Первым делом,перед тем как солить грибочки, помоем их, на завершающем этапе обязательно под проточной водой, направив струю снизу на шапочку, можно даже использовать зубную щетку. Лучше немного помучится сейчас прежде чем солить грибы, чем зимой чувствовать на зубах не приятный вкус грибочков, а скрип песка. Кипятим воду, добавляем в нее чайную ложку соли. Опускаем в кипяток грибочки, добавим специи (лавровый лист, гвоздику и перцы), варим грибочки 15 минут, на небольшом огне, непрерывно помешивая. Готовые грибочки, при помощи шумовки, переложим в эмалированную кастрюлю, присыпаем сверху солью, добавляем чеснок и заливаем рассолом, в котором грибы варились, чтоб грибочки были только слегка прикрыты. Ставим гнет и продолжаем солить. Остывшие грибы помещаем в холодное место (холодильник или погреб). На следующий день можно проверить вкус готовых засоленных грибов. Для зимнего хранения грибы необходимо закатать в стеклянные банки. Так можно солить горячим способом.

Как солить лисички холодным способом

Для этого нам будут необходимы

Лисички – полтора килограмма
Чеснок – три головки
Укроп – 3 зонтика
Соль
растительное масло.

Грибы тщательно вымоем, так же как и для горячего способа. Шляпки отделим от ножек и грибы ошпарим кипятком. В заранее приготовленные банки, на дно уложим зонтики укропа, потом слой лисичек, лисички засыпаем солью с чесноком, потом снова лисички, так до заполнения банки. Верхний слой накрываем зонтиком укропа и чесноком. Ставим гнет и помещаем на сутки в холодильник. На следующие сутки убираем гнет и заливаем в банки растительное масло так, чтоб оно прикрыло грибы. А так солить холодным способом.

И напоследок рецепт как солить лисички «Гурман»

Приготовим

лисички – 2килограмма
лавровый лист – 2 листика
зелень петрушки – пучок (можно использовать смесь петрушки, укропа и сельдерея)
лук – 1 луковица
сахар – одна чайная ложка
Уксусная эссенция (25%) – 100 миллилитров
Вода – один литр
Приправа для маринования грибов – 2 столовые ложки

Очищенные грибы отвариваем десять минут в подсоленной воде. Сольем воду, запоминаем ее количество и перекладываем грибы в банки, перекладывая кольцами лука и зеленью, посыпаем приправой для маринования. Готовим маринад в количестве слитой воды плюс пол литра. Количество соли , сахара и уксуса для маринада указано с расчета на один литр. Во время кипения маринада добавим лавровый лист. Маринад охлаждаем и холодным маринадом заливаем грибы.

Через неделю сливаем маринад, перевариваем его и заливаем в банки опять. Грибы в банках стерилизуем в течение полутора часов. Банки закатываем

Зная как солить лисички, мы можем приготовить их в достаточном количестве, чтоб иметь возможность наслаждаться ими на протяжении зимы!

Приятного аппетита!

Рубрики:

КОНСЕРВИРОВАНИЕ/грибы