни у кого нет - у меня есть! Ты попробовал - речи лишился! Вкус специфический! Ты меня уважаешь. Я тебя уважаю. Мы с тобой уважаемые люди.
В театре просмотр, премьера идет. Кто в первом ряду сидит? Уважаемые люди сидят: завсклад сидит, директор магазина сидит, сзади товаровед сидит. Все городское начальство завсклада любит, завсклада ценит. За что? Завсклад на дефиците сидит! Дефицит - великий двигатель общественных специфических отношений.
Представь себе, исчез дефицит. Я пошел в магазин, ты пошел в магазин, мы его не любим - он тоже пошел в магазин.
- Туфли есть?
- Есть!
- Черные есть?
- Есть!
- Лакированные есть?
- Есть!
- Черный верх, белый низ есть?
- Есть!
- Белый верх, черный низ есть?
- Есть!
- Сорок второй, самый ходовой, есть?
- Есть.
- Слушай, никогда не было. Сейчас есть.
- Дамские лакированные, бордо с пряжкой, с пуговицей есть?
- Есть!
Ты купил, я купил, мы его не любим - он тоже купил. Все купили.
Все ходим скучные, бледные, зеваем. Завсклад идет - мы его не замечаем. Директор магазина - мы на него плюем! Товаровед обувного отдела - как простой инженер! Это хорошо? Это противно! Пусть будет изобилие, пусть будет все! Но пусть чего-то не хватает!

(Для А. Райкина)

источник

E-Ledi