-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â doctort

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 11.06.2011
Çàïèñåé: 16582
Êîììåíòàðèåâ: 468
Íàïèñàíî: 17454


ÒÎÍÊÈÅ ÊÎÐÆÈ ÄËß ÒÎÐÒÀ: 10 ËÓרÈÕ ÐÅÖÅÏÒÎÂ

Âîñêðåñåíüå, 11 Ìàÿ 2025 ã. 22:36 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Êîðæè äëÿ òîðòà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïðàêòè÷åñêè èç ëþáîãî âèäà òåñòà: áèñêâèòíîãî, êåêñîâîãî, ïåñî÷íîãî, ðóáëåíîãî, ìåäîâîãî, ñëîåíîãî è äàæå èç çàâàðíîãî. Ýòè ðåöåïòû ïîìîãóò âàì âûáðàòü íàèáîëåå ïîäõîäÿùèé âàðèàíò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàäóìàííîãî òîðòà.
412-8_279cdf2b92e7d126493a67a2505cba3c (665x333, 222Kb)
1. Òîíêèå øîêîëàäíî-ìåäîâûå êîðæè
Ýòè êîðæè îòëè÷íî ïîäõîäÿò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øîêîëàäíî-ìåäîâîãî òîðòà «Ñïàðòàê». Ñ ýòèìè êîðæàìè çàìå÷àòåëüíî ñî÷åòàþòñÿ êðåìà: ñìåòàííûé êëàññè÷åñêèé, ñìåòàííûé ñ äîáàâëåíèåì ìàñêàðïîíå, ñûðíûé êðåì è ñìåòàííûé çàâàðíîé êðåì. Òàêèå ìåäîâûå êîðæè ìîæíî èñïå÷ü çàðàíåå. Îíè õîðîøî õðàíÿòñÿ â çàêðûòîé óïàêîâêå â ïðîõëàäíîì ìåñòå áîëåå ìåñÿöà. Çàâåðíèòå êîðæè ñòîïêîé (ïî 10 øòóê) â ïèùåâóþ ïëåíêó è óáèðèòå â ïðîõëàäíîå, ñóõîå ìåñòî.
001 (700x411, 402Kb)
Èíãðåäèåíòû (íà 16 êîðæåé): ̸ä - 4 ñò. ë., (140 ã), Ñàõàð - 350 ã, Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 200 ã, Ñîäà - 3 ÷. ë. (15 ã), Ñîëü - 1/3 ÷. ë, ßéöà - 4 øò, Ìóêà - 700 ã, Êàêàî-ïîðîøîê - 5 ñò. ë. (50 ã), Ðàçðûõëèòåëü - 2 ÷. ë.
Èíãðåäèåíòû (íà 8 êîðæåé): ̸ä - 2 ñò. ë. (70 ã), Ñàõàð - 175 ã, Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100 ã, Ñîäà - 1,5 ÷. ë. (7 ã), Ñîëü - 1 ùåïîòêà, ßéöà - 2 øò, Ìóêà - 350 ã, Êàêàî-ïîðîøîê - 2,5 ñò. ë. (25 ã), Ðàçðûõëèòåëü - 1 ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé:  ìåòàëëè÷åñêóþ ìèñêó îòïðàâëÿåì ñàõàð, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ì¸ä. Ñòàâèì íà âîäÿíóþ áàíþ è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ æäåì, êîãäà ìàññà ñòàíåò æèäêîé è îäíîðîäíîé.
ßéöà âçáàëòûâàåì âèëêîé è îòïðàâëÿåì â ìåäîâóþ ñìåñü. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì, ïðîãðåâàåì ìàññó â òå÷åíèå äâóõ ìèíóò.
 ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó äîáàâëÿåì ñîäó, ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì è ñíèìàåì ìèñêó ñ âîäÿíîé áàíè. Äàåì îñòûòü äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ìóêó ñìåøèâàåì ñ ñîëüþ, ðàçðûõëèòåëåì è êàêàî-ïîðîøêîì.
Îñòûâøóþ ìåäîâóþ ìàññó õîðîøî ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì.  íåñêîëüêî ïðèåìîâ äîáàâëÿåì ñóõèå èíãðåäèåíòû è çàìåøèâàåì òåñòî. Ñíà÷àëà ìîæíî ïåðåìåøèâàòü âåí÷èêîì, à êîãäà òåñòî ñòàíåò ïëîòíûì, ïðîäîëæèòü çàìåøèâàòü ëîæêîé. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ëèïêîå, òàê è äîëæíî áûòü, íå çàáèâàéòå òåñòî ìóêîé.
Íàêðûâàåì ìèñêó ñ òåñòîì ïèùåâîé ïëåíêîé â êîíòàêò è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè.
Ñèëèêîíîâûé êîâðèê ïðèïûëÿåì ìóêîé è ðàñêàòûâàåì êóñî÷åê òåñòà â òîíêèé ïëàñò. Ïåðåíîñèì òåñòî íà ëèñò ïåðãàìåíòà è âûðåçàåì êðóã äèàìåòðîì 26 ñàíòèìåòðîâ.
Íàêàëûâàåì òåñòî âèëêîé è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 200 Ñ äóõîâêó íà 4 ìèíóòû.
Ãîòîâûé êîðæ îñòóæàåì íà ðåøåòêå. Òàêèì îáðàçîì ãîòîâèì âñå êîðæè.
 
2. Òîíêèå êîðæè äëÿ ìåäîâèêà
Òàêèå ìåäîâûå êîðæè ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå. Îíè õîðîøî õðàíÿòñÿ â çàêðûòîé óïàêîâêå â ïðîõëàäíîì ìåñòå áîëüøå ìåñÿöà. Ýòè êîðæè íàñòîëüêî óíèâåðñàëüíûå, ÷òî ñ íèìè îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñàìûå ðàçíûå êðåìà. Ñàìûé âêóñíûé - ýòî ñìåòàííûé êðåì èëè ñëèâêè ñ äîáàâëåíèåì ñûðà ìàñêàðïîíå. Òàê æå õîðîøî ïîäîéäåò çàâàðíîé êðåì. Ìåäîâûé òîðò ëó÷øå ñîáèðàòü èç îòëåæàâøèõñÿ êîðæåé. Òî åñòü, äàéòå èì ïîëåæàòü äî ñëåäóþùåãî äíÿ, òîãäà òîðò áóäåò åùå âêóñíåå.
002 (700x419, 384Kb)
Èíãðåäèåíòû (íà 16 êîðæåé): ̸ä - 140 ã, Ñàõàð - 300 ã, Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 120 ã, ßéöà (Ñ1) - 4 øò, Ñîäà - 10 ã, Ñîëü - 1/3 ÷. ë, Ìóêà - 800 ã
Èíãðåäèåíòû (íà 8 êîðæåé): ̸ä - 70 ã, Ñàõàð - 150 ã, Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 60 ã, ßéöà (Ñ1) - 2 øò, Ñîäà - 5 ã, Ñîëü - 1 ùåïîòêà, Ìóêà - 400 ã
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé: Â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì îòïðàâëÿåì ñàõàð, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ì¸ä. Ñòàâèì íà ìàëåíüêèé îãîíü è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ æäåì, êîãäà ìàññà ñòàíåò æèäêîé.
ßéöà âçáàëòûâàåì âèëêîé è îòïðàâëÿåì â ìåäîâóþ ñìåñü. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì, ïðîãðåâàåì ìàññó â òå÷åíèå äâóõ ìèíóò.
 ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó äîáàâëÿåì ñîäó, ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì è ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ ïëèòû. Äàåì îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Îñòûâøóþ ìåäîâóþ ìàññó õîðîøî ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì.  íåñêîëüêî ïðèåìîâ äîáàâëÿåì ìóêó è çàìåøèâàåì òåñòî. Ñíà÷àëà ìîæíî ïåðåìåøèâàòü âåí÷èêîì, à êîãäà òåñòî ñòàíåò ïëîòíûì, ïðîäîëæèòü çàìåøèâàòü ëîæêîé. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ëèïêîå, òàê è äîëæíî áûòü, íå çàáèâàéòå òåñòî ìóêîé.
Îòïðàâëÿåì òåñòî â ïàêåò è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè.
Ñèëèêîíîâûé êîâðèê ïðèïûëÿåì ìóêîé è ðàñêàòûâàåì êóñî÷åê òåñòà â òîíêèé ïëàñò. Ïåðåíîñèì òåñòî íà ëèñò ïåðãàìåíòà è âûðåçàåì êðóã äèàìåòðîì 26 ñàíòèìåòðîâ, êàê âàðèàíò, ìîæíî  èñïîëüçîâàòü äëÿ ýòîãî êðûøêó îò ñêîâîðîäû.
Íàêàëûâàåì òåñòî âèëêîé è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 200 Ñ äóõîâêó íà 4 ìèíóòû.
Ãîòîâûé êîðæ îñòóæàåì íà ðåøåòêå. Òàêèì îáðàçîì ãîòîâèì âñå êîðæè.
 
3. Øîêîëàäíûå êîðæè íà ñêîâîðîäå
Ïîëó÷àþòñÿ ìÿãêèå øîêîëàäíûå êîðæè, íà îñíîâå êîòîðûõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü ìíîãî ðàçëè÷íûõ øîêîëàäíûõ òîðòîâ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîðæåé áåðèòå õîðîøóþ ñêîâîðîäó ñ òîëñòûì äíîì è àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì.
003 (700x414, 352Kb)
Èíãðåäèåíòû (íà 3 êîðæà äèàìåòðîì 18 ñì): ßéöà (Ñ1) - 2 øò, Ìîëîêî - 150 ìë, Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (áåç çàïàõà) - 60 ã, Ìóêà - 120 ã, Êàêàî-ïîðîøîê - 30 ã, Ñàõàð - 90 ã, Ñîäà - 5 ã, Ñîëü - 1 ùåïîòêà, Óêñóñ 9% - 10 ã
Èíãðåäèåíòû (íà 3 êîðæà äèàìåòðîì 23 ñì): ßéöà (Ñ1) - 3 øò, Ìîëîêî - 225 ìë, Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (áåç çàïàõà) - 90 ã, Ìóêà - 180 ã, Êàêàî-ïîðîøîê - 45 ã, Ñàõàð - 140 ã, Ñîäà - 10 ã, Ñîëü - 1 ùåïîòêà, Óêñóñ 9% - 14 ã
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé: Â ìèñêó ïðîñåèâàåì ìóêó è êàêàî-ïîðîøîê. Äîáàâëÿåì ñàõàð, ñîäó è ùåïîòêó ñîëè. Ïåðåìåøèâàåì.
Äîáàâëÿåì ê ñóõèì èíãðåäèåíòàì ìîëîêî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ÿéöà. Ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè, â ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó äîáàâëÿåì óêñóñ è ïåðåìåøèâàåì.
Æàðèì êîðæè íà õîðîøî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå, ñìàçàííîé íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ãîòîâèì ïîä êðûøêîé íà ìèíèìàëüíîì îãíå äî ãîòîâíîñòè (ïðèìåðíî 8-10 ìèíóò). Ïåðåâîðà÷èâàòü êîðæè íå íàäî. ×òîáû êîðæè áûëè îäíîãî ðàçìåðà òåñòî íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî ðàçäåëèòü íà òðè ðàâíûå ÷àñòè.
Ãîòîâûì êîðæàì äàåì îñòûòü íà ðåøåòêå, ïîñëå ÷åãî ìîæíî ôîðìèðîâàòü òîðò.
 
4. Ñëîåíûå êîðæè äëÿ Íàïîëåîíà
Ïîëó÷àþòñÿ õîðîøî ïðîïå÷åííûå, ðóìÿíûå, ðàññûï÷àòûå, ñëîèñòûå êîðæè, êîòîðûå îòëè÷íî ïîäõîäÿò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ Íàïîëåîíà. Êðåì ìîæíî âûáðàòü ïî ñâîåìó âêóñó. Åñëè âû ëþáèòå ìÿãêèé è ïðîïèòàííûé Íàïîëåîí, òî ïðèãîòîâüòå åãî ñ êðåìîì Äèïëîìàò. Åñëè ëþáèòå õðóñòÿùèé òîðò, òî ïðèãîòîâüòå åãî ñ ìàñëÿíûì êðåìîì ñî ñãóùåíêîé.
004 (700x387, 262Kb)
Èíãðåäèåíòû (íà 10 øòóê): Ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 550 ã, Ñëèâî÷íîå ìàñëî (ìàðãàðèí) - 360 ã, ßéöî (Ñ1) - 1 øò, Ñîëü - 1/3 ÷. ë, Âîäà (ëåäÿíàÿ) - 150 ã, Óêñóñ 9% - 1 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé: Â ìèñêó îòïðàâëÿåì ÿéöî, óêñóñ, ëåäÿíóþ âîäó è ñîëü. Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê.
Íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ïðîñåèâàåì âñþ ìóêó è íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå î÷åíü õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Íàòåðòîå ìàñëî ïåðèîäè÷åñêè ñìåøèâàåì ñ ìóêîé è ïðîäîëæàåì íàòèðàòü. Ýòî ìîæíî äåëàòü íà ñòîëå èëè â óäîáíîé øèðîêîé ìèñêå. Ïî æåëàíèþ ìàñëî ìîæíî çàìåíèòü ìàðãàðèíîì.
 ïîëó÷èâøóþñÿ ìàñëÿíî-ìó÷íóþ êðîøêó âëèâàåì æèäêèå èíãðåäèåíòû è áûñòðî ñîáèðàåì òåñòî â êîìîê. Íåëüçÿ äàâàòü ìàñëó ïåðåãðåâàòüñÿ îò òåïëà ðóê. Äîëãî âûìåøèâàòü íå íóæíî. Äîáèâàòüñÿ ãëàäêîñòè è îäíîðîäíîñòè òîæå íå íóæíî, èíà÷å êîðæè íå ïîëó÷àòüñÿ ñëîåíûìè è ðàññûï÷àòûìè.
Ôîðìèðóåì èç òåñòà ïðÿìîóãîëüíèê è äåëèì åãî íà 10 ÷àñòåé. Èç êàæäîãî êóñî÷êà ôîðìèðóåì ñëåãêà ïðèïëþñíóòûé øàð è ñêëàäûâàåì íà òàðåëêó. Íàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà 90 ìèíóò.
Ñïóñòÿ óêàçàííîå âðåìÿ äîñòàåì îäèí êóñî÷åê òåñòà èç õîëîäèëüíèêà è ðàñêàòûâàåì åãî íà òåôëîíîâîì êîâðèêå, ïðèñûïàííîì ìóêîé. Ðàñêàòûâàåì â ïëàñò äèàìåòðîì ïðèáëèçèòåëüíî 26 ñàíòèìåòðîâ.
Íàêàëûâàåì òåñòî âèëêîé è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 220 Ñ äóõîâêó íà 4-6 ìèíóò. Êîðæ äîëæåí çàðóìÿíèòüñÿ è õîðîøî ïðîïå÷üñÿ. Òàêèì æå îáðàçîì ãîòîâèì îñòàëüíûå êîðæè.
Êîãäà êîðæè ïîëíîñòüþ îñòûíóò, îáðåçàåì èõ äî äèàìåòðà 22 ñì., óäîáíî ýòî äåëàòü ïðè ïîìîùè êîíäèòåðñêîãî êîëüöà. Îáðåçêè êîðæåé èñïîëüçóéòå äëÿ îáñûïêè òîðòà.
 
5. Òîíêèå øîêîëàäíûå êîðæè íà ñêîâîðîäå
Èç ýòèõ øîêîëàäíûõ êîðæåé ìîæíî ãîòîâèòü âêóñíûå ìíîãîñëîéíûå òîðòû ñ ðàçíîîáðàçíûìè êðåìàìè è íà÷èíêàìè. Ïðåèìóùåñòâî ýòèõ øîêîëàäíûõ êîðæåé äëÿ òîðòà â òîì, ÷òî îíè ãîòîâÿòñÿ î÷åíü áûñòðî è òàêæå áûñòðî îñòûâàþò.
005 (700x408, 319Kb)
Âûõîä - 8 êîðæåé (äèàìåòðîì 20 ñì) 
Èíãðåäèåíòû: ßéöà (Ñ0) - 2 øò, Ìîëîêî - 270 ìë, Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 60 ã, Ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 140 ã, Êàêàî-ïîðîøîê - 30 ã, Ñàõàð - 80 ã, Ñîëü - 1 ùåïîòêà, Ñîäà - 6 ã, Óêñóñ 9% - 12 ã
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé: Â ìèñêó ïðîñåèâàåì ìóêó è êàêàî-ïîðîøîê. Äîáàâëÿåì ñàõàð, ñîëü è ñîäó. Ïåðåìåøèâàåì.
Äîáàâëÿåì ê ñóõèì èíãðåäèåíòàì ìîëîêî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ÿéöà è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè.
Äîáàâëÿåì â òåñòî óêñóñ è ïåðåìåøèâàåì äî ïîëíîãî ïðåêðàùåíèÿ ðåàêöèè ñîäû ñ óêñóñîì.
Õîðîøî ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ñìàçûâàåì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, âëèâàåì ÷àñòü òåñòà è îáæàðèâàåì íà ñðåäíåì îãíå ñ äâóõ ñòîðîí äî ãîòîâíîñòè. Îáæàðèâàåì ïðèìåðíî 2 ìèíóòû ñ îäíîé ñòîðîíû, çàòåì êîðæ ïåðåâîðà÷èâàåì è ãîòîâèì åùå ïðèìåðíî 20 ñåêóíä ñ äðóãîé ñòîðîíû.
 
6. Êîðæè íà ñìåòàíå íà ñêîâîðîäå
Òàêèå êîðæè îòëè÷íî ïîäõîäÿò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìíîãîñëîéíûõ òîðòîâ ñ ðàçëè÷íûìè êðåìàìè. Ãîòîâÿòñÿ îíè íà ñìåòàíå áåç èñïîëüçîâàíèÿ äóõîâêè íà ñêîâîðîäå. Òàêèå êîðæè ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ ëþáûì êðåìîì. Åñëè êðåì æèäêèé, òî ñîáèðàéòå òîðò â êîëüöå. Åñëè êðåì ãóñòîé, òî ìîæíî îáîéòèñü áåç êîëüöà, íî êîðæè â ýòîì ñëó÷àå æåëàòåëüíî äîïîëíèòåëüíî ïðîïèòàòü.
006 (700x399, 208Kb)
Èíãðåäèåíòû: Ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 390 ã, Ñàõàð - 200 ã, Ñìåòàíà 20% - 200 ã, Ñîäà - 1 ÷. ë, Ñîëü - 1 ùåïîòêà
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé:  ìóêó äîáàâëÿåì ñîäó, ïåðåìåøèâàåì è ïðîñåèâàåì ÷åðåç ñèòî. Äîáàâëÿåì ùåïîòêó ñîëè, ïåðåìåøèâàåì è îòñòàâëÿåì ïîêà â ñòîðîíó.
 îòäåëüíóþ ìèñêó îòïðàâëÿåì ñìåòàíó è ñàõàð. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Êîãäà âåñü ñàõàð ðàñòâîðèëñÿ, ÷àñòÿìè äîáàâëÿåì ñóõèå èíãðåäèåíòû è ïåðåìåøèâàåì ëîïàòêîé.
Êîãäà ïåðåìåøèâàòü ëîïàòêîé ñòàíåò òÿæåëî, ïåðåõîäèì íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü. Âûêëàäûâàåì òåñòî íà ñòîë, ïðèñûïàííûé ìóêîé, ñâåðõó òåñòî òîæå ïîñûïàåì ìóêîé è âûìåøèâàåì ðóêàìè äî òåõ ïîð, ïîêà òåñòî íå ñîáåðåòñÿ â øàð.  ïðîöåññå çàìåøèâàíèÿ, ïðè íåîáõîäèìîñòè, ïîäñûïàåì ìóêó. Äîëãî ìåñòü íå íóæíî, êîãäà òåñòî ñòàëî îäíîðîäíûì è ïåðåñòàëî ëèïíóòü ê ðóêàì è ê ñòîëó, çíà÷èò ãîòîâî.
Ðàñêàòûâàåì òåñòî â êîëáàñêó è äåëèì íà 8 ÷àñòåé. Ïî æåëàíèþ, ìîæåòå âîñïîëüçîâàòüñÿ âåñàìè, ÷òîáû âñå êóñî÷êè áûëè îäèíàêîâûìè. Êàæäûé êóñî÷åê ñêàòûâàåì â øàðèê è ïåðåêëàäûâàåì íà äîñêó, ïðèñûïàííóþ ìóêîé. Íàêðûâàåì ïàêåòîì èëè ïèùåâîé ïëåíêîé, ÷òîáû òåñòî íå ïîäñûõàëî.
Ðàñêàòûâàåì êàæäûé êóñî÷åê òåñòà ïîä äèàìåòð ñâîåé ñêîâîðîäû. Âñå îáðåçêè ñîáèðàåì è óáèðàåì ïîä ïëåíêó ê îñòàëüíîìó òåñòó, ÷òîáû îíè íå ñîõëè.
Ïåðåíîñèì ðàñêàòàííîå òåñòî íà ðàçîãðåòóþ ñóõóþ ñêîâîðîäó è îáæàðèâàåì íà îãíå ÷óòü íèæå ñðåäíåãî ñ äâóõ ñòîðîí.
Ãîòîâûé êîðæ îñòóæàåì íà äîñêå èëè ðåøåòêå. Òàêèì îáðàçîì ãîòîâèì âñå êîðæè (ïîëó÷àåòñÿ 9 øòóê, ïëþñ îäèí êîðæ äëÿ êðîøêè, ÷òîáû îáñûïàòü òîðò, ïðè äèàìåòðå 22 ñì.). Êîðæè î÷åíü áûñòðî îñòûâàþò, ïîýòîìó ñêëàäûâàåì èõ ñòîïî÷êîé äðóã íà äðóãà.
 
7. Ïåñî÷íûå êîðæè ñ øîêîëàäíîé êðîøêîé
Ýòè ïåñî÷íûå êîðæè îòëè÷íî ïîäõîäÿò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ òîðòîâ. Îíè ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ áîëüøèíñòâîì ñóùåñòâóþùèõ êðåìîâ. Ïåñî÷íûå êîðæè îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñ ìàñëÿíûì, çàâàðíûì èëè òâîðîæíûì êðåìîì. Íàïîëíèòåëè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðàçíûå: øîêîëàäíûé ãàíàø, êàðàìåëü, îðåõè, ÿãîäíûé äæåì èëè ÿãîäíîå êîíôè. Ïðè æåëàíèè øîêîëàäíóþ êðîøêó â ðåöåïòå ìîæíî çàìåíèòü íà àðàõèñ èëè ëåñíûå îðåõè, èëè âîîáùå íå äîáàâëÿòü.
007 (700x405, 344Kb)
Âûõîä - 4 êîðæà (äèàìåòðîì 19 ñàíòèìåòðîâ)
Èíãðåäèåíòû: Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 80 ã, Òâîðîæíûé ñûð - 60 ã, Ñàõàð - 120 ã, ßéöî (Ñ1) - 1 øò, Ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 230 ã, Ñîëü - 1 ùåïîòêà, Ñîäà - 6 ã, Øîêîëàä 50-55% - 60 ã
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé:  ìèñêó îòïðàâëÿåì ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ñàõàð è òâîðîæíûé ñûð. Âçáèâàåì ìèêñåðîì äîò îäíîðîäíîñòè, â ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó äîáàâëÿåì ÿéöî è âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì ìèêñåðîì.
 ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ïðîñåèâàåì ïîëîâèíó ìóêè, äîáàâëÿåì ñîëü è ñîäó. Ïåðåìåøèâàåì ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ïðîñåèâàåì â òåñòî îñòàâøóþñÿ ìóêó è âñå åùå ðàç õîðîøî ïåðåìåøèâàåì ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé.
Øîêîëàä íàðåçàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, äîáàâëÿåì â òåñòî è ïåðåìåøèâàåì. Ãîòîâîå òåñòî íå ëèïíåò ê ðóêàì, ìÿãêîå, ýëàñòè÷íîå è îäíîðîäíîå.
Çàâîðà÷èâàåì òåñòî â ïèùåâóþ ïëåíêó è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷àñà.
Îõëàæäåííîå òåñòî äåëèì íà 4 ÷àñòè è êàæäóþ ÷àñòü ñêàòûâàåì â øàðèê.
Ðàñêàòûâàåì îäèí øàðèê òåñòà íà ïåðãàìåíòíîé áóìàãå â êðóã äèàìåòðîì 19 ñì.
Ïåðåíîñèì áóìàãó ñ òåñòîì íà ïðîòèâåíü è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ î 180 Ñ äóõîâêó íà 8-10 ìèíóò. Òàêèì îáðàçîì ãîòîâèì åùå 3 êîðæà.
Ãîòîâûå êîðæè îñòóæàåì íà ðåøåòêå è èñïîëüçóåì ïî íàçíà÷åíèþ. Åñëè âû íå ïëàíèðóåòå ãîòîâèòü òîðò ñðàçó, òî çàâåðíèòå êîðæè â ïèùåâóþ ïëåíêó è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê.
 
8. Øîêîëàäíî-ìåäîâûå êîðæè
Íà îñíîâå ýòèõ êîðæåé âû ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü ìíîæåñòâî âêóñíûõ øîêîëàäíûõ òîðòîâ. Òàêèå êîðæè ãîòîâÿòñÿ î÷åíü ïðîñòî, ïîëó÷àþòñÿ âêóñíûìè è ìÿãêèìè. Äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ íå íóæåí ìèêñåð è ôîðìà äëÿ âûïå÷êè.
008 (700x405, 333Kb)
Âûõîä - 4 êîðæà (äèàìåòðîì 21 ñì)
Èíãðåäèåíòû: ßéöà - 2 øò, Ñîëü - 1 ùåïîòêà, Ñàõàð - 100 ã, Ìîëîêî - 30 ã, Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 70 ã, ̸ä (æèäêèé) - 70 ã, Ñîäà - 8 ã, Ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 160 ã, Êàêàî-ïîðîøîê - 40 ã, Óêñóñ 9% - 12 ã
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé:  ìèñêó îòïðàâëÿåì ÿéöà, ñîëü è ñàõàð. Ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè.
 ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîäó, ì¸ä è ìîëîêî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì.
 ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ïðîñåèâàåì ìóêó è êàêàî-ïîðîøîê. Ïåðåìåøèâàåì ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé. Ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêîå è ýëàñòè÷íîå øîêîëàäíî-ìåäîâîå òåñòî.
Äîáàâëÿåì â òåñòî óêñóñ è ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
Íà ïåðãàìåíòíîé áóìàãå ôîðìèðóåì èõ òåñòà êðóã äèàìåòðîì 21 ñì. Ïåðåíîñèì ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó ñ òåñòîì íà ïðîòèâåíü è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 180 Ñ äóõîâêó ïðèìåðíî íà 5 ìèíóò.
Òàêèì îáðàçîì ãîòîâèì âñå êîðæè (4 øòóêè). Íà îäèí êîðæ óõîäèò 150 ã òåñòà.
 
9. Ìåäîâûå êîðæè íà ñêîâîðîäå
Ãîòîâÿòñÿ îíè î÷åíü ïðîñòî è áûñòðî. Òàêèå ìåäîâûå êîðæè ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå äî 30 äíåé.
009 (700x374, 309Kb)
Äèàìåòð êîðæåé - 20 ñì
Èíãðåäèåíòû (íà 10 øòóê): Ïøåíè÷íàÿ ìóêà (âûñøåãî ñîðòà) - 450-500 ã, Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 70 ã, ßéöà - 2 øò. (110 ã), ̸ä - 100 ã, Ñîäà - 1 ÷. ë, Ñàõàð - 200 ã, Ñîëü - 1 ùåïîòêà
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé:  êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì îòïðàâëÿåì ñàõàð, ì¸ä, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ùåïîòêó ñîëè. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ïëèòó è íàãðåâàåì äî ðàñòâîðåíèÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà è áîëüøåé ÷àñòè ñàõàðà. ×åì áîëåå òåìíûé ì¸ä âû áóäåòå èñïîëüçîâàòü, òåì áîëåå íàñûùåííûé ìåäîâûé âêóñ áóäåò ó êîðæåé.
Ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ ïëèòû è ñðàçó äîáàâëÿåì ñîäó. Ïåðåìåøèâàåì. Ïðîèçîéäåò ðåàêöèÿ ñîäû ñ ì¸äîì è ìàññà íà÷íåò ïåíèòüñÿ.
Äàåì ìàññå íåìíîãî îñòûòü (ïðèìåðíî 5 ìèíóò), çàòåì ïî îäíîìó äîáàâëÿåì ÿéöà è ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè.
 ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó â äâà ïðèåìà äîáàâëÿåì ìóêó è ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì. Êîãäà òåñòî ñòàíåò òðóäíî âûìåøèâàòü â êàñòðþëå, ïåðåêëàäûâàåì åãî íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü (ïðèñûïàííóþ ìóêîé) è ïðîäîëæàåì çàìåøèâàòü, ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿÿ ìóêó. Ñìîòðèòå ïî êîíñèñòåíöèè òåñòà, ñèëüíî çàáèâàéòå åãî ìóêîé. Òåñòî íå äîëæíî áûòü ñëèøêîì òóãèì è äîëæíî îñòàâàòüñÿ ñëåãêà ëèïêèì.
Ôîðìèðóåì èç òåñòà êîëáàñêó è äåëèì åå íà 8-10 ÷àñòåé. Êàæäûé êóñî÷åê îêðóãëÿåì, ïåðåêëàäûâàåì íà äîñêó (ïðèñûïàííóþ ìóêîé), íàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê.
Ðàñêàòûâàåì îäèí êóñî÷åê òåñòà â òîíêèé ïëàñò äî äèàìåòðà ñâîåé ñêîâîðîäû.
Ïåðåíîñèì ðàñêàòàííûé ïëàñò òåñòà íà ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó è ãîòîâèì ïðèáëèçèòåëüíî ïîëòîðû ìèíóòû ñ îäíîé ñòîðîíû è îêîëî ìèíóòû ñ äðóãîé. Ïîêà îäèí êîðæ æàðèòñÿ, ðàñêàòûâàåì ñëåäóþùèé.
Ãîòîâûé êîðæ ïåðåíîñèì ñî ñêîâîðîäû íà äîñêó è ñðàçó îáðåçàåì êîëüöîì äèàìåòðîì 20 ñàíòèìåòðîâ. Îáðåçêè êîðæåé ïîéäóò íà îáñûïêó òîðòà. Òàêèì îáðàçîì ãîòîâèì âñå êîðæè.
 
10. Êîðæè äëÿ øîêîëàäíîãî ìåäîâèêà â äóõîâêå
Òàêèå êîðæè ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå è õðàíèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íåñêîëüêî äíåé (äî íåäåëè), ïëîòíî îáåðíóâ ïèùåâîé ïë¸íêîé, ÷òîáû îíè íå ïåðåñîõëè è íå âïèòàëè â ñåáÿ ïîñòîðîííèå çàïàõè.
0010 (700x402, 322Kb)
Âûõîä - 12 øò., äèàìåòð - 20-22 ñì
Èíãðåäèåíòû: ßéöà (Ñ1) - 2 øò. (120 ã), Ñàõàð - 150 ã, ̸ä - 150 ã, Ñëèâî÷íîå ìàñëî (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû) - 110 ã, Ìîëîêî - 50 ã, Ñîäà - 10 ã, Ñîëü - 0,5 ÷. ë, Êàêàî-ïîðîøîê (àëêàëèçîâàííûé) - 65 ã, Ïøåíè÷íàÿ ìóêà (âûñøåãî ñîðòà) - 380-430 ã
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé: Ìóêó è êàêàî-ïîðîøîê ïðîñåèâàåì ÷åðåç ñèòî. Ïðîñåèâàòü íóæíî îáÿçàòåëüíî, ïîòîìó ÷òî â êàêàî-ïîðîøêå ïðàêòè÷åñêè âñåãäà åñòü êîìî÷êè.
 êàñòðþëþ îòïðàâëÿåì ÿéöà, ìîëîêî, ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ñàõàð, ì¸ä, ñîäó è ùåïîòêó ñîëè. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ïàðîâóþ áàíþ è ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ âåí÷èêîì äîâîäèì äî îäíîðîäíîñòè. Êîãäà îáðàçîâàëàñü ïûøíàÿ ïåíà, ìàññà ñòàëà îäíîðîäíîé è óâåëè÷èëàñü â îáú¸ìå â ïîëòîðà ðàçà, ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ ïàðîâîé áàíè, ýòî ìîæåò çàíÿòü îêîëî 5-8 ìèíóò.
Âûëèâàåì ãîðÿ÷óþ ñìåñü â ñóõèå èíãðåäèåíòû è çàìåøèâàåì òåñòî äåðåâÿííîé ëîæêîé äî îäíîðîäíîñòè. Îñòàâëÿåì íà 10-15 ìèíóò, ÷òîáû òåñòî íåìíîãî îñòûëî è ïåðåñòàëî ëèïíóòü ê ðóêàì. Åñëè ÷åðåç óêàçàííîå âðåìÿ òåñòî áóäåò âñå åùå ñèëüíî ëèïíóòü, äîáàâüòå åùå íåìíîãî ìóêè (ïðèìåðíî 25-50 ã), ñòîëüêî, ñêîëüêî òåñòî â ñåáÿ âîçüìåò. Ñèëüíî çàáèâàòü òåñòî ìóêîé íå íóæíî.
Ñëåãêà òåïëîå òåñòî äåëèì íà 12 ðàâíûõ ÷àñòåé, êóñî÷êè îêðóãëÿåì, ñêàòûâàåì èç íèõ øàðèêè, âûêëàäûâàåì íà äîñêó è íàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé, ÷òîáû òåñòî íå ïîäñûõàëî.
Îäèí êóñî÷åê òåñòà ðàñêàòûâàåì íà òåôëîíîâîì èëè ñèëèêîíîâîì êîâðèêå äî íóæíîãî äèàìåòðà, âûðåçàåì êðóã ïðè ïîìîùè êîëüöà, íàêàëûâàåì òåñòî âèëêîé è îòïðàâëÿåì âìåñòå ñ îáðåçêàìè â ðàçîãðåòóþ äî 170-180 Ñ äóõîâêó, íà 4-5 ìèíóò. Òàêèì îáðàçîì ãîòîâèì âñå êîðæè (12 øòóê). Îáðåçêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ îáñûïêè òîðòà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: marieclaire.ru
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

Ðóáðèêè:  òîðòû
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó