1. КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА В ПИВЕ
Окорочка куриные 2 шт., пиво 1 стакан, соль, перец по вкусу.

Каждый окорочок разрезать на 2 - 3 части, посолить, поперчить, сложить в сковороду шкуркой вверх. Все залить пивом, так чтобы окорочка над его поверхностью выступали наполовину. Поставить в духовку минут на 35 - 40, в процессе жаренья иногда поливать образовавшимся соком - соусом.


2. ЛЕПЕШКИ КУРИНЫЕ
Филе курицы - 1 кг
Майонез - 125 г
Яйца - 3 шт.
Крахмал - 3 ст. ложки
Соль, перец - по вкусу.

Филе курицы мелко режется кубиками и смешивается с остальными ингредиентами. Ставится на 2-3 часа в холодильник. Затем выпекается на горячей сковороде маленькими лепешками. Лепешки подаются горячими. Очень простое и очень вкусное блюдо, всем советую попробовать !!!


3. БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
Баклажаны, куриное филе, сладкий перец, растительное масло, сметана, приправы (карри, паприка), зелень.

Баклажаны помыть, срезав места крепления плодоножек, разрезать вдоль на две половинки. Затем аккуратно, не повредив кожицу, вырезать мякоть.

Куриное филе помыть и нарезать тонкими длинными полосками, после чего обжарить в растительном масле, добавив приправы.

Перец, очищенный от сердцевины, тонко нарезать соломкой и слегка запечь. Мякоть баклажана покрошить кубиками в сковороду с растительным маслом, тушить на медленном огне, после чего выложить в заранее подготовленные половинки баклажанов.

На этот слой положить обжаренное куриное филе, запеченный сладкий перец и сверху полить сметаной, а затем поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей на стол блюдо можно украсить зеленью.


4. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С КАПУСТОЙ
На 4 порции:
500 г куриного фарша
1 мелко порезанная луковица
500 г белокочанной капусты.
Соединить 500 гр. куриного фарша, 1 мелко порезанную луковицу и 500 гр. белокочанной капусты. Слепить из полученного фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить до готовности.
5. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ ПО-КИЕВСКИ

0.5 кг мякоти курицы, 2 сырых яйца, 75 г белого хлеба, 2 ст. ложки молотых сухарей, 4-5 ст. ложки сливочного масла для начинки и жарения, специи.

Мякоть курицы, дважды пропущенную через мясорубку, перемешать с сырыми яйцами, размоченным в молоке, отжатым белым хлебом и посолить. Разделить фарш на куски с куриное яйцо. Сформовать из них лепешки толщиной 1 см., положить на каждую кусочки охлажденного в холодильнике масла величиной с гречкий орех и, завернув края, сформовать котлеты конусообразной формы.
Обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях, выдержать, чтобы подсохли, поджарить в растопленном масле на слабом огне.
Сбрызнуть маслом и гарнировать отварной цветной капустой или разогретым маслом зеленым горошком.
Для красоты в котлету вставляют куриную кость и котлете придают вид Куриной ножки.


6. КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
Куриная печень, лук, сметана, петрушка, сок половинки лимона.

Печень хорошо промыть, нарезать тонкой соломкой.
На растительном масле обжарить лук, добавить печень и жарить на среднем огне до готовности.
Следить за огнем, чтобы не пригорело.
Добавить пару ложек сметаны, сок половины лимона и дать протушиться несколько минут.
Зелень петрушки мелко порезать и посыпать сверху печени. Печень получается сочная, в соусе.
Подавать можно к спагетти, рису, картофелю.


7. КУРИНОЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
1 луковица, 200-300 гр. куриное филе, 1 перец, 300-400 гр. Грибов.

Сначала пожарить мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавить куриное филе тоже мелко порезанное. Пожарить немного, затем добавить грибы и сладкий красный перец.
Посолить и поперчить.
Подавать с рисом.


8. КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С КАРТОФЕЛЕМ
1 кг. не разваривающегося картофеля, 50 гр. масла (можно заменить сливочным маргарином), 250 гр. шампиньонов (можно и без них), соль, молотый черный перец, 200 гр. сливок (сметаны или майонеза), 8 небольших куриных окороков, 1 пучок петрушки.
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками или брусочками. Смазать форму сливочным маслом. Выложить картофель. Шампиньоны нарезать ломтиками, выложить на картофель. Посолить, поперчить, залить сливками (майонезом или сметаной). Нагреть духовку до 200 градусов. Окорочка вымыть, обсушить, положить в форму поверх картофеля и шампиньонов. Посолить, поперчить, смазать сверху оставшимся сливочным маслом. Запекать в духовке 50-60 минут. Перед подачей на стол посыпать нею окорочка. Можно подать острый кетчуп или соевый соус.
9. КУРИЦА ГРИЛЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
1 курица разрубленная на четыре части, или 4 куриные четверти, 0.25 стакана масла, 0.25 стакана уксуса или сухого вина, 2 столовых ложки соевого соуса, (необязательно) 1 чайная ложка сладкой паприки, 0.5 чайной ложки чёрного перца, 0.5 чайной ложки корицы, 0.5 чайной ложки молотой кинзы, 1 столовая ложка сухого бульона, 1 чайная ложка сахара или меда 2 зубчика чеснока (необязательно).

Курицу обсушить и выложить в форму, на лист, или в пайрекс. В чашке размешать масло, уксус, сахар, бульон и пряности, залить курицу дать постоять 15-20 минут поставить в духовку и жарить в течение 50-60 минут.


10. КУРИЦА ПОД СНЕГОМ
Грибы – 100 г
Филе курицы 400 г
Кетчуп – 40 г
Мед – 50 г
Соевый соус – 50 г
Горчица – 50 г
Яйца – 4 шт.

Обжарить грибы. Филе курицы нарезать полосками. Из кетчупа, меда, соевого соуса и горчицы сделать соус и залить им курицу. Соединить все вместе в сковородке с жареными грибами и тушить до готовности.
4 яичных белка взбить в плотную пену и накрыть курицу этим «снегом». Запекать в духовке не более 4 минут. Только не делайте это заранее, иначе «снег» осядет. Лучше, из духовки - прямо на стол!


11. КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ
500 грамм печенки (любой).
Одна луковица;
одно яйцо;
четыре столовых ложки муки;
соль и перец по вкусу;

Сырая печенка и лук прокручивается через мясорубку.
В фарш выбивается яйцо. Добавляется мука, соль и перец.
Перемешивается.
Должна получится масса похожая на густую сметану (по вязкости).
На разогретую сковородку с подсолнечным маслом выкладывается фарш в виде тонких (миллиметров 5) блинчиков. Жарится с обеих сторон в течение 5 минут.









12. ЖУЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ
- филе курицы (или дичи) - 300г
- шампиньоны - 150г
- сметанные соус - 2 стакана
- тертый сыр - 2 ст.л.

Шампиньоны очистить, помыть и немного припустить.
Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания шампиньонов.
Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по жюльенницам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности.


14. КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
На 4 порции:
1,5 кг целая курица
2 ст. л жидкого меда
4 ст. л зернистой горчицы
3 апельсина, порезанных пополам
2 ст. л оливкового масла

1. Разогреть духовку до 200 гр. С/400 F/Gas 6. Положить курицу в форму для запекания.
2. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи.
3. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить.
4. Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой.
5. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин, перед тем как разрезать.


15. КУРИЦА В БАНКЕ
1 курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист.

Курицу обмыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие куски - каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки.
Кусочки слегка посолить и поперчить.
Стеклянную банку осмотреть - у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая.
Чеснок порезать дольками.
В банку сложить куски курицы, причем нижним слоем выложить сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд класть несколько долек чеснока.
Сверху положить лавровый лист и прикрыть банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной).
Банка должна быть заполнена не более чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.
Банку с курицей поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 150°С.
Через 30 мин температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще 1~1,5 часа. Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде.

16. КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С АНАНАСОМ
1 курица (1~1,5кг), 100~150г консервированных ананасов (без добавления сахара), 1 стакан жидкости из банки с ананасами, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч ложка соли, 3 ст. ложки майонеза, черный перец

Курицу порезать порционными кусками.
Сделать маринад.
Консервированные ананасы измельчить (пропустить через мясорубку или блендер). Смешать жидкость из-под ананасов, измельченные ананасы, соевый соус, соль, перец, майонез.
В маринад положить курицу и оставить на 1 час.
Куски курицы выложить на сковороду (не стряхивая маринад).
Запекать в горячей духовке периодически поливая маринадом и переворачивая.
Готовую курицу сразу выложить на блюдо и накрыть большой миской для мягкости.


17. КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ К ПИВУ
1кг куриных крылышек
СОУС-ОБМАЗКА
2 зубчика чеснока, 2 ст ложки горчицы, 2 ст ложки соевого соуса, 1 ст ложка хмели-сунели, 1 ч ложка сахарной пудры, 2 ст ложки майонеза

Каждое крылышко окунуть в соус. Сложить в миску и поставить на 2~3 часа на холод.
Противень слегка смазать майонезом и выложить крылышки (в один слой).
Остаток соуса слить в чашку.
Запекать в духовке при t=180~200°С 20 мин, при необходимости поливая сверху соусом.
Перевернуть и запекать еще 10 мин.
После запекания крылышки сразу выложить на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир.
Если блюдо с крылышками накрыть большой миской или обернуть фольгой, то крылышки будут более мягкими. Если оставить не накрывая - более сухими.


18. БИТКИ ПО-СКОБЕЛЕВСКИ
Снять мясо с костей, измельчить на мясорубке, добавить в фарш 50 г сливочного масла (на 1 курицу), 200 г мякиша батона, замоченного в молоке. Из полученной массы приготовить круглые битки и обжарить их на сковороде, предварительно панировав в сухарях. Когда битки будут готовы, сделать в них отверстия, вынуть сердцевину и нафаршировать грибным соусом.
Соус: 20 г сливочного масла и столько же муки развести в стакане мясного бульона, добавить туда грибы и сок, полученные при их жаренье.


19. КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ
750 г курицы, 250 г яблок, 1 ст.л. соли, 2 ч.л. соевого масла, зелень петрушки.

Подготовленную тушку курицы промыть, натереть изнутри и снаружи солью и мелко нарезанной зеленью петрушки, наполнить очищенными разрезанными на 4 части яблоками. Связать крылышки и ножки, обернуть фольгой, смазанной соевым маслом, и поместить в нагретую духовку.


20. Чахохбили из кур

Возьмем обычную куру (лучше, конечно, если курочка домашняя), промоем ее, разрубим, примерно на восемь одинаковых, в смысле наличия мяса, частей.
Потом кладем куски курицы на сухую без жира горячую сковородку, но не на раскаленную, а просто горячую. Обязательно: без жира, это большой плюс, не люблю после жирной жаренной курицы тяжесть в желудке, а тут чувствуешь себя как после вареной, но вкус – изумительный. Какой бы постной ни была сама курица, никакого масла – ни сливочного, ни растительного, ни маргарина на сковородку не кладем. Курица достаточно активно начнет шипеть на сковородке, но не подгорает, и отсутствие масла никак не сказывается отрицательно на самом процессе.
Естественно, при контакте с горячей поверхностью куриная кожа начнет поджариваться, поэтому на сковородку нужно класть сначала кожей вниз, и куски нужно своевременно перевернуть на другую сторону и опять же потушить слегка. Потом в эту же сковородку добавим большое количество шинкованного полукольцами репчатого лука и продолжим тушение.
При этом увеличиваем нагрев под сковородкой, чтобы жидкость, которую выделила курица в процессе тепловой обработки, испарилась, а на сковороде оставался только вытопившийся из курицы жир.
Переворачивая периодически кусочки курицы, добьемся, чтобы она покрылась равномерной золотистой корочкой. Лук при этом должен стать слегка кремового цвета.
Первый этап приготовления чахохбили закончен.
Потом перекладываем курицу вместе с луком в невысокую толстостенную кастрюлю, но сковородку при этом не откладываем в сторону, а налив в нее немножко воды, дадим ей закипеть. И этой водой зальем курицу и поставим кастрюлю на огонь. Вода при этом не должна покрывать полностью куски птицы.
Итак, курица, залитая ароматной водой, начала тушиться. Теперь ее нужно посолить, но соли надо класть чуть меньше, чем следует по привычке, в соответствии с объемом кастрюли, ведь часть воды в процессе тушения выпарится, а количество соли окончательно корректируется в процессе доготовки.
На той же сковороде, где обжаривали курицу (сковорода уже как бы помыта один раз) обжариваем помидоры: разогреем маленькую дольку сливочного масла, уложив затем на сковороду большое количество спелых помидоров с удаленными плодоножками и разрезанных – каждый на четыре части. Слегка прогрев их в масле, и эти помидоры укладываем в ту же кастрюлю, в которой тушится курица. Дальше птица с помидорами и луком тушится при открытой крышке для того, чтобы жидкость испарялась.
Пока курица тушится, приготовим ароматную заправку, которая предназначается к использованию в конце готовки. Это: измельченный чеснок, растертый с небольшим количеством соли, красный острый перец и зелень кинзы. Все вместе превращаем в однородную массу, и перед тем, как снять с кастрюлю с плиты, кладем эту ароматную заправку, аромат – потрясающий, в чахохбили и только тогда уже все перемешиваем. В качестве гарнира подаем рис. Это необыкновенно вкусно!
Лично мне этот рецепт нравится по нескольким причинам: 1 – это национальное блюдо, которое готовилось из поколения в поколение и здесь все отточено до совершенства – никаких лишних движений, лишних продуктов, только то, что нужно для отличного вкуса и полезного блюда.
2- его может приготовить самый непрофессиональный повар – так все просто.
3- для его приготовления нужны простые ингредиенты.
4 – блюдо совсем не трудоемкое.
Вот и все. Приятного аппетита!

21. КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

Вам потребуется:
4 куриных грудки,
по 4 кусочка сыра и ломтика ветчины,
8 ломтиков бекона,
50мл куриного бульона,
растительное масло,
зелень петрушки и укропа,
соль, перец.

Куриное филе отбить, посолить и поперчить. На каждую отбивную положить ломтик ветчины и сыра, и свернуть рулетиком. Рулетик завернуть в 2 ломтика бекона. Скрепить рулетики деревянными зубочистками и уложить в смазанную маслом форму. Долить бульон и зпекать 30-40мин. в хорошо разогретой духовке.

При подаче рулетики выложить на листья салата и украсить зеленью.



22. КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В МЕДОВО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Вам потребуется:
8шт. куриных крылышек,
4 ст.л меда,
4 зубчика чеснока,
растительное масло,
зелень петрушки и укропа,
соль, перец.

Крылышки слегка посолить- поперчить и пожарить на сковородке сначала с одной стороны, затем перевернуть и полить поджаренную сторону медом смешаным с толеным чесноком.

При подаче, крылышки выложить на листья салата и украсить зеленью.