Конец августа - пора овощных вкусных заготовок из баклажанов! Самые разнообразные рецепты вкусностей из баклажанов с овощами и зеленью на зиму. Предлагаем вам: икра, пикантные салаты, закуски - только самые интересные варианты потрясающих блюд.

Салат с перцем на зиму

Простой салат с болгарским перцем, луком и чесноком. Овощи для салата обжариваются. 

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2,5 кг


• Репчатый лук - 3-4 луковицы средние


• Морковь - 1-2 шт (по желанию)


• Болгарский перец - 1 кг


• Растительное масло - 5 ст.л


• Соль - 1 ст.л

Маринад:

• Вода - 1,5 л


• Чеснок - 150 гр


• Уксус - 100-120 мл


• Соль - 1 ст.л

Как приготовить:

1. Промыть, отрезать кончики.


2. Нарезать баклажаны, по желанию предварительно очистив.


3. Замочить баклажаны на сутки с 1 ст.л соли. 


4. Слить воду и промыть овощи. Лук и перец промыть и нарезать.


5. Обжарить баклажаны в растительном масле до полу готовности, затем добавьте лук и продолжайте готовить еще 5-7 минут.


6. Морковь нарезать слайсами.


7. Смешайте заготовку с красным болгарским перцем и измельченным чесноком, выложите в баночки.


8. Залить салат маринадом, накрыть крышками и стерилизовать около 10 минут после закипания воды.


9. Закатать банки. Салат на зиму готов!

Рецепт икры из баклажанов

Еще один из многочисленных рецептов баклажанной икры - очень вкусной закуски!

Понадобится:

• Баклажаны - 3 кг


• Помидоры - 3 кг


• Лук репчатый - 1 кг


• Морковь - 1 кг


• Чеснок - 5 крупных зубчиков


• Масло растительное - 3 ст.л


• Соль - 1 ст. ложка


• Перец черный молотый - щепотка


• Сушеный укроп и петрушка - 1 ч.л

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и разрезать на две половинки каждый. 


2. Выложить лодочки мякотью вниз на противень, смазанный растительным маслом (немного) и покрытый пергаментной бумагой.


3. Запекать в разогретой духовке около 10-15 минут. 


4. После запекания снимите с овощей кожицу, мякоть нарежьте. 


5. Лук мелко нарезать и позолотить в масле на среднем огне пару минут в крупной сковороде, после добавить тертую морковку и готовить еще 5-7 минут.


6. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, измельчаем. Если вы любите пюреобразную икру, то можно и помидоры и баклажаны пропустить через комбайн.


7. Выкладываем в сковороду помидоры, баклажаны. Через 30 минут добавляем чеснок, пропущенный через пресс, специи.


8. Томим 10 минут. выкладываем в стерилизованные банки, закатываем.


9. Ставим баночки с баклажанной икрой крышечками вниз до полного остывания.

Баклажаны с фасолью на зиму

Пробовали ли вы делать овощные заготовки на зиму с фасолью? Предлагаем оригинальный, проверенный рецепт этого блюда.

Потребуется:

• Баклажаны крупные - 5 шт


• Лук репчатый - 100 гр


• Томат - 1 шт крупная


• Фасоль - 1 ст


• Томатный сок - 1 ст


• Растительное масло - 150 мл


• Уксус - 2 ст.л


• Соль - 1 ст.л


• Сахар - 1 ч.л

Как приготовить:

1. Очищенные и нарезанные баклажаны, обжарить.


2. Измельченный лук и нарезанный томат обжарить до золотистого цвета.


3. Фасоль предварительно замочить на 5-6 часов и после отварить. 


4. Смешайте овощи. Добавьте соль и сахар, влейте уксус и все тщательно перемешайте.


5. Влейте томатный сок и потомите на маленьком огне около 15 - 20 минут.


6. После запускаем в сковороду фасоль и готовить еще 10 минут.


7. Разложите салат по банкам, закатайте. 

Острые жареные баклажаны 

Одна из самых вкусных заготовок из баклажанов. Главное - она проста в приготовлении да  баклажаны длительно замачивать не требуется.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 4 кг


• Лук репчатый - 3-4 шт (крупные)


• Чеснок - 4 крупных зубчика


• Зелень - 2 пучка


• Красный перец молотый - щепотка


• Черный перец - 7 - 8 горошин


• Лавровый лист - по-вкусу

Маринад:

• Вода - 1 ст


• Растительное масло - 1 ст


• Уксус - 200 мл


• Соль - 4 ст.л


• Черный молотый перец - 0,5 ч.л

Приготовление: 

1. Подготовить баклажаны: хорошо промыть, срезать кончики и очистить.


2. Нарезать баклажаны и немного посолить (дополнительное количество)


3. Складываем баклажаны в тазик или другую большую емкость и даем постоять 1,5-2 часа.


4. Поставьте сковороду на средний огонь, влейте растительное масло и обжарьте баклажаны.


5. В отдельной сковороде обжарьте чеснок, лук и зелень. В конце добавьте специи.


6. Приготовьте маринад из указанных ингредиентов.


7. Уложите слоями баклажаны попеременно с луком и чесноком или просто все перемешайте.


8. Далее необходимо залить горячим маринадом. Стерилизовать около 10 минут. 


9. Закрываем крышками.