Капуста по-гурийски
 

Ингредиенты
Белокочанная капуста – 2 шт. среднего размера
Свекла молодая – 3 небольшие головки
Чеснок – 2 головки
Красный горький перец – 1 стручок
Перец чёрный душистый, горошек – 20 грамм
Соль – по вкусу
Лавровый лист – 2 листочка
Вода кипячёная, горячая
Способ приготовления

Ингредиенты:
- зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
- сельдерей-веточки
- чеснок
- красный горький перец
Рассол
- на 1 литр холодной воды(из-под крана)
- 70 г соли (крупной)

Что только не придумают сообразительные хозяйки, если речь пойдет о засолке помидоров! Какую «компанию» им не придумают: и сливы, и морковь, и свекла, и даже, к примеру, крыжовник…

Решая, с чем всё-таки засолить помидоры, останавливайтесь на варианте, который вам по вкусу. Можете выбрать несколько - не ошибетесь.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ПОМИДОРОВ С КОРИЦЕЙ

Такие пряные помидорчики придутся по вкусу любителям корицы, они получатся очень ароматными и душистыми. Интересен и такой вариант консервации зеленых помидоров – и незрелым плодам найдется применение, а любителей таких солений немало...

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Помидоры - 5 к, лаврушка - 10 листов, молотая корица – 0,5 чайной ложки и для рассола 2 столовой ложки соли на литр воды



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промоем помидоры, разложим по стерилизованным банкам, вольем кипяток, оставим на 20 минут.
Сливаем жидкость, снова заливаем на 20 минут новым кипятком. Еще раз повторяем процедуру.
После третьей заливки слитую воду доводим до кипения, всыпаем соль, кладем корицу и лаврушку, кипятим минут 7 на среднем огне, добавляем помидоры и закатываем банки, переворачиваем и даем им остыть.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКАМИ

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Спелые некрупные помидоры, по четыре зубчика чеснока и кислых яблока, пару веточек душистого укропа, и для рассола: столовая ложка соли, столовая ложка с горкой сахара – всё это на литр с четвертинкой воды; ну и лавровый лист, перец и гвоздика – по вкусу.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

На дно стерильных баночек укладываем специи. Промытые помидоры и яблоки чередуем (яблочки лучше целыми, но можно и порезать): на специи слоем выкладываем яблоки, следом – все помидоры и сверху – опять яблоки, оставшиеся. Заливаем на 10 минут кипятком, затем сливаем воду.
Готовим в слитой воде рассол, доводим до кипения, заливаем рассолом до упора. Далее, как обычно: закатываем, переворачиваем дном вверх, укутываем теплым одеялом и даем остыть.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ПОМИДОРОВ С НАЧИНКОЙ И МЕДОМ

Приготовленные по данному рецепту помидоры получатся ароматными, даже пикантными. Они особо понравятся тем, кто любит чеснок.

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Спелые целые помидоры, чеснок и петрушка; маринад – на литр воды две столовые ложки соли и полторы столовые ложки меда.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенный чеснок измельчаем, помидоры промываем и вырезаем плодоножку, доходя где-то до середины помидоров. Начиняем получившиеся отверстия перемешанным с чесноком рубленую петрушку, укладываем помидоры в стерилизованные баночки. Приготовленным маринадом, доведенным до кипения, заливаем помидоры, даем постоять 10 минут, затем сливаем маринад, кипятим его, снова заливаем помидоры и сразу же закатываем…

Ингредиенты:
Банка 3 л
Огурцы - около 2-х кг
Веник ( зонтики укропа, обязательно листья и корень хрена, листья вишни и смородины)
Чеснок - 6-7 зубчиков
Соль- 1 ст.л. на 1 л воды

Приготовление:
Огурцы хорошо промыть. Если они сорваны не только что - положить в таз с холодной водой и дать постоять 2-3 часа. После этого обрезать "попки" у огурцов. Почистить чеснок, помыть зелень, Закипятить воду. На дно банки положить половину зелени. Сложить аккуратно огурчики, чтобы они стояли и плотно прилегали друг к другу. Закинуть чеснок, залить кипятком, с разведенной в нем солью. Сверху уложить оставшуюся зелень. Оставить на столе до следующего вечера. Все - готово!

источник

Ингредиенты:

Мясо - 1.5 кг
Лук - 3 шт
Грибы консервированные - 1 кг
Картофель средний - 4 шт
Морковь - 4 шт
Перец сладкий - 2 шт
Перец острый зеленый - 3 шт
Майонез - 400 гр
Сыр твердый тертый - 200 гр
Чеснок - 5-6 зубчиков
Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

Форму смазать растительным маслом.
На дно выложить порезанное кусочками мясо. И посыпать его смесью соли с пряностями.
В сковородке обжарить резанный лук до золотистого цвета.
Добавить туда грибы. И обжарить их с луком.
Выложить грибы с луком на мясо.
Сверху положить нарезанный полукольцами картофель и посыпать смесью соли с пряностями.
В отдельной посуде смешать нарезанный кубиками сладкий перец, тертую морковь, нарезанный острый перец, давленый чеснок и майонез.
Эту смесь поместить в форму на картофель.
Сверху посыпал тертым сыром.
Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 духовку на 60 минут.
Снять фольгу и еще 15 минут.

Патиссоны или кабачки на зиму заготавливают в виде икры, салатов, закусок либо просто сохраняют в прохладном месте овощи. Патиссоны и кабачки – низкокалорийные продукты, плюс очень богаты витаминами, содержащие в себе кальций, фосфор, калий. Еще это источник клетчатки

Заготовки из кабачков и патиссонов лучше делать не с переросшими - с молодыми овощами, так как эти овощи обладают гораздо лучшими вкусовыми качествами и не разваливаются в готовых блюдах.

Данный рецепт консервации кабачков можно отнести к салатам или к закускам, все зависит их использования – в каких сочетаниях и с чем будет подаваться блюдо (с картошкой или мясом).

ПОТРЕБУЕТСЯ:

3 килограмма кабачков, 10 шт болгарского сладкого перца, 200 г томатной пасты, полстакана растительного масла, стакан сахара, зубок чеснока, 1,5 ст.л соли, 1 ст.л. уксуса и 0,5 ч.л. черного молотого перца.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промываем и очищаем плоды от кожицы и семян. Нарезаем кабачки небольшими кусочками, перец соломкой. Пол часа тушим на масле измельченные овощи.
Затем добавляем томат, уксус, сахар, подсаливаем и еще полчаса тушим.

Следом: перчим, убираем с плиты и добавляем мелко покрошенный чеснок. Перемешиваем смесь, раскладываем в простерилизованные банки (приготовленные заранее) и закатываем крышками. Убираем баночки на 12 часов под одеяло.

Заготовки храним в прохладном месте, хотя можно даже при комнатной температуре…
 

Десерты вещь особенная, всегда в радость, будет кстати – то ли днем, то ли даже ночью…))). Поэтому купить сухофрукты, орешки и сладкие приправы в запас лишним не будет – всегда пригодятся…

Сегодня мы готовим запеченные яблоки – орешки как раз понадобятся…

Итак, вот наши ЗАГАТОВКИ:

По столовой ложке кешью, кедровых орехов и миндаля, чайная ложка корицы (конечно, молотой), по два плода вяленого инжира и фиников, 4 зеленых яблока (крупных), горсточка мелкого темного изюма, щепоточка имбирного порошка; да еще кленовый сироп (мёд) для подачи…



ГОТОВИМ ВКУСНОСТЬ:

Инжир и изюм заливаем на минут двадцать теплой водой. Затем скинем их на дуршлаг, высушим и нарежем. Измельчим орешки и финики. Затем смешаем сухофрукты, орехи, корицу и имбирь.

Вынимаем сердцевину у яблочек (сверху), не прорезая наше яблоко до конца. Аккуратно, острой ложкой изымаем часть мякоти изнутри, не повреждая стенок яблока. Накалываем яблоки зубочисткой (чтоб не полопались при печке).

Ставим яблоки на противень и в духовочку их, где-то до сорока минут (180 °С)..

Подавать можно горячими, можно теплыми, даже холодными, с кленовым сиропом, с медом, по желанию...
 

Вчера сделала на завтрак картопляники. Их еще называют картофельными пирожками. Делаются из картофельного пюре. Мужу понравились: под маринованные помидорчики да под печеночку – очень вкусно…

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Пол кило картофельного пюре, 2 яйца, столовая ложка муки, пол. Стакана молока, 300 грамм фарша (у меня грибы), соль, перец и 2 средние головки лука. Да и масло для жарки…



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замешиваем тесто из яиц, молока, муки и картофельного пюре, добавляем соль, перец.
Готовим фарш: грибы жаренные, мясной фарш, курица жаренная, капуста тушенная - кому какой нравится. У меня были обжаренные с луком грибы.
Далее: кусочек картофельного теста, разминаем в лепешку. Теперь в центр кладем фарш, аккуратно залепливаем (как пирожки), обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон. Вся премудрость – просто и вкусно!..
 

Прованс, из всех областей Франции, считается самым большим по разнообразию природных зон, городов удивительной красоты, прекрасных виноградников и отличной кухни, совмещающей как южные, так и северные традиции.



Говорят, что в Провансе, живут настоящие мастера кулинарии. Кухня Прованса отличается разнообразием, в ней очень много овощей, трав, оливкового масла, она полезная и легкая. Одним из самых популярных и обязательных ингридиентов, является чеснок.



Сами французы говорят, что Прованс, буквально "натерт чесноком". Здесь он трех видов: белый, розовый и красный. В готовые блюда сырой чеснок не добавляют, исключения составляют острые соусы. Его подвергают термической обработке, после этого он теряет остроту и запах. Чеснок нужно раздавливать плоскостью ножа и обжаривать целиком в шелухе. А теперь попробуем приготовить блюда прованской кухни

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС АЙОЛИ

ПОТРЕБУЕТСЯ: чеснок - 2 зубчика, один желток, 250 мл. оливкового масла, сок, из половинки лимона, морская соль





ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Раздавите в ступке чеснок со щепоткой соли, добавьте желток. Растирайте до тех пор, пока масса не станет кремово-желтой. По капелькам добавляйте оливковое масло и постоянно помешивайте. Если масса будет густеть, то масло вливайте струйкой.

Дальше добавляем лимонный сок и две чайные ложки теплой воды. Продолжаем вливать и растирать оливковое масло. Соус должен быть не слишком густым

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ "КРАСНАЯ ГВАРДИЯ"

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Спелые помидоры - 10 штук, сухой оригано или майоран - 1 столовая ложка, пол чайной ложки сахара, оливкового масла - столовая ложка, черный молотый перец и морская соль





ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры разрезаем поперек, вынимаем семена и кладем срезом вниз на сито минут на пять, чтобы стекла жидкость. Далее укладываем помидоры срезом вверх в форму, смазанную оливковым маслом.
Сверху опять поливаем маслом, солим, перчим, посыпаем сахаром и орегано (майораном). Запекаем в духовке около часа. Следите, чтобы не пересохли.
Перед подачей даем немного остыть. Хранить такие помидорчики можно в банке, залив маслом

ПИСТА (не путать с пастой)

Подают писту к супам, к рису, к овощам или просто намазывают на хлеб

ПОТРЕБУЕТСЯ:

На 300 миллилитров: 6 зубчиков чеснока, 3 средних помидора, 50 грамм твердого сыра, большой пучок базилика, 5 столовых ложек оливкового масла, черный молотый перец и морская соль




ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растираем чеснок с солью в ступке, до состояния пюре. Добавляем половину базилика, немного солим и хорошенько растираем. Получится равномерная паста.
Бланшируем помидоры, снимаем с них кожицу, разрезаем, удаляем семена и мелко нарезаем. Добавляем постепенно помидоры к пасте и растираем. Перчим, добавляем натертый сыр, хорошенько размешиваем и добавляем оливковое масло. Пробуем. Если нужно, добавляем специи

Немного советов, которые могут помочь на кухне, при готовке блюд. Может вы все и знаете, а вдруг...)))



- Не оставляйте лавровый лист в супе – он хорош при варке, но затем только портит вкус блюда.

- Не кладите приправы в куриный бульон, только морковь и луковицу - иначе суп потеряет вкус.

- Если забыли снять вовремя с бульона пену, и пена опустилась на дно, не расстраивайтесь, - влейте в бульон стакан воды, тогда пена вновь поднимется, ее можно будет спокойно удалить.



- Подкрашивать бульоны можно отваром луковой шелухи. Это повысит питательность бульона, обогатит витаминами, ну и улучшит внешний вид...

- При жарке, чтобы масло не разбрызгивалось – присыпьте, до начала жарки, дно сковородки солью

- Чтобы сливочное масло при жарке не потемнело, смажьте раскаленную сковороду растительным маслом.

- Отбивные будут мягче, если до жарки, за 1-2 часа, их смазать смесью растительного масла и уксуса. Тот же эффект и с мясом для гриля.



- Чтобы котлеты получились сочными и вкусными, добавьте в фарш слегка поджаренного лука, немного сырого картофеля и мелко порезанного сырого. Поровну.

- Первую минуту при жарке котлет огонь делайте сильным, чтобы схватилась корочка – она не даст соку вытечь. Затем доведите огонь до среднего, но, перевернув котлеты, на полминуты снова усильте огонь.

- При жарке рыбы, для устранения запаха, положите в растительное масло сырую картофелину, очищенную и порезанную ломтиками.



- Рыба приобретет золотистую корочку и не развалится на куски, если за четверть часа до жарки ее вытереть (например, полотенцем) и посолить.

- Натертый сырой картофель, чтобы он не посинел, сразу же размешивайте с небольшим количеством молока.



- Картофельное пюре взбивайте вручную. Взбитое в миксере пюре более пышное, но очень быстро теряет вкус.

- Чтобы тесто быстрее подошло, воткните в него макароны - несколько трубчатых палочек.

- Дрожжевое тесто станет мягким и воздушным, если в него добавить остывший вареный картофель, протертый на мелкой тёрочке.

- Хотите, чтобы изделия из пресного теста были воздушными, рассыпчатыми? Добавьте в тесто ложку коньяка.