Ингредиенты на 20 шт:
Миндаль молотый 100 гр.
Сахар 175 гр.
Мука 1 ч.л.
Яичные белки 2 шт.
Ванильная эссенция 2 капли или ванильный сахар на кончике ножа.
Половинки миндаля для украшения.

Приготовление:
Разогрейте электрическую духовку до 180 0С, газовую – до 160 0С.
Смешайте миндаль, сахар и муку. Добавьте яичные белки и эссенцию. Тщательно взбейте до получения однородной густой массы.
Положите на противень лист жиронепроницаемой пергаментной бумаги. Чайной ложкой выложите на бумагу горки из теста.
Распластайте тесто ложкой, положите на кружки по половинке миндаля и выпекайте 20 мин.

Вариации:
Молотый миндаль можно заменить кокосовой кружкой, перемолотым в крупную крошку арахисом или фундуком.

Кокосовое печенье получается хрустящим, на арахисовом снизу образуется ямка, а печенье с фундуком по текстуре чем-то напоминает тянучки.

Фундук, или лесной орех, прежде чем перемалывать, следует подсушить в духовке, остудить, а затем очистить.