Что понадобится

⦁ Свиная грудинка — 1 кг
⦁ Чеснок — 5–6 зубчиков
⦁ Соль — 1 ч. л.
⦁ Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
⦁ Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
⦁ Столовая горчица — 1 ч. л.
⦁ Растительное или оливковое масло — 3 ст. л.

Для запекания понадобится пергамент. Лучше взять несколько листов, чтобы плотно завернуть мясо в два-три слоя: так сок останется внутри, а специи не подгорят на открытом жаре. Фольгу использовать не нужно — в этом рецепте важна именно бумажная оболочка.

Выбираем грудинку и готовим пряную смесь

Для запечённой свиной грудинки подойдёт кусок с равномерными слоями мяса и жира. Если жира слишком мало, мясо может выйти суховатым; если его чрезмерно много, нарезка получится тяжёлой. Удобнее выбирать ровный кусок примерно одинаковой толщины — он пропечётся равномернее и после охлаждения будет аккуратно резаться.

Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Смешайте его с солью, перцем, паприкой, горчицей и маслом. Должна получиться густая паста, которая легко распределяется по поверхности мяса. Если горчица очень острая, её можно взять чуть меньше, а для более выраженного аромата добавить немного сладкой паприки.

На коже сделайте несколько неглубоких надрезов, не прорезая мясо насквозь. Они помогут специям лучше соприкоснуться с поверхностью, а кожа после запекания не будет стягивать кусок. Затем тщательно натрите грудинку пряной смесью со всех сторон, уделяя внимание бокам и надрезам. Оставьте мясо на 20–30 минут при комнатной