1. СВИНИНА - ПРОСТО И ВКУСНО!
Ингредиенты: На 4 порции:
500 г отбивных из свинины
2-3 луковицы (в зависимости от размера), мелко порезанные
2-3 моркови, натертые на терке
майонез.

Инструкции:
1. Берем мясо, свинину полужирную (можно и нежирную), слегка отбиваем, перчим, солим и обжариваем с обеих сторон. Укладываем на противень.

2. Далее берем много морковки и лука, все чистим, моем, морковь трем на крупной терке, а лук мелко рубим. Все это по отдельности обжариваем и слоями укладываем поверх мяса, сначала лук, а потом морковь.
3. Слегка остужаем, а потом заливаем майонезом, только не очень много, потому что жирновато будет. Ставим на 20 минут в духовку, и готово!


2. СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ ПО-КИТАЙСКИ
Ингредиенты: На 4 порции:
По 500 г красного и желтого сладкого перца,
1 луковица,
2 ст.л. томатной пасты,
5 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. крепкого мясного бульона,
соль,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. винного уксуса,
250 г консервированного ананаса,
150 г зеленого горошка
2 яйца,
50 г крахмала,
500 г мякоти свинины,
1/2 л растительного масла.

Инструкции:
1. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек.
2. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в керамическую кастрюлю.
3. Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8 л воды, 1 ч.л. соли, сахаром и винным уксусом.
4. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи при 220 град. ок. 60 минут.
5. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут.
6. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубиками мясо и обжарить в горячем растительном масле (6-8 минут).
7. Мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.
Содержание калорий зависит от кол-ва впитавшегося при жарке жира.


3. СВИНИНА С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты: На 2 порции:
2 свиных отбивной
1 ст л черного перца горошком, слегка порезанного
2 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока, раздавленных
125 гр грибов
2 ст л бренди
142 мл густой сметаны или сливок
85 мл бульона.

Инструкции:
Посыпать отбивные с обоих сторон перцем. Разогреть масло и обжарить чеснок. Добавить свинину и обжарить с двух сторон по 3 мин с каждой. Убрать из сковороды свинину и добавить грибы, залит; бренди, сливками и бульоном. Помешивать, пока грибы не станут мягкими, тогда вернуть свинину и хорошо прогреть.



4. ГУЛЯШ ПО-ГРУЗИНСКИ "ОБЪЕДЕНИЕ"
Ингредиенты: мясо - 400-500 гр, филе
лук - 2 шт.
томат-пюре - 2-3 ст л
соль, перец,
1 ст л муки
2 соленых огурца
немного петрушки
1 зубчик чеснока,
1/2 ст красного вина
2-3 ст л мясного бульона, можно из кубика (но можно варьировать, например, если нет вина, добавить только бульона, или если нет бульона, добавить только вино и вместо бульона - воду).

Инструкции:
Мясо омыть, удалить сухожилия и нарезать небольшими кусками. Обжарить на сковороде с маслом, добавить мелко нарезанный лук, поперчить, посолить. В конце посыпать мукой и вместе обжарить.
Затем обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, нарезанные огурцы, зубчик чеснока, влить вино, бульон, можно добавить и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить 30-40 мин. Перед подачей посыпать мелко порезанной петрушкой, можно с укропом. Подавать с обыкновенным классическим рисом или картошкой, как жареной, так и отварной.


5. ХРЮШКА В ПОМИДОРАХ
Берете филе свининки солите, перчите, обмазываете в майонезе, сверху можно сыр натереть, дольку помидорки положить и в форму смазанную маслом укладываете, а потом в духовку и запекаете.


6. ХРЮШКА В ШАМПИНЬОНАХ
Мясо свинины 1,5-2 кг, 3 крупные луковицы, твердый сыр 300г, шампиньоны резаные, майонез 0,5 л, соль, перец.
На смазанный растительным маслом противень разложить куски отбитой свинины, которую необходимо прежде посолить(так, чтобы противень не был виден). Посыпать перцем. Грибы выложить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Сверху на мясо положить слой шампиньонов. Затем слой лука, порезанного полукольцами. Сверху затереть сыром и обильно полить майонезом. Поставить в духовку на умеренный огонь и готовить до появления румяной корочки.











7. ТУШЕНЫЕ СВИННЫЕ РЕБРЫШКИ
1 кг мясных свиных ребрышек, 1 ст ложка меда, 1 стакан бульона, 2 луковицы, 1~2 кислых яблока (типа Антоновки), 1 стакан густых сливок, 1,5~2 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца

Ребрышки порубить на порционные кусочки.
В сковороде разогреть 1 ст ложку масла (топленого или растительного). (Огонь должен быть максимальный.)
Положить мед. Когда мед закипит, выложить в один слой первую порцию ребрышек.
Обжарить со всех сторон до образования корочки (0,5~1 мин с каждой стороны).
То же проделать со второй (а если получится, то и с третьей) порцией ребрышек.
Меда в сковороде после обжаривания практически не останется, но выплавится небольшое количество жира, на котором нужно слегка обжарить мелко порезанный лук.
Обжаренные ребрышки выложить в чугунок или сотейник и залить бульоном.
Чугунок поставить на маленький огонь и варить под крышкой при слабом кипении до готовности мяса (готовность проверять, протыкая мясо вилкой или ножом; мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости).
В процессе тушения (минут через 20~30 после начала) в чугунок добавить обжаренный лук и мелко порезанное очищенное яблоко. Посолить и поперчить.
Когда мясо станет мягким, влить сливки.
Крышку снять, огонь прибавить до среднего и выпарить жидкость, чтобы соус стал густым. (Соус периодически помешивать, иначе пригорит.)
Также соус можно загустить 2-мя столовыми ложками муки, предварительно прожаренными на сухой сковороде до розоватого цвета.
Для большей изысканности и однородности соуса, его можно взбить в блендере.
Готовые ребрышки подавать с овощным гарниром.


8. МЯСО НА ГРИБНОЙ ПОДУШКЕ
500~600г мякоти свинины или говядины, 1~2 луковицы, 350~400г слоеного теста, 300~500г свежих грибов, 1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 1 сырое яйцо

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
Грибы мелко нарезать или провернуть через мясорубку с крупной решеткой.
Грибы выложить к луку и обжаривать до полного испарения жидкости.
Всыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать и снять с огня. Мясо обсушить бумажными салфетками.
В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать.
Тесто раскатать в пласт толщиной ~4мм и обрезать по форме прямоугольника.
На середину теста выложить около половины грибной массы. На грибы положить мясо и сверху закрыть оставшимися грибами.
Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения смазать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и приклеить яйцом. Уложить на противень швом вниз. Из остатков теста нарезать полоски.
Тесто сверху обмазать яйцом, приклеить полоски и их тоже смазать.
Противень с мясом поставить в разогретую до t=220°С духовку и запекать до зарумянивания теста (~20 мин). Тесто сверху закрыть листом фольги, температуру убавить до 180°С и допекать до готовности (~35 мин).
Если блюдо готовится из филе говядины, то его можно при желании оставить "с кровью", т.е. запекать всего 30~40 минут. Готовое мясо переложить на блюдо и сверху прикрыть полотенцем. Через 10~15 минут мясо можно подавать.
9. МЯСО В ОМЛЕТЕ
500~600г мякоти свинины или телятины, 2 луковицы, 6 яиц, 1/2 стакана молока или 3/4 стакана сливок, соль, перец

Мясо нарезать небольшими брусочками или кубиками.
Мелко порезанный лук обжарить до прозрачности, положить к нему мясо, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.
Яйца взбить с молоком или сливками. Слегка посолить.
Мясо выложить в сковороду (желательно керамическую) или разложить в глиняные горшочки.
Залить омлетной массой.
Духовку разогреть до t=200~220°С.
Запекать до готовности омлета.


10. МЯСО КУСОЧКАМИ В ФОЛЬГЕ
500~800г мякоти свинины или говядины, 1 крупная луковица, 2 ст ложки кетчупа (при желании - острого), 1 ст ложка с горкой майонеза, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки черного перца

Мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1см.
Со свинины срезать все сало.
Если мясо будет мариноваться короткое время, то ломтики предварительно отбить.
Луковицу натереть на терке, смешать с кетчупом, майонезом, солью и перцем.
Мясо сложить в миску, промазывая смесью со всех сторон.
Оставить мариноваться на срок от 30 минут до 12 часов.
Фольгу свернуть пополам и выложить 1 или 2 (друг на друга) ломтика мяса.
Боковые края фольги завернуть на три оборота, а верх на один оборот, оставив в центре небольшое отверстие для выхода пара.
Мясо в фольге уложить на сковороду или противень. Запекать в духовке при t=220°С 30~40 минут. Верх фольги раскрыть, огонь прибавить до max и запекать еще 10 мин до легкого зарумянивания.


11. СВИНИНА «КНИЖКА»
600~800г свинины (лучше филе или шейка), 2 ст ложки горчицы, 1 ч ложка соли, 2~3 ст ложки майонеза, 15~25 ягод чернослива

Кусок свинины нарезать так, чтобы получилась "книжка" - листочки на переплете. Толщина "листков" должна быть не менее 1 см.
Чернослив распарить и вырезать косточки. Проложить чернослив между "страниц".
Сделать массу для обмазывания: смешать горчицу, майонез, соль.
Обмазать массой кусок свинины со всех сторон, наливая немного и между "страниц".
Завернуть в несколько слоев фольги и поставить в холодильник мариноваться (от 6 часов до 3-х дней).
Запекать в духовке не вынимая из фольги при t=200°С около 1 часа.
Незадолго до конца запекания фольгу раскрыть, чтобы получилась румяная корочка.




12. СВИНИНА В КЛЯРЕ
свиная вырезка, масло для фритюра, соль, перец
КЛЯР:
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка
Приготовить кляр. Размороженную не до конца свинину порезать ломтиками как можно тоньше.
Если ломтики получились не слишком тонкие или нарезались из мягкого мяса, хорошо их отбить (до "прозрачности"). Слегка посолить и поперчить, стараясь, чтобы соль распределилась равномерно.
В емкость для фритюра налить масла столько, чтобы кусочки могли погрузиться полностью. Масло раскалить. Кусочки мяса обмакивать в кляр так, чтобы они были покрыты полностью. Аккуратно опустить руками каждый кусочек в масло.
Ломтики должны свободно лежать в один слой, не касаясь друг друга. Когда тесто по сторонам подрумянится, осторожно перевернуть кусочек вилкой или ложкой, чтобы он поджарился и с другой стороны.
Когда фриты достаточно поджарятся, вынуть их шумовкой, дав маслу стечь. Просушить на бумажной или матерчатой салфетке и выложить на тарелку.


13. СВИНИНА С ПИВОМ
Положить в кастрюлю 1 кг свинины, нарезанной на куски, чайную ложку натурального молотого кофе и несколько зубчиков чеснока. Залить 0,5 л пива, закрыть крышкой и поставить варить. Когда мясо станет мягким, прибавить тертый мякиш черствого черного хлеба, немного цедры лимона, соль и черный перец. Доварить мясо до готовности.


14. «ПЕСТРЫЕ КУСОЧКИ»
100-150 г свинины, 100 г ветчины, 100 г сыра, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 помидоров средней величины, 4-6 ломтиков хлеба, немного раст. масла, соль, специи по вкусу.

Мясо и сыр нарезать кубиками. Яблоко и огурец разрезать на 4-6 частей. Помидоры оставить целиком. Все нарезанные продукты и помидоры насадить на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на угрях или в духовке при температуре 200-300 гр.


15. СВИНИНА В АНАНАСАХ
Берешь свинину, режешь кусочками и укладываешь на лист.
Посолить, поперчить - это как всегда. Сверху кладешь консервированные ананасы. Я предпочитаю кружочками, некоторые используют те которые дольками. Сверху посыпаешь все тертым сыром. Я добавляю в сыр майонез и чеснок. И запекаешь в духовке.


16. ОМЛЕТ В СВИНИНЕ
Берём свинину, желательно постную, отбиваем, солим, перчим, ну кто какие приправы привык добавлять, на свинину укладываем тонко нарезанную ветчину, как бы покрываем кусок мяса, сверху омлет, жаренный с луком, теперь надо постараться всё это свернуть, как рулетик, перевязываем ниткой(главное потом её найти),обжариваем на сковороде с раст. маслом, и в духовку до готовности. Нитку снимаем, можно нарезать кусочками.


17. РУЛЕТИКИ С ЯБЛОКАМИ
500 г мякоти свинины, 2 кисло-сладких яблока, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. пшеничной муки, соль, перец, сахар, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить, посолить и поперчить, на каждый ломтик положить 3-4 чищенные от кожуры ломтика яблока, немного обжаренного в масле. Мясо скатать рулетиками, обвалять в муке и обжарить в масле до коричневого цвета.
Положить в жаровню, залить подогретыми сливками и сметаной, добавить соль, укроп и тушить в закрытой посуде на слабом огне 20 минут.


18. КОТЛЕТЫ "АППЕТИТНЫЕ"
500 гр мясного фарша, репчатый лук, майонез, сыр.

Примерно 1/2 кг. мясного фарша делится на 10 шариков, каждый плющится (тонко) и кладется на противень. Сверху выкладывается репчатый мелко нарезанный лук, потом майонез (размазать) и каждая котлета посыпается тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.


19. КАПУСТНЫЕ РУЛЕТИКИ (KAALIKAARYLEET)
Ингредиенты: На 4-5 порций:
1 большой кочан капусты
вода, соль
Начинка:
400 гр свиного или говяжьего фарша
1 луковица
100 мл бульона от капусты
200 гр порезанной капусты
200 гр отваренного риса
соль, белый молотый перец, майоран
Сверху:
1-2 ст л сиропа
сливочное масло или маргарин
бульон, в котором варилась капуста
Подливка:
2 ст л муки
немного сливок.

Вырезать кочерыжку из капусты и отварить в соленой воде пока листья не станут мягкими. Вы можете аккуратно снимать верхние листья во время варки, когда они станут мягкими. Маленькие внутренние листья порезать мелко в начинку, а крупные верхние сохранить. Мелко порезать луковицу и обжарить в небольшом количестве масла, до полуготовности. Соединить мясо, капусту и приправы. Добавить в начинку немного капустного бульона. Если начинка слишком густая, добавить немного бульона от капусты. На каждый капустный лист положить по ложке начинки и закатать в рулетики. Поместить рулетики в форму для духовки и полить маслом. Запекать в течение 1 часа при 200 гр C. Перевернуть один раз во время запекания и полить их капустным бульоном. Слить сок, образовавшийся в форме при запекании и развести его с пастой из муки с небольшим количеством воды. Добавить немного сливок.
Подавать со сметаной, отварной картошкой и брусничным пюре.
20. ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ
2/3 стакана сухого риса, ~800г фарша (мясо + лук + соль + перец), 500~700г свежей капусты, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца, 3~4 ст ложки томатного соуса, 400~500г сметаны, панировочные сухари

Рис отварить в подсоленной воде. Воду тщательно слить.
Капусту очень мелко порезать (кубиками со стороной не более 1см).
Нарезанную капусту залить кипятком и оставить на 2~3 минуты.
Это сделает капусту пластичнее и из нее уйдет горечь (что особенно актуально для капусты зимних сортов).
В большую миску сложить рис, капусту и фарш; посолить (0,5 ч ложки соли) и поперчить.
Хорошо вымесить, чтобы продукты распределились равномерно.
Из получившейся массы сформировать большие котлеты.
Обхлопать их со всех сторон, чтобы они не развалились при жарке.
Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить на большом огне (они не должны полностью прожариться, а только "схватиться" сверху и образовать румяную корочку).
Котлеты выложить в один ряд в смазанный глубокий противень.
Сметану смешать с томатным соусом, всыпать 0,5 ч ложки соли, влить ~1/2 стакана воды.
Получившимся соусом залить котлеты так, чтобы на них не оставалось "сухих" мест. Поставить запекаться на 40~50 минут при t=180~200°C.


21. КОТЛЕТЫ «АФРИКАНОЧКА»
500 г мяса, 2 яйца, 100 г риса, 50 г томатного соуса, 10 г чеснока, 2 г лимонной кислоты, мука для панировки, зелень.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, мелко порубленный пассерованый лук, сырые яйца, томатный острый соус, лимонную кислоту, мелко рубленный чеснок и зелень, а также соль и перец. Массу тщательно перемешать, сформировать котлеты, запанировать в муке и обжарить.


22. РУЛЕТ С ОБМАЗКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНИ
И ГОРЧИЦЫ
750 г фарша, 1 кусочек белого хлеба, 2 пучка зелени, 3 яичных желтка, 3 белка, 80 г копченого сала, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 2 стакана панировочных сухарей, 2 ст.л. горчицы, сухие пряности, мускатный орех, соль, перец.

Смешать фарш с замоченным и отжатым хлебом, 2/3 нарезанной зелени и желтками. Сало нарезать кубиками и растопить на сковороде. Обжарить в нем мелко нарезанный лук. Лук с салом соединить с фаршем, добавить пряности, посолить. Придать мясной массе форму батона и выложить на смазанный жиром противень. Запекать в духовке 60-75 минут при темп. 180 градусов.
Взбить яичные белки в пену, подмешать к ней панировочные сухари, горчицу, тертый сыр, зелень, пряности. Через 30 минут после того, как фарш поставлен в духовку, обмазать его толстым слоем горчично-травяной массы.





23. «СВИНЬЯ В АПЕЛЬСИНАХ»
1. Филе свинины 1-1,5 кг нарезать поперек на куски толщиной 1,5 см. Поперчить, посолить и обсыпать 5-6 зубчиками рубленого чеснока. Полить сверху соком 1 лимона и поставить мариноваться на 1-1,5 часа.
2. 1 апельсин нарезать на кружочки и переложить ими мясо. Мясо положить на фольгу, фольгу плотно закрыть, и положить в духовку. Запекать 30 минут.
3. Вынуть противень и вилкой в нескольких местах в фольге сделать проколы. Поставить в духовку еще ни 30 минут.



24. ОТБИВНАЯ С БАНАНОМ
Свинина или телятина
бананы
соль, перец, корица
растительное масло

Мясо нарезать на отбивные, отбить, посыпать солью и перцем.
Положить сверху небольшой банан или половинку, посыпать корицей и завернуть трубочкой. Закрепить зубочисткой.
Обжарить на сковороде до готовности.
Подавать с рисом или картофелем фри. Можно полить кисло-сладким соусом.


25. СВИНИНА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ
Мякоть свинины, горчица, сметана или сливки, соль, перец.

Разрезать свинину на порционные куски, немного подсолить и смазать с обоих сторон горчицей. Обжарить на масле примерно 15 мин. каждую сторону. Затем добавить сметану или сливки, добавить перец и соль, если нужно, закрыть крышкой и томить на маленьком огне прим. 40 минут. Можно поставить на это время в духовку.


26. ОТБИВНЫЕ С ГРИБАМИ ПОД СЫРНОЙ ШАПКОЙ
Свиная вырезка, лук репчатый, шампиньоны пастеризованные, масло растительное, сыр, майонез, горчица, кетчуп.

Вырезку нарезать как на отбивные, отбить с двух сторон и щедро смазать следующим коктейлем: майонез, горчица, кетчуп – все смешать в мисочке в пропорции 2:1:1. Плотно уложить в кастрюльку и оставить на ночь в холодильнике.
Нарезать лук полукольцами и обжарить в масле. Когда лук зарумянится, добавить шампиньоны и еще на минут 15 оставить на огне, постоянно помешивая. Отбивные выложить на противень, сверху горкой грибы с луком, и обильно посыпать тертым сыром. Запекать минут 20.







27. ФИЛЕ «МЕЧТА»
Вырезку нарезать порциями, как на отбивные. Хорошо отбить, посолить, поперчить, обмазать горчицей. Положить тонкие пластинки сыра и завернуть. Запанировать дважды во взбитых яйцах и сухарях. Жарить во фритюре.


28. ФАРШИРОВАННОЕ ФИЛЕ
2 порции свиного филе,
2 яблока,
100 г чернослива,
1 стакан сливок,
сливочное масло,
1 стакан воды или бульона,
крахмал, соль.

Каждую порцию филе разрезать вдоль, отбить, положить на нее размягченный чернослив и яблоки, нарезанные тонкими дольками. Подготовленное мясо завернуть по длине куска в виде рулета и крепко обвязать ниткой. Получившиеся рулеты обжарить в сильно разогретом жире, затем посолить, добавить воду и тушить до готовности. Крахмал развести в сливках и влить в соус. Рулеты освободить от нитки, полить соусом.


29. СВИНИНА В КАПУСТЕ
1 кг свинины, 1 л томатного сока, крупная головка лука, зелень, листья белокочанной или китайской капусты, сыр, соль, перец.

Мясо нарезать плоскими кусочками толщиной до 1 см, отбить с двух сторон. В кастрюлю вылить томатный сок с нарезанным луком и зеленью. Погружать туда по одному куски мяса. Кастрюлю поставить на сутки в холодильник. Поддон духовки выложить капустными листьями, на которые положить подсоленное и поперченное мясо. Через 10 минут перевернуть и посыпать тертым сыром. Еще через 10 минут готово.


30. БУЖЕНИНА НА ВЕРТЕЛЕ
1,5 кг свинины, 3-4 дольки чеснока, красный молотый перец, соль.

Взять крупный кусок свинины с прожилками жира, сделать острым ножом глубокие проколы и нашпиговать мясо разрезанными вдоль дольками чеснока. Посолить, густо обмазать красным перцем, увязать шпагатом. После этого насадить мясо на вертел и жарить на среднем огне 1,5 часа.