ИСТОЧНИК и пошаговый рецепт Автор - Эльби
Из всех имеющихся рецептов кабачков по-грузински у меня есть парочка любимых и опробованных. Поделюсь с вами одним из таких рецептов приготовления очень вкусной закуски.

И это – кабачки по-грузински. Так как в моей семье любят не очень острую пищу, перца горького не добавляла много в эти кабачки. Кабачки настаиваются в пряной заливке до зимы и получаются очень вкусными и ароматными. Отлично подходит эта овощная закуска для гарнира к мясу или картошке.
Время подготовки: 30 минут. Время маринования: до 10 часов. Время стрерилизования: 15-20 минут Выход: 1-1,2 литра

Ингредиенты:
кабачки 800 г,
перец острый в стручках или молотый по вкусу,
сладкий перец 400 г,
кинза 2-3 веточки, укроп и петрушка пучок,
чеснок 1 головка,
лук по вкусу,
сахар 2-2,5 ст. л., столовая соль 20 г или 2-2,5 ч. л.,
уксус 50 мл,
масло растительное 50-70 мл.

Вымытые кабачки необходимо нарезать полукружочками, средней толщины.
От семян очистите сладкий и острый перец, чеснок и лук репчатый. Сполосните зелень укропа, кинзы и петрушки.
Подготовленные кабачки пересыпьте в глубокую ёмкость. Остальные овощи вместе с зеленью измельчайте блендером в кашицу и добавляйте к кабачкам. Вместо блендера можете воспользоваться мясорубкой. Ну а если нет ни того ни другого, просто очень мелко нарежьте ножом.
Кабачки хорошо перемешайте с ароматной кашицей, добавьте сахар и соль. Затем влейте масло растительное и яблочный уксус.
Теперь кабачковую закуску необходимо оставить в прохладном месте минимум на 5-7 часов. Обычно я нарезаю всё на вечер и до утра оставляю закуску в холодильнике. Кабачки тем временем хорошо промаринуются и пустят сок.
Наутро кабачки протушите на среднем огне, постоянно помешивая 15-20 минут.

По стерилизованным банках разложите кабачки по-грузински и тут же закатайте крышками. Переворачивайте наполненные банки и укрывайте толстым полотенцем. До полного остывания банки с кабачками оставляйте укрытыми. Готовую закуску из кабачков по-грузински храните до употребления в прохладной кладовой. Попробуйте так же приготовить баклажаны по-грузински, это тоже несложно и вкусно.

А можно и не закатывать, а дать остыть и Вкушать! :-)