mnogoedy.ru/plita-duhovka/p...unami.html

Старолитовский борщ с колдунами - рецепт приготовления вкусного наваристого старолитовского борща

Ингредиенты:
500 гр грудинки (говяжьей);
300 гр ветчины;
по 2 луковицы, морковки, свеклы и репы;
1 кислое яблоко;
по 0.5 ч.л. тмина и майорана;
соль и перец по вкусу.
Для теста:
1 стакан муки; 1 яйцо + 2 желтка; соль.
Для начинок:
50 гр свиного сала (копченого);
50 гр белых грибов (сухих);
150 гр шампиньонов; 2 вареных яйца; 1 луковица

Количество порции: 8
Время приготовления: 150 минут

Сперва чистим овощи. Мясо заливаем 1.5 л воды, доводим до кипения, периодически снимая пену. Затем добавляем по одной луковице и морковки и варим около 1.5 часов. По окончании варки, говядину откладываем, бульон процеживаем, а лук с морковкой выбрасываем.

Оставшиеся лук, морковку, репу, свеклу и яблоко нарезаем соломкой. Свеклу кладем в кипящий бульон и варим около 10 минут. Затем добавляем яблоко и остальные овощи и варим еще в течении 7 минут.

Теперь приготовим начинку для колдунов. Замачиваем белые грибы в кипятке на 20 минут. Затем добавляем к ним шампиньоны, заливаем 2 стаканами подсоленной горячей воды и все вместе варим около 15 минут. Процеживаем полученный отвар, вливаем его в борщ и доводим до кипения. Грибы мелко нарезаем.

Разделяем вареное мясо на 2 части. Пропускаем одну часть через мясорубку, а вторую нарезаем кубиками и откладываем в сторону. Измельчаем очищенный лук. Для первой начинки смешиваем грибы, половину лука и порубленные яйца. Для второй начинки, соединяем нарезанное кубиками сало с оставшимся луком и измельченным мясом. Обе начинки приправляем по вкусу солью и перцем.

Просеянную муку смешиваем с солью, яйцом, желтками, 2 ст.л. воды и замешиваем тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем квадратами со стороной 4 см. На одну половину квадратов выкладываем грибную начинку, на вторую – мясную. Складываем их треугольниками и защипнуть края.

Слепленные колдуны кладем в кипящий борщ и варим 5 минут. Затем добавляем отложенное мясо, ветчину, нарезанную кубиками, а также тмин с майораном и варим на небольшом огне в течении 4 минут. Подаем со сметаной.