Íà äíÿõ â Áàêó â ÷åòâåðòûé ðàç ïðèåçæàë Øèãåêè Èèìóðà – ÿïîíñêèé øåô-ïîâàð è áðåíä-øåô ìèðîâîé ñåòè Buddha-Bar.  ñòîëèöå îí óãîùàë ãîñòåé Buddha-Bar Baku îñîáûì ìåíþ, êóäà âõîäèëè òèðàäèòî, ñàøèìè, ñóøè, äèìñàì, ñïåöèàëüíûå ãîðÿ÷èå áëþäà è äåñåðòû.
Øåô Øèãåêè ðàáîòàåò íà êóõíå áîëüøå 35 ëåò.  Åâðîïå îí ñèíòåçèðîâàë åâðîïåéñêóþ êóõíþ ñ êóõíåé ñâîåé ðîäèíû.  Ãîíêîíãå îí êîíñóëüòèðîâàë çàâåäåíèÿ, îòìå÷åííûå çâåçäàìè Ìèøëåí.
Ñåêðåò Øèãåêè – áåçãðàíè÷íîå âäîõíîâåíèå è ñìåëûé ïîäõîä ê ñî÷åòàíèÿì ðàçíûõ êóëèíàðíûõ íàïðàâëåíèé. Äîáàâüòå ê ýòîìó õîðîøåå ÷óâñòâî þìîðà – è ïîëó÷èòå ïîðòðåò íàøåãî ãåðîÿ. Ìû ïîãîâîðèëè ñ øåôîì Øèãåêè î Áàêó, ëþáèìûõ áëþäàõ è ÿïîíñêîé ôèëîñîôèè:
Áàêèíöû è ÿïîíöû î÷åíü ïîõîæè: îíè óâàæàþò äðóã äðóãà, ñòàðèêîâ. Ýòèì, ìíå êàæåòñÿ, Áàêó áîëüøå ïîõîæ íà Àçèþ.
-
Áîëüøå âñåãî â Áàêó ìíå ïîíðàâèëñÿ Ñòàðûé ãîðîä è áóëüâàð.
-
Ó ìîèõ ðîäèòåëåé åñòü ÿïîíñêèé ðåñòîðàí, ãäå ÿ è ïðîâåë äåòñòâî, ïðîáîâàë ðàçíóþ åäó è âñåìó ó÷èëñÿ. Ïîýòîìó ó ìåíÿ íå áûëî âûáîðà êðîìå êàê ñòàòü ïîâàðîì.

-
Ó ïîâàðà äîëæíà áûòü ñòðàñòü ê êóëèíàðèè, îí äîëæåí áûòü ñòðîãèì íà êóõíå. Íàñòîÿùèé ïîâàð íå äîëæåí èäòè ïî òå÷åíèþ, åñëè õî÷åò äîñòè÷ü ñâîåé öåëè.
Õîðîøèé ïîâàð ïðèãîòîâèò âêóñíîå áëþäî äàæå èç ïîñðåäñòâåííûõ ïðîäóêòîâ, ïîòîìó ÷òî îí õî÷åò âêóñíî ãîòîâèòü. Îí ãîòîâèò ñ äóøîé.
-
Øåô äîëæåí âñ¸ êîíòðîëèðîâàòü, ÷òî ðåñòîðàí áûë íà âûñøåì óðîâíå.
-
Ðàíüøå ÿïîíñêàÿ êóõíÿ â ßïîíèè è ÿïîíñêàÿ êóõíÿ âî âñ¸ì ìèðå – áûëè ðàçíûå ïîíÿòèÿ, ìåæäó íèìè áûëà ïðîïàñòü. Íî ñåé÷àñ ýòà ðàçíèöà óæå íå òàê çàìåòíà.
-
 ßïîíèè î÷åíü ñòðîãèé êîíòðîëü êà÷åñòâà âî âñ¸ì – îò òåõíèêè è äî êóõíè.
-
 15 ëåò ÿ çàêîí÷èë øêîëó, è ðîäèòåëè îòïðàâèëè ìåíÿ ðàáîòàòü âî Ôðàíöèþ, â ÿïîíñêèé ðåñòîðàí ìîåãî äÿäè.  17 ÿ óæå áûë øåô-ïîâàðîì.
-
ß ìå÷òàë î ñâîåì ðåñòîðàíå ñ äåòñòâà, íî ïîòîì ïîíÿë, ÷òî ñ îäíîé øêîëîé ìíå íå õâàòàåò îáðàçîâàíèÿ. Ïîñòóïèë â ãèìíàçèþ, èçó÷àë áóõãàëòåðñêîå äåëî, ïîòîìó ÷òî ýòî íåîáõîäèìî äëÿ óïðàâëåíèÿ ðåñòîðàíîì.  òå÷åíèå òðåõ ëåò ÿ ðàáîòàë ïîâàðîì âå÷åðîì, ïîñëå ó÷åáû.
-
 ßïîíèè ìîæíî ñòàòü øåôîì îòó÷èâøèñü â ñïåöèàëüíîé øêîëå – èëè ïðîðàáîòàâ â ðåñòîðàíå äâà ãîäà. ß ó÷èëñÿ ïî ñòàðîé êóëèíàðíîé êíèãå, ðàáîòàÿ â ðåñòîðàíå ñ ìàëûõ ëåò.

-
Ñåé÷àñ ìîÿ ëþáèìàÿ êóõíÿ – ïåðóàíñêàÿ, îñîáåííî áëþäî – ñåâè÷å.
-
 àçåðáàéäæàíñêîé êóõíå ìíå ïîíðàâèëèñü êÿáàáû è ñàäæ.
-
Îáû÷íûé äåíü ïîâàðà â ßïîíèè íà÷èíàåòñÿ â 5 óòðà è äëèòñÿ äî 12 íî÷è. Ñíà÷àëà ïîâàð åäåò íà ðûáíûé ðûíîê, âûáèðàåò ðûáó è çàêàçûâàåò å¸. Ïîòîì âûáèðàåò îâîùè è ìÿñî. Âîçâðàùàåòñÿ â ðåñòîðàí, äåëàåò çàãîòîâêè è ñ 12 äíÿ íà÷èíàåò ðàáîòó. Ðàáîòàåò äî äóõ, ïîòîì ðåñòîðàí çàêðûâàåòñÿ – øåô-ïîâàð ñïèò, à ìîëîäûå ïîâàðà îáÿçàíû âñ¸ ïðîâåðèòü è ñäåëàòü çàãîòîâêè ê âå÷åðó. Ñ 6 âå÷åðà ðåñòîðàí íà÷èíàåò ïðèíèìàòü ãîñòåé äî 11 ÷àñîâ. Ïîñëå ÷åãî íà÷èíàþò òî÷èòü íîæè, ïðèâîäÿò êóõíþ â ïîðÿäîê è òîëüêî ïîòîì îòïðàâëÿþòñÿ äîìîé ê ÷àñó íî÷è, ÷òîáû â 5 ÷àñîâ óæå áûòü íà âîêçàëå, îæèäàÿ ýëåêòðè÷êó äî ðûáíîãî áàçàðà.
-
ß íà÷èíàë ñ íèçêîé çàðïëàòû, ðàáîòàë êðóãëûå ñóòêè. Ìîè äðóçüÿ èñêàëè áûñòðûå äåíüãè äëÿ ðàçâëå÷åíèé, à ó ìåíÿ íå áûëî âðåìåíè äàæå íà ñîí. Íî ÿ ðàáîòàë â äîðîãîì ðåñòîðàíå è ïîëó÷àë îòëè÷íûé îïûò è öåííûå çíàíèÿ.
Ìîëîäûå ïîâàðà íå äîëæíû ãíàòüñÿ çà äåíüãàìè, ãëàâíîå – îïûò è çíàíèÿ, à äåíüãè âû åù¸ çàðàáîòàåòå.

-
Ó ìåíÿ äî ñèõ ïîð ïî÷òè íåò âûõîäíûõ, ÿ ãàñòðîëèðóþ ïî ðåñòîðàíàì ìèðîâîé ñåòè Buddha-Bar – èç Áàêó, íàïðèìåð, ëå÷ó â Áðóíåé. Íî êîãäà ó ìåíÿ åñòü ñâîáîäíîå âðåìÿ, ÿ ëþáëþ ðûáà÷èòü è èãðàòü â òåííèñ.
-
Ó ìåíÿ íåò âðåìåíè íà êèíî, òåëåâèäåíèå.  ñâîáîäíóþ ìèíóòêó ñòàðàþñü çàíÿòüñÿ ÷åì-òî ïîëåçíûì, äóìàþ ïðî íîâûå áëþäà.
-
Ëþáèìûé ðåñòîðàí – White rabbit â Ìîñêâå (òðåòèé ãîä ïîäðÿä â òîï-50 ëó÷øèõ ðåñòîðàíîâ ìèðà, – ïðèìå÷àíèå ðåä.).